UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMÌA ÁREA INTEGRADA TRABAJO DE GRADUACIÓN CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y LA SOBERANÌA ALIMENTARIA EN LAS VEREDAS SUCRE Y SAN ANTONIO DEL MUNICIPIO DE CARAMANTA, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA; DIAGNÓSTICO Y SERVICIOS DE LA ASOCIACIÓN CENTRO DE ENSEÑANZA NACIONAL SALUD, AMBIENTE Y TRABAJO (CENSAT) – AGUA VIVA, AMIGOS DE LA TIERRA, COLOMBIA. MARCOS GABRIEL MIRANDA GAYTÁN CIUDAD DE GUATEMALA, MAYO 2013 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMÍA ÁREA INTEGRADA TRABAJO DE GRADUACIÓN CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y LA SOBERANÌA ALIMENTARIA EN LAS VEREDAS SUCRE Y SAN ANTONIO DEL MUNICIPIO DE CARAMANTA, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA; DIAGNÓSTICO Y SERVICIOS DE LA ASOCIACIÓN CENTRO DE ENSEÑANZA NACIONAL SALUD, AMBIENTE Y TRABAJO (CENSAT) – AGUA VIVA, AMIGOS DE LA TIERRA, COLOMBIA. PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE AGRONOMIA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA POR MARCOS GABRIEL MIRANDA GAYTÁN EN EL ACTO DE INVESTIDURA COMO INGENIERO AGRÓNOMO EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADO CIUDAD DE GUATEMALA, MAYO 2013 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMIA ÁREA INTEGRADA RECTOR MAGNÍFICO Dr. CARLOS ESTUARDO GÁLVEZ BARRIOS JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE AGRONOMÍA DECANO Dr. LAURIANO FIGUEROA QUIÑONEZ VOCAL I Dr. ARIEL ABDERRAMÁN ORTÍZ LÓPEZ VOCAL II Ing. Agr. MSc. MARINO BARRIENTOS GARCÍA VOCAL III Ing. Agr. MSc. OSCAR RENÉ LEIVA RUANO VOCAL IV Br. ANA ISABEL FIÓN RUÍZ VOCAL V Br. LUIS ROBERTO ORELLANA LÓPEZ SECRETARIO Ing. Agr. CARLOS ROBERTO ECHEVERRÍA CIUDAD DE GUATEMALA, MAYO 2013 Ciudad de Guatemala, Mayo de 2013 Honorable Junta Directiva Honorable Tribunal Examinador Facultad de Agronomía Universidad de San Carlos de Guatemala Honorables miembros: De conformidad con las normas establecidas por la Ley Orgánica de la Universidad de San Carlos de Guatemala, tengo el honor de someter a vuestra consideración, el trabajo de graduación: Diagnóstico, Caracterización de los sistemas productivos y la soberanía alimentaria en las veredas Sucre y San Antonio del municipio de Caramanta, departamento de Antioquia; diagnóstico y servicios de la asociación Centro de Enseñanza Nacional Salud, Ambiente y Trabajo (CENSAT) – Agua Viva, Amigos de la Tierra, Colombia, como requisito previo a optar el título de Ingeniero Agrónomo en Sistemas de Producción Agrícola, en el grado académico de Licenciado. Esperando que el mismo llene los requisitos necesarios para su aprobación, me es grato suscribirme, Atentamente, “ID Y ENSEÑAD A TODOS” Marcos Gabriel Miranda Gaytán ACTO QUE DEDICO A Dios, por guiarme en todo momento, por darme la fortaleza, la fuerza, perseverancia y optimismo para alcanzar esta meta. Muchas gracias por tantas bendiciones. A mis padres, Blanca Estela Gaytán Obando y Mauricio Miranda Ruíz, por haberme dado la vida y haberme formado con esfuerzo, dedicación, amor y ejemplo. Que este triunfo, sea una muestra de mi infinita gratitud y una recompensa por todo el sacrificio y esmero. A mis hermanos Melissa, Manolo y Martín por ser siempre mi inspiración y fuente de alegría. Este triunfo es de ustedes pues siempre han estado a mi lado apoyándome en todo momento. Mi sincera gratitud y cariño para cada uno de ustedes. A mis tíos, Rosa Marina†, Mario y Gustavo, por su apoyo y cariño incondicional. Siempre los llevo presentes. A mis primos, Ivonne, Karen, Joaquín, Mario, Brenda, Diana, Carmen, Keny, Erick, Mónica, Mirza y Gustavo por creer en mí, apoyarme y estar presentes en cada momento de mi vida. Les agradezco y quiero de todo corazón. A mis amigos, especialmente a Edgar Humberto Castillo, Maoly Castañeda, Mario David González, Victor Hugo García, José Guillermo Godoy, Victor Daniel Chivichón, Wilfred Barrientos, Luis Pedro Orozco, Mercy Castellanos, Luisa Gabriela de León, Astrid Marcela García, Eder Leonardo González, Brisly Turcios, Luis Angel Marroquín, Edson Soto, Daniel Soto, Josué Cardona, Edwin Lee, Allan Chiquitó, Geraldina López, Rocío Morales, Víctor Medina, Felix Rocael, Jaime Roberto Tomás, Angelita Montejo, William Pichiyá, Axel Cuma, Antonio José Hernández, por compartir momentos importantes en mi vida y brindarme su amistad incondicional y sincera a cada momento. TRABAJO DE GRADUACIÓN QUE DEDICO A DIOS MIS PADRES MIS HERMANOS MI PATRIA GUATEMALA LOS DEPARTAMENTOS DE CAUCA, ANTIOQUIA Y SANTANDER, COLOMBIA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMIA EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO AGRADECIMIENTOS A las familias Juárez Bac, Castillo Montes y Castillo Valle por su apoyo incondicional, cariño y amistad en mi proceso de formación y en mi vida. A mis amigos y catedráticos Ing. Mario Godinez, Dra. Mayra Castillo, Dr. Lauriano Figueroa, Dr. Edín Orozco, Ing. Pedro Peláez por compartir sus conocimientos, contribuir en mi formación profesional y haberme brindado su valiosa amistad. A la Asociación Centro de Enseñanza Nacional Salud, Ambiente y Trabajo, Agua Viva, Amigos de la Tierra Colombia (CENSAT-Agua Viva), especialmente a su grupo de trabajo Tatiana Roa, Tatiana Rodríguez, Danilo Urrea, Dana Jaimes, Luisa María Navas, Diego Cardona, Jaime Moreno, Sonia Medina, Patricia Saavedra, Margarita Maldonado y María Pinzón, por brindarme su confianza, conocimientos, apoyo y haber contribuido grandemente en mi proceso de formación profesional. A los municipios de La Sierra (Cauca), Caramanta y Támesis (Antioquia), Corregimiento Cachirí (Santander), Colombia, por haberme brindado su colaboración, confianza y apoyo en el proceso de Ejercicio Profesional Supervisado. A todos mis amigos y compañeros de la Facultad de Agronomía con quienes compartí conocimientos a lo largo de mi carrera. i ÍNDICE GENERAL CONTENIDO PÁGINA ÍNDICE GENERAL……………………………………………………………………… I ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………………….. III ÍNDICE DE CUADROS………………………………………………………………… IV ÍNDICE DE GRÁFICOS………………………………………………………………… V RESUMEN………………………………………………………………………………. VI CAPÍTULO I DIAGÓSTICO DEL TRABAJO COMUNITARIO DE LA ASOCIACION CENTRO NACIONAL SALUD, AMBIENTE Y TRABAJO AGUA VIVA (CENSAT-AGUA VIVA), AMIGOS DE LA TIERRA COLOMBIA. 1.1 PRESENTACIÓN ....................................................................................... 2 1.2 OBJETIVOS ............................................................................................... 3 1.2.1 Objetivo General ..................................................................................... 3 1.2.2 Objetivos Específicos .............................................................................. 3 1.3 METODOLOGIA ......................................................................................... 4 1.3.1 Técnicas de Sondeo ............................................................................... 4 1.3.2 Acompañamiento en las comunidades ................................................... 4 1.3.3 Participación en Eventos ......................................................................... 4 1.3.4 Observación Directa e Indirecta .............................................................. 4 1.3.5 Recolección de Información Secundaria ................................................. 4 1.4 RESULTADOS ........................................................................................... 5 1.4.1 Generalidades sobre CENSAT-Agua Viva .............................................. 5 1.4.2 Líneas de Trabajo ................................................................................... 7 1.4.3 Territorios donde CENSAT-Agua Viva hace presencia ........................... 9 1.4.4 Breve descripción de la problemática actual de los territorios en donde CENSAT-Agua Viva, hace presencia................................................................ 9 1.4.5 Forma de trabajo de CENSAT-Agua Viva, en las comunidades. .......... 13 1.4.6 Problemas Detectados .......................................................................... 17 1.5 CONCLUSIONES ..................................................................................... 18 1.6 RECOMENDACIONES ............................................................................ 19 1.7 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ 20 CAPÍTULO II CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y LA SOBERANÌA ALIMENTARIA EN LAS VEREDAS SUCRE Y SAN ANTONIO DEL MUNICIPIO DE CARAMANTA, ANTIOQUIA, COLOMBIA. 2.1 PRESENTACIÓN ..................................................................................... 22 ii PÁGINA 2.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 23 2.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .............................................. 24 2.4 MARCO TEÓRICO ................................................................................... 25 2.4.1 Marco Conceptual ................................................................................. 25 2.4.2 Marco Referencial ................................................................................. 41 2.5 OBJETIVOS ............................................................................................. 46 2.5.1 Objetivo General ................................................................................... 46 2.5.2 Objetivos Específicos ............................................................................ 46 2.6 METODOLOGÍA ....................................................................................... 47 2.6.1 Fase se Gabinete .................................................................................