UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA La Universidad Católica de Loja ÁREA ADMINISTRATIVA TITULACIÓN DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA “Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón el Carmen de la provincia de Manabí,”, segunda fase TRABAJO DE FIN TITULACION AUTOR: Navarrete Mantilla, Paca Pilar DIRECTOR: Vélez Burneo, Iván Felipe, Ms. CENTRO UNIVERSITARIO – QUITO 2014 I APROBACION DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACION Magister. Iván Felipe Vélez Burneo. DOCENTE DE LA TITULACION De mi consideración: El presente trabajo, de fin de titulación: “Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón el Carmen de la provincia de Manabí,”, segunda fase " realizado por Navarrete Mantilla Paca Pilar ha sido orientado durante su ejecución, por cuanto se aprueba la presentación del mismo. Loja, febrero de 2014 f) II DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS “Yo, Navarrete Mantilla Paca Pilar: declaro ser autor (a) del presente trabajo de fin de titulación “Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón el Carmen de la provincia de Manabí,” siendo Magister Iván Felipe Vélez Burneo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad. Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del Estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad” f. Autor: Navarrete Mantilla, Paca Pilar Cédula: 1705747440 III DEDICATORIA Esta tesis se la ofrezco al Creador por haber bendecido mi camino con Luis y María mis padres, conjugación de amor, bondad, responsabilidad y tesón, referentes que han fortalecido mi vida. A Marco siempre generoso y dispuesto compartió su amplio conocimiento de las ciencias exactas, siendo un gran soporte durante todo el periodo de estudio. A mis hermanos por estar presentes, acompañándome y apoyándome siempre. A Dianita su inocencia de niña me brindó hermosos momentos que he vivido día a día, motivo de inspiración y felicidad. “La gratitud es la memoria del corazón” -Lao Tsé Pilar IV AGRADECIMIENTO Mi agradecimiento de manera especial al Sr. Magister. Iván Vélez Director de Tesis, por su apoyo valioso en la elaboración de este trabajo. A todas y cada una de las personas del Cantón El Carmen que compartieron sus saberes, pilar fundamental para el desarrollo de esta investigación Gracias Pilar V INDICE DE CONTENIDOS CARATULA....................... ..................................................................................................... I APROBACION DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACION... ..................... II DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS... ............................................. III DEDICATORIA.... ................................................................................................................. IV AGRADECIMIENTO.... .......................................................................................................... V INDICE DE CONTENIDOS.... ............................................................................................... VI RESUMEN.............................................................. ................................................................ 1 ABSTRACT......................................................................................................................... .... 2 INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................3 CAPÍTULO I .......................................................................................................................... 5 SITUACIÓN ECONÓMICA SOCIAL Y PRODUCTIVA DEL CANTÓN EL CARMEN ........ 5 1.1 Situación geográfica .................................................................................................... 6 1.1.2 Límites. ...................................................................................................................... 6 1.2.2 Aspectos demográficos............................................................................................ 7 1.2.1 Indicadores de salud. ............................................................................................... 8 1.2.2 Indicadores educacionales .................................................................................... 10 1.2.3 Migración interna y externa ................................................................................... 14 1.2.4 Indicadores de desarrollo humano y pobreza. ..................................................... 16 1.3 Ánálisis de la vivienda ................................................................................................ 19 1.4 Situación Política y Administrativa ........................................................................... 20 1.5 Sector productivo primario ........................................................................................ 23 1.5.1 Agricultura. .............................................................................................................. 23 1.5.2 Ganadería. ............................................................................................................... 24 1.5.3 Producción y rendimiento ...................................................................................... 26 1.5.4 Asistencia técnica. .................................................................................................. 27 1.5.5 Comercialización y consumo. ................................................................................ 28 1.5.6 Crédito ..................................................................................................................... 29 1.6 Sector productivo secundario ................................................................................... 29 1.6.1 Industria ................................................................................................................... 29 1.6.2 Artesanías ............................................................................................................... 30 1.6.3 Crédito. .................................................................................................................... 33 1.7 Sector productivo técnico ......................................................................................... 33 1.7.1 Comercio. ................................................................................................................ 33 1.7.2 Turismo. ................................................................................................................... 34 VI 1.7.3 Transporte. .............................................................................................................. 36 CAPÍTULO II: ...................................................................................................................... 37 GENERALIDADES DE LA GASTRONOMÍA DEL CANTÓN .............................................. 37 EL CARMEN ....................................................................................................................... 37 2 . Historia de la gastronomía del cantón ....................................................................... 37 2.1 Gastronomía ancestral preincaica asociada al cantón ............................................. 38 2.2 Gastronomía de la colonia asociada al cantón .......................................................... 39 2.3 Gastronomía de la república asociada al cantón ...................................................... 41 2.4 Gastronomía actual del cantón ................................................................................. 42 CAPÍTULO III ...................................................................................................................... 44 DIAGNÓSTICO GASTRONÓMICO DEL SECTOR ............................................................. 44 3.1 Datos generales de la gastronomía del cantón ....................................................... 44 3.2 Platos/bebidas/postres tradicionales. ...................................................................... 67 3.3 Platos/bebidas/postres actuales ............................................................................... 77 CAPITULO IV ...................................................................................................................... 84 INVENTARIO DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA, TRADICIONAL Y ANCESTRAL DEL CANTÓN .................................................................................................................... 84 4.1. Gastronomía relacionada a las fiestas ..................................................................... 89 CAPÍTULO V ....................................................................................................................... 98 PROPUESTA DE PUESTA EN VALOR DEL RECURSO GASTRONÓMICO TÍPICO Y TRADICIONAL DEL CANTÓN ............................................. 98 5.1 Estrategias de promoción y difusión de la gastronomía típica, tradicional y ancestral del cantón... ......................................................................................................