ا لجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE وزارة التعليم العالي والبحث العلمي MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE جامعة اﻻخوة منتوري قسنطينة Université des Frères Mentouri Constantine كلية عاوم الطبيعة والحياة قسم : بيولوجيا وايكولوجيا النبات Département : Biologie Et Ecologie Végétale Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie Filière : Sciences biologiques Spécialité : Biologie et physiologie de reproduction Intitulé : Etude phytochimique et évaluation des activités antioxydante, antibactérienne et antiinflammatoire des deux espèces : Pistacia lentiscus L. et Matricaria recutita L. Présenté et soutenu par : Benyoucef Hakima Kerouaz Fatima Zohra Le : 01/07/2018 Jury d’évaluation : Président du jury : MCA AOUAIDJIA NAWEL Rapporteur : MCA CHIBANI SALIH Examinateurs : MAA BOUCHOUKH IMEN Année universitaire 2017 - 2018 Remerciements Nous tenons à exprimer nous vifs remerciements et toute nous reconnaissance à l’égard de Monsieur CHIBANI SALIH, Université Constantine 1 pour avoir accepté de diriger ce travail et aussi pour son enthousiasme commutatif, sa compétence, sa disponibilité et surtout sa patience. Nous adressons nos sincères remerciements à Mme AOUIADJIA NAWEL, docteur à L’Université Constantine 1, pour l’honneur qu’elle nous fait de présider le jury et d’évaluer ce travail ; qu’elle trouve ici l’expression de ma grande reconnaissance. Nous sommes très sensibles à l’honneur que nous fait Mme BOUCHOUKH IMEN, docteur, d’avoir accepté d'examiner ce travail et de faire partie du jury. Qu’elles trouvent ici mes sincères remerciements. Permettez-nous de vous exprimer nous profonde gratitude et nous profond respect. Nous exprimons aussi nos remerciements et notre gratitude à tout le personnel des laboratoires de la biologie écologie végétal Constantine1, pour leurs encouragements et leurs aides précieuses durant toute la période de notre travaille. Hakima, Fatima zohra DEDICACE A l’aide de dieu tout puissant, qui nous tracé le chemin de nos vies, Nous avons pu réaliser ce travail que nous dédions : A mes chers parents HOCINE et NOUARA Je vous remercie pour tout le soutien et l’amour que Vous me portez depuis mon enfance. J’espère que votre bénédiction m’accompagne Toujours A mon cher marie « NABIL » A mes sœurs et mes frères et leurs enfants A notre petit ange SIRADJ A mes belles sœurs et mes beaux frères A mon grande famille A mes collègues et mes amies HAKIMA Dédicace Je dédie ce mémoire : À mes très chères parentes : Mon Cher Père Kerouaz Moussa, qui peut être fier et trouve ici le résultat de longues années de sacrifices et de privation pour m’aider à avancer dans la vie. Puisse Dieu faire en sorte que ce travail porte sont fruit ; Merci pour les valeurs nobles, l’éducation et le soutient permanent venu de toi. Ma Chère mère Kerouaz Naanaa, qui a œuvré pour ma réussite, de par son amour, son soutien, tous les sacrifices consentis et ses précieux conseils, pour toute son assistance et sa présence dans ma vie, reçois à travers ce travail aussi modeste soit-il, l’expression de mes sentiments et de mon éternelle gratitude. À Mes frères et sœurs et tous leurs enfants : Qui cessé d’être pour moi des exemples de persévérance, de courage et de générosité. À Mon Mari Radouan : Aucun mot ne saurait t’exprimer mon profond attachement et ma reconnaissance pour l’amour, la tendre et la gentillesse dont tu m’as toujours entouré. Cher mari j’aimerai bien que tu trouves dans ce travail l’expression de mes sentiments de reconnaissance les plus sincères car grâce à ton aide et à ta patience avec moi que ce travail a pu voir le jour… Que dieu le tout puissant nous accorde un avenir meilleur. À Mon Très Cher Petit poussin Bahaa Eddine : C’est à toi mon adorable ange, ma joie, mon petit trésor que maman dédie ce travail pour te dire que tu resteras pour toujours le rayon du soleil qui égaye ma via. Je t’aime mon bébé et je te souhaite tous le bonheur du monde. À toute ma grande famille, mes collègues et mes chers amis. À toutes celles et á tous ceux qui m’aiment. Fatima Zohra Liste des figures Figure 01 : Pistacia lentiscus L. 6 Figure 02 : Feuilles, Fruits et Résine de Pistacia lentiscus L. 8 Figure 03 : Aire de répartition du Pistacia lentiscus L dans la bassine méditerranéenne.10 Figure 04 : Aire de répartition du Pistacia lentiscus L en Algérie. 10 Figure 05 : Matricaria recutita L. 14 Figure 06 : Effets biologiques des polyphénols. 20 Figure 07 : Structure chimique des quinones. 20 Figure 08 : La formule générale des anthraquinones. 21 Figure 09 : Structure de bas de flavonoïdes. 21 Figure 10 : Les différentes classes des flavonoïdes. 22 Figure 11 : Squelette d’anthocyanes. 23 Figure 12 : Différentes structures des tanins. 24 Figure 13 : Structure de bas de coumarine. 24 Figure 14 : Réduction du DPPH par le phénol. 28 Figure 15 : Vue sous le microscope électronique de Staphylococcus. 30 Figure 16 : Bactérie Streptococcus pyogènes. 30 Figure 17 : Les étapes de l’activité antifongique. 31 Figure 18 : Champignon Aspergillus Niger. 32 Figure 19 : Champignons Penicillium sp. 32 Figure 20 : Les principales étapes de la réaction inflammatoire. 33 Figure 21 : Cascade arachidonique et site d’action des anti-inflammatoires. 37 Figure 22 : Pistacia lentiscus L. 40 Figure 23 : Matricaria recutita L. 40 Figure 24 : Protocole d’extraction. 42 Figure 25 : Evaporation rotative. 42 Figure 26 : La première étape pour détecter les stérols, Stéroïdes, tritérpénes. 44 Figure 27 : Le développement du chromatogramme. 44 Figure 28 : Mode de dépôt pour une CCM. 47 Figure 29 : Le développement du chromatogramme. 47 Figure 30 : Observation des chromatogrammes. 48 Figure 31 : Spectrophotomètre UV utilisé pour la lecture de l’absorbance. 48 Figure 32 : La lecture de l’absorbance sur Spectrophotomètre a 517 nm. 50 Figure 33 : Le teste de l’activité antibactérienne. 52 Figure 34 : Les rats femelle adultes de souche wistar. 53 Figure 35 : Les réactifs. 53 Figure 36 : L’injection des rats par la voie intra-péritonéale. 54 Figure 37 : L’injection du formaldéhyde à 5% dans la voûte plantaire de la patte droite du rat. 57 Figure 38 : Photographies des flavonoïdes de l’espèces Pistacia lentiscus L. (Collo, Jijel) et Matricaria recutita L. 58 Figure 39 : Photographies des anthocyanes de l’espèces Pistacia lentiscus L. (Collo, Jijel) et Matricaria recutita L. 58 Figure 40 : Photographies des tanins de l’espèces Pistacia lentiscus L. (Collo, Jijel) et Matricaria recutita L. 58 Figure 41 : Photographe des quinones, anthraquinone de Pistacia lentiscus L. et Matricaria recutita L. 58 Figure 42 : photographies des tritérpènes, stéroides et les stérols de Pistacia lentiscus L. 60 Figure 43 : Photographies des stérols, stéroides et tritérpène de Matricaria recutita L. 60 Figure 44 : Photographie des alcaloides de l’espèce Pistacia lentiscus L. 61 Figure 45 : Photographie des alcaloides de l’espèce Matricaria recutita L. 61 Figure 46 : Photographies des saponosides de l’espèce Pistacia lentiscus L (Tiges, Racines, Feuilles, Fruits). 62 Figure 47 : Courbe d'étalonnage d’acide gallique. 64 Figure 48 : Pourcentage d’inhibition du radicale libre en fonction des concentration d’extrait EMPL feuilles. 65 Figure 49 : Pourcentage d’inhibition du radicale libre en fonction des concentration d’extrait EMPL fruits. 66 Figure 50 : Pourcentage d’inhibition du radicale libre en fonction des concentration d’extrait EMMR. 66 Figure51 : Photographie de l’effet d’EMPL feuilles sur Staphylocoque sp. 67 Figure52 : Photographie de l’effet d’EMPL fruits sur Staphylocoque sp. 67 Figure 53 : Photographie de l’effet d’EMPLfeuilles sur Streptococcus sp. 68 Figure 54 : Photographie de l’effet d’EMPLfrruits sur Streptococcus sp. 68 Figure 55 : Photographie de l’effet d’EMMR sur Staphylocoque sp. 68 Figure 56 : Photographie de l’effet d’EMMR sur Streptococcus sp. 68 Figure 57 : Photographie de l’effet d’EMPLfeuilles sur Pénicillium sp. 69 Figure 58 : Photographie de l’effet d’EMPLfr sur Pénicillium sp. 69 Figure 59 : Photographie de l’effet d’EMPLf Sur l’Aspergillus sp. 69 Figure 60 : Photographie de l’effet d’EMPLfr Sur l’Aspergillus sp. 69 Figure 61 : Photographie de l’effet d’EMMR sur Pénicillium sp. 70 Figure 62 : Photographie de l’effet d’EMMR sur Aspergillus sp. 70 Figure 63 : Evolution de l’œdème en présence d’un prétraitement par voie intra-péritonéale de EMPL feuilles, après l’injection du formol (0,04 ml ; 5%), Chaque point représente une moyenne de 6 rats. 71 Figure 63 : Evolution de l’œdème en présence d’un prétraitement par voie intra-péritonéale de EMPL feuilles, après l’injection du formol (0,04 ml ; 5%), Chaque point représente une moyenne de 6 rats. 71 Liste des tableaux Tableau 01 : Position systématique de l’espèce Pistacia lentiscus L. 9 Tableau 02 : Position systématique de l’espèce Matrcaria recutita L. 15 Tableau 03 : Quelques usages traditionnels de la plante Matricaria recutita L. 17 Tableau 04 : Activités biologiques de quelques composés phénolique. 19 Tableau 05 : Les différentes concentrations des extraits. 49 Tableau 06 : Criblage des composés phénoliques de l’espèce Pistacia lentiscus L. des deux Régions Collo et Jijel. 57 Tableau 07 : Criblage des composés phénoliques de Matricaria recutita L. 57 Tableau 08 : Criblage des stérols, stéroïdes et triterpènes de Pistacia lentiscus L. (Collo et Jijel). 59 Tableau 09 : Criblage des stérols, stéroïdes et triterpènes de Matricaria recutita L. 59 Tableau 10 : Criblage des alcaloides. 60 Tableau 11 : Chromatogramme des coumarines des extraits EMPL et EMMR (à 254 nm). 61 Tableau 12 : Criblage des saponosides. 62 Tableau 13 : Résultats des plaques de CCM prise après la révélation à lumière UV (254nm) pour des extraits de EMPL et EMMR. 63 Tableau 14 : Taux des polyphénols totaux existants dans les extraits EMPL fruits, EMPL feuilles et EMMR.