الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية République Algérienne Démocratique et Populaire وزارة التعليم العالي و البحث العلمي Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique المدرسة الوطنية العليا للعلوم الف ﻻحية الحراش- الجزائر- Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie El-Harrach Alger THESE Présentée à l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, ENSA En vue de l’obtention du diplôme de Doctorat En Sciences Agronomiques Option : Sciences Animales THEME Approche de la filière lait en Algérie: Cas des exploitations bovines laitières de la wilaya d'Oum El Bouaghi Présentée par : Mme KALLI Sofia Épouse REBBAH Membres du Jury: Président Mr. IKHLEF Hacéne Professeur, ENSA, Alger Directeur de thèse Mr. BENMEBAREK Abdelmadjid Professeur, ENSA, Alger CO- Directeur de thèse Mr. BITAM Arezki Professeur, ENSA, Alger Examinateur Mme. SAHIR HALOUANE Faiza Professeur, U.M.B., Boumerdes Examinateur Mme. CHAHBAR Nora Maitre de conférences classe A, U.M.B., Boumerdes Examinateur Mr. BENZIOUECHE Salah- Eddine Maitre de conférences classe A, Université de Biskra Invité Mr. KIHAL Omar Maitre de Conférences classe A, ENSA, Alger Année universitaire 2016/2017 Remerciements Au terme de cette thèse, je tiens vivement à remercier toutes les personnes qui, d‟une façon ou d‟une autre, m‟ont encouragé à accomplir ce travail de recherche qui n‟aurait pu arriver à sa fin sans le soutien, la confiance et la patience dont elles ont fait preuve à mon égard. J‟exprime ma reconnaissance à Monsieur Benmebarek Abdelmadjid, Professeur à l‟Ecole Nationale Supérieure d‟Agronomie d‟Alger et Directeur de cette thèse pour son aide précieuse, ses conseils, sa disponibilité, sa contribution efficace et ses encouragements qui ont grandement contribué à mener à terme cette thèse. Je remercie particulièrement le Professeur A. Bitam, qui a assuré le Co-encadrement de cette thèse pour ses orientations et sa disponibilité à toutes les étapes de ce travail. La qualité de ses conseils, la diversité de ses regards sur les travaux menés et son soutien ont amplement contribués à la réalisation de cette thèse. A Mr. H. Yekhlef, Professeur à l‟Ecole Nationale Supérieure d‟Agronomie d‟Alger, Président de jury : j‟exprime ma plus profonde reconnaissance pour l‟honneur qu‟il m‟a fait en acceptant la présidence de notre jury de thèse. Qu‟il me soit permis de lui témoigner ma très haute considération et ma profonde gratitude. Mes vifs remerciements vont également à Mme N. Chahbar, Mme F. Sahir Halouane et Mr. S-E Benziouche pour avoir accepter d‟honorer ce jury, pour juger ce travail. Qu‟ils agréent l‟expression de ma sincère reconnaissance et mon profond respect. Je remercie vivement Mr O.Kihal, pour ces encouragements continus et d‟avoir accepter notre invitation.. Mes vifs remerciements sont adressés : A Monsieur Mohamed Sadaoui (notre enseignant de statistiques) pour son aide précieuse, sa disponibilité, ses conseils, et ses encouragements. Je remercie l‟ensemble des enseignants et personnel du département GR pour toute l‟aide qu‟ils n‟ont pas lésiné à me procurer. Je remercie Mr C. Omari du Ministère de l‟agriculture et du Développement Rural, pour l‟aide très précieuse qu‟il m‟a apporté. Mes remerciements vont aussi : A Mr Belkhir, Mr Benidir, Mr K.. Aitkaci et Mme S. Aitamokhtar A, Mme Sait ainsi que l‟ensemble du personnel du Service des statistiques du MADR. A Mr Derradji de l‟INRA et A Lila de la DE A l‟ensemble du réseau humain de la chambre d‟Agriculture de la wilaya d‟Oum El Bouaghi et principalement Mme Abida. Je remercie également tout le personnel de la DSA d‟Oum El Bouaghi, les vétérinaires (surtout Dr Aboud) Je tiens à remercier Pr MT. Saadoune pour son aide précieuse ainsi que Mr Djamel KALLI d‟Oum E l Bouaghi, pour leurs orientations et leur apport enrichissant. Sans oublier les agriculteurs, collecteurs et les gérants des laiteries enquêtés, qui m‟ont, à chacune de mes visites, chaleureusement accueilli. Ce travail n‟aurait pu voir le jour sans leur participation. Je remercie également tous les autres acteurs de la filière lait, qu‟ils soient au niveau locale et/ou national, qui m‟ont apporté leurs contributions à la collecte des données nécessaires pour la réalisation de cette thèse. Dédicaces Je dédie ce labeur : A mon père A ma mère A mon mari, pour avoir était patient. A mes enfants : Mouloud et Chems A toutes les personnes qui me sont proches et qui ont contribuées de prés ou de loin dans la réalisation de ce projet. MERCI Résumés Résumé Face à une production locale insuffisante, aggravée par un taux de collecte très faible, l‟industrie laitière en Algérie continue de fonctionner en 2015 à raison de 60% sur la base de poudre importée, Le groupe «lait et produits laitiers» représente 12,56 % de la facture alimentaire totale des importations en 2015. L‟augmentation des prix de la matière première sur les marchés internationaux met la filière laitière en Algérie dans une situation délicate, ainsi que le niveau de la sécurité alimentaire du pays. Afin de répondre aux besoins de la collectivité en lait de consommation estimés à environ cinq milliards de litres par an, une meilleure prise en charge du potentiel actuel (vaches laitières), pourrait constituer une alternative pour solutionner cette situation à l‟avenir. Notre objet de recherche portera sur l'analyse de la filière laitière en Algérie, avec comme cas d‟étude la wilaya d‟Oum El Bouaghi. Dans le but de mettre en lumière ses différents segments, en analysant l‟évolution dans le temps de l‟amont ainsi que l‟aval de cette dernière d‟une façon théorique et empirique, nous avons conçu un modèle économétrique à l‟aide des données de panel qui justifie l‟évolution de la production et de la collecte du lait cru des différentes wilayas en fonction des facteurs clés à savoir les superficies allouées aux fourrages, le nombre de vaches laitières le temps et l‟hétérogénéité dynamique spatiale (caractéristiques propres de chaque wilaya) pour la période : 2006 /2015. Ce qui nous a permis de déduire l‟impact de ces variables explicatives sur la production laitière, effectivement, nous avons aperçu une hétérogénéité spatiale dans la dynamique de la production du lait, ainsi que la non signification de la variation de la variable : «superficies fourragères» par wilaya. Dans ce cas, le modèle à effets fixes retenu indique que l‟effet de la variable « wilaya » sur la « production laitière » est fixe dans le temps. Alors que pour la variable dépendante «Collecte de lait cru », c‟est le modèle à effets aléatoires qui est retenu. Puis, suite à une enquête sur les exploitations de la wilaya d‟Oum El Bouaghi, l‟Analyse Factorielle des Correspondances Multiples (AFCM), nous a permis de distinguer cinq groupes. qui se différencient par la structure des exploitations, par les potentialités variables de ces dernières et par la faible taille des troupeaux. Les enquêtes menées auprès des éleveurs ont révélé que l‟élevage bovin est détenu par une majorité de petits éleveurs, qui mènent des activités d‟élevage bovin en petits troupeaux associés à des pratiques poly- culturales dominées par la céréaliculture. aussi l‟analyse de la relation existant entre les variables « temps, nombre d‟effectifs des vaches laitières, superficies fourragères, production de lait cru et collecte du lait produit nous a permis de conclure, que dans le cas d‟Oum Bouaghi la variable temps et le nombre des effectifs des vaches litières ont un impact positif sur les deux variables à expliquer : « production et collecte de lait cru» et que la variable «superficies fourragères » est significative si nous associons le facteur « ressources en eau de l‟exploitation ». En conclusion, nous considérons que la mise en place d‟une stratégie basée sur la résolution du problème de l‟aliment de bétail en particulier le fourrage vert aura un impact très significatif sur la production laitière en Algérie. Mots Clés : vaches laitières, superficies fourragères, Production du lait, Modèle à effets fixes, Modèles à effets aléatoires, l‟Analyse de la covariance. Abstract Facing an insufficient and inadequate local production that is aggravated by a very low collection rate, the dairy industry in Algeria continues to operate in 2015 at the rate of 60% on the basis of imported powder. The “milk and the dairy products” group represents 12. 56% of the total food import invoice in 2015. The increase in raw material prices on the international markets puts the dairy sector in Algeria in a delicate situation, as well as the level of food security of the country. In order to meet the community need of fluid milk that is estimated in the region of 5 billion liters per annum, a better coverage of the current potential (dairy cows) could be an alternative to work out this situation in the future. Our research focus will be on exploring the dairy sector in Algeria taking as a case study the wilaya of Oum El Bouaghi. With the aim of highlighting its various segments, by analyzing the change over time of the upstream as well as the downstream of this latter in a theoretical and empirical way, we designed an econometric model using the panel data that justify the evolution of the production as well as the collection of raw milk from different wilayas according to some key factors namely the areas allocated to forages, the number of dairy cows, time and the spatial dynamic heterogeneity (characteristics of each wilaya) over the period 2006 to 2015. This has allowed us to deduce the impact of these explanatory variables on dairy production. Indeed, we observed a spatial heterogeneity in the dynamics of milk production, as well as the non-significance of the variation of the variable: “Forage areas” by wilaya.