AGRICULTURA XXXIII Jornadas Científicas y GANADERÍA XII Internacionales de la Sociedad Española de OVINO Y CAPRINO PESCA Y ACUICULTURA OVINO Y CAPRINO Ovinotecnia y Caprinotecnia POLÍTICA, ECONOMÍA Y SOCIOLOGÍA AGRARIAS FORMACIÓN AGRARIA CONGRESOS Y JORNADAS R.A.E.A. XXXIII Jornadas Científicas y XII Internacionales de la Sociedad Española Ovinotecnia y Caprinotecnia Consejería de Agricultura y Pesca Consejería de Agricultura y Pesca XXXIII JORNADAS CIENTÍFICAS y XII INTERNACIONAlES DE lA SOCIEDAD ESpAñOlA DE OvINOTECNIA y CApRINOTECNIA PRODUCCIÓN OVINA Y CAPRINA Nº XXXIII SEOC EDICIÓN COORDINADA POR: Mª Jesús Alcalde Aldea Tomás Martínez Moya Mª Mercedes Valera Córdoba Pedro González Redondo Alfonso Abecia Martínez Luis Fernando De La Fuente Crespo Fernando García Barroso Alberto Horcada Ibáñez Francisco Javier Moyano López Juan Seva Alcaraz Almería, 24-27 de Septiembre de 2008 Título: XXXIII Jornadas Científicas y XII Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia © Edita: JUNTA DE ANDALUCÍA Consejería de Agricultura y Pesca © Textos: Autores publica: Dirección General de Planificación y Análisis de Mercados. Servicio de Publicaciones y Divulgación Coleción: Congresos y Jornadas Serie: Ovino y caprino Coordinadores: Mª Jesús Alcalde Aldea Tomás Martínez Moya Mª Mercedes Valera Córdoba Pedro González Redondo Alfonso Abecia Martínez Luis Fernando de la Fuente Crespo Fernando García Barroso Alberto Horcada Ibáñez Francisco Javier Moyano López Juan Seva Alcaraz ISBN: 978-84-8474-246-3 Depósito legal: SE-4923-2008 Impresión: Lumen Gráfica S.L. pRESIDENCIA S.A.R. Sr. D. Felipe de Borbón y Grecia Príncipe de Asturias Excmo. Sr. D. Manuel Chaves González Presidente de la Junta de Andalucía COMITé DE hONOR Excma. Sra. Dª. Elena Espinosa Mangana Ministra de Medio Ambiente, Rural y Marino Excmo. Sr. D. Martín Soler Márquez Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía Excmo. Sr. D. luis Rogelio Rodríguez Comendador Alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Almería Excmo. Sr. D. Juan Carlos Usero lópez Presidente de la Diputación Provincial de Almería Excmo. Sr. D. pedro Molina García Rector Magnífico de la Universidad de Almería Ilmo. Sr. D. Juan Deus Deus Delegado Provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía Ilmo. Sr. D. Juan José Badiola Díez Presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España Ilmo. Sr. D. Emilio Gómez-lama y lópez Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Almería Ilmo. prof. Sr. D. Isidro Sierra Alfranca Presidente de Honor de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia COMITé ORGANIzADOR PRESIDENTE: Mariano Herrera García VICEPRESIDENTE: Emilio Gómez-Lama López Secretaria ejecutiva: Juan Pedro Pardo Mesas VOCALES: María Jesús Alcalde Aldea José María Linares Iglesias Domingo Velasco Núñez Santiago Egea Reche Joaquín Garrido Carreño Carmen Ruiz Moreno Antonio Sáez Agüera Salvador Parra Fernández Laura García-Ruiz García pATROCINADORES Consejería de Agricultura y Pesca Colegio Oficial de Veterinarios Ayuntamiento de Almería de Granada pRESENTACIÓN En pleno siglo XXI, la ganadería ovina y caprina se enfrenta al gran reto de la competitividad den- tro de un marco económico globalizado donde debemos optimizar nuestras principales fortalezas como son las razas autóctonas andaluzas y calidad de nuestros productos. Los andaluces debemos aprovechar las potencialidades de nuestra ganadería de razas de “bajos insumos”. Nuestras razas autóctonas se caracterizan por su gran capacidad de adapta- ción a los ecosistemas andaluces y por saber aprovechar eficazmente los recursos que la natu- raleza pone a su disposición. Esta especificidad, reduce en parte, la incorporación en las explo- taciones de mayores cantidades de cereales y leguminosas, reduciendo los costes en alimen- tación animal, uno de los factores de producción mas costosos de las explotaciones ganade- ras. Además, Andalucía cuenta con una gran diversidad de agrosistemas a los que estas espe- cies se han adaptado con facilidad, desde los sistemas de dehesa, más frecuentes en la parte occidental, hasta los de sierra y alta montaña o incluso la modalidad combinada cereal-ovino, de Andalucía oriental. Esta conjunción de factores y la mano del ganadero han hecho que hoy la cabaña ovina andaluza ascienda a más de tres millones de cabezas y represente algo más del 13 % del total nacional y la caprina, con más de un millón de reproductoras suponga casi el 42 % del total estatal. La puesta en valor de nuestros productos de calidad a través del reconocimiento y potenciación de las denominaciones de calidad y las marcas de garantía permiten sin duda, apreciar y diferenciar nuestros productos en los mercados. En este sentido, manifestamos nuestro orgullo por la recien- te aprobación oficial, en la especie ovina de la Indicación Geográfica Protegida del Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra, con la raza Segureña como baluarte. Así mismo, apoyamos desde esta Consejería el trabajo que se está desarrollando para la obtención del reconocimiento de otras denominaciones de calidad, tanto de carne como de productos lácteos sirviendo como ejemplo el caso de los quesos de Cádiz, Granada y Málaga o el chivo lechal en esta última provincia. En este camino de sostenibilidad, no podemos olvidar las actuales exigencias normativas que orientan las explotaciones hacia modelos de producción que lleven a cabo una gestión integral sostenible de todos los factores de producción. En este sentido, la Consejería de Agricultura y Pesca impulsa mediante ayudas la producción ganadera integrada y ecológica, modelos pro- ductivos que mejor conjugan los requerimientos actuales en materia de trazabilidad, seguridad alimentaria y conservación del medio ambiente y que además facilitan la puesta en valor la cali- dad de nuestras producciones. Estas dos fortalezas deben complementarse con actuaciones dirigidas a vertebrar estos sectores productivos, facilitando la adecuación del tamaño de las explotaciones para alcanzar umbrales mínimos de rentabilidad, apoyando la creación de agrupaciones de productores que permitan un incremento de la concentración de oferta de productos, o desarrollando programas comunes de producción entre otros. Almería, tierra de gran vocación ganadera en las especies caprina y ovina, productora del exce- lente cabrito lechal, leche de Murciano Granadita y cordero Segureño, acoge esta nueva edición de las Jornadas Técnicas de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia. Esperamos que los resultados y conclusiones fruto del trabajo de muchos investigadores, técni- cos y profesionales que se dan a conocer en este libro contribuyan a aumentar vuestros conoci- mientos. Sin duda, esta información y su transferencia a los ganaderos y demás profesionales del sector se traducirá en un incremento de la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, de su indus- tria agroalimentaria y por ende, en el mantenimiento y desarrollo de estos sectores productivos. Martín Soler Márquez Consejero de Agricultura y Pesca ÍNDICE INTRODUCCIÓN Mariano Herrera Presidente de la SEOC.......................................................................................... 15 pONENCIAS Romero González, L.J.; Muñoz Hurtado, B.; Fontaneda López, I. y López Díaz, M.C. Lengua azul: situación de la enfermedad en España y Europa .......................................................... 19 Lucientes, J.; Calvete, C.; Estrada, R.; Miranda, M.A.; del Rio, R. y Borrás, D. Los vectores de la lengua azul: conocimientos básicos de su bioecología. el programa nacional de vigilancia entomológica de la lengua azul en España....................................... 29 De León y Ponce de León, E. La leche de pequeños rumiantes: una apuesta por la comercializacion de leche envasada................. 39 Sánchez, J., Tomás, L., Buendía, A.J. y Navarro, J.A. Avances en inmunología y métodos de diagnóstico en la tuberculosis caprina................................... 49 MESA REDONDA López Moral, T. Marcas de calidad en productos cárnicos de pequeños rumiantes: realidad o mito............................ 63 Alfaro Ponce, F.J. La IGP cordero manchego: realidad o mito ..................................................................................... 69 Gómez, M Slow food ..................................................................................................................................... 73 Sañudo Astiz, C. Marcas de calidad en los pequeños rumiantes. Mitos y realidades.................................................... 75 Rodríguez Ocaña, A. Análisis dafo de las figuras de denominaciones de calidad y las marcas de garantía .................................................................................................................. 79 pRODUCCIÓN Becerra, C; Pérez, M. y de Lucas, J. Evaluación productiva y reproductiva de la raza ovina hampshire en el altiplano central de México.......................................................................................................................... 85 Bonilla, Ll.M.; Juárez, B.M.A.; Pérez R.M.A. y de Lucas T.J. Caracterización de sistemas de producción ovina en escárcega, campeche, México. I. aspectos generales y sociales` ....................................................................................... 89 Costa, J.C.; Osório, J.C.; Osório, M.T.; Faria, H.V.; Mendonça, G.; Esteves, R.M. y Barbosa, J.A. Producción de carne de ovinos corriedales en tres sistemas de terminación..................................... 93 García, A. y Palacios, C. Efecto del peso al nacimiento y la