Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com L'Ail Rose de Lautrec Label Rouge / IGP Dossier de presse www.ailrosedelautrec.com Contact Presse : Agence Com.lesfilles - Laurence Mingaud et Mi-Yung Martin 23 rue Albanie Regourd – 31000 Toulouse Tel : 05 61 62 07 78 – Fax : 05 61 62 45 23 / Mail : [email protected] Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com Sommaire L’AIL ROSE DE LAUTREC, PRINCE DES CONDIMENTS DE TERROIR - Un mode de production hautement respectueux de la qualité - Des qualités pratiques et gastronomiques uniques - Les manifestations autour de l’ail rose de Lautrec - Les recettes gourmandes disponibles POUR EN SAVOIR PLUS - Histoire et économie de l’ail rose - Histoires autour des vertus de l’ail - Dossier technique - Zoom sur la Confrérie de l'Ail Rose de Lautrec - Glossaire Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com L’ail rose de Lautrec, prince des condiments ? Un mode de production hautement respectueux de la qualité E Garantie de qualité et d’origine L'ail rose de Lautrec est le seul ail à bénéficier du LABEL ROUGE (signe officiel de qualité), reconduit chaque année depuis 1966, qui reconnaît sa qualité supérieure. Cultivé et conditionné exclusivement dans le Tarn, il bénéficie aussi d'une protection géographique européenne : I.G.P. (Indication Géographique Protégée) depuis 1996. E Garantie de traçabilité L'ail rose de Lautrec est produit dans le respect d'un cahier des charges précis. Les producteurs sont contrôlés régulièrement ainsi que tous les intervenants dans la filière (contrôles de lots, traçabilité, analyses de résidus, …). Chaque emballage bénéficie d'un numéro unique qui permet d'assurer à l'ail rose de Lautrec une traçabilité précise. E Production Les producteurs sont regroupés en "Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec". Ce groupement qualité compte environ 180 producteurs, répartis sur 88 communes du Tarn, dont les principales sont situées autour de Lautrec. 350 ha environ d'ail rose labellisable sont plantés chaque année sur les coteaux argilo-calcaires du Tarn. Les exploitations, généralement petites, ainsi que le savoir-faire, se transmettent traditionnellement de père en fils et demandent beaucoup de main-d’œuvre, souvent familiale. E Commercialisation La saison de l'ail rose de Lautrec Label Rouge court généralement de mi-juillet à fin mars. Selon les années, 400 à 800 tonnes d'ail rose de Lautrec Label Rouge sont commercialisées. E Conditionnement Il est commercialisé en grappes (manouilles de 500 g, 1 kg, 2 kg), filets (3 têtes, 250 g ou 500 g), barquettes de 3 têtes, plateaux de 5 kg ou sacs de 5 kg. (Prix : à partir de 7 € le kg.) Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com ? Des caractéristiques et des qualités gustatives uniques E Ce qui distingue l’ail rose de Lautrec des autres aulx Sa qualité authentique préservée Il est le seul ail produit de façon traditionnelle dans le respect d'un cahier des charges officiellement reconnu depuis 1966 Sa couleur et son aspect - c'est un ail à bâton (hampe florale rigide, d'où son conditionnement traditionnel en grappes et non en tresses) - il a une forme régulière et harmonieuse (son calibre doit être supérieur à 45) - pelé à la dernière enveloppe, il laisse voir la jolie couleur rose de ses gousses Ses qualités gustatives hors du commun - sa saveur très développée enchante tous les palais et n'agresse en aucune façon, qu'il soit cru ou cuit - de par la finesse inégalée de sa saveur, il est très recherché par les grands chefs et les gourmets comme les gourmands. Sa conservation exceptionnelle Il est réputé pour sa faculté de longue conservation, bien au-delà de la moyenne des autres aulx, qui va jusqu’à 1 an après sa récolte. À savoir… Les autres types d’ail L’ail blanc et l’ail violet sont les plus consommés. Ils ont des bulbes de forme irrégulière et ne se conservent que quelques semaines. Ces deux types d’ail ont une tige molle, ce qui permet de les conditionner en tresses. Leur goût a un caractère plus fort, mais un arôme moins développé que celui de l’ail rose. VISUELS : DES PHOTOS DE L’AIL ROSE DE LAUTREC, SOUS DIFFERENTS CONDITIONNEMENTS, SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE OU EN TELECHARGEMENT SUR LE SITE www.ailrosedelautrec.com. Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com Où peut-on trouver l’ail Rose de Lautrec ? Pour les particuliers Il est présent chez tous les bons primeurs, et dans certaines enseignes en GMS. Pour en savoir plus : www.ailrosedelautrec.com Possibilité de commande par correspondance : Alinéa : 05 63 70 81 81 Pour les professionnels - 4 distributeurs sont à leur disposition : ALINEA, à Lautrec (Tarn) tel : 05 63 70 81 81 www.alinea-coop.com TOP ALLIANCE, à Beaumont de Lomagne (Tarn-et-Garonne) tel : 05 63 26 28 00 LES PRODUITS DU SOLEIL, à Beaumont de Lomagne (Tarn-et-Garonne) tel : 05 63 65 28 28 DAC PRO SOL, à St Genest (Tarn) tel : 05 63 55 50 84. - Le marché de Lautrec s’adresse tout particulièrement à eux. Il a lieu tous les vendredis matin de 9h30 à 10h30, de fin juillet à fin mars (durée de la saison). VISUELS : DES PHOTOS DE L’AIL ROSE DE LAUTREC, SOUS DIFFERENTS CONDITIONNEMENTS, SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE OU EN TELECHARGEMENT SUR LE SITE www.ailrosedelautrec.com. Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com ? Les prochaines Manifestations annuelles autour de l’ail rose de Lautrec E Grand Chapitre de la Confrérie de l'Ail Rose de Lautrec : vendredi 3 août 2007 La confrérie de l’ail rose de Lautrec est une association ayant pour objet la promotion de l’ail rose de Lautrec, de la région de Lautrec et de ses traditions culinaires. Le grand chapitre est la cérémonie au cours de laquelle la confrérie intronise des personnalités et des passionnés dans ses rangs. E Fête de l'ail rose de Lautrec: vendredi 3 août 2007 Chaque année le 1er vendredi d'août la cité médiévale tarnaise de Lautrec, capitale de l’ail rose, invite plusieurs milliers de gourmets locaux et estivaux à venir goûter aux plaisirs et délices de sa fête très ancienne, qui symbolise le début de la commercialisation de l’Ail Rose. Le Prince des Condiments y est reçu en roi pour une journée à fleur de saveurs… Avec près de 10 000 visiteurs l’an dernier, la fête est devenue un événement majeur et incontournable de la vie estivale tarnaise. Au programme : concours culinaire, concours de compositions artistiques (oeuvres d'art réalisées avec de l'ail rose), concours de grappes, marché de l'ail, dégustation gratuite de la traditionnelle soupe à l'ail rose de Lautrec, démonstration de triage d'ail rose, record de la plus longue manouille (dont la valeur est remise à une oeuvre de charité), ... et le soir venu, une « fabounade » (repas de terroir tarnais) et un bal populaire clôturent la fête. E Randonnées de l'ail rose à Puycalvel: dimanche 5 août 2007 4 circuits de randonnées VTT et 2 circuits de randonnées pédestres, ail rose de Lautrec offert à tous les participants, dégustation gratuite de soupe à l'ail rose de Lautrec, repas champêtre à l'ail rose de Lautrec, … À découvrir… Lautrec, petit bijou Charmante cité médiévale, lovée entre Albi et Castres au cœur du Tarn, perchée sur un piton rocheux offrant une vue magnifique sur la campagne vallonnée avoisinante, la montagne noire et les Pyrénées, Lautrec figure parmi « les plus beaux villages de France ». VISUELS : DES PHOTOS DE CES MANIFESTATIONS AINSI QUE DU VILLAGE DE LAUTREC SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE. Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com ? Des recettes gourmandes pour donner les aulx à la bouche… E Pour commencer… - Carpaccio de truite à l'Ail Rose de Lautrec - Soufflé à l'Ail Rose de Lautrec E En plat de résistance - Côtes de porc poêlées au Porto - Gratin de porc aux aubergines - Caille lardée à l’ail rose de Lautrec - Lapin en cocotte à l’ail rose de Lautrec - Epaule d’agneau farcie à la crème d’ail - Travers de veau fermier, poêlée du jardin et ail rose confit - Côtelettes d'agneau épicées E Pour accompagner… - Déclinaison autour de l'Ail Rose de Lautrec - Fleurs d’ail rose de Lautrec (ORIGINAL) - Méli-mélo de liliacées (ORIGINAL) - Petit ragoût de fèves fraîches en crème d’ail rose de Lautrec - Poivronnade E Pour vos soirées d’hiver ou les lendemains de fêtes… - Soupe à l’ail rose de Lautrec (recette TRADITIONNELLE) E Pour rafraîchir au cœur du repas… - Sorbet’Ail rose-citron vert (ORIGINAL) NOUVEAU : le livret de recettes à l'ail rose de Lautrec Réalisé à l'occasion des 40 ans de Label Rouge de l'ail rose de Lautrec, ce livret rassemble des recettes les plus simples aux plus originales, proposées par les restaurateurs de Lautrec et des Cuisineries Gourmandes : - Brochette d'ail rose de Lautrec et d'escargot - Velouté d'ail rose de Lautrec façon cappuccino - Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec - Tournedos à l'ail rose de Lautrec torréfié - Truite farcie aux herbes et à l'ail rose de Lautrec - etc. En vente : sur le site www.ailrosedelautrec.com (8 € + frais de port) et dans les magasins de Lautrec. VISUELS : LES PHOTOS DE CES RECETTES SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE. Ce document a été fabriqué par PDFmail (Copyright RTE Multimedia) http://www.pdfmail.com Pour en savoir plus… ? Histoire et économie de l’Ail Rose de Lautrec L’ail serait originaire d’Asie Centrale et se serait répandu par le commerce et les nomades sur tous les continents.