Aneka Resep Masakan Ayam Tips Cara Memilih Ayam Memilih ayam segar · Ayam segar biasa (segera dimasak, hanya tahan 4-6 jam setelahdipotong) · Ayam segar dingin (tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es) · Ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang tepat (24 C dibawah nol). Dalam memilih daging ayam segar biasa , agar diperhatikan : · Warna daging : putih kekuningan · Warna lemak : putih kekuningan dan merata dibawah kulit. · Bau : segar & tidak berbau asing/abnormal · Kekenyalan : harus elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula) · Tidak ada tanda-tanda memar, atau tanda lain yang mencurigakan. Mengenali kerusakan daging ayam 1. Perubahan pada bagian tertentu dari karkas ayam (lengket pada bagian bawah sayap, pada pertautan antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor). 2. Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap. Selamat memilih ayam… Botok Ayam Bahan: 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm lengkuas, parut 1 sendok teh ketumbar 2 butir kemiri Garam, gula merah secukupnya 6 buah belimbing sayur iris 3 buah cabai merah, iris-iris 4 lembar daun jeruk purut, iris-iris 1 potong dada ayam cincang Daun pisang, biting untuk membungkus Cara membuat: 1. Haluskan bawang, lengkuas, ketumbar, kemiri, garam, gula. 2. Campur dengan belimbing sayur, cabai merah, daun jeruk purut. 3. Campur dengan daging ayam cincang. 4. Ambil daun pisang. Beri 2 sendok campuran ayam. Bungkus. Sematkan lidi. 5. Kukus 25 menit sampai matang. sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/19/botok-ayam/ SAYUR KARE AYAM Bahan: * Ayam 1 ekor di potong sesuai selera. * Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc * Kentang 2 bh potong kotak2 besar * Wortel 2 bh potong 1cm * Lengkuas 1 ruas memarkan. * Sereh 1 btg memarkan * Daun jeruk purut 2 lbr. * garam, gula secukupnya Bumbu dihaluskan: * Bawang merah 5 bh * Bawang putih 3 siung * Kemiri 4 butir * cabai merah 3 bh * Ketumbar 1 sdt * Kunyit 1 cm * Jahe 1 cm * Jintan 1/3 sdt Cara memasak: * Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum. * Masukkan ayam aduk-aduk dan masukkan santan. * Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang. * Masak sampai bahan matang. * Sajikan dengan taburan bawang goreng. sumber: resepsedap.wordpress.com/2009/12/25/sayur-kare-ayam/ Ayam Woku Goreng (Manado) Bahan: • 1 ekor Ayam Kampung Muda • 15 gram Kare Madras bubuk • 250 gram Cabe Merah Besar • 100 gram Bawang Merah – kupas • 75 gram Bawang Putih – kupas • 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) • 50 gram Daun Kunyit • 2 buah Tomat Merah • 20 gram Daun Kemangi • 20 gram Jahe • 2 batang Sereh • 3 lembar Daun Jeruk • 50 gram Daun Bawang • 250 ml Air • Secukupnya Garam • Secukupnya Merica • 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng Garnish: • Daun kemangi • Kecap Manis Cara membuat: 1. Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera. 2. Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. 3. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. 4. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat. 5. Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. 6. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, 7. Setelah matang, angkat ayam. 8. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi. 9. Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis sesuai selera sebagai garnish. Untuk 4 porsi sumber:http://id.wordpress.com/tag/khas-daerah/ Ayam Pop ala Resto Padang Kurnia Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan ceker, potong 4 bagian 4 siung bawang putih, parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa 1 ons teri medan (yang sudah digoreng) minyak sayur * Jahe * Merica * Ketumbar * Daun salam * Daun jeruk * Sereh * Laos Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah, rebus 12 butir bawang merah, rebus 200 g tomat merah, rebus 10 mata petai, rebus 1 sdt garam Cara membuat: # Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap. # Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam. # Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan. # Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. # Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan teri yang telah di goreng # Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat. sumber: resepmasakanmidina.blogspot.com/2009/03/resep-ayam-pop-ala-resto-padang- kurnia.html AYAM BEREMPAH Bahan: * 50 gr daging ayam giling * 150 gr daging ayam, potong dadu * 3 sdm mentega * 100 gr terigu * 2 btr telur ayam * 2 sdm susu evaporated * 100 gr tepung panir * 600 ml minyak goreng * 6 bh kantung plastik es lilin (untuk membungkus) Bumbu: * 2 sdt paprika bubuk * 1 sdt gula pasir * 1 sdt garam halus * 1 sdt kecap asin * 1/4 sdt merica bubuk * 1 sdm maizena * 1/2 sdm minyak wijen * 1 sdt ang ciu/ sake * 2 sdm minyak ayam * 1 btr telur ayam Cara Membuat: * Campur daging ayam giling dan daging ayam potongan, aduk rata. Tambahkan mentega dan bumbu-bumbu, kecuali tepung maizena, aduk rata. Lalu masukkan * maizena, aduk rata. * Masukkan adonan ke dalam plastik, ikat ujungnya, tusuk-tusuk, kemudian kukus * 20 menit. Dinginkan dan keluarkan dari plastik, potong serong. * Campur telur dan susu, kocok lepas. Masukkan ayam ke dalam terigu kering, * lalu celupkan ke dalam campuran telur susu, gulingkan pada tepung panir. Panaskan * minyak goreng di atas api sedang dan goreng hingga kuning keemasan. * Sajikan selagi panas dengan aneka sayuran rebus. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 259 Kal Protein: 19,1 gr Lemak: 11,7 gr Karbohidrat: 19,5 gr sumber: www.junior-smart.com/2009/06/resep-makanan-balita-yang-sulit- makan_2512.html Ayam Koloke Bahan : dada ayam, setelah dicucui bersih dan direndam dengan citroen, potong2 1 kaleng nanas potongan, sertakan jusnya wortel potong2 sesuai selera saus tomat bawang putih cincang bawang bombay iris kasar jahe gula garam cuka caranya : campur potongan ayam dengan garam, merica, tepung terigu, dan tepung maizena, goreng sampai cokelat Saus : tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, tambahkan wortel, dan air, tunggu sampai empuk, tambahkan garam, gula, dan saus tomat, masukkan nanas beserta jusnya, tunggu sampai mendidih, tambahkan larutan maizena, dan sedikit cuka. sumber: moetiaracintakoe.blogspot.com/2009/03/ayam-koloke.html Gulai Welie (Sulawesi Selatan) Bahan: • 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam • ½ btr kelapa, parut, sangria • ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml • 2 btg serai, memarkan • 1 sdm air asam jawa • 2 sdt garam Haluskan: • 6 bh bawang merah • 3 siung bawang putih • 3 sdm minyak goring Cara membuat: 1. Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan. 2. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. 3. Masukkan ayam, aduk rata. 4. Tambahkan kelapa sangrai dan santan. 5. Aduk sampai mendidih. 6. Masukkan air asam jawa dan garam. 7. Masak sampai matang. Sumber : Nova Ayam Bakar Pedas Manis Bahan : 1 ekor (800 gr) ayam 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk 1 -2 sdt garam 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan ± 500 ml air kelapa Olesan : 50 gr cabai merah, potong-potong 3 siung bawang putih ½ sdt garam 2 sdm minyak goreng 2 sdm gula merah sisir 1 sdm kecap manis 200 ml air Sambal tomat : 2 sdm minyak goreng 8 buah cabai merah, potong-potong 5 buah cabe rawit 3 butir bawang merah 1 buah tomat 2 sdt terasi bakar 1 sdt garam 2 sdt gula merah sisir Cara membuat : Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap. Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat. Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat. Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalik- balik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat. Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan. Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat. Sumber: Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa Ayam Bakar Lada Hitam Bahan; 1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg) 2 s/b madu Cosway 1 s/b air limau kasturi 2 s/b Delichef Salted Chicken Seasoning 1 labu bawang besar – belah 4 tapi tidak putus 2 kuntum bunga lawang ] 5 kuntum bunga cengkih ] bahan A 2 biji buah pelaga ] 2 inci kulit kayu manis ] 5 biji kentang kecil – buang kulit Cara Olah: 1. Bersihkan dan tos sehingga ayam kering. 2. Gaulkan madu, air limau dan chicken seasoning. 3. Lumurkan ayam dengan bahan no2 dan perapkan selama 2 atau 3 jam. 4. Masukkan bahan [A] kedalam perut ayam. 5. Masukkan juga bawang besar yang telah dibelah tidak putus. 6. Susun ayam dan kentang dalam loyang tahan panas. 7. Bakar dalam oven selama 1 jam 15 minit pada suhu 200 C. 8. Bila sudah masak 30 minit terbalikkan ayam dan bakar lagi sehingga masak dan lembut. 9. Setelah masak, susun daun salad dalam pinggan dan letakkan ayam diatasnya. 10. Sediakan sos lada hitam.