TESIS DOCTORAL 2019 TURISMO Y ENOLOGÍA: ANÁLISIS DE LAS POTENCIALIDADES PARA LAS ISLAS BALEARES Margarita Vachiano Pol TESIS DOCTORAL 2019 Programa de Doctorado en Turismo TURISMO Y ENOLOGÍA: ANÁLISIS DE LAS POTENCIALIDADES PARA LAS ISLAS BALEARES Margarita Vachiano Pol Directores: Dr. Antoni Serra Cantallops (Tutor) Dr. José Ramón Cardona Doctora por la Universitat de les Illes Balears Publicaciones Derivadas de la Tesis Ramón Cardona, J., & Vachiano Pol, M. (2013). Potencial enoturístico de las Islas Baleares. Revista Interamericana de Ambiente y Turismo (RIAT), ISSN 0718-235X, 9(1), 31-41. Vachiano Pol, M., & Ramón Cardona, J. (2013). Turismo y vino en la literatura académica: Breve revisión bibliográfica. REDMARKA: Revista Digital de Marketing Aplicado, ISSN 1852-2300, 10(2), 55-82. Ramón Cardona, J., Vachiano Pol, M., & Serra Cantallops, A. (2016). El enoturismo en las Islas Baleares visto por las bodegas. Tourism and Hospitality International Journal, ISSN 2183-0800, 6(2), 162-181. Dr. Antoni Serra Cantallops y Dr. José Ramón Cardona, de Universitat de les Illes Balears DECLARAMOS: Que la tesis doctoral que lleva por título "Turismo y Enología: Análisis de las potencialidades para las Islas Baleares", presentada por Margarita Vachiano Pol para la obtención del título de doctora, ha sido dirigida bajo nuestra supervisión. Y para que quede constancia de ello firmamos este documento. Firmas Dr. Antoni Serra Cantallops Dr. José Ramón Cardona Palma de Mallorca, 2 de junio de 2019. Mi tesis doctoral la dedico con todo mi amor y cariño a mi amiga, mi guía y mi compañera, que con o sin su compañía me ha dado fuerzas para que con trabajo, esfuerzo y perseverancia sea capaz de conseguir aquello que me proponga, gracias Mama. A mi padre, que desde el cielo me ha acompañado en todos los proyectos de mi vida. A mi familia, mi marido Toni y mi hijo Jaume, quien termina de dar luz a mi proyecto, mi fuente de motivación e inspiración. Junto a ellos comprendí que el mundo está en manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y de correr el riesgo de vivir sus sueños. “En este mundo no se consigue lo posible sino se intenta lo imposible una y otra vez, debemos armarnos desde ahora de esa fortaleza de ánimo que permite superar la destrucción de todas las esperanzas, si no se quiere resultar incapaz de realizar incluso lo que hoy es posible” (Max Weber). Agradecimientos En primer lugar agradecer a mi director de tesis el Dr. Antoni Serra Cantallops y codirector Dr. José Ramón Cardona por todo el esfuerzo, dedicación y apoyo prestado durante este duro y a la vez enriquecedor camino. Y como no, a los empresarios del sector vitivinícola de las Islas Baleares por su colaboración e implicación, facilitándonos valiosa información que ha ayuda en la elaboración de esta investigación. Sin su colaboración esta tesis doctoral no hubiese sido posible. Muchas gracias a todos ellos. Índice Resumen ...................................................................................................... 17 Resum .......................................................................................................... 19 Abstract......................................................................................................... 21 Introducción ................................................................................................... 23 Justificación y Objetivo de la Tesis ............................................................... 28 Revisión de la Literatura sobre Enoturismo ................................................ 33 Estudios en el Ámbito de la Oferta ............................................................... 36 Estudios en el Ámbito de la Demanda .......................................................... 39 Otros Tipos de Estudios................................................................................ 45 Regiones Estudiadas .................................................................................... 45 La Oferta Vitivinícola de las Islas Baleares .................................................. 51 Antecedentes Históricos ............................................................................... 52 Indicaciones de Calidad de los Vinos de Baleares ....................................... 55 Denominación de Origen “Binissalem” ...................................................... 58 Denominación de Origen “Pla i Llevant” .................................................... 62 Indicación Geográfica Protegida “Eivissa/Ibiza” ........................................ 65 Indicación Geográfica Protegida “Formentera” ......................................... 66 Indicación Geográfica Protegida “Illes Balears” ........................................ 67 Margarita Vachiano Pol Indicación Geográfica Protegida “Mallorca” .............................................. 68 Indicación Geográfica Protegida “Illa de Menorca/Isla de Menorca” ......... 69 Indicación Geográfica Protegida “Serra de Tramuntana-Costa Nord” ....... 69 Potencial Enoturístico de las Islas Baleares ................................................. 71 Metodología .................................................................................................... 77 Estudio de la Oferta ...................................................................................... 77 Estudio de la Demanda ................................................................................ 80 Resultados del Estudio de Oferta ................................................................. 85 Trabajo de Campo ........................................................................................ 87 Localización e Inscripción de las Bodegas ................................................ 93 Imagen de la Marca de Calidad .................................................................... 96 El Enoturismo según los Bodegueros ......................................................... 102 Efectos del Enoturismo ........................................................................... 108 Valoración de los Requisitos Necesarios para el Éxito del Sector .......... 110 Principales Destinos Enoturísticos Competidoras ................................... 114 Análisis D.A.F.O. ..................................................................................... 116 Acciones para Fomentar el Enoturismo .................................................. 122 Resultados del Estudio de Demanda ......................................................... 125 Conducta del Enoturista de Baleares ...................................................... 130 Segmentación de la Muestra ...................................................................... 135 Segmentación en Base al Consumo de Vino .......................................... 135 Segmentación mediante Análisis Clúster Descendente .......................... 144 Segmentación del Enoturista de las Islas Baleares ................................ 149 Características Comunes del Turista Enológico de Baleares .................. 154 Análisis del Modelo Causal Exploratorio ..................................................... 158 14 Turismo y Enología: Análisis de las potencialidades para las Islas Baleares Análisis del Modelo de Medida ................................................................ 159 Análisis del Modelo Estructural ............................................................... 164 Conclusiones ................................................................................................ 173 Perfil del Enoturista en Baleares ............................................................. 174 Potencial Efecto Desestacionalizador ..................................................... 175 Estímulo de las Exportaciones ................................................................ 176 Recomendaciones para Estimular el Enoturismo ....................................... 177 Conclusión Final ......................................................................................... 180 Futuras Líneas de Investigación ................................................................. 181 Bibliografía ................................................................................................... 183 Anexo I: Indicaciones de Calidad ............................................................... 201 Indicaciones de Calidad de Vinos en España ............................................. 201 Anexo II: Encuesta de Oferta ...................................................................... 217 Preguntas Realizadas en la Encuesta a Bodegas ...................................... 217 Muestra del Estudio de Oferta .................................................................... 224 Anexo III: Encuesta de Demanda ................................................................ 229 Escalas Propuestas .................................................................................... 229 Perfil de la Muestra ..................................................................................... 235 15 Resumen Las Islas Baleares son un destino turístico ampliamente conocido por su oferta de “sol y playa”. Uno de los objetivos de la política turística de las Islas desde hace décadas es desestacionalizar las llegadas de turistas y diversificar la oferta turística. Ello implica que se busca potenciar tipos de turismo alternativos con un comportamiento estacional distinto y perfiles distintos al turismo mayoritario actual, como es el caso del turismo cultural. Dentro del turismo cultural destaca el turismo gastronómico