¿Turismo cervecero? La cerveza artesanal platense como nuevo atractivo turístico Una interacción público-privado con final abierto Alumna: Ileana Victoria Sager Director: Pedro Ignacio Velasco 2016 Contenido Abstract: ....................................................................................................................................... 3 Agradecimientos .......................................................................................................................... 4 Introducción ................................................................................................................................. 4 Metodología ................................................................................................................................. 6 Acerca de las muestras .......................................................................................................... 8 Caracterización del Turismo en la ciudad de La Plata ............................................................ 9 La ciudad .................................................................................................................................. 9 Descripción del posicionamiento del destino, atractivos y circuitos, caracterización de las empresas del sector y administración de turismo .......................................................... 9 Caracterización general de los turistas de la ciudad de la plata ....................................... 13 Perfil del visitante por Ocio ............................................................................................... 14 Perfil del visitante por Acontecimientos programados ................................................... 15 Perfil del visitante por motivos personales ...................................................................... 15 Definiciones de cerveza, cerveza artesanal y microcervecería ............................................ 16 La definición del producto desde los consumidores: Preferencias de los consumidores platenses .................................................................................................................................... 17 Consumo de Cerveza y Cultura Cervecera ............................................................................ 19 Destinos identificados con la cerveza ..................................................................................... 21 Marco Teórico ............................................................................................................................ 24 ¿Existe desde los productores el incentivo a promocionar la faceta turística del producto? ............................................................................................................................... 24 Producto ................................................................................................................................. 25 Producto Turístico ................................................................................................................. 26 Producto Local ....................................................................................................................... 26 Del producto local al producto turístico ............................................................................... 28 El turismo cervecero ............................................................................................................. 28 ¿Qué es lo que atrae a los turistas? .................................................................................... 29 Comparación con los perfiles de otras tipologías cercanas .............................................. 30 Motivaciones turísticas hacia la cerveza artesanal en La Plata ............................................ 31 El contexto cervecero platense: Mapa del circuito cervecero ............................................... 33 Desarrollo del producto ......................................................................................................... 36 La interacción con el Estado ................................................................................................ 38 Acciones coordinadas entre los actores turísticos y los productores ................................... 40 La Platense: creación del producto turístico a raíz del producto local ............................. 41 2 Los festivales ......................................................................................................................... 42 Semana de la Cerveza Artesanal Argentina ....................................................................... 44 Efectos de los eventos turísticos en la producción de cerveza artesanal platense ........ 45 Jerarquización de la Cerveza Artesanal Platense según la Metodología OEA- CICATUR para inventariar Atractivos Turísticos ...................................................................................... 46 Recomendaciones .................................................................................................................... 47 Recomendaciones de políticas para situaciones análogas ............................................... 47 Recomendaciones particulares para La Plata .................................................................... 50 Síntesis y conclusiones ............................................................................................................ 54 Bibliografía ................................................................................................................................. 58 Glosario ...................................................................................................................................... 61 Anexos ....................................................................................................................................... 62 Abstract: La cerveza artesanal introduce algunos cambios en la cultura platense, aumentan las personas que se dedican a esta tarea y proliferan los bares que la venden modificando la fisonomía urbana y barrial. Los productores de cerveza buscan el apoyo del Estado que entre otras cosas opina que podría darle un perfil turístico a la ciudad y en conjunto con el Ente de Turismo desarrollan un proyecto de producto turístico. En esta investigación exploratoria se analizan algunas tesis y papers sobre turismo cervecero y se indaga sobre los elementos que requiere un producto local para constituirse en producto turístico. Craft beer introduces some changes in the culture of La Plata inhabitants, increasing the number of brewers and the number of pubs selling their product, modifying the appearance of the city and the neighborhoods. Brewers asked for the Government´s favor, which supported them arguing that it may give a touristic profile to the city, so together with the Tourism Organization develop the project of a touristic product. Some papers and thesis about beer tourism are reviewed in this exploratory investigation and there is a reflection about the elements required by a local product to become a touristic product. 3 Agradecimientos Aprovecho este espacio para agradecer a Pedro y a todas aquellas personas que me brindaron información relevante para que pueda armar este trabajo por ayudarme a cerrar este ciclo, y quedo a su disposición en lo que pueda ser de ayuda. Por otro lado también agradezco a toda mi familia y mis seres queridos por ser parte de mi vida. Introducción El turismo es un fenómeno en expansión cuyas tipologías y estructura se van complejizando. Varían y surgen nuevos productos turísticos y atractivos a la vez que los antiguos van adaptándose y posicionándose según la respuesta que logren dar a las demandas de los turistas. Entre las nuevas tipologías encontramos al turismo cervecero como una rama dentro del turismo de bebidas, el turismo gastronómico y el turismo cultural (Schlüter, 2006). Cómo este fenómeno es reciente, dado que el auge de las microcervecerías tiene alrededor de 20 años (Francioni, 2012; Rogerson, 2014; Costanzo, 2015), la literatura académica es escueta y se apoya en tipologías más desarrolladas como el enoturismo y el turismo gastronómico (Niester, 2008). De diferentes maneras los autores visualizan el producto turístico que se puede desarrollar en base a la cerveza artesanal como producto local. Algunos estudian las motivaciones de los turistas, otros cómo son las condiciones de la oferta, o cómo se puede insertar el producto turístico en el destino. La idea de desarrollo de productos turísticos locales relacionados con el turismo gastronómico y cultural está presente a lo largo de la Licenciatura en Turismo de la UNLP, en materias como Patrimonio Turístico o Historia y Agenda donde además se analiza la cuestión de las tipologías; en otras asignaturas como Políticas Turísticas o Marketing Turístico se encuentran nociones de planificación estratégica, investigación de mercado, posicionamiento de destino. En la ciudad de La Plata se expandió rápidamente la comunidad cervecera a partir del 2012, con la conformación de la ACAP (Asociación de Cerveceros Artesanales Platenses). Esta agrupación de productores se acercó ese mismo año a la administración municipal requiriendo su apoyo para la consolidación de un polo cervecero. El intendente en ese período aceptó diciendo, entre otras cosas, que una acción así iba a “contribuir a desarrollar el perfil turístico de la ciudad” (en PROSAP, PROCAL III, 2014, pág. 4). 4 La pregunta que se intentará responder en esta tesis es cómo la Cerveza Artesanal Platense puede contribuir