SPOLEČENSKOVĚDNÍ SBORNÍK PRO MORAVSKO-SLOVENSKÉ POMEZÍ SLOVÁCKO XLIII 2001 SLOVÁCKÉ MUZEUM UHERSKÉ HRADIŠTĚ 1 Slovácko 2001 Společenskovědní sborník pro moravsko-slovenské pomezí * ročník XLIII * Vydalo Slovácké mu- zeum v Uherském Hradišti v roce 2002 * Odpovědný redaktor I. Frolec * Tajemnice redakce L. Tarca- lová * Redakční rada: B. Beneš, J. Botík, J. Čoupek, I. Frolec, L. Galuška, J. Janák, K. Pavlištík, Z. Pokluda, B. Rašticová, M. Řepa, J. Sedlář, L. Slezák, T. Štefanovičová, L. Tarcalová, E. Večerková * Tisk KIRAMO Brno * Náklad 300 ks ISBN 80-86185-17-6 2 OBSAH Národopis Ludmila Tarcalová: Lidová strava na Uherskohradišťsku jako součást kulturního dědictví . 9 Miroslava Ludvíková: Tkané bordury – krajky na interiérových textiliích . 25 Eva Večerková: Nábytek z Hroznové Lhoty . 33 Bohuslav Beneš: Autobiografie a folkloristika. 41 * Vítězslav Štajnochr: Panna Maria Divotvůrkyně (Alena Kalinová) . 49 V. Častová, R. Galečková, M. Petříková: Kroje horňácké obce Velká nad Veličkou (Marta Kondrová) . 40 František Hořák: Paměti cimbálové muziky Slávka Volavého 1943–1993 (Ludmila Tarcalová) 50 Věra Frolcová: Velikonoce v české lidové kultuře (Eva Večerková) . 51 Acta Musealia 2001/1, 2 (Ludmila Tarcalová) . 50 Archeologie Miroslav Vaškových: K poznání kultury s moravskou malovanou keramikou a počátkům eneolitu na Uherskohradišťsku . 57 Dana Menoušková: K nálezu pozdněhalštatské misky s prohnutým hrdlem . 73 Tomáš Zeman: Struktura a vývoj osídlení JV Moravy v době římské . 87 Emanuel Opravil: Novověké archeobotanické nálezy z Uherského Brodu . 107 Jiří Kohoutek: Výzkum na hradisku Modla u Buchlovic . 115 Martin Gajzler: Předběžná zpráva o výzkumu ohrazeného sídliště ze starší doby bonzové v trati „Katovka“ na katastru Uherského Brodu . 127 * Jiří Pajer: Novokřtěnské fajánse ze Strachotína (Alena Kalinová) . 135 Historie Lukáš Čoupek: Správa obcí velkostatku Uherské Hradiště v době předbřeznové . 139 Zdeněk Fišer: Svědectví Matěje Mikšíčka o pobytu ruských vojsk v květnu 1849 v Uherském Hradišti . 161 Aleš Vyskočil: Disciplína i revolta aneb žákovská a studentská léta v životě Jana Černého . 177 Pavel Portl: První pozemková reforma na velkostatcích Uherskohradišťska a Uherskobrodska . 197 Marek Junek: Moravskoslovenská společnost . 207 Lubor Nedbal: Důstojníci z politického okresu Uherské Hradiště v čs. zahraniční armádě 1939–1945 . 221 Jan Břečka: Nad život svůj vlast svou miloval . 235 * Romští rodáci ze Starého Města – oběti rasové perzekuce (Ctibor Nečas) . 241 Uherskoostrožské školství v první polovině 19. století (Aleš Vyskočil) . 244 Češi nebo Moravané? K vývoji národního vědomí na Moravě (Milan Řepa) . 245 Dějiny umění Milada Frolcová: Jiří Vlach, sochař a medailér . 249 * Návraty III v Galerii SM (Milada Frolcová) . 261 Muzeum dětem, děti muzeu (Marie Martykánová) . 265 Muzeum Ludmila Štefánková: Konzervace a restaurování plastiky Panny Marie s Ježíškem z kaple v Kunovicích . 271 Blanka Rašticová: Slovácké muzeum v roce 2001 . 277 3 * Slovácké muzeum Uherské Hradiště (Jarmila Pechová) . 283 Nabídkový list publikací vydaných Slováckým muzeem (Marie Bilíková) . 285 4 SUMMARY Etnography Ludmila Tarcalová: Folk Cuisine in the Uherské Hradiště Region as a Part of Cultural Heritage 9 Miroslava Ludvíková: Woven Purfles – Embroidery on Interior Textiles . 25 Eva Večerková: Furniture from Hroznová Lhota . 33 Bohuslav Beneš: Autobiography and Folklore Studies . 41 * Messages Archeology Miroslav Vaškových: To the Knowledge of Culture of Moravian Painted Pottery and the Beginnings of Eneolith in the Uherské Hradiště Region . 57 Dana Menoušková: To the Find of Late Halstadt Era Bowl with a Bent Neck (A Margin Note to the Archaeological Prospecting in Polešovice – Torštot and Nivy) . 73 Tomáš Zeman: The Structure and Development of Settlement in Southeast Moravia in the Roman period . 87 Emanuel Opravil: New Archeobotanic Finds in Uherský Brod . 107 Jiří Kohoutek: The Research of Prehistorical Redoubt Modla near Buchlovice . 115 Martin Geisler: A Preliminary Report on the Research of the Early Bronze Age Enclosed Settlements at “Katovka” in the Uherský Brod Land Register. 127 * Messages History Lukáš Čoupek: The Management of Villages Belonging to the Uherské Hradiště Estate . 139 Zdeněk Fišer: The Testimony of Matěj Mikšíček on the Stay of the Russian Army in Uherské Hradiště in May of 1849. 161 Aleš Vyskočil: Discipline and Revolt Or School Years of Jan Černý . 177 Pavel Portl: The First Land Reform on Estates near Uherské Hradiště and Uherský Brod . 197 Marek Junek: Moravian-Slovakian Society . 207 Lubor Nedbal: The Officers from Political District of Uherské Hradiště in the Czechoslovak Army abroad 1939–1945 . 221 Jan Břečka: A Man who loved his Country more than his Life . 235 * Messages History of Art Milada Frolcová: Jiri Vlach, Sculptor and Medal Caster . 249 * Messages Museums 5 INHALTVERZEICHNIS Völkerkunde Ludmila Tarcalová: Volksnahrung als Bestandteil des Kulturerbes im Gebiet von Uherské Hradiště . 9 Miroslava Ludvíková: Gewobene Bordüren – mit Spitzen versehene Interieurtextilien . 25 Eva Večerková: Möbel aus Hroznová Lhota . 33 Bohuslav Beneš: Autobiographie und Folkloristik . 41 * Nachrichten Archäologie Miroslav Vaškových: Zur Erkenntnis der MBK Kultur und zu Anfängen des Eneolithikums im Gebiet von Uherské Hradiště . 57 Dana Menoušková: Zum Fund einer späthallstattzeitlichen Schale mit geschweiftem Gefäßhals. (Randbemerkungen zur archäologischen Untersuchung auf den Geländen Polešovice-Torštot und Nivy.). 73 Tomáš Zeman: Struktur und Entwicklung der Besiedlung von Südostmähren in der Römerzeit 87 Emanuel Opravil: Neuzeitliche archäobotanische Funde aus Uherský Brod . 107 Jiří Kohoutek: Untersuchung des urzeitlichen Burgwalls Modla bei Buchlovice. 115 Martin Geisler: Vorbericht über die Untersuchung einer umfriedeten Siedlung aus der älteren Bronzezeit auf der Trasse „Katovka“ im Kataster von Uherský Brod . 127 * Nachrichten Geschichte Lukáš Čoupek: Verwaltung der dem Großgrundbesitz Uherské Hradiště zugehörigen Gemeinden in der Vormärzzeit . 139 Zdeněk Fišer: Matěj Mikšíčeks Zeugnis vom Aufenthalt des russischen Heeres im Mai 1849 in Uherské Hradiště . 161 Aleš Vyskočil: Diszipline und Revolte oder Jan Černýs Schüler- und Studentenjahre . 177 Pavel Portl: Die erste Bodenreform an Großgrundbesitzen in den Gebieten von Uherské Hradiště und Uherský Brod . 197 Marek Junek:Mährisch-Slowakische Gesellschaft . 207 Lubor Nedbal: Offiziere aus dem politischen Bezirk Uherské Hradiště in der tschecho- slowakischen Auslandsarmee 1939–1945 . 221 Jan Břečka: Mehr als eigenes Leben hat er seine Heimat geliebt . 235 * Nachrichten Kunstgeschichte Milada Frolcová: Jiří Vlach, Bildhauer und Medailleur . 249 * Nachrichten Museum 6 NÁRODOPIS 7 8 SLOVÁCKO 2001, R. XLIII LIDOVÁ STRAVA NA UHERSKOHRADIŠŤSKU JAKO SOUČÁST KULTURNÍHO DĚDICTVÍ Ludmila Tarcalová, Slovácké muzeum, Uherské Hradiště Sledujeme-li jídelníček v lidových vrstvách od třicátých let 20. století, zjistíme, že byl sice jednoduchý, ale přitom různorodý a výživný. Zvláště vhodné bylo sestavení jídel podle jednotlivých věkových vrstev, v různých ročních obdobích, ve všední den i při svátečních příležitostech. Nakolik se udrželo tradování lidových pokrmů a postupů při jejich přípravě, jsme zjišťovali v obcích na Uherskohradišťsku. Klasifikovat lidovou stravu jako fenomén lidové kultury, tedy i kulturního dědictví, nám umožňují poznatky o přípravě jídel v rodinách, kde se kuchařské umění přenášelo z matky na dceru, následně na děti dalšího pokolení. I když se v současných vesnických domácnos- tech vlivem všeobecného pokroku a hospodářských změn nepřipravují tradiční pokrmy v takové intenzitě jako dřív, zůstávají i nadále významnou, závaznou a neodmyslitelnou součástí nejen všedního dne, ale i mnohých svátků, slavností a obřadů. Do poloviny padesátých let 20. století se ve většině venkovských domácností dodržoval pevný pořádek v jídle. Jedlo se třikrát denně a snídalo poměrně bohatě. Výjimku tvořilo stravování při polních pracích, při letní a podzimní sklizni úrody. Úprava jídel byla rychlá a prostá, kombinace méně a více sytých pokrmů se účelně doplňovala. K přípravě jídla se využívaly suroviny, jež byly zpracovávány tradičními způsoby, s náčiním a s nádobím od- povídajícím jednotlivým pracovním úkonům v daném období. Jak se dalece tradiční pokr- my, způsoby jejich zpracování a postupy při jejich přípravě dochovaly, pokusíme se nastínit na příkladech domácností v obcích okolo Uherského Hradiště. Obiloviny K nejstarší surovině v lidové kuchyni, připravované z ječmene a upravené na pokrm, patřily kroupy, ještě do dvacátých let 20. století vyráběné podomácky. Do stoupy, kadlubu z dřevěného špalku, se nasypal dobře usušený ječmen a roztloukal se dřevěnou tlučkou, až byl zbaven slupek. Nepotřebné slupky se ve větru nechávaly odvanout nebo se přesívaly přes síto. Obyčejně se roztloukalo jen takové množství ječmene, které bylo potřebné k vaření, k jednomu nebo ke dvěma použitím. Nebylo zvykem zpracovávat kroupy do zásoby. Již před první světovou válkou počala je vytlačovat rýže, přesto se jejich používání stále v lidové stravě udržuje. Větší množství krup se vařilo před zabijačkou. Spolu s vepřovou krví a dalšími příprav- ky se dávaly do střev (jelita). Z krup se vařila kroupová polévka, nejčastěji sloužily jako zavářka do polévky z uzeného masa. Dalším oblíbeným jídlem byly kroupy s fazolí zv. manželstvo, šumajstr, nebo kroupy s houbami – černý kuba (Uherský Ostroh, Boršice). Jídlo z krup se polévalo sádlem, roztopenými škvarky nebo opečenou slaninou, někdy zase cibulkou. Často