Masteroppgave i Kulturmøte Oppgavetittel: Sild i kokebøker rundt Nordsjøen mellom 1837 og 1929. Fellestrekk og forskjeller i Danmark, Norge og Skottland. Studiepoeng: 60 Forfatter: HansMorten Sundnes Måned / år: 11/2020 HØGSKULEN I VOLDA | BOKS 500 | 6101 VOLDA WWW.HIVOLDA.NO | T:70 07 50 00 | F: 70 07 50 51 Forord Da jeg vokste opp på 1960- og 1970-tallet, fikk jeg som regel pølse da de voksne hadde sild. I samme periode skrumpet jo den viktigste norske sildebestanden inn og ble nesten borte en periode. Under en reportasjetur utenfor Florø på slutten av 1980-tallet dukket det litt uventet opp sild i torskefangsten; journalisten fikk ha med seg hjem og stekte til middag. Og det har jo også vært både sildesalat til jul og rene sildebord i voksenlivet mitt. Jeg ble likevel en del av Sildas sivilisasjon, som den italienske historikeren Giovanni Rebora omtaler det nordlige Europa som. I Kulturmøte-studiet lærte jeg om Nordsjøbassenget som en mulig kulturmøtearena for landene rundt, og jeg at tenkte at også silda, som i stor grad befinner seg mellom nordsjølandene, kunne være et slags kulturmøtepunkt. Samtidig synes jeg kokeboka er litt undervurdert og lite utprøvd som kilde, og en oppgaveformulering begynte å ta form. Dette masterstudiet har skjedd ved siden av jobb. I tillegg har det dukket opp andre utenomprosjekter som har skjøvet studiet på sidelinjen. Dette har gjort at det også ble flere veiledere underveis: Først Atle Døssland, siden Dag Hundstad og så Atle Døssland og Erik Fooladi sammen. Jeg er glad for at det tross alt ble mulig å gjennomføre og setter pris på bidragene og tålmodigheten til alle disse. Ikke minst har det vært et privilegium at jeg på slutten kunne få dra nytte av to kunnskapsrike og kompletterende veiledere som Døssland og Fooladi. Det ble jo et kulturmøte i seg selv. Under arbeidet med masteroppgaven har jeg fått stipend fra Fondet for dansk-norsk samarbeid til opphold på Schæffergården i København for å komme tettere på danske kilder og dansk sild. Folkestad 23. november 2020 1 Innhold Masteroppgave i Kulturmøte .................................................................................................. 0 1. Innledning ....................................................................................................................... 4 1.1 Problemstilling ......................................................................................................... 5 1.2 Er det kulturmøte? .................................................................................................. 6 1.3 Silda som avgrensning ............................................................................................ 9 1.4 Tre land, tre kyster ................................................................................................ 10 1.5 Tid for kull, komfyr og nasjoner ......................................................................... 11 1.6 Definisjoner ............................................................................................................ 12 1.7 Mathistorisk forskning ......................................................................................... 13 1.8 Tidligere sildedykk ............................................................................................... 15 1.9 Grenser for matkultur ........................................................................................... 17 1.10 Kokebokstudier...................................................................................................... 19 1.11 Hva mangler? ......................................................................................................... 20 1.12 Metode: Tett på kilden .......................................................................................... 21 1.13 Komparasjonens måte .......................................................................................... 23 1.14 Primærkilder: 12 bøker, tre land ......................................................................... 25 1.15 Kokeboka som kilde .............................................................................................. 27 1.16 Oppgavestruktur ................................................................................................... 27 2 Sildas sivilisasjon ......................................................................................................... 29 2.1 Mønsterfisk eller noe for seg selv? ...................................................................... 29 2.2 Små, men i overtall ................................................................................................ 31 2.3 Livet er vandring ................................................................................................... 32 2.4 Upålitelig gjest ....................................................................................................... 33 2.5 Nettverk og klima .................................................................................................. 35 2.6 Sunnhet og fordervelse ......................................................................................... 36 2.7 Snarhet og kjølighet .............................................................................................. 37 2.8 Luft og røyk ............................................................................................................ 38 2.9 Salt og handel ......................................................................................................... 40 2.10 Holland utfordres .................................................................................................. 41 2.11 De nye sildebyene ................................................................................................. 42 2.12 Danmark: små forhold .......................................................................................... 44 2.13 Norge/Skottland: Sild er penger .......................................................................... 46 2.14 Det er grenser under vann .................................................................................... 47 2.15 Sesong, størrelse, byer .......................................................................................... 48 3 Kulturen rundt maten .................................................................................................. 50 3.1 Kjøkken eller matkultur? ...................................................................................... 50 3.2 Vanskelig grensegang ........................................................................................... 51 3.3 Felles grunn ............................................................................................................ 53 2 3.4 Det felles naturgitte ............................................................................................... 55 3.5 Tre land nord i Europa ......................................................................................... 56 3.6 Store, kalde Norge ................................................................................................. 58 3.7 Skotsk kål – og havre? .......................................................................................... 61 3.8 Utenomnordisk ...................................................................................................... 62 3.9 Nordens sørområde .............................................................................................. 64 3.10 Sukker, svin og rugbrød ....................................................................................... 66 4 Kokebøker rundt Nordsjøen ...................................................................................... 69 4.1 Danmark først ........................................................................................................ 69 4.2 Kopieringens tid .................................................................................................... 71 4.3 Nasjonalt tilsnitt..................................................................................................... 72 4.4 Oppskrifter på idealet ........................................................................................... 73 4.5 Husholdninger og husmødre .............................................................................. 74 4.6 Kjønn, klasse og motivasjon ................................................................................ 75 4.7 Det personlige preget ............................................................................................ 77 5 Sildeoppskriftene og kvinnene bak ......................................................................... 78 5.1 Fire norske .............................................................................................................. 78 5.2 Prestefru Winsnes .................................................................................................. 84 5.3 Løkens sunne sjarm ............................................................................................... 87 5.4 Stort fra Schønberg Erken .................................................................................... 92 5.5 Verdig norsk sild ................................................................................................... 96 5.6 Danmarks førstematmor ...................................................................................... 97 5.7 Sørine Thaarup på landet ................................................................................... 101 5.8 Fru Nimbs meny .................................................................................................