Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program HACCP SISTEM Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d.o.o.. JAVNI SISTEM ZA OSKRBO S PITNO VODO Marec 2017 1 Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program 2 Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program Kazalo 1 UVOD ................................................................................................................................ 6 1.1 Zgodovina ................................................................................................................... 6 1.2 Tveganja v sistemu zagotavljanja pitne vode ............................................................. 6 2 PODJETJE ......................................................................................................................... 8 2.1 Kratek opis podjetja ................................................................................................... 8 2.2 HACCP skupina ......................................................................................................... 8 3 OSKRBA Z VODO .......................................................................................................... 10 4 IZOBRAŽEVANJE ZAPOSLENIH ................................................................................ 14 4.1 Načrt izobraževanja in šolanja ................................................................................. 14 5 DOBRA HIGIENSKA PRAKSA (DHP) ......................................................................... 14 5.1 Glavni vzroki okužbe ............................................................................................... 15 5.1.1 Osebje ................................................................................................................. 15 5.1.2 Oprema ............................................................................................................... 16 5.1.3 Okolje ................................................................................................................. 16 5.1.4 Metode ................................................................................................................ 16 6 OPIS PROCESOV IN DIAGRAM POTEKA PROCESA .............................................. 17 6.1 Objekti in prostori .................................................................................................... 17 6.2 Opis sistema oskrbe s pitno vodo ............................................................................. 17 6.2.1 Glavni podatki .................................................................................................... 17 6.2.1.1 Vodovod Vrhnika – Borovnica – Log - Dragomer ..................................... 17 6.2.1.1.1 Osnovni podatki črpališč pitne vode ...................................................... 18 6.2.1.1.2 Osnovni podatki – distribucije vode za leto 2014 .................................. 18 6.2.1.1.3 Prečrpališča ............................................................................................. 19 6.2.1.1.4 Vodohrani ............................................................................................... 19 6.2.1.2 Vodovod Zaplana – zgornja in spodnja ...................................................... 20 6.2.1.2.1 Osnovni podatki črpališča pitne vode ..................................................... 20 6.2.1.2.2 Osnovni podatki – distribucije vode ....................................................... 20 6.2.1.2.3 Prečrpališča ............................................................................................. 22 6.2.1.2.4 Vodohrani ............................................................................................... 22 6.2.1.3 Vodovod Pokojišče ..................................................................................... 22 6.2.1.3.1 Osnovni podatki črpališča pitne vode ..................................................... 22 6.2.1.3.2 Osnovni podatki – distribucije vode ....................................................... 23 3 Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program 6.2.1.3.3 Prečrpališča ............................................................................................. 23 6.2.1.3.4 Vodohrani ............................................................................................... 23 6.2.1.4 Vodovod Ligojna ........................................................................................ 23 6.2.1.4.1 Osnovni podatki črpališča pitne vode ..................................................... 24 6.2.1.4.2 Osnovni podatki – distribucije vode ....................................................... 24 6.2.1.4.3 Prečrpališča ............................................................................................. 24 6.2.1.4.4 Vodohrani ............................................................................................... 24 6.3 Opis procesa in priprava vode .................................................................................. 25 6.3.1 Potrditev sheme proizvodnih postopkov ............................................................ 25 7 ANALIZA TVEGANJA IN PREVENTIVNI UKREPI .................................................. 26 8 DOLOČITEV KT IN KKT .............................................................................................. 27 8.1 Odločitveno drevo za KKT ...................................................................................... 27 9 DOLOČANJE KRITIČNIH MEJ IN TOLERANC ......................................................... 29 9.1 Kritične meje za dezinfekcijo z UV svetlobo in klorirno napravo ........................... 29 10 VZPOSTAVITEV MONITORINGA ZA VSAKO KKT ................................................ 30 10.1 Plan monitoringa ...................................................................................................... 30 10.2 Merilna oprema ........................................................................................................ 30 10.3 Izvajalci monitoringa ................................................................................................ 30 10.4 Arhiviranje dokumentacije ....................................................................................... 31 11 KOREKTIVNI (popravni) UKREPI ................................................................................ 32 12 OBRAZCI – EVIDENČNI LISTI .................................................................................... 34 13 NAVODILA ..................................................................................................................... 35 13.1 Navodila za delovno obleko ..................................................................................... 35 13.2 Navodila za umivanje rok ........................................................................................ 35 13.3 Navodilo za skladiščne prostore ............................................................................... 36 13.4 Zdravstveno stanje zaposlenih ................................................................................. 36 13.5 Dokumentacija, ki se vodi v podjetju ....................................................................... 36 14 SPREMLJAJOČI HIGIENSKI PROGRAMI .................................................................. 37 14.1 Načrt vzorčenja pitne vode ....................................................................................... 37 14.2 Čiščenje .................................................................................................................... 41 14.2.1 Čiščenje objektov, v katerih delavci nimajo stika z vodo .................................. 42 14.2.2 Čiščenje objektov, v katerih imajo delavci stik z vodo ...................................... 43 14.2.3 Shranjevanje, čiščenje ter razkuževanje pripomočkov za čiščenje .................... 44 14.2.4 Čiščenje hidrantov, blatnikov in zračnikov ........................................................ 44 4 Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program 14.2.5 Nadzor nad zaščito pred škodljivci (DDD) ........................................................ 45 14.3 Oprema ..................................................................................................................... 45 14.4 Osebna higiena ......................................................................................................... 45 14.5 Delovanje v izrednih dogodkih ................................................................................ 46 14.6 Dodatna navodila in spremembe .............................................................................. 46 15 SEZNAM PRILOG .......................................................................................................... 61 5 Javno podjetje KOMUNALNO PODJETJE VRHNIKA, d. o. o. HACCP program 1 UVOD HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point – je mednarodno priznan in uveljavljen sistem za zagotavljanje varnega živila. Določa načine kontrole in prepoznava kritične kontrolne točke. Je sistem, ki omogoča prepoznavanje, ocenjevanje, ukrepanje in nadzor nad morebitno prisotnimi škodljivimi agensi v živilih, ki lahko ogrožajo zdravje človeka. Zagotavlja varno proizvodnjo in prodajo živil. Varno živilo je živilo, ki ni škodljivo za zdravje potrošnika, če je pripravljeno oz. zaužito za predviden namen. 1.1 Zgodovina Leta 1959 je ameriško podjetje razvilo program analize tveganj in ugotavljanje kritičnih kontrolnih točk tedanji NASI, zaradi zagotavljanja varnosti živil za astronavte.