UNIVERZITET U NIŠU PRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTET DEPARTMAN ZA HEMIJU Marija V. Dimitrijević Komparativno istraživanje sadržaja elemenata i antioksidativne aktivnosti odabranih vrsta gljiva: hemometrijski pristup -DOKTORSKA DISERTACIJA- Niš, 2021. UNIVERSITY OF NIŠ FACULTY OF SCIENCES AND MATHEMATICS DEPARTMENT OF CHEMISTRY Marija V. Dimitrijević Comparative research of the content of elements and antioxidant activity of selected mushroom species: a chemometric approach -DOCTORAL DISSERTATION- Niš, 2021. Подаци о докторској дисертацији др Драган Ђорђевић, редовни професор Природно-математичког факултета Универзитета Ментор: у Нишу Компаративно истраживање садржаја елемената и антиоксидативне активности одабраних Наслов: врста гљива: хемометријски приступ Циљ овог рада био је компаративно истраживање садржаја елемената и антиоксидативне активности тринаест врста самониклих гљива породице Boletaceae и Russulaceae применом хемометријског приступа. Ово пре свега подразумева идентификацију и квантификацију елементног састава гљива применом ISP – ОЕS и ISP – МS методе, као и фенолних киселина (главних носилаца антиоксидтивне активности) коришћењем HPLC технике. Одређивање акумулираних макро и микро елемента у гљивама пружа информације о нутритивној вредности, а утврђивање садржаја токсичних елемената пружа информације о безбедности конзумирања гљива, што је од велике важности с обзиром да су анализиране самоникле јестиве врсте заступљене у исхрани људи. Резултати за садржај елемента у гљивама су прерачунавани на количину од 300 g свежих гљива (просечна порција) и добијене вредности су поређене са међународним регулативама о прихватљивим и препорученим Резиме: дневним уносима елемената. Како је антиоксидативна активност важан елемент у процени квалитета хране, циљ је био одређивање антиоксидативне активности екстраката различите поларности применом различитих тестова (DPPH, ABTS, FRAP, TRP, CUPRAC), као и одређивања садржаја укупних фенола и флавоноида. На основу резултата који се односе на истраживања садржаја фенолних киселина, као и антиоксидативне активности применом различитих метода, испитиване врсте гљива се могу сматрати извором антиоксиданата у исхрани. Након наведених експерименталних истраживања, добијени резултати су статистички обрађени и утврђена је корелација између одређених резултата, првенствено установљена је везе између елементног састава и антиоксидативне активности. Хемометријске методе, анализа главних компоненти и кластер анализа, омогућиле су груписање узорака на основу садржаја елемената, фенолних киселина и антиоксидативне активности и утврђени су односи између анализираних компоненти. Научна област: Хемија Научна Општа и неорганска хемија дисциплина: гљиве, есенцијални макро-елементи, есенцијални микро-елементи, токсични елеменати, Кључне речи: антиоксидативна активност, фенолне киселине, ISP-OES, ISP-MS, HPLC, хемометрија, корелација, PCA и кластер анализа УДК: 543.068 + 542.943’78 ] : 528.28 CERIF P 003 i P 360 Хемија и Неорганска хемија класификација: Тип лиценце Креативне CC BY-NC-ND заједнице: Data on Doctoral Dissertation Doctoral Dragan Đorđević, Ph.D., full professor, Faculty of Science and Mathematics, University of Nis Supervisor: Comparative research of the content of elements and antioxidant activity of selected mushroom Title: species: a chemometric approach This study aimed to compare the content of elements and antioxidant activity of thirteen species of wild mushrooms of the family Boletaceae and Russulaceae using a chemometric approach. This primarily involves identifying and quantifying the elemental composition of mushrooms using ICP - OES and ICP - MS methods and phenolic acids (the leading carriers of antioxidant activity) using HPLC technique. Determination of accumulated macro and micro elements in mushrooms provides information on nutritional value, and the determination of toxic elements provides information on the safety of mushroom consumption, which is of great importance since the analyzed species are wild and edible present in human nutrition. The obtained results for the element content in mushrooms were recalculated to the amount of 300 g of fresh mushrooms (average portion), and the obtained values were compared with the world regulations on acceptable and recommended daily intake of elements. As antioxidant activity Abstract: is an important element in assessing food quality, the aim was to determine the antioxidant activity of extracts of different polarities using different tests (DPPH, ABTS, FRAP, TRP, CUPRAC), as well as to determine the content of total phenols and flavonoids. Based on the results related to research on the content of phenolic acids and antioxidant activity using various methods, the examined types of mushrooms can be considered a source of antioxidants in the diet. After the mentioned experimental research, the obtained results were statistically processed. The correlation between certain results was determined, primarily the connections between the elemental composition and antioxidant activity were established. Chemometric methods, principal components analysis, and cluster analysis enabled the grouping of samples based on element content, phenolic acids, antioxidant activity, and the determined relationships between the analyzed components. Scientific Field: Chemistry Scientific General and Inorganic Chemistry Discipline: mushrooms, essential macroelements, essential microelements, toxic elements, antioxidant Key Words: activity, phenolic acids, ICP-OES, ICP-MS, HPLC, chemometry, correlation, PCA and cluster analysis UDC: 543.068 + 542.943’78 ] : 528.28 CERIF P 003 and P 360 Chemistry and Inorganic Chemistry Classification: Creative Commons License CC BY-NC-ND Type: Прилог 4/1 ПРИРОДНО - МАТЕМАТИЧКИ ФАКУЛТЕТ НИШ КЉУЧНА ДОКУМЕНТАЦИЈСКА ИНФОРМАЦИЈА Редни број, РБР: Идентификациони број, ИБР: Тип документације, ТД: монографска Тип записа, ТЗ: текстуални / графички Врста рада, ВР: докторска дисертација Аутор, АУ: Марија В. Димитријевић Ментор, МН: Драган Ђорђевић Компаративно истраживање садржаја елемената и антиоксидативне активности Наслов рада, НР: одабраних врста гљива: хемометријски приступ Језик публикације, ЈП: српски Језик извода, ЈИ: енглески Земља публиковања, ЗП: Србија Уже географско подручје, УГП: Србија Година, ГО: 2021. Издавач, ИЗ: ауторски репринт Место и адреса, МА: Ниш, Вишеградска 33. Физички опис рада, ФО: 7 поглавља, 151 стране, 257 цитата, 28 табела, 51 слика (поглавља/страна/ цитата/табела/слика/графика/прилога) Научна област, НО: Хемија Научна дисциплина, НД: Општа и неорганска хемија гљиве, есенцијални макро-елементи, есенцијални микро-елементи, токсични елеменати, Предметна одредница/Кључне речи, ПО: антиоксидативна активност, фенолне киселине, ISP-OES, ISP-MS, HPLC, хемометрија, корелација, PCA и кластер анализа УДК 543.068 + 542.943’78 ] : 528.28 Чува се, ЧУ: библиотека Експериментални део докторске дисертације је финансирано од стране Министарства просвете, науке и технолошког Важна развоја Републике Србије, у оквиру пројекaта ОИ број 172051 „Развој нових и побољшање постојећих електрохемијских, напомена спектроскопских и проточних (ФИА) метода за праћење квалитета животне средине” i ОИ број 172047 „Природни ВН: производи биљака и лишајева: изоловање, идентификација, биолошка активност и примена” а завршена на основу уговора о реализацији и финансирању научноистраживачког рада НИО, број 451-03-9/2021-14/200124. Циљ овог рада био је компаративно истраживање садржаја елемената и антиоксидативне активности тринаест врста самониклих гљива породице Boletaceae и Russulaceae применом хемометријског приступа. Ово пре свега подразумева идентификацију и квантификацију елементног састава гљива применом ISP – ОЕS и ISP – МS методе, као и фенолих киселина (главних носилаца антиоксидтивне активности) коришћењем HPLC технике. Одређивање акумулираних макро и микро елемента у гљивама пружа информације о нутритивној вредности, а утврђивање садржаја токсичних елемената пружа информације о безбедности конзумирања гљива, што је од велике важности с обзиром да су анализиране врсте самоникле и јестиве и као такве заступљене у исхрани људи. Добијени резултати за садржај елемента у гљивама су прерачунавани на количину од 300 g свежих гљива (просечна порција) и добијене вредности су поређене са светским регулативама о прихватљивим и препорученим дневним уносима елемената. Како је антиоксидативна активност важан Извод, ИЗ: елемент у процени квалитета хране, циљ је био одређивање антиоксидативне активности екстраката различите поларности применом различитих тестова (DPPH, ABTS, FRAP, TRP, CUPRAC), као и одређивања садржаја укупних фенола и флавоноида. На основу резултата који се односе на истраживања садржаја фенолних киселина, као и антиоксидативне активности применом различитих метода, испитиване врсте гљива се могу сматрати извором антиоксиданата у исхрани. Након наведених експерименталних истраживања, добијени резултати су статистички обрађени и утврђена је корелација између одређених резултата, првенствено установљена је везе између елементног састава и антиоксидативне активности. Хемометријске методе, анализа главних компоненти и кластер анализа, омогућиле су груписање узорака на основу садржаја елемената, фенолних киселина и антиоксидативне активности и утврђени су односи између анализираних компоненти. Датум прихватања теме, ДП: 31.5.2021. god. Датум одбране, ДО: Председник: Члан: Чланови комисије, КО: Члан: Члан, ментор: Прилог 4/2 ПРИРОДНО - МАТЕМАТИЧКИ ФАКУЛТЕТ НИШ KEY WORDS DOCUMENTATION Accession number, ANO: Identification number,