Published on Territori.Coop (https://www.territori.coop.it) 03 Agosto 2016 Sapori di Puglia: il viaggio nel gusto non finisce mai L?esperienza della tavola pugliese è una vera e propria esplorazione tra i sapori. Dai taralli alle orecchiette, dalla burrata al capocollo: tutto è un omaggio per il palato 03 Agosto 2016 Sapori, si parte! Destinazione: Puglia. Foto [1] Abbracciata dal mare e baciata dal sole, la Puglia è un vero proprio paradiso per tutti gli amanti del buon cibo. Dai taralli alla burrata, dal capocollo di Martina Franca alle orecchiette, non c'è tavola della regione che non celebri la genuinità e i prodotti di un territorio che non ha mai smarrito il legame con le proprie radici contadine. In questo articolo [2], ecco un assaggio di ciò che questa terra generosa e ospitale ha da offrire... Ulivo secolare nelle campagne della Puglia Ulivo secolare nelle campagne della Puglia OliveOrecchiette da olio pugliesi in Puglia OliveOrecchiette da olio pugliesi in Puglia TradizionaleTaralli pugliesi capocollo pugliese TradizionaleTaralli pugliesi capocollo pugliese ScamorzePane pugliese pugliesi ScamorzePane pugliese pugliesi ProsciuttoTreccia pugliese di Faeto ProsciuttoTreccia pugliese di Faeto Non c?è tavola pugliese che non celebri la genuinità e i prodotti del territorio. In questa terra fertile, abbracciata dal mare e baciata dal sole, l?agricoltura è la storia stessa della regione, parte della vita di tutti. L?amore per il territorio si traduce nella passione per la cucina, che accompagna da sempre la tradizione popolare. Non si conosce dunque la Puglia senza aver gustato le sue specialità. Un posto a tavola si trova sempre perché ?Addò méngene le daue méngene le tre? (Dove mangiano i due, mangiano i tre). Quando poi ci si siede a tavola la prima regola è non dire mai di no. E ne vale la pena, perché l?esperienza della cucina pugliese è un viaggio tra i sapori da non perdere, dove il gusto trionfa esaltato dalla freschezza delle specialità del territorio. Immaginate di trovarvi a Ostuni, nel centro di Lecce, nell?entroterra Salentino o sul mare di Otranto e gustare stuzzichini a base di melanzane a filetti sott?olio, taralli, burrata che si scioglie in bocca e scamorzine, innaffiato da un buon Salice salentino Doc (bianco, rosato o rosso). Sfornatori di idee [3] Il tempo rallenta e il palato si compiace. Qui taralli e tarallini, perfetti anche per accompagnare un ottimo aperitivo, sono preparati con arte utilizzando farina, olio extra vergine pugliese, sale e vino. Si trovano aromatizzati con semi di finocchio, origano o peperoncino e sono perfetti da accompagnare con i formaggi, come le gustosissime scamorzine, spesso servite con la carne, o la burrata, un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte vaccino o di bufala o, ancora, con il famoso Pallone di Gravina, il formaggio dal maxi formato simile al caciocavallo dal sapore leggermente piccante. Il ?Pallone? che pesa 10 chili? È un formaggio della generosa Alta Murgia [4] E chi più ne ha più ne metta, compresi i fantastici salumi come soppressata o u? capecudde (il capocollo) di Martina Franca, perché un antipasto pugliese può davvero trasformarsi in un pasto non solo completo ma certamente abbondante. Salsicce, capocollo, soppressata [5] La pasta di semola, nelle sue varie fogge, è certamente tra le specialità protagoniste della cucina tradizionale. Come dimenticare ad esempio le orecchiette? Squisite se condite con cime di rapa e acciughe o con sugo di carne. Tra un complimento alla cuoca e l?altro, non ci si alza da tavola prima del caffè e dell?ammazza caffè. Un buon amaro pugliese a fine pasto non può mancare: è quasi un rito e non si discute. Links [1] https://www.territori.coop.it/foto/sapori-si-parte-destinazione-puglia-foto [2] http://www.territori.coop.it/territori/sapori-di-puglia-il-viaggio-nel-gusto-non-finisce-mai [3] https://www.territori.coop.it/territori/sfornatori-di-idee [4] https://www.territori.coop.it/territori/il-%E2%80%9Cpallone%E2%80%9D-che-pesa-10-chili-%C3%A8- un-formaggio-della-generosa-alta-murgia [5] https://www.territori.coop.it/territori/salsicce-capocollo-soppressata.