Optimisation de l’extraction des caroténoïdes à partir du persimmon (Diospyros kaki L.), de l’abricot (Prunus armeniaca L.) et de la pêche (Prunus persica L.) : étude photophysique en vue d’une application en thérapie photodynamique (PDT) Khalil Zaghdoudi To cite this version: Khalil Zaghdoudi. Optimisation de l’extraction des caroténoïdes à partir du persimmon (Diospyros kaki L.), de l’abricot (Prunus armeniaca L.) et de la pêche (Prunus persica L.) : étude photophysique en vue d’une application en thérapie photodynamique (PDT). Alimentation et Nutrition. Université de Lorraine, 2015. Français. NNT : 2015LORR0297. tel-01754591 HAL Id: tel-01754591 https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01754591 Submitted on 30 Mar 2018 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. AVERTISSEMENT Ce document est le fruit d'un long travail approuvé par le jury de soutenance et mis à disposition de l'ensemble de la communauté universitaire élargie. Il est soumis à la propriété intellectuelle de l'auteur. Ceci implique une obligation de citation et de référencement lors de l’utilisation de ce document. D'autre part, toute contrefaçon, plagiat, reproduction illicite encourt une poursuite pénale. Contact : [email protected] LIENS Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 122. 4 Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm THESE Pour obtenir le grade de Docteur de l'Université de Lorraine Spécialité : Génie des procédés et des produits Laboratoire de Réactions et Génie des Procédés (LRGP) Laboratoire de Chimie-Physique Macromoléculaire (LCPM) École doctorale : RP2E Présentée et soutenue publiquement le 17 décembre 2015 par Khalil ZAGHDOUDI Optiisatio de lextraction des caroténoïdes à partir du persimmon (Diospyros kaki L.), de labricot (Prunus armeniaca L.) et de la pêche (Prunus persica L.). Etude photophsiue e vue due application en thérapie photodynamique (PDT). Rapporteurs : Eric MARCHIONI, Professeur, Université de Strasbourg. Ann VAN LOEY, Professeur, Université Catholique de Louvain. Examinateur : Yann GUIAVARC'H, Maître de Conférences, Université de Lorraine. Directeur et co-Directeurs de thèse : Céline FROCHOT, Directeur de Recherche CNRS, Université de Lorraine. Régis VANDERESSE, Chargé de Recherche CNRS, Université de Lorraine. Membre Invité : Danielle BARTH, Professeur, Université de Lorraine. Remerciements Je tiens tout d'abord à remercier vivement les membres du jury, et en particulier les Professeurs Ann Van Loey et Eric Marchioni, qui m'ont fait l'honneur daepte d'évaluer mes travaux de recherche en étant rapporteurs de ma thèse. Avec toute ma gratitude et mes hommages respectueux. A ma directrice de thèse Céline FROCHOT, merci pour ton appui scientifique et moral, merci pour m'avoir encadré et conseillé durant ces années de thèse. Merci pour ta confiance et ton soutien tout le long de ce travail. A Régis VANDERESSE mon co-directeur de thèse, merci pour tes conseils, merci pour ta bonne humeur toujours présente. Un merci particulier à Yann GUIAVARC'H, mon co-encadrant. Merci pour ta disponibilité, ton appui scientifique si précieux, pour tes conseils, tes idées lumineuses et nombreuses. Merci pour ton soutien moral. J'ai apprécié nos discussions et j'ai beaucoup appris de toi : "Apprendre sur le tas". J'adresse également mes remerciements, à toute l'équipe BioProMo. Un merci particulier à Aymeric, Rima et Aurélie pour leur amitié, leur présence et leur soutien durant ma thèse. Merci également à Philippe ARNOUX, Francis BAROS, Mathilde ACHARD pour leur aide technique et logistique et leur assistance quotidienne. Merci à Steve PONTVIANNE et Xavier FROMBOISIER pour leur soutien technique précieux. Merci au Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique de la Tunisie d'avoir financé mes séjours en France. Merci à toute personne ayant contribué de près ou de loin à l'aboutissement de ce travail. A ma femme Emna et mon fils Youssef, à ma famille, à mes amis. 5 6 Table des Matières TABLE DES MATIERES REMERCIEMENTS .................................................................................................................................................... 5 TABLE DES MATIERES ............................................................................................................................................. 9 LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................................................ 17 LISTE DES FIGURES ................................................................................................................................................ 21 NOMENCLATURE .................................................................................................................................................. 27 INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................................................. 33 Chapitre I : Fruits et Caroténoïdes ....................................................................................................................... 39 I Fruits et caroténoïdes ................................................................................................................................... 41 I.1 L'abricotier, Prunus armeniaca L. ........................................................................................................ 41 I.1.1 Propagation de Prunus armeniaca L. à travers le monde ................................................................. 41 I.1.2 Laiotie e Afiue du Nod......................................................................................................... 42 I.1.3 Production mondiale ......................................................................................................................... 43 I.1.4 Description botanique ....................................................................................................................... 44 I.1.4.1 Données Générales ...................................................................................................................... 44 I.1.4.2 Conditions de culture................................................................................................................... 45 I.1.4.3 Classification Botanique............................................................................................................... 45 I.1.5 Composition chimique et valeur nutritionnelle du fruit ................................................................... 45 I.2 Le persimmon, Diospyros kaki L. ......................................................................................................... 46 I.2.1 Propagation des persimmons à travers le monde ............................................................................ 46 I.2.2 Production mondiale ......................................................................................................................... 47 I.2.3 Description botanique ....................................................................................................................... 47 I.2.3.1 Données générales ...................................................................................................................... 47 I.2.3.2 Les différentes variétés de Diospyros kaki L. ............................................................................... 49 I.2.4 Composition chimique et valeur nutritionnelle du fruit ................................................................... 49 I.3 La pêche, Prunus persica L. .................................................................................................................. 52 I.3.1 Propagation du Prunus persica L. à travers le monde ....................................................................... 52 I.3.2 Le Pêcher en Nord Afrique ................................................................................................................ 52 I.3.3 Production mondiale ......................................................................................................................... 52 I.3.4 Description Botanique ....................................................................................................................... 53 I.3.4.1 Données générales ...................................................................................................................... 53 I.3.4.2 Conditions climatique de culture ................................................................................................. 54 I.3.4.3 Classification Botanique............................................................................................................... 54 9 I.3.5 Composition chimique et valeur nutritionnelle du fruit ................................................................... 55 I.4 Les caroténoïdes .................................................................................................................................