REGIONE PUGLIA AZIENDA SANITARIA LOCALE DELLA PROVINCIA DI BARI DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | SIAN AREA SUD Monopoli,06/05/2020 Protocollo ASL BARI n° 73329/2020 - U - REGISTRO GENERALE Oggetto: Chiarimenti relativi alle attività di Delivery ed asporto riguardanti OSA del territorio SIAN Area Sud. Al SINDACI dei Comuni di Putignano Acquaviva delle Fonti Cassano delle Murge Gioia del Colle Noci Sammichele di Bari Mola di Bari Adelfia Sasamassima Cellamare Conversano Noicattaro Rutigliano Sannicandro di Bari Monopoli Alberobello Castellana Grotte Locorotondo Polignano a Mare Turi e,p.c. Ai Dirigenti Medici e Tecnici della Prevenzione del Sian Area Sud LORO SEDI Visto il DPCM 10 aprile 2020 e l’Ordinanza del Presidente della Giunta Regione Puglia n.214 del 28 aprile 2020, considerata la situazione epidemica che interessa il nostro territorio, la Direzione del SIAN area Sud ASL BARI, ha ritenuto opportuno fornire dei chiarimenti relativamente alle procedure di “Delivery” ed “Asporto” da attuarsi da parte degli “Operatori del Settore Alimentare” (in seguito denominati OSA). Si premette che per svolgere le attività di “DELIVERY” ed “ASPORTO” da parte degli esercizi di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie) NON è necessaria alcuna SCIA integrativa da inviare agli uffici SUAP Comunali. Comune di Putignano - prot. in arrivo n. 0023428 del 06-05-2020 Comune di Putignano - prot. in partenza n. 0023847 del 08-05-2020 INDICAZIONI GENERALI: È indispensabile ricordare che, ad oggi, non sono stati segnalati casi associati alla trasmissione oro-fecale di SARS-CoV-2 e che, come evidenziato nelle valutazioni di molteplici organismi nazionali ed internazionali operanti nell’ambito della sicurezza alimentare (EFSA, FDA, ecc), non vi sono evidenze di una sua trasmissione alimentare, associata agli operatori del settore alimentare o agli imballaggi per alimenti (rif. Rapporto ISS COVID-19 n. 17/2020). www.asl.bari.it| sede legale: Lungomare Starita 6, 70123 BARI | p.ivac.f.: 06534340721 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE Lungomare Starita 6, 70123 BARI tel 0805842 442 | fax 0805842 425 pec: [email protected] mail: [email protected] SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | SIAN AREA SUD C.da La Russa-San Michele in Monte Laureto, 70017PUTIGNANO tel 0804050 927 | fax 0804050 911 Acquaviva delle Fonti Adelfia Alberobello Casamassima Cassano delle Murge Castellana Grotte Cellamare Conversano Gioia del Colle Locorotondo Mola di Bari Monopoli Noci Noicattaro Polignano a Mare Putignano Rutigliano Sammichele di Bari Sannicandro di Bari Turi Ad ogni buon conto sarà sempre necessario garantire la corretta gestione delle procedure di produzione, trasformazione, commercializzazione e somministrazione alimentare previste dai Regolamenti Europei (vedi Pacchetto Igiene) oltre che garantire le corrette prassi igieniche necessarie a limitare il più possibile la contagiosità del citato SARS-CoV-2. A tal riguardo l’OSA dovrà: garantire sempre le distanze di sicurezza tra i dipendenti distanziando le postazioni di lavoro; modificare, quando possibile, i turni per ridurre il numero di persone presenti contemporaneamente negli ambienti dove si prepara il cibo; formare e sensibilizzare i propri dipendenti (se presenti) sulle nuove norme e sulla necessità di adottare misure igieniche più stringenti (lavare le mani più spesso del solito, non toccare il volto, ecc), lavare e disinfettare con maggiore frequenza gli utensili e le superfici della cucina; per garantire la sicurezza dei dipendenti, soprattutto dove non si riesce sempre a garantire il distanziamento, i datori di lavoro devono fornire appositi dispositivi di protezione, cioè mascherine, camici monouso e sovra-scarpe. Gli OSA devono limitare il più possibile l’accesso a persone esterne e il contatto tre queste e i dipendenti. Per esempio, si potrebbero fissare delle fasce orarie in cui eseguire le consegne delle materie prime, evitare, quando possibile, la discesa degli autisti dai furgoni e trasmettere la documentazione di trasporto via e-mail. ATTIVITA’ DI ASPORTO Accesso dei clienti: l’OSA dovrà garantire il mantenimento, nella propria attività, del distanziamento sociale, e la pulizia e l’igiene ambientale almeno due volte al giorno e in funzione dell’orario di apertura. È inoltre obbligatorio far rispettare le misure anticontagio, come l’ingresso uno alla volta nelle piccole attività, dove risulta impossibile il distanziamento sociale di almeno un metro, e l’accesso regolamentato e scaglionato nelle strutture di più grandi dimensioni; Utilizzo DPI: È obbligatorio l’uso consapevole di mascherine e guanti per i lavoratori. Altre misure di controllo: non potranno essere consumati nell’esercizio né in prossimità dello stesso, tutti gli alimenti acquistati in modalità asporto. Dovranno essere sempre evitati gli assembramenti fuori dall’esercizio, in attesa di essere serviti o subito dopo il prelevamento dei pasti. A tal riguardo sarebbe auspicabile la modalità di prenotazione telefonica/ telematica, quando possibile. Comune di Putignano - prot. in arrivo n. 0023428 del 06-05-2020 Comune di Putignano - prot. in partenza n. 0023847 del 08-05-2020 Dovranno essere visibili le informazioni per garantire il distanziamento dei clienti in attesa di entrata. CONSEGNA A DOMICILIO (Delivery) È consentita la consegna dei prodotti a domicilio, nel rispetto dei requisiti igienico sanitari sia per il confezionamento che per il trasporto, ma con vendita a distanza senza riapertura del locale (somministrazione). Chi organizza le attività di consegna a domicilio, lo stesso esercente o una cosiddetta piattaforma, deve evitare che al momento della consegna ci siano contatti personali a distanza inferiore a un metro. Dovrà essere mantenuta una separazione dei locali di preparazione del cibo da quelli destinati al ritiro da parte dei fattorini, e devono essere utilizzati zaini o contenitori termici per rispettare la temperatura di conservazione in sicurezza pag. 2 / 3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | SIAN AREA SUD del cibo. Gli alimenti da consegnare devono essere confezionati in contenitori adeguati, con un’etichetta con la descrizione del prodotto, gli allergeni, il destinatario e i riferimenti del locale. Anche la consegna deve essere effettuata in sicurezza, mantenendo sempre la distanza di almeno un metro e chiedendo al consumatore, al momento dell’ordine, di ricevere il fattorino indossando una mascherina, nel caso di pagamento alla consegna. Quando invece si paga online con carta di credito, la consegna può essere effettuata lasciando il cibo davanti alla porta del destinatario, che uscirà a ritirarlo solo quando il fattorino si sarà allontanato. IL PIANO DI AUTOCONTROLLO AZIENDALE DOVRÀ ESSERE IMPLEMENTATO/AGGIORNATO RELATIVAMENTE ALLE PROCEDURE E ALLA FORMAZIONE ADOTTATE SIA PER LE ATTIVITA’ DA ASPORTO SIA IN CASO DI DELIVERY (ANCHE INSERENDO GLI ELEMENTI IDENTIFICATIVI DEL MEZZO UTILIZZATO PER IL TRASPORTO). Cordiali saluti. IL DIRETTORE F.F. SIAN AREA SUD DOTT. Francesco VINO *]firma autografata sostituita da indicazione a mezzo stampa ai sensi dell’art.3 comma 2 Dlgs 39/1993 Comune di Putignano - prot. in arrivo n. 0023428 del 06-05-2020 Comune di Putignano - prot. in partenza n. 0023847 del 08-05-2020 pag. 3 / 3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | SIAN AREA SUD .