ELAIS di Marco D’Ambrosi LA PIZZA NAPOLETANA SI VESTE ANCHE DI GIALLO…e con prodotti di qualità Il pomodoro giallo non è un ibrido, ma figlio dell’impollinazione di una varietà gialla con un San Marzano, da cui la forma allungata. Ha un sapore più delicato del pomodoro rosso e una fragranza floreale che, dopo la cottura, assume lievi note di rosa e pesca bianca; viene prodotto nella versione pelato e passata. La pizza, oggi, sempre più assume una valenza e importanza nella ristorazione. Gli esperti pizzaioli e tutti i professionisti di questo settore cercano, sperimentano, inventano e propongono, accanto all’intramontabile Margherita, una pizza che possa contenere insieme sapori e profumi, conoscenze e professionalità, nonché qualità delle materie prime. Con alcuni nostri prodotti abbiamo pensato, provato e proposto, con notevole successo, alcune pizze tenendo conto anche delle stagioni: Autunno / Inverno - base bianca, mozzarella di bufala Dop, cipollotto nocerino grigliato dell’azienda Vastola – Maida, filetti di acciughe di Cetara dell’azienda Delfino, scaglie di caciocavallo podolico dell’azienda Casa Madaio. - pomodoro giallo, mozzarella, salsiccia, radicchio di Treviso, all’uscita dal forno barilotto (ricotta di bufala stagionata) grattugiato dell’azienda Casa Madaio. - pomodoro pelato azienda Vastola – Maida, salame dolce azienda Piccolo Salumificio Artigianale Gioi Cilento, olive nere azienda Vastola – Maida, diavoletti con olive dell’azienda Casa Madaio. - base bianca, fior di latte, zucca in olio dell’ azienda Vastola – Maida, pancetta dell’azienda Piccolo Salumificio Artigianale Gioi Cilento, barilotto dell’azienda Casa Madaio, basilico. - pomodoro giallo, mozzarella di bufala Dop, funghi gialletto, pancetta, fiocchi di patate. - base bianca, mozzarella di bufala Dop, soppressata di Gioi (Slow Food) azienda Piccolo Salumificio Artigianale Gioi Cilento, scaglie di caciocavallo podolico dell’azienda Casa Madaio, rucola. - pomodoro giallo, mozzarella di bufala Dop, salsiccia, patate lesse e rosmarino. - base bianca, crema di olive al cacao azienda Vastola – Maida, origano di montagna azienda agricola Ferrante, prezzemolo, mozzarella di bufala Dop, filetti di acciughe di Cetara dell’azienda Delfino, pomodorino corbarino secco azienda Vastola – Maida, all’uscita dal forno barilotto grattugiato dell’azienda Casa Madaio. - pomodoro giallo, scarola fritta con olive nere azienda Vastola – Maida, capperi, burrata di bufala dell’azienda Casa Madaio, filetti di acciughe di Cetara dell’azienda Delfino. - pomodoro giallo, mozzarella, funghi misti, radicchio di Treviso, salame piccante, all’uscita dal forno cacioricotta di capra (Slow Food) dell’azienda agricola Arenaro. - pomodoro giallo , mozzarella, crema di zucca, scamorza, rucola. - base bianca, mozzarella, broccoli aprilatici di Paternopoli (Slow Food), salsiccia e all’uscita dal forno una grattugiata di cacioricotta di capra (Slow Food) dell’azienda agricola Arenaro. Primavera / Estate - base bianca, mozzarella di bufala Dop, cipollotto nocerino grigliato azienda Vastola – Maida, peperoni friarielli (appena scottati) e all’uscita dal forno una grattugiata di barilotto (ricotta di bufala stagionata) dell’azienda Casa Madaio. - base bianca, mozzarella di bufala Dop, melanzane grigliate, a fine cottura pomodorini corbarini secchi azienda Vastola – Maida, fiocchi di ricotta di bufala fresca dell’azienda Casa Madaio, rucola. - pomodoro giallo, cuor di burrata dell’azienda Casa Madaio, noce di prosciutto crudo, rucola. - base bianca, pomodorino corbarino azienda Vastola – Maida, aglio, origano di montagna azienda Ferrante, alici di menaica (Slow Food), basilico, all’uscita dal forno cacioricotta di capra (Slow Food) dell’azienda agricola Arenaro. - base bianca, fior di latte, papaccella napoletana sott’olio dell’azienda agricola Vastola – Maida, cacioricotta di capra (Slow Food) dell’azienda agricola Arenaro, basilico. - pomodoro giallo, cuor di burrata dell’azienda Casa Madaio, zucchini e fiori di zucchini baby sott’olio dell’azienda agricola Vastola – Maida. - pomodorino giallo in acqua, dell’azienda Vastola – Maida, mozzarella di bufala Dop, pomodorino corbarino in olio dell’azienda Vastola – Maida , colatura di alici di Cetara dell’azienda Delfino, basilico. - base bianca, scarola riccia, scamorza affumicata, caciocavallo silano dell’azienda Casa Madaio, olive nere dell’azienda agricola Vastola - Maida, capperi, basilico. - base bianca, scarola riccia, peperone papaccella napoletana dell’azienda agricola Vastola - Maida , alici di Cetara dell’azienda Delfino, limone di Sorrento, pomodorino corbarino in acqua dell’azienda agricola Vastola - Maida, oliva salella ammaccata del Cilento, basilico. - filetti di pomodoro pelato dell’azienda agricola Vastola - Maida , tonno di tonnara dell’azienda Delfino, bocconcini di mozzarella di bufala dell’azienda Casa Madaio , oliva infornata di Ferrandina (Slow Food), rucola, basilico. - passata di pomodoro giallo, olive nere, pomodorino corbarino secco dell’azienda agricola Vastola - Maida, capperi, polipo. - base bianca, ricotta di fuscella, mozzarella, zucchini e fiori di zucchini baby sott’olio dell’azienda agricola Vastola – Maida, pancetta magra, grattugiata di barilotto dell’azienda Casa Madaio. - passata di pomodoro giallo, mozzarella, pancetta magra, carciofini spaccati di Paestum dell’azienda agricola Vastola - Maida , grattugiata di barilotto dell’azienda Casa Madaio. - pomodorino giallo in acqua dell’azienda agricola Vastola – Maida, fior di latte, peperoncini friarielli verdi fritti, barilotto grattugiato dell’azienda Casa Madaio. - base bianca, crema di cipolla di Montoro dell’azienda agricola Vastola – Maida, tonno di tonnara dell’azienda Delfino, mozzarella di bufala dell’azienda Casa Madaio, sedano. - filetti di pomodoro giallo dell’azienda agricola Vastola – Maida, alici sott’olio di Cetara dell’azienda Delfino, scamorza affumicata dell’azienda Casa Madaio, cipollotto nocerino grigliato dell’azienda agricola Vastola – Maida, zucchine, menta, limone. Consigliamo, all’uscita dal forno, l’aggiunta di un filo d’olio extra vergine di oliva; il calore della pizza esalterà l’aroma dell’olio. La nostra selezione: - olio e.v.o. “Terre del Casale” az. Nuovo Cilento – San Mauro Cilento (sapore delicato, leggera persistenza amara) - olio e.v.o. DOP “Pisciottana/Salella” az. Pietrabianca – Casal Velino (sapore intenso e deciso, aroma persistente, fruttato verde) - olio e.v.o. BIO “Torretta” Battipaglia (sapore molto gradevole e delicato) - olio e.v.o. DOP "Torretta" Battipaglia (fruttato deciso ma con notevole equilibrio nei toni di amaro e piccante) Il pomodoro giallo di Capaccio “Maida” e l’olio e.v. di oliva DOP Magnete “Pietrabianca” Martedì I marzo 2016 a Massa Carrara lo stand di Ristorazione Italiana presso la fiera Tirreno CT si è trasformato nell’arena di Pizza Senza Frontiere, la nuova, importante ed ambiziosa manifestazione che ha come protagonisti pizzaioli professionisti provenienti da tutto il mondo. A vincere il campionato internazionale di pizza è stato l’avellinese Pasquale Chirico, da anni residente in provincia di Venezia e docente affermato della scuola di pizza Accademia Pizzaioli. Pasquale ha battuto gli altri concorrenti presentando la pizza “Trionfo di mare”. Gli ingredienti utilizzati sono stati: salmone, tonno, pesce spada, gambero di Mazzara del Vallo e scampi, il tutto marinato con zenzero, limone, aglio e rosmarino con aggiunta di finocchietto, pomodoro giallo di Capaccio, olio e. v. di oliva DOP Magnete, stracciatella e sale dei Pirenei. .