Masarykova univerzita Filozofická fakulta Ústav jazykovědy a baltistiky Magisterská diplomová práce 2013 Blanka Kašpárková Masarykova univerzita Filozofická fakulta Ústav jazykovědy a baltistiky Obecná jazykověda Bc. Blanka Kašpárková Některé názvy omáček a polévek ve slovanských jazycích Historickosrovnávací studie Magisterská diplomová práce Vedoucí práce: PhDr. Pavla Valčáková, CSc. 2013 2 Prohlańuji, ņe jsem magisterskou diplomovou práci vypracovala samostatně s vyuņitìm uvedených pramenů a literatury. V Brně dne 25. 4. 2013 3 Ráda bych poděkovala paní PhDr. Pavle Valčákové, CSc. za vedení práce, její ochotu, pomoc, velmi přátelský přístup a hlavně za cenné rady a podněty, které mi při zpracovávání této práce poskytla. Děkuji také své rodině, zejména prarodičům, kteří mě po celou dobu studia intenzivně podporovali. 4 OBSAH ÚVOD ............................................................................................................................. 8 OMÁČKY .................................................................................................................... 11 Historie omáček ............................................................................................................. 11 Rozdělení omáček podle pouţitých surovin .................................................................. 12 Přísady do omáček ......................................................................................................... 16 OMÁČKA .................................................................................................................................. 18 Názvy ve slovanských jazycích ..................................................................................... 18 Omáčka v lidových příslovích, přirovnáních ................................................................. 19 Etymologie ..................................................................................................................... 19 JÍCHA ........................................................................................................................................ 20 Jucha ve slovanských jazycích ..................................................................................... 20 Jícha v lidových příslovích, přirovnáních ..................................................................... 24 Etymologie .................................................................................................................... 28 DALŠÍ POJMENOVÁNÍ OMÁČEK VE SLOVANSKÝCH JAZYCÍCH .............................. 29 ŠALŠE ....................................................................................................................................... 29 Etymologie .................................................................................................................... 29 SOUS ......................................................................................................................................... 30 Etymologie .................................................................................................................... 30 BEŠAMELOVÁ OMÁČKA ...................................................................................................... 31 TATARSKÁ OMÁČKA ................................................................................................... 31 MAJONÉZA .............................................................................................................................. 32 FONDUE ................................................................................................................................... 33 POLÉVKY ................................................................................................................... 34 POLÉVKA ................................................................................................................................. 34 Jazykový vývoj a etymologie ........................................................................................ 35 SUP ............................................................................................................................................ 36 Jazykový vývoj a etymologie ........................................................................................ 37 DALŠÍ POJMENOVÁNÍ POLÉVEK ........................................................................................ 38 a) Názvy slovanského původu ....................................................................................... 38 KYSEL/KYSELO ...................................................................................................................... 38 ODVÁŘKA ................................................................................................................................ 42 5 ÚKROP ........................................................................................................................... 43 b) Názvy neslovanského původu .................................................................................... 44 ČORBA ...................................................................................................................................... 44 ŢUR ............................................................................................................................................ 45 BUJÓN ....................................................................................................................................... 46 POTAGE .................................................................................................................................... 46 CALDO ...................................................................................................................................... 46 SRIUBA ..................................................................................................................................... 46 BRÜHE ...................................................................................................................................... 46 BROTH ........................................................................................................................... 46 SÉMANTICKÁ MOTIVACE NÁZVŮ POLÉVKA A OMÁČKA ........................ 47 Názvy motivované přípravou pokrmu ........................................................................... 47 Názvy motivované chutí pokrmu ................................................................................... 48 Názvy motivované způsobem konzumace pokrmu ....................................................... 48 NĚKTERÉ SOUČASNÉ POLÉVKY A JEJICH NÁZVY ..................................... 50 ŢUREK ...................................................................................................................................... 50 BIGOS ........................................................................................................................................ 51 JÓTA .......................................................................................................................................... 52 ŠČI ............................................................................................................................................. 53 OKROŠKA ................................................................................................................................ 56 RASSOLNIK ............................................................................................................................. 57 SOLJANKA ............................................................................................................................... 58 BORŠČ ...................................................................................................................................... 59 CHALADNIK ............................................................................................................................ 60 PODŢARKA .............................................................................................................................. 61 TARATOR ................................................................................................................................. 62 KURBAN ................................................................................................................................... 63 ŠKEMBE ČORBA ..................................................................................................................... 64 CHORBUR ...................................................................................................................... 65 ZÁVĚR ......................................................................................................................... 66 6 Zkratky jazyků ......................................................................................................................... 68 Ostatní zkratky ........................................................................................................................ 71 Seznam citované literatury ...................................................................................................... 73 Internetové zdroje .................................................................................................................... 81 Vyobrazení .............................................................................................................................. 82 Rejstřík ...................................................................................................................................