HRANA I ISHRANA (BEOGRAD), VOL. 55. No. 1., 19-24, 2014. Miloš B. Rajković, Slađana Milojković et al.: Fizičko-hemijska i mikrobiološka ispravnost vode za piće u seoskim naseljima na teritoriji opštine Požarevac 19 UDK: 628.1.033 (497.11) Fizičko-hemijska i mikrobiološka ispravnost vode za piće u seoskim naseljima na teritoriji opštine Požarevac Miloš B. Rajković1, Kratak sadržaj: U seoskim naseljima na teritoriji grada Požarevca Slađana Milojković1, uzeti su uzorci vode za piće iz 10 seoskih naselja: Ostrovo, Petka, Teodora Marjanović2, Kličevac, Maljurevac, Bubušinac, Bratinac, Dubravica, Batovac, Mališa Antić1, 1 Brežane, Živica. U svakom naselju uzeto je po 20 uzoraka vode iz Miomir Nikšić , individualnih bunara u domaćinstvima u različitim delovima sela. Mirjana Stojanović3 U skladu sa Pravilnikom o higijenskoj ispravnosti vode za piće radila 1Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, se analiza vode za piće koja je obuhvatila: miris, boju, pH vrednost, Beograd, utrošak KMnO4, mutnoću, nitrite, nitrate, amonijak, hloride, 2Zavod za javno zdravlje Požarevac, Požarevac, 3Institut za tehnologiju nuklearnih i drugih elektroprovodljivost, mikrobiološku ispravnost i sadržaj teških metala. mineralnih sirovina (ITNMS), Beograd, Srbija Dobijeni rezultati analiza pokazali su da je u većini naselja voda za piće je u velikom procentu higijenski neispravna. Ispitivanja su Rad primljen: 04.04.2014. pokazala da se % mikrobiološke ispravnosti u ispitivanim uzorcima vode kreće od 85% (selo Dubravica) do potpuno neispravne vode za Kontakt adresa: piće. Fizičko- hemijska ispravnost vode za piće kretala se od 95% Profesor dr Miloš B. Rajković (selo Dubravica) do potpuno neispravne vode za piće (sela Petka, Univerzitet u Beogradu Poljoprivredni fakultet Lučica i Prugovo). Najčešći uzrok neispravnosti vode za piće su Institut za prehrambenu tehnologiju i povišene vrednosti: nitrata, nitrita, zatim mutnoća od suspendovanih biohemiju materija neorganskog porekla, boja vode kao posledica prisustva Nemanjina 6, 11081 Beograd-Zemun, Srbija TEL: (381-11)-2615-315 koloidno rastvorenih materija biljnog porekla, koncentracija Cl–- F: (381-11)-2199-711 jona, prisustvo organskih materija u vodi za piće, povišene vrednosti e-mail: [email protected] elektroprovodljivosti i pH vrednost vode. U analiziranim uzorcima vode za piće u seoskim domaćinstvima koncentracija amonijaka je u dozvoljenim granicama, dok je sadržaj teških metala ispod maksimalno dozvoljene koncentracije, a u nekim slučajevima čak i ispod granice detekcije. Sadržaj urana u ispitivanim uzorcima vode pokazuju da je koncentracija urana u granicama prirodnih vrednosti. Ključne reči: voda za piće, fizičko-hemijska ispravnost, mikrobiološka ispravnost, teški metali. UVOD starih bunara u septičke jame, odlaganja smeća, ispuštanja otpadnih voda, prekomerne upotrebe Ispitivanje kontaminiranosti zemljišta, vode, pesticida i zagađivanja vazduha. vazduha, a time i hrane, opasnim i štetnim Za procenu rizika po zdravlje od opasnih i materijama postaje sve neophodnije sa povećanjem štetnih hemijskih supstanci prisutnih u vodi za piće, emisije zagađujućih materija iz industrijskih neophodno je kontrolisati kvalitet vode za piće, pa je postrojenja, produkata sagorevanja fosilnih goriva u cilj ovog rada bio da se na teritoriji opštine Požarevac: industriji, saobraćaju i domaćinstvima, povećanom 1. Analizira kvalitet vode za piće u seoskim hemizacijom u poljoprivredi i drugim antropogenim domaćinstvima; aktivnostima kojima se remeti osnovna funkcija 2. Dobijeni rezultati uporede sa preporukama zemljišta – proizvodnja zdravo bezbedne hrane. važećeg Pravilnika Republike Srbije i Svetske Zdravstveno bezbedna voda za piće predstavlja zdravstvene organizacije (SZO); osnovu zdravog življenja i jedan je od prioriteta 3. Ispita zdravstvena ispravnost vode za piće u u primarnoj zdravstvenoj zaštiti. Bezbednost seoskim naseljima, i da, ukoliko se, uoče uzroci podrazumeva mikrobiološki, fizičko-hemijski i neispravnosti vode za piće u seoskim naseljima radiološki ispravnu vodu, dovoljne količine vode i daju predlozi za preduzimanje kratkoročnih i njenu kontinuiranu isporuku. Kvalitet podzemnih dugoročnih mera za obezbeđenje zdravstveno voda je promenljiv i zavisi od kvaliteta zemljišta, ali i ispravne vode. od prodora kontaminiranih površinskih i atmosferskih voda u podzemne vode. Poslednjih godina u poljoprivrednim krajevima METOD RADA i u naseljima bez kanalizacije dolazi do ubrzanog zagađivanja podzemnih voda materijama koje sadrže U periodu od novembra do decembra 2011. azot (amonijak, nitriti i nitrati) i mikroorganizmima godine uziman je zahvaćen uzorak vode, uzorci [1], što može ozbiljno ugroziti zdravlje ljudi. Do su uzeti u 10 seoskih naselja na teritoriji opštine kontaminacije podzemnih voda dolazi zbog: Požarevac koja nemaju centralno vodosnabdevanje. prekomerne upotrebe mineralnih i prirodnih đubriva U svakom naselju uzeto je po 20 uzoraka vode iz (u količinama koje biljke ne mogu da iskoriste), individualnih bunara u domaćinstvima u različitim izgradnje propusnih septičkih jama, pretvaranja delovima sela. Za kontrolu uzoraka vode odabrana su HRANA I ISHRANA (BEOGRAD), VOL. 55. No. 1., 19-24, 2014. 20 Miloš B. Rajković, Slađana Milojković et al.: Fizičko-hemijska i mikrobiološka ispravnost vode za piće u seoskim naseljima na teritoriji opštine Požarevac domaćinstva sa do 6 članova. Na lokalitetima gde je nitrata, amonijaka, hlorida, teških metala u vodi za prisutan konstantan tok izvorišta, uzimani su uzorci piće, elektroprovodljivost i mikrobiološki pregled vode u plastične boce od 5 dm3, pri čemu uzorci nisu vode za piće [6]. konzervirani [2-4]. Analitičke metode i granica detekcije za sve Uzorak bunarske vode zahvatan je kofom i ispitivane parametre prikazane su u tabeli 1 [7], a prenet u ambalažu za uzorkovanje. Na izvorištima detaljniji opisi same primenjene analitičke metode gde je bila ugrađena česma, najpre je voda isticala prikazan je niže. 5 minuta, a potom je uzet zahvaćen uzorak. Na samom mestu uzorkovanja merena je temperatura i Temperatura vode merena je živinim provodljivost uzoraka vode [5]. termometrom (u °C). Sela na kojima su uzorkovani uzorci vode su sa Određivanje suvog ostatka. Uparavanje 100 teritorije opštine Požarevac: ml uzorka vršilo se na vodenom kupatilu do suvog, 1. Ostrovo, a zatim se ostatak u čaši sušio 8 sati u sušnici na 2. Petka, 180°C. Posle hlađenja, čaša se merila na analitičkoj 3. Kličevac, vagi. 4. Maljurevac, Amonijak. Određivanje rastvorenog amonijaka 5. Bubušinac, [14]. Za određivanje rastvornog amonijaka korišćen 6. Bratinac, je spektrofotometar UV-Visible Spectrophotometer 7. Dubravica, Shimadzu UV-1650 PC. Radna talasna dužina iznosila 8. Batovac, je 425 nm. 9. Brežane i Boja vode određena je platina-kobaltnom 10. Živica. (Pt-Co) standardnom metodom (2-200 Pt-Co Analiza vode obuhvatala je ispitivanje sledećih jedinica), poređenjem sa bojom standardnih fizičko-hemijskih parametara: miris, boju, pH rastvora pomoću kolorimetrijskog komparatora, ili spektrofotometrijski [8]. Pre merenja pH vrednost vrednost, utrošak KMnO4, mutnoću, sadržaj nitrita, Tabela 1. Analitičke metode primenjene u radu i njihova granica detekcije Pokazatelj Merna jedinica Analitička metoda Granica detekcije MDK vrednost, prema Pravilniku [5,8] Amonijak mg/dm3 Spektrofotometrijski sa 0,50 Nessler-ovim reagensom (posle destilacije) Boja mg/dm3 Pt/Co skale spektrofotometrijski - 20 Metoda A: Kolorimetrijski pomoću Pt/Co skale Elektroprovodljivost μS/cm pri 20ºC konduktometrijski - 2500 Hloridi, kao Cl– mg/dm3 jon-selektivna elektroda, ISE 0,01 250 Kolimorfne bakterije broj/100 cm3 0 pH vrednost - potenciometrijski, ISE - 6,50-8,00 Miris - organoleptički - bez pH vrednost - potenciometrijski, ISE - 6,50-8,00 Miris - organoleptički - bez Mutnoća NTU jedinica turbidimetrijski - 4 Metoda A: Turbidimetrijski sa silikatnom zemljom Metoda B: Nefelometrijski prema standardnom formazinskom polimeru 3 3 Oksidativnost mg O2/dm Potrošnja kalijum- do 8 mg/dm permanganata, kuvanjem u kiseloj sredini titracijom prema Kubel-Tiemannu Ukus - organoleptički - bez Nitrati, kao NO3– mg/dm3 IC 0,01 0,5 Nitriti, kao NO2– mg/dm3 IC 0,01 0,005 Arsen, kao As mg/dm3 AAS Hidridna tehnika 0,01 0,01 Olovo, kao Pb mg/dm3 AAS 0,01 0,01 Kadmijum, kao Cd mg/dm3 AAS 0,01 0,003 U μg/cm3 fluorimetrijski 0,0005 0,05 HRANA I ISHRANA (BEOGRAD), VOL. 55. No. 1., 19-24, 2014. Miloš B. Rajković, Slađana Milojković et al.: Fizičko-hemijska i mikrobiološka ispravnost vode za piće u seoskim naseljima na teritoriji opštine Požarevac 21 vode podešena je na 7,60 pomoću 1 mol/l HCl (ili Inkubirati u termostatu na 42°C±0,1°C/24 h. Izvaditi 1 mol/l NaOH). Za određivanje boje uzorka talasna King I podlogu i konstatovati pojavu porasta kolonija dužina je podešena na 465 nm. Za određivanje boje i promenu boje podloge u zelenkasto-plavu, usled vode minimalna potrebna zapremina uzorka vode bila proizvodnje pigmenta koji se proverava na pyocyanin je 6 l. Za određivanje boje korišćena je nefiltrirana ukapavanjem na porast bakterija 2 cm3 hloroforma. dejonizovana voda. Pojava plave boje označava pozitivnu reakciju. Elektroprovodljivost. Merenja elektroprovodljivosti Određivanje ukupnog broja svih živih bakterija rađena su na WTW instrumentu za terensku u 1cm3.Hranljive podloge: 1. Podloga za ukupan broj multivarijantnu analizu. Uređaj je najpre kalibrisan bakterija po 15 cm3 u epruvetama 16 x 160 mm; 2. pomoću standardnih rastvora za kalibraciju Sterilan fiziološki rastvor po 9 cm3 u epruvetama (provodljivosti od 814 µS/cm i 1413 µS/cm)