Enero de 2018 • Núm. 67 BOLETÍN MENSUAL INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA peos y otra al sur de Chile. Esta fruta es muy apetecida por sus propiedades en la alimentación, por ser un ex- celente diurético, aliviar malestares del sistema intesti- nal y limpiar la sangre; es consumida en fresco, jugos, helados, mermeladas, jaleas, entre otros. Además, se destaca por su bajo contenido de grasa y buena canti- Informe dad de fibra y de vitaminas A, C y E, como también de de CONTEXTO elementos como magnesio, fósforo y potasio. Respecto a las variedades sembradas en Colombia, fue- ron muy importantes en las décadas de 1970 y 1980 El cultivo de la fresa (Fragaria sp.) y la Chandler, Douglas, Pájaro y Oso Grande. Y recien- un estudio de caso de los costos de temente predominan las variedades Camino Real, Ca- producción en el municipio de Sibaté marosa, Albión, Ventana, Sweet Charlie, Gaviota y (Cundinamarca) Diamante, las cuales se caracterizan por ser resistentes a algunas enfermedades y tener buenos rendimientos. El presente documento hace referencia a los aspectos Además, existen otras variedades más recientes como más importantes del cultivo de la fresa, destacando Palomar, Monterrey, San Andreas, Portolas y Caserta, el origen, los principales usos, las características más con la particularidad de ser más precoces, resistentes a importantes de la planta, algunas particularidades algunas enfermedades y de mayor producción. agroecológicas del cultivo, la producción nacional y municipal, y particularmente un estudio de caso sobre CONTENIDO los costos de producción en el municipio más impor- tante en cuanto a la producción de esta fruta como lo El cultivo de la fresa (Fragaria sp.) y un estudio de es Sibaté en el departamento de Cundinamarca. caso de los costos de producción en el municipio de Sibaté (Cundinamarca) ......................................... 01 Así, la fresa es una planta perteneciente a la familia de Precios de insumos pecuarios ............................... 08 las rosáceas. Su origen no se conoce con exactitud; no Precios de insumos agrícolas ................................. 66 obstante, se señalan dos zonas: una en los Alpes euro- Precios de empaques ........................................... 133 Precios de elementos pecuarios ............................... 136 BOLETÍN MENSUAL INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA En relación con la demanda agroecológica del cultivo, la fresa se produce en rangos de temperatura de los 18 a los 25 °C en el día y de 8 a 13°C en la noche, con altitudes que están entre los 0 y los 3.000 metros sobre el nivel del mar, pero con un óptimo de los 1.200 a los 2.600, humedad relativa recomendable del 60 al 75 % y con un requerimiento hídrico de 1.000 a 2.000 mm de lluvia bien distribuidos durante todo el año. El cultivo se beneficia en suelos con texturas arenosas y franco Fuente: Imagen tomada de http://www.tierrafertil.com.mx/ arenosas, de buen drenaje, un pH entre 5,7 y 6,5 y materia orgánica entre el 2 y 3 %. Ahora bien, la producción de fresa en Colombia, se- Respecto a las principales características de la plan- gún las cifras de las Evaluaciones Agropecuarias Mu- ta, su tallo es herbáceo1 y aéreo y recibe el nombre nicipales (EVA, 2016), reportó un total de 57.172 to- de estolón; por ser rastrero, al contacto con el suelo neladas (t). El departamento de Cundinamarca registró produce raíces que generan otras plantas. En cuanto la mayor participación con un 68,55 %, seguido por al tallo que sale de la corona, es corto y posee tejidos Antioquia (16,19 %), Norte de Santander (7,15 %), vasculares de donde salen los pecíolos que sostienen Cauca (4,30 %), Boyacá (1,63 %), Caldas (0,72 %), las hojas. Las hojas están compuestas por tres, tienen Valle del Cauca (0,63 %), Nariño (0,59 %), Caquetá bordes acerrados y se insertan en la corona median- (0,17 %), Quindío (0,05 %), Risaralda (0,01 %) y To- INFORME DE CONTEXTO te un peciolo largo. En cuanto a la flor, se agrupan lima (0,003 %). muchas en inflorescencias que se desarrollan de una yema terminal de la corona o de yemas axilares de A nivel municipal, conforme a los registros de las EVA, las hojas; las flores producen el desarrollo de los en 2016, en Cundinamarca, el principal departamento aquenios, que son un fruto monocárpico de una sola productor de fresa, se destacaron Sibaté con 15.960 t, semilla que en su agregación da lugar a un falso fruto Facatativá con 6.822 t, Soacha con 5.757 t y Chocon- que es la parte comestible de la planta; dependiendo tá con 5.090 t, entre otros 16 municipios productores. de la variedad, este fruto presenta diversos colores En segundo lugar, en el departamento de Antioquia, como rojo pálido a intenso y formas globosa, cónica se destacaron los municipios de La Unión (6.345 t), El o de corazón. El sistema adventicio es fasciculado, Carmen de Viboral (1.160 t), Rionegro (720 t), San es abundante y puede llegar a profundizar unos 40 Vicente (350 t) y Guarne (240 t). Y en Norte de San- centímetros (cm), pero en su mayoría se halla en los tander sobresalieron los municipios de Silos, Pamplo- primeros 25 cm del suelo. na y Cacota, que reportaron producciones de 1.225, 1.190 y 560 t, respectivamente. De acuerdo al desarrollo de la planta, se observa un primer estado vegetativo, en el cual se presenta una Ahora bien, en relación con el estudio de caso se em- producción de yemas, hojas y formación de estolones; pleó al método de investigación participativa (Cepal, luego se da una etapa reproductiva de yemas florales 2002), que consiste en llevar a cabo una entrevista con en la primera floración y caída de pétalos hacia los un productor del cultivo de fresa, quien es seleccionado 120 días después de la siembra. Después ocurre la por su representatividad en la zona, experiencia en el transición al estado productivo, en el que se suceden cultivo, área sembrada y rendimientos, principalmen- la formación del fruto, la maduración, la senescencia te. Así, se pregunta a esta persona por el sistema pro- y el comienzo del reposo vegetativo, que en total pue- ductivo del cultivo; entonces va narrando cada etapa den darse en unos 150 días, cuando aparece la pri- desde la preparación del terreno hasta finalizar con la mera cosecha. cosecha y la comercialización del producto. Por esto, 1 Se refiere a que la planta no presenta órganos leñosos, por lo que tiene aspecto de hierba. 2 BOLETÍN MENSUAL INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA el encuestador debe orientar y llevar a cabo de forma ditos bancarios para cubrir algunos gastos del cultivo; organizada la información, teniendo en cuenta los di- y respecto a la comercialización, posee información ferentes rubros, unidades, cantidades y frecuencias en y contactos en la ciudad de Bogotá, ya que vende que incurre el productor a fin de obtener como resulta- la fruta en la finca a intermediarios, quienes llevan el do una tabla de costos con un alto nivel de detalle. producto al mercado de Corabastos. En este estudio de caso realizado en el municipio de Si- El estudio de caso en el municipio de Sibaté destaca baté, en el departamento de Cundinamarca, se debe te- en primer lugar que se trata de un cultivo de fresa a ner en cuenta que los costos de producción son propios campo abierto, que se inicia con la preparación del para este productor, por lo que pueden presentar cam- suelo mediante una arada con maquinaria a fin de bios en comparación con otros, ya que en el sistema de descompactar el terreno; posteriormente se pasa un cultivo inciden diferentes aspectos como la topografía rotovo para desterronar completamente los primeros del terreno, las características del suelo, la tenencia de centímetros del perfil del suelo. Cada una de estas la- la tierra, la disponibilidad de agua, la variedad em- bores demanda 4 horas por hectárea. Es necesario pleada, las prácticas culturales utilizadas y en general mencionar que cuando se pasa el rotovator se hace la los componentes ambiental, político, financiero y social, aplicación de cal y abono orgánico en dosis de 1.000 que, entre otros, alteran los costos de producción. y 4.000 kilos, respectivamente; estas labores se hacen un mes antes de la siembra; se necesitan 6 jornales Así, se aplicó la encuesta en el municipio de Sibaté para la aplicación de dichos insumos. Se continúa con (Cundinamarca) a un productor de fresa, y se obtuvie- la elaboración de las camas y los drenajes del cultivo; ron los costos de producción por hectárea (ha) para se emplea mano de obra durante 70 jornales por hec- una primera fase de cultivo de un año, que comprende tárea; las camas quedan de 80 cm de ancho y con 40 el establecimiento, y posteriormente un segundo año cm entre cada una. de sostenimiento. Se debe tener en cuenta que en la zona es usual que los productores finalicen con el cul- Luego es necesaria la instalación de un sistema de INFORMACIÓN ESTRATÉGICA tivo luego de estos dos años, ya que después de este riego que incluye la construcción de un reservorio, la tiempo la producción comienza a menguar. Debido a compra de un tanque de mezclas de fertilizantes, una que la visita se realizó en el mes de enero de 2018, es bomba, tubería, filtros y otros accesorios, por un valor importante mencionar que en este estudio se utilizaron total de $20 millones que se deprecian de forma lineal los precios que registró el componente de Insumos y en 10 años, ya que esta la duración del sistema; de Factores Asociados a la Producción Agropecuaria del este modo se otorga un costo de 2 millones por año.