Menu dégustation Juillet 2019 / dès le 3 juillet au soir Les amuse-bouches chips de tappioca - confiture de citron vert, sorbet pastèque, sphègne de persil, huile d'olive extravierge, beurre monté fumé La déclinaison de tomates suisses carpaccio de tomates ananas et green zebra, tartares de noires de crimée, émulsion de roses de bern, sorbet balsa- mique blanc et basilic La courgette - fleur de sédeilles farcie au caviar fumé d'auber- gines, fromage frais du pays d'en-haut, noisettes torréfiées, lecythine au thym sauvage de la gruyère Le veau CH et les haricots suisses, la poitrine doucement cuite haricots verts, chanterelles, l'entrecôte, moutarde et miel, haricots blancs, purée de pdt au citron confit Le vacherin fribourgeois grués de cacao, cerises, raisinets Le pré-dessert L'abricot du valais et la framboise glace au yogourt et bourgeon, meringue fumée, financier à la verveine citron Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin. des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez le meilleur de l’équipe puisse vous faire vivre et partager le notre cuisine. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre meilleur de notre cuisine et de la saison. le gaspillage. Pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous Menu complet 95 proposerons toujours une alternative équivalente. Menu fromage ou dessert 85 Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au Menu 1 entrée, fromage ou dessert 75 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes, veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats. Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion. Vins & Menu Proposition d'accord Vins, proposition d'accord Cana 2018 Tan natural 2017 Cantina settemaggio Terra remota IGT svizzera italiana - CH D.O. Emporda - ES sauvignon soyhières, merlot grenache noire, tempranillo vin croquant et frais mais au Vin naturel parfaitement maitrisé fruité persistant, élégant qui alie fraîcheur, fruité énergique en bouche et tanins souples pour accompagner la truite en escabèche pour accompagner le mignon de porc fribourgeois et ses légumes d'été Aligoté Vieilles Vignes 2017 Vincent Charache Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE App. aligoté controlée - FR Le petit château aligotée Vully AOC - CH nez citrique et de poire mûre, merlot, cabernet franc, salinité et tension en bouche cabernet sauvignon pour accompagner la truite en Assemblage élevé 20 mois escabèche en barrique, nez de garrigue et bouche de petits fruits des bois, intense pour accompagner la tête de moine et les desserts Accord complet 4 verres 35 Accord 3 verres 28 (un des blancs à choix) Petite carte de midi Entrées Plats Desserts La soupe glacée de melons, 9/17 Le "vitelo" CH froid au gingembre 19.5 Le seré au citron vert 7 infusée à la menthe, toast à et citronnelle, bulgur en vinai- glace fraises et fleurs de l'huile d'olive et au jambon grette, concombre et fenouil sureau de la gruyère cru cru, sauce au yogourt, basilic thaï, gingembre et coriandre, La salade de juillet 14/19 radis roses mesclun, pastèque, cot- tage-cheese à la ciboulette, Le céviche de légumes d'été 19.5 quinoa, tomates jaunes, champignons de paris, céleri vinaigrette au balsamique branche, wakame, oignons + œuf en basse température +2 rouges, purée de patates douces, jus au citron vert et pomme, coriandre , piment, maïs croquant La pêche du jour grillée* 28 haricots de soisson en vinaigrette à la mandarine, oignons frais, poudre de cho- rizo, spaghettis crus de cour- gettes au basilic, lécithine de tomates Le tartare de bœuf CH 27 à l'italienne... parmesan, câpres, basi- lic, oignons frais, tomates séchées +pdt/+salade +3/2 *selon arrivage Grande Carte Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin. Nous faisons tout maison ; pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer. Nous essayerons toujours de vous proposer une alternative. Pour toutes questions liées aux allergènes, veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine, afin de vous informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats. Pour les enfants, nous pouvons vous proposer la plupart de nos plats en demi- portion. L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & Léo Entrées Plats Fromage/Desserts La truite en escabèche à 24 Le mignon de porc du canton CH 47 La tête de moines au naturel 13 l'origan sauvage de la gruyère, et le pak choï à la joue confite, purée de poires au citron, salicornes, pickles d'oignons, poitrine fondante, mini-lé- framboises deshydratées brunoise de tomates suisses, gumes d'été, poudre de lard, gelée de bouillon, consommé jus au thym sauvage, L'assiette de glaces et de sorbets 10 de tomates risotto d'épeautre vert sélection du jour de trois sorbets et glaces de notre La courgette - fleur de sédeilles 26 La déclinaison d'aubergine 38 production maison farcie au caviar fumé d'auber- et courgettes suisses, caviar gines, fromage frais du pays d'aubergine, rondini grillées, Les abricots du valais et l'amande 13 d'en-haut, noisettes torréfiées, mini-aubergines à l'huile abricots rôtis au miel, cru- lecythine au thym sauvage de d'olive, émulsion de tomates, mble à l'amande, glace au lait la gruyère poudre de persil, pdt de noir d'amandes, espuma léger au moutier sirop d'orgat La raviole de fromage frais à la 23 truffe d'été Le filet d'omble chevalier CH 41 Les bourgeons de sapin 14 asperges vertes, noisettes, sur un cru de légumes d'été au tuile croquante, émulsion d'épinards, wakame, salicornes, pickles glace au yogourt et bourgeons, chanterelles d'oignons, chips de tapioca, meringue fumée, 25 citron vert, purée de patates financier à la verveine citron- Le tartare de boeuf CH coupé au douces née couteau câpres, oignons frais, basilic, parmesan, huile d'olive Carte des mousseux et cocktails Mousseux Bouteilles Vermouth Prosecco superiore - Asolo 8/ Cava brut nature reserva 2013 BIO 65 Alata rouge 10 Rive della chiesa 52 Chozas carrascal Dry - aux plantes aromatiques prosecco superiore DOCG - IT Cava DO - ES Valais - CH glera chardonnay, macabeo vermouth, ginger beer, orange La cave se rebiffe 9/ Champagne Brut Tradition 99 Alata blanc 10 pétillant 2016 NATUREL 59 Domaine Janisson & Fils Dry - aux plantes aromatiques Un saumon dans la Loire Verzenay - FR Valais - CH Loire - FR pinot noir, chardonnay vermouth, tonic water, citron, côt, gamay, grolleau romarin Moscato D’Asti 2017 7/ Massimo penna 47 Moscato d’asti DOP - IT Cocktails muscat Aperol Spritz 10 La Cuvée 16/ Aperol, prosecco, soda Champagne dl Laurent-Perrier - FR Hugo chardonnay, pinot noir, Sureau, lime, menthe, vin 10 pinot meunier blanc, prosecco, soda Moscow Mules 12 Vodka, menthe, lime, ginger beer Fonderie 12 Gingembre, agrumes, menthe, prosecco Carte des vins blancs et rosés Nous vous proposons des vins inédits, qui varient au fil des saisons. Nous travaillons avec des domaines à taille humaine, respectant le savoir faire traditionnel et la terre qui nourrit la vigne. Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux aux personnes ayant 18 ans révolus. Ouverts Bouteilles Rosé Chasselas Tradition 2018 BIODYNAMIQUE 6/ Naître de la terre 2016 VINATURA 39 Les Caprices de Clémentine 2017 5.5/ Le petit château 39 Caroline Dubuis 0.5 l Ch. les Valentines 37 Vully AOC - CH Valais AOC - CH C.-de-Provence. AOC - FR chasselas petite arvine cinsault et grenache Prestige 2016 BIODYNAMIQUE 9/ Fendant Herbsttage 2016 BIO 45 Œil de Perdrix 2017 8/ Le petit château 59 Romain Cipolla 0.75 l Boris Keller 52 Vully AOC - CH Valais AOC - CH Neuchâtel AOC - CH chardonnay, sauvignon blanc chasselas pinot noir Cana 2018 8/ Heida 2016 BIO 59 Cantina settemaggio 52 J.-R. Germanier/ G. Besse 0.75 l IGT svizzera italiana - CH Valais - CH AOC sauvignon soyhières, merlot savagin blanc Aligoté vieilles vignes 2017 8/ Sauvignon blanc 2017 BIODYNAMIQUE Dom. Vincent Charache 52 Le petit château 55 Bourgogne aligoté C. - FR Vully AOC - CH 0.75 l aligoté sauvignon Clos des lunes - Lune d'argent 2016 9/ Traminer 2017 BIODYNAMIQUE Dom. Chevalier 59 Javet - javet 69 Ap. Bordeaux controlée - FR Vully AOC - CH 0.75 l semillon, sauvignon traminer Chardonnay 2017 Hansruedi Adank 79 Graubünden AOC - CH 0.75 l chardonnay Art grand cru 2015 BIODYNAMIQUE La maison du moulin 89 La Côte AOC - CH, 0.75 l chardonnay Carte des vins rouges Ouverts Bouteilles / Suisse Les 3 Grappes 2018 BIODYNAMIQUE 7. 5 / Aime Terre de Mur 2016 BIODYNAMIQUE 69 « W » Asssemblage rouge - 95 Le petit château 49 Javet - javet 0.75 l Lux Vina 2014 0.75 l Vully AOC - CH Vully AOC - CH Domaine des Chevaliers garanoir, gamaret, pinot noir pinot noir Valais AOC - CH gamaret, merlot, cabernet Pinot noir 2017 9/ Initial 2014 BIODYNAMIQUE 129 sauvignon Hansruedi Adank 59 Le petit château 0.75 l Graubünden AOC - CH Vully AOC - CH Cayas 2016 99 pinot noir diolinoir, merlot, syrah, Jean-René Germanier/ 0.75 l cabernet sauvignon Gilles Besse Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE 13/ Valais AOC - CH Le petit château 82 Gamarhone Naître de la Terre 45 syrah Vully AOC - CH 2016 VINATURA 0.5 l merlot, cabernet franc, Caroline Dubuis Cayas 2011 139 cabernet sauvignon Valais AOC - CH Jean-René Germanier/ 0.75 l gamaret, syrah Gilles Besse Tan natural 2017 8/ Valais AOC - CH Terra remota 52 Syrah 2017 59 syrah D.O.