COLECCIÓN INVESTIGACIONES 84 La investigación Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador surge en respuesta a la necesidad de la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) de conocer su situación y evidenciar su contribución a la sociedad y posteriormente, buscar los apoyos institucionales necesarios para efectuar un salto de calidad que les permita avanzar en su desarrollo y mejorar su ejecución, lo cual rendirá beneficios al sector, a la población en general y al país. Esta investigación muestra identifica las principales características del sector, sus fortalezas y debilidades, expectativas y necesidades, así como las oportunidades y las amenazas provenientes del entorno. La Colección Investigaciones tiene el objetivo de evidenciar el trabajo científico de la Universidad Tecnológica de El Salvador ante la comunidad científica nacional e internacional, y la sociedad. No hay enseñanza sin investigación ni investigación sin enseñanza Pablo Freire Salvador en El restaurantes sector del social y económico Perfil Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador Investigadores: Vicerrectoría de Investigación y Proyección Social Modesta Fidelina Corado Calle Arce y 19ª avenida Sur n.° 1045, Roberto Filánder Rivas edificio Dr. José Adolfo Araujo Romagoza, San Salvador, El Salvador, (503) 2275 1013 / 2275 1011 BY NC SA Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador Investigadores: Modesta Fidelina Corado Roberto Filánder Rivas Esta investigación fue subvencionada por la Universidad Tecnológica de El Salvador. Las solicitudes de información, separatas y otros documentos relativos a este estudio pueden hacerse a la siguiente dirección postal: Universidad Tecnológica de El Salvador, edificio Dr. José Adolfo Araujo Romagoza, Vicerrectoría de Investigación y Proyección Social, Dirección de Investigaciones, Calle Arce y 19.a Avenida Sur n.o 1045, o a [email protected] y [email protected] San Salvador, 2019 BY NC SA Universidad Tecnológica de El Salvador 641.597 284 C787p Corado, Modesta Fidelina, 1962- Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador / sv Modesta Fidelina Corado, Roberto Filánder Rivas. -- 1ª ed. -- San Salvador, el Salv.: Universidad Tecnológica de El Salvador, 2019. 229 p. : il., gráficas ; 23 cm. -- (Colección investigaciones ; v. 84) URI http://hdl.handle.net/11298/983 ISBN 978-99961-86-13-4 1. Restaurantes, cafeterías, etc.-El Salvador-Aspectos socioeconómicos 2. Restaurantes, cafeterías, etc.-Investigaciones 3. Restaurantes de comida rápida-Investigaciones. 4. Servicio de alimentos. 5. Crecimiento empresarial. I. Rivas, Roberto Filánder, 1956-, coaut. II. Título. BINA/jmh Autoridades Utec Dr. José Mauricio Loucel Presidente Utec y Rector Honorario Vitalicio Lic. Carlos Reynaldo López Nuila Vicepresidente Ing. Nelson Zárate Sánchez Rector Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador Modesta Fidelina Corado • Roberto Filánder Rivas Vicerrectoría de Investigación y Proyección Social Licda. Noris Isabel López Guevara Vicerrectora de Investigación y Proyección Social Dra. Camila Calles Minero Directora de Investigaciones Noel Castro Revisión y corrección Mauricio Gálvez Diseño de carátula Fotografía de carátula: www.shutterstock.com omada de: http://marketingsimulator.net/sgaldamez/ Licda. Evelyn Reyes de Osorio Diseño y diagramación PRIMERA EDICIÓN Impreso en El Salvador 300 ejemplares Por Tecnoimpresos, S.A. de C.V. Marzo, 2019 19 Av. Norte, no. 125, San Salvador, El Salvador Tel.:(503) 2275-8861 Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador Agradecimientos A Dios, por permitirnos llevar a feliz término esta investigación; al darnos vida, salud y fortaleza en abundancia. A la maestra y licenciada Noris Isabel López Guevara, vicerrectora de Investigación y Proyección Social de la Universidad Tecnológica de El Salvador (Utec), por su visión y apoyo incondicional para la ejecución de la investigación. Al maestro y licenciado Rafael Rodríguez Loucel, por su apoyo en posibilitar la realización de esta investigación. Al maestro y licenciado Juan Carlos Cerna Aguiñada, decano de la Facultad de Maestrías y Estudios de Postgrado de la Utec, por habernos seleccionado para llevar a cabo esta investigación; y por sus iniciativas y apoyo a favor de esta investigación. A la doctora Camila Calles, directora de Investigaciones de la Utec, por su asesoría integral para la ejecución de la investigación. Al maestro y licenciado Saúl Enrique Campos Morán, investigador de la Dirección de Investigaciones de la Utec y a su equipo de trabajo, por su decisiva colaboración y asesoría en lo referente a la construcción y manejo de la base de datos de esta investigación. Al doctor José Ricardo Gutiérrez, investigador de esta misma Dirección y a su equipo de trabajo, por su asesoría en lo referente a la definición del muestreo y diseño del instrumento utilizados en esta investigación. Al maestro y licenciado Guillermo Antonio Hasbún Gadala- María, experto en mercadeo de la Utec, por su aporte en el diseño del instrumento utilizado en esta investigación. A la Asociación de Restaurantes de El Salvador, por su visión de investigar la realidad del sector de restaurantes en el país, por su alianza con la Utec y por su apoyo incondicional en diferentes etapas de la investigación. – 3 – Universidad Tecnológica de El Salvador Índice Ficha técnica ..........................................................................................10 Resumen ....................................................................................................11 Introducción ...........................................................................................12 1. Planteamiento del problema ..........................................................13 1.1 Antecedentes: origen de la problemática que se plantea ..................13 1.1.1 Causas directas .......................................................................15 1.1.2 Causas indirectas ....................................................................15 1.1.3 Definición o planteamiento .....................................................16 1.1.4 Efectos directos .......................................................................16 1.1.5 Efectos indirectos ....................................................................16 1.1.6 Pregunta de investigación ......................................................17 1.1.7 Hipótesis de investigación ......................................................17 1.2 Objetivos ..........................................................................................17 1.2.1 Objetivo general ......................................................................17 1.2.2 Objetivos específicos ...............................................................17 1.3 Justificación ......................................................................................18 1.3.1 Teórica .................................................................................19 1.3.2 Geográfica ...............................................................................19 1.3.3 Temporal .................................................................................19 2. Marco teórico .................................................................................... 20 2.1. Conceptos micro y macroeconómicos ..............................................20 2.1.1 Macroeconomía .......................................................................20 2.1.1.1 Producto interno bruto ...............................................21 2.1.1.2 La función de producción ...........................................21 2.1.2 Microeconomía ........................................................................22 Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador 2.2 Los restaurantes y la economía nacional..........................................22 2.3. Los restaurantes y el turismo ..........................................................24 2.4. Diferentes tipos de restaurantes......................................................26 2.5. El sector restaurantes en El Salvador .............................................28 2.5.1 Gremial de restaurantes en El Salvador .................................31 3. Metodología de la investigación ...................................................33 3.1 Método .............................................................................................33 3.1.1. Diseño .................................................................................33 3.1.2. Tipo de estudio .......................................................................33 3.1.3 Alcance del estudio .................................................................33 3.2 Participantes en el estudio ...............................................................34 3.3 Población y muestra .........................................................................35 3.3.1 Población .................................................................................35 3.3.2 Estimación de la muestra ........................................................36 3.4 Instrumentos por utilizar para la recolección de datos ....................37 3.4.1. El cuestionario .......................................................................38 3.4.2. Grupos focales, técnica de mesa redonda ...............................39 3.4.3. Matrices de datos ...................................................................40 3.5 Procedimiento para la recolección
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