Conteo de carbos y planificación de comidas Herramientas para ayudarle a controlar su azúcar en la sangre place logo here Distributed in collaboration with Account X Contenido La base de la alimentación saludable 4 Revisado y aprobado por: Cómo planificar comidas saludables 5 Conteo de carbohidratos y diabetes 6 ¿Qué alimentos contienen carbohidratos? 7 Los 3 tipos principales de carbohidratos 8 Cómo planificar sus comidas 11 Su plan de menú 12 El logo “Favorablemente Revisado” indica que este material ha sido revisado por su contenido educacional y no implica ningún tipo de respaldo para ningún producto. Lectura de una etiqueta de Información nutricional 14 ¡El tamaño de las porciones cuenta! 16 Si no puede medir las porciones, ¡calcúlelas! 18 Ejemplos de planes de comidas 19 Conteo avanzado de carbohidratos 25 Cómo planificar sus comidas 27 Almidón 30 Frutas 38 Leche y yogures 44 Vegetales 48 Este folleto fue desarrollado utilizando los Dulces, postres y otros carbohidratos 54 materiales educativos de la Asociación Americana Proteínas 62 de la Diabetes (American Diabetes Association), Grasas 72 incluidos los estándares sobre el cuidado médico Combinación de alimentos 78 para los pacientes con diabetes (Standards of Comidas rápidas 80 Medical Care in Diabetes). Este folleto no remplaza Alcohol 90 los consejos de su equipo para el cuidado de la Índice 92 diabetes. Asegúrese de consultar a su equipo sobre Compromiso con mi salud 96 su plan individual para el cuidado de la diabetes. 2 3 La base de la alimentación Cómo planificar comidas saludable saludables Un buen cuidado personal de la diabetes implica alimentarse de El método del plato de la Asociación Americana de Diabetes le manera saludable, realizar actividad física, tomar las medicinas muestra cómo administrar el tamaño de las porciones y comer para la diabetes y llevar un registro. comidas balanceadas. Para crear su plato, divida el plato por Comer de manera saludable significa que hay que consumir una la mitad. Luego divida en dos partes una de las mitades. En la amplia variedad de alimentos todos los días, entre los que se mitad más grande, coloque los vegetales sin almidón (como la incluyen los siguientes: espinaca o el brócoli). En una de las secciones pequeñas, ponga los alimentos con almidón (como las papas o el arroz). La carne Vegetales Frijoles o los alimentos con proteína (como los huevos o el tofu) van Granos enteros Carnes magras en la otra sección pequeña. Quizás desee añadir un vaso de Frutas Aves 8 onzas de leche descremada o baja en grasa y un pedazo de fruta, ¡y ya está listo para comer! Productos lácteos Pescado descremados Los objetivos de su plan de comidas Una alimentación saludable también implica controlar el tamaño son ayudarlo a lo de las porciones que consume y elegir alimentos que no estén siguiente: procesados. (Los alimentos procesados son aquellos cuyo estado natural ha sido alterado. Pueden contener grasa, azúcar o sal Mantener su nivel agregadas. Por ejemplo: los cereales para desayuno, fiambres o de azúcar en la comidas para microondas). sangre dentro de sus límites meta Comer es uno de los mayores placeres de la vida, ¡y la diabetes no tiene que cambiar eso! Su plan de comidas no Controlar su peso tiene que prohibir alimentos. Pero puede que necesite limitar Controlar sus las cantidades que come o la frecuencia con la que consume niveles de colesterol algunos alimentos. y grasas en la Su equipo para el cuidado de la diabetes trabajará con usted sangre para encontrar un plan de comidas adecuado para usted. Controlar la presión También puede visitar Cornerstones4Care.com para ver un sanguínea planificador de menú personal que se puede usar para crear un plan de comidas basado en sus alimentos favoritos. Su plan Pida a su equipo para el cuidado de la diabetes que lo derive a incluye recetas aptas para personas con diabetes. La primera vez un nutricionista registrado si todavía no hay uno en su equipo que ingrese deberá registrarse. ¡El registro es rápido y fácil! para el cuidado de la diabetes. Esta persona puede ayudarlo a crear un plan de comidas que incluya los alimentos que más le gustan. 4 5 Conteo de carbohidratos ¿Qué alimentos contienen y diabetes carbohidratos? La cantidad de carbohidratos presentes en sus comidas y Los alimentos que contienen carbohidratos son los siguientes: bocadillos o refrigerios pueden mostrar un gran cambio en su Los granos, como arroz, avena y cebada nivel de azúcar en la sangre. Por eso, es importante estar al tanto de la cantidad de carbohidratos que uno come. La proteína y la Los alimentos a base de granos, como los panes, los grasa tienen poco efecto en sus niveles de azúcar en la sangre. cereales, las pastas y las galletas Los vegetales con almidón, como las papas, los guisantes y El conteo de carbohidratos o “conteo de carbos” es una el elote (maíz) técnica de planificación de comidas para controlar sus niveles de azúcar en la sangre. Este conteo lo ayuda a llevar un registro Las frutas y los jugos de la cantidad de carbohidratos que está comiendo. Con la La leche y los yogures ayuda de su equipo para el cuidado de la diabetes, fije el límite Las habichuelas secas, como los frijoles pintos y los de carbohidratos totales que debe consumir en cada comida, productos de soya, como las hamburguesas vegetarianas merienda o bebida. Los dulces y bocadillos, como bebidas gaseosas, jugos, El conteo de carbohidratos debe ser personalizado. La cantidad pasteles, galletas, caramelos y papitas correcta de carbohidratos dependerá de su nivel de actividad física y de las medicinas que usted tome. Junto con su equipo para el cuidado de la diabetes pueden calcular la cantidad SONNY C. adecuada de carbos para usted. Una vez que usted sepa Sonny tiene diabetes tipo 2 cuántos carbohidratos debe consumir en cada comida, puede elegir los alimentos y el tamaño de las porciones para llegar a esa cantidad. Consulte la lista de alimentos que comienza en la página 30. Incluye los conteos de carbohidratos y el tamaño de las porciones. Esta lista lo ayudará a planificar sus comidas. Consejo útil También recuerde elegir cuidadosamente sus bebidas. Las bebidas como los jugos, los refrescos, las bebidas deportivas y la leche contienen carbohidratos y calorías. Las mejores opciones son las bebidas con un bajo contenido o sin contenido de calorías ni carbohidratos, como el agua, el agua con gas, el té sin endulzar y los refrescos sin alcohol dietéticos. 6 7 Los 3 tipos principales de carbohidratos Los carbohidratos comprenden el almidón, el azúcar y la fibra. Azúcar En una etiqueta de Información nutricional, el término “Total de carbohidratos” incluye los 3 tipos. Tiene que prestar atención Los alimentos azucarados son otro a esta cifra si está contando los carbos. Puede obtener más tipo de carbohidratos. Existen información sobre la lectura de una etiqueta de Información 2 tipos principales: nutricional en las páginas 14 y 15. Los azúcares naturales, como los que se encuentran en la leche y la fruta Almidón Los azúcares agregados, como los que se añaden, por ejemplo, a las galletas, los caramelos, los pasteles Los alimentos ricos en almidón incluyen: o los helados Los vegetales con almidón, como los guisantes, el elote En una etiqueta de Información nutricional, la cantidad de (maíz), los frijoles de lima y las papas gramos de azúcares incluye los azúcares naturales y agregados. Las habichuelas secas, las lentejas y los guisantes, como los frijoles pintos, los frijoles rojos, las judías de careta y los guisantes partidos Los granos, como la avena, la cebada, el arroz y el trigo. (La mayoría de los productos de granos en los Estados Unidos están hechos con harina de trigo. Entre ellos se incluyen las pastas, los panes y las galletas) Fibra Los alimentos de grano se pueden subdividir en alimentos de La fibra es la parte de las plantas comestibles (como los grano entero y de grano refinado. vegetales, las frutas, las nueces, los frijoles y los granos enteros) Los alimentos de grano entero que resiste la digestión. La fibra ayuda a regular el movimiento contienen la totalidad del grano, intestinal y ayuda a generar la sensación de saciedad después de por lo que tienen muchos comer. También puede reducir los niveles de colesterol. más nutrientes que los alimentos de grano refinado. La Asociación Americana de la Diabetes recomienda que los adultos deberían intentar consumir de 25 a 30 gramos de fibra por día. Sin embargo, la mayoría de nosotros consume solo la mitad. Es preferible consumir la fibra que proviene de los alimentos y no la que viene en suplementos, ya que los alimentos con alto contenido de fibra tienen muchas vitaminas y minerales importantes. 8 9 Cómo planificar sus comidas Entre las buenas fuentes de fibra Consulte con su nutricionista registrado(a) u otro miembro se incluyen: de su equipo para el cuidado de la diabetes sobre cuáles son Los frijoles y las legumbres (como los alimentos saludables adecuados para usted. A algunas los frijoles negros, los frijoles rojos, personas se les recomendará que cuenten los carbohidratos; los garbanzos y las lentejas) a otras, que cuenten las calorías. Decidan juntos lo que será mejor para usted. Las frutas y los vegetales, en especial los que tienen cáscaras comestibles (como las manzanas) o semillas Para que usted y su equipo para el cuidado de la diabetes comestibles (como las bayas) sepan con mayor precisión lo que está comiendo, anote las Los granos enteros, como las pastas integrales, los comidas y los bocadillos durante un día en los espacios en cereales de grano entero y los panes de grano entero blanco a continuación. También incluya lo que bebe, y anote todas las porciones.