Archive of SID (Hypophthalmichthys molitrix) * #$% !" #$% % (--/2+/+1 :0%.& '%& --/+/+, :(*% '%&) 0 (! " #$ %& '$( * +,-. ) 0 ! " % 10 0 " #$ 0$ " , *(. .#1( . 021 '- " * *, *' 1( $ .##$ % .0 +# 0(1 0 0 +2 ! 0 * ! * ! !1 .##$ ! 0 +,-. " ! .' 0 ! 0 ,- 0 ! " , #0 * '- '2 ! .#$ 00 #$ %& '$( - ' '2 ! 0$ ! .#$ ! ' ! . .00( 021 # #! 0 '$( (Hypophthalmichthys molitrix) *! * * *1( : E-mail: [email protected] !": : : * www.SID.ir Archive of SID ... `<%1 "9 + ,F ;#JB1 7?#Z ,#. S *##! '4 "'# ,7 '- ba UZ '- "'4 '[ # D * # *#() ! "#$%& ' Cakli et al. ,& ! .(Schubring, 1999) /0 &# " (.- #- ,# #+ ;d (- '? ') ,& QccO A#& # . , #4 5 ,+ 32 *#() %1#& ,-! U#7?) "'4 S4 #. S ,$ : ;<= 5 /7 /78 +9 ,#.- Sardina ) #& -9 & ! ("'4 #1& '- + 0 /> ,4# ,9'-! Merlangius ) e% ,# (pilchardus "#) - # "#) ,+ ABC D 8@ '? ,] (Sander lucioperca) `& (merlangus 9 ,# 1 E- ,# #" ) ,1 E- 9,%-#& Nfg # '0.- "# / Moeeni ) '&, E- &# ,F " *#() ! '0.- " *## *#- h#%- ./1 Sehgal and Sehgal, Hand Farzanfar, 2005 K#> ,#4 ,= \1 i#C? #. S .(2002 '- *#- D%j?-#9 # ,& # '- `B ) K@ ;J *) %MO N MM ,-#0 'J KL ! ,9'4 /@ #& ,# ! ,4#- #. S 4, 8@ "!# ;J *) %QR N QO #0 "'4 ) '%- `B K#> UW #'& Cakli et 2005 "#.# ! *#() ) K@ +? .(Shojaee, 2001) l ,& Qcck A#& (- Tokur et al. (al., ./& 1 () 'J /7J ,J#1 37] e-) ,F ,#4 \1 '0.- S '? *#?) #0 ', *#- # ,& mW /49 ! KJ#F . S V- (K /Z K#4 ,<4 # /4 ;'? ! 'J QO . ,?7 j ,# "'- %4 "'4 %4 "'4 T( ABC .(Schubring, 1999) 4, "'4 '0.- 9,%-#& Nfg # ! 4, UC ,# #1& # ") ] *##! *#- n_C h#%- ./1 '4#, *#0 && "#) ,# #+ "'4 mW /49 ! "'4 0 . S ,7 A% # V#4 UW #'& * /@ mW /49 ! "'4 0 . S ! "'4 %4 ##% # R#. # ! * , # #, & .'- %- "'- %4 "'4 ,Y# ,+ X! ,-'7 B "9 -%] D%j?-#9 ,#4 '# '? ') ! ,- ;#7?#Z -- # [, رة -.0' $/ (" ba /& %9 ;J 9دﻳﺪ B /#> #. S` 1 .( ) '- "- o$F " ,] Tokur et al., 2006 (Haard et al., 1994; Schubring, 1999; , @ 5#- # *# # j "-#1 ! " _- j ,# Oehlenschlager, 2002; Sehgal and Sehgal, , #p . 'p4#, p Hypophthalmichthys molitrix 2002). ,F \1 ,& A#& , @B q= *#= & '4 K? " _- j 1999 Schubring '? #. S (K /Z /# 37]) /p#_ *p 3% ;J '0.- +d ^Y (Gadus morhua) # ,# ! "'4 p ! U) ,# p4 , p=( Kp@ Kp#_ Y# ./1 (Theragra chalcogramma) #=&Y) Nazari, ) /pp& *#pp0 ,pp4 *#pp# pp3pp0 D .'-'4 3_ "9 #. S 7?#Z Washed mince *## .'-'4 '[ # . "9 #= "9 # Unwashed mince www.SID.ir Archive of SID ! ! + !- !"# $%& ' ( !)*+ #, ,# ? ! ,-'#4) U) # *' Z& %4 #p p _ F ! +d K ? , # .(1997 ,-! 5 & *## j& .'4 a T#F T#7 # # ' ? ( ( # *%=-<%) , + " [-! ? ! ! # .'-'4 #%#0- , /& A#p& . , p4 *# # j #& /- .'-'4 3_ Sa & p u?#p *#p0 , p4 *# p# j '? K rsst p p .(FAO, 2006) /& " vwxxsv /pp& "pp pp wwxtz pp *pp (yz{v) A#pp& ;#7Z> >#W # # . S V- 0 ;<=p p%0 ! , p= .(Anonymous, 2006) f ,_ V#$ % ,%-#& M×Q #7 K=4 KZ% , #p *p- |] "#) * ( "' `B A') U#7? j& .'-1 X %,%-#& p p pW9 . /> `J [ !# - /& V- & #,-( *&Y) #,-( (f *#pp # pp /pp @ #pp,#pp pp pp > (Q A') ('4 %9 E- # . S Fahim, ) /p& p1 p % / ! ,4 Q ;' * S4 ' 5#[- ! %9 *# p # p j p K p # > # p 3 @ .(1997 "#.%& j& .'%9 > ,.-#1 A#a /@#& " # p S 4 , ? # 0 W ; ' # _ !# #8#_ ,4 Xp A#BpC% & p. p& ! . /p& "p A#& ! #& # (- A#$) ,.-#1 m& m& _> & ;' 9,%-#& fgc ;F * # p ( ,7 #0 K # ( # }& ! , 4 ,# Kp@ . p9 , p 5#[- !# ,# , # V- # .(Tokur et al., 2006) '-'4 `Bp K=p p= p " < p @ , p4 *# # ) p$ , # *- |] "#) * ( "' p ) , p 3p *#= . & ! ' , ! " # p k , ? ~) 'C *#! ;' , ] , # ,# /49 mW "#.%& & # ! ,a Ap] , # p h ' p p ' - 4 , A#BC%& (A#& % , ~ +# Z> # (*N(1 #) -#1(j4) .( ) '-9 8@ !# A#& ND-&#-#) -#1(j4) :a # j& .'-'4 mW Shojaee, 2001 '? ,[& *#= A n_C ! `' j& .(Q A') '-'4 :a .'= # ,1 (2 j ,# /49 ! "#) "'4 )K@ ABC D .'4 *2 ,1 #,-( # "'4 mW /49 D%j?-#9 ;#JB1 #_ 5 " _- 9 ?#> *) ! '9 0 KJ#F 1 j& %a V- & (K /Z e- 37] /#) S # (- . S V- #7 .') K@ '? X *'(9 E . S ' j& .'9 U#a%- ;#7Z> ! KJ#F . .'4#, ABC ABC * S4 ! "'4 5#[- ,-! U#7? '7 F .'4 " > A#a /@#& ;' 9,%-#& fgc ;F #.S .'-'4 m& _> & ;' ±g }&% *! # "_- j ,# 7Z> "(-# *#) %,%-#& ~Q ±f/f }&% A] 59 fcQ '1 K! 04 *#4 ,# !# ! fRgM A#& "# | " /?- #7 }& '-'4 ! .'-'9 K_% K! "#.- ;<4 "#.#!) www.SID.ir Archive of SID ... ,=- #AC D&<#& # !" #$ #%&!' ()* & .) %4 F ! .'# S# '? ' *'4 mW ! # ! ,a ,& ./9 ;J ,%& ;J F W# ,# "'4 mW /49 ' .'-'4 ,& "'4 *2 ,1 (Q A') #,-( # KJ#F U) # _> fc ;' F F & ,] , S4 ,-! U#7? 9 ?#> ' ! " %4 9,%-#& fc ! # # ,-'#4) /9 > A#a /@#& Q ;' j& .'9 5#[- 'J c/Q D- U) # 5& F %4 .'4 9,%-#& fgc ;F #& # #%#0- K? .(Shabanpour et al., 2007) '4 .'4 m& _> & ;' A<C- 3 9 ;J %0 ,#0- .) 3 .(Baker, 2005) ! " .(Siaw et al, 1985) $ %&' *+" , - # . . . !"#$ . %&' ()* . *+ + . ' + , - . ./)0 *##! . '4 " 8 *## ! # *) * K= +",! -)./ #0&! p Kp / p Z /# 37] e- # b1#4 ;#p7Z> ! KpJ#F #p.S , F ,# ! /0 Up1 # p =O) '- !# % f # O ! R A' #& D -'p X ! , p& "'p4 mW /49 p .( `Bp K#> =f ' =Q }&% =R U1 =~ p$- Qc E .'9 "#$%& (ASTM, 1969) #p4- ,# ! ! K> '4 " + *##! A' .'-' 9 U#a%- , #B <# ;J [- '=- `B ) '-# 37] # , 1 . # p %1 #p.S p , !# % /0 E- K1' ! 9 .' 1 *# # /& " p C - A ' p p D p , ] '4 " > *#-) , #W S #!) ! K> *## ! ,# ! *#! 37] Hedonic method www.SID.ir Archive of SID ! ! + !- !"# $%& ' ( !)*+ #, #* p!) ! , F # b1#4 ,7 Shabanpour et ) 'p- p%4 U) # 1* ﻏﻴـﺮ #%D p #p KpC p .' p 9 "#$%& Kruskal-Wallis .(al., 2007 .'4 "#$%& ff X#.- # SPSS ( 5- ! #) !$1 2,1 N `9p *!) ! # " * A#- b a 5'p@ # p , p7 /p0 .' p 9 "#$%p& `-& * *+" - ,$ %&' * *" * + " ! ("# $% &) () () () ( ) $1 2 345 1 !6 1#7 0 5) #0&! 6& ,9'4 # /#> U#! "9 /# /$J ,#! !" 3$ #4 3$! KC ([ .'- > ,#! #. S KJ#F *! ) ! K> ,# $- *! ;#7Z> ! KJ#F . S '- *#- #" mW /49 *! .'4 9 "!'- ,# ! S # (P<c/cO) ,7 ;#$ " _- j ,# ([ .'9 /l KJ#F ,& *! (- "'4 , *#- ,# "'4 mW /49 ! KJ#F . *( '- *#- , *#'- h#%- KC " _- j ,# ,& ! KJ#F . S .' 59 fcQ ±g }&% *! # " _- j ,# , ! KJ#F . S # (P<c/cO) ,7 ;#$ (- *( ,& .'4#, 'J ~c/~ A#7 .(~ A') ' , *#- ,# " '4 mW /49 *## ! KJ#F ,& *( "'4 mW /49 j ,# 59 D ! : *#- S#!) 789 5) #0&! ()* 6& ~f/Qg) 59 ~fQ/gc }&% ] " _- S 37] /$J ,#! ! KJ#F #" KC ('J Qf/gk) "'4 mW /49 59 Qfg/kR ('J ,& ! KJ#F . S ', *#- #. .4, KJ#F ('J fO/M~) ,& 59 fOM/~O #& # (P<c/cO) ,7 ;#$ " _- j ,# ,4#- . S 7Z> *! }&% S#!) . S ,?#F ./& %4 . S V- S 59 Q~/Qg " _- j ,# ;#7Z> ! ;#$ " _- j ,# "'4 mW /49 ! KJ#F " _- j ,# "'4 mW /49 ! KJ#F . ,# ;#7Z> ! ,4#- . S # ,7 j ,# ,& ! KJ#F . S 59 Qg/ff .(~ A') '- *#- ./& " 59 Qk/QR " _- www.SID.ir Archive of SID ... - ;#7Z> "'4 mW /49 ! KJ#F . S 0 5) #0&! ()* 6& ± c/kf ;!#% .-# # " _- j ,# /$J ,#! ! KJ#F #" KC ([ .(~ A') '- R/~ ± c/~ R/ # ,7 ;#$ 7?#Z . S V- & ! KJ#F . S A#F # .'- *#- .'= ( 0$ 5) #0&! ()* 6& !#% .-# #) " _- j ,# ,& K /Z /$J ,#! ! KJ#F #" KC . S V- #& ! S !#% (~/QO±c/Mf ! KJ#F #. S *#- #. S .(~ A') /& "- #& ! ,7 ] " _- j ,# ,& .(P<c.ccf) /& " UZ . S V- ! 5) #0&! ()* 6& ! KJ#F . S '- *#- h#%- S e- /$J ,#! ! KJ#F #" KC S /- " _- j ,# "'4 mW /49 ,& ! KJ#F . S e- *#- #. (P<c/cO) /& " ;#7Z> ! KJ#F . 4 (P<c/cO) ,7 ] " _- j ,# .(~ A') h#%- ./& " . S . V- ! V- e- EF< K#> ;#$ ', *#- * $ * *" % ' . ± .a . ± .b . ±.--a $1 . ± .a . ± .-b . - ± .-b 345 . ± .,a . ± .,a .- ± .a 1 . ± .a . ± .b . ± .b 2 . ± .a . ± .b .- ± .-c !6 1#7 . ± . '( !" #$ %" & /- " _- j ,# ,& ! KJ#F . K? "'4 mW /49 ! KJ#F . S " _- j ,# ! , *( n_C 5#[- E- ! . S V- *##! /& ~f/Qg }&% ] ') /& ,%& ;J . S ! *'4 "' 5#. #0-) /Z mW /49 ! '? ,& *( ./& " 'J ba " _- j ,# "'4 mW /49 ! KJ#F 'J MQ/cf n_C " _- j ,# "'4 3% /# /@ '-, h#%- .'- " '? ,& *( /& ,?#F ./& " /- ,& ,# ;#7Z> 3[ 'J OO/~c ,?7 j ,# "'4 mW /49 ! ,# /49 %4 .'4# "'4 mW /49 ;#$ (Elyasi, 2009) /& "'4 X(9 '-# A2 \1 #[ & ,& '? ;#@ S .'4# ,& '? X K? '-, www.SID.ir Archive of SID ! ! + !- !"# $%& ' ( !)*+ #, '4#, " _- j ,# ,& ! KJ#F ,& ! KJ#F . S /# % D%&Y ,'- # %4'- ,# . S ,7 .4, "'4 mW /49 ! KJ#F . S /- n #! 'F # 4 ' ', ,# 3 ! () /_ ] '-, %4 ' +? /& "'4 ,# /49 ! ;# `+F "'4 mW /49 /# 3 5'@ ,.%a9 Sikorski and Pan, HShabanpour et al., 2007) /49 %4 .(Herborg, 1976) '#- * ! KJ#F . S : !#% % .(1994 [ ,& '? ;#@ ,# "'4 mW ,# ! "#$%& /@ '4#, ;#7Z> [%- D&<#& AC # `+F .'& , E- ,_Z . S V- '-# A2 /?#F #[ K # od KJ#F . S e- '- *#- #, #! h#%- Shabanpour et al., ) 9 , ,& ,Z #& # ,7 `<%1 " _- j ,# ,& ! !#% Y# .(Tokur et al., 2006 H2007 . S V- 4 e- . S V- "' *#- ,& ! KJ#F . S }& 37] e- 3 ,J ,& '$& e-) ,& . S ,# 37] K#> S# # `+F K? '-, ("'4 mW /49 ! ,4#- ,# #+ " 37] .'4#, ,] 5 9 A 9 ,# /49 /a 5#. /& " ;# '? Chen HCakli et al., 2005) '4# %4 ' %& a l (- (< S #) .(Sikorski and Pan, 1994 Hand Chow, 2001 .(Park, 1995) ') , %& ;#7Z> "'4 mW /49 ! KJ#F . S V- # ,?=? *! # %a ;# *) "<@ e- /$J ,0 K#> ;#$ " _- j ,# ?) ! D&<#& # ' 5#[- 5'@ /@ '-, '-'- ! ;#$ .'4# , l ,# #+ 37] (- 9 .'4# . S V- /49 %4 S # ,& ! KJ#F . S K#> b1#4 ,7 `<%1 . S V- & S "'- %4 "'4 mW /49 ! KJ#F . S K /Z b1#4 .'4 "'# K /Z ;#@ ', *#- ;#7Z> ! KJ#F . % "_- j ,# ,& ! KJ#F . 37] '? ;# ,1 8#F n_C %4 e- '-, U#a%- K? .- !#% ./& "- `+F ,# /49 ! (# 3(-) #'@) S# (- `#Z7- K#> 3[ /# 4 *#= Shabanpour h#%- # n_C h#%- ,& ! KJ#F . S ,# 37] ,7 ,?7 j ,# ! KJ#F ,& (QccM) .'4# #.S (Qcck) *#= Tokur h#%- . S *#- /# ,9'4 # /#> ,#! "'- %4 "'4 %4 "'4 mW /49 ! KJ#F ! KJ#F . S ! UZ ;#7Z> ! KJ#F ;#$ 5'@ . /0# ) j ,# ,7 ;#$ # '4#, " _- j ,# ,& 7?#Z #. S /$J ,7 /# ,9'4 # /#> .'- #0-) )) Z7 /@ '-, S#!) /- ,0 K#> ,& ! KJ#F . S .'4# . S V- & (!# &.