LOS MERCADOS y FERIAS DE QUITO Philippe CAZAMAJOR D'ARTOIS * Luz dei Alba MaYA ** RESUME Quito est un des centres de consommation les plus importants de l'Equateur et pour être la capitale de la République elle attire une grande diversité de types de migrants tant nationaux que~étrangers. Cela entraine une grande variété dans la demande de biens de consommation. L'approvisionnement de la ville en produits frais se fait en grande partie par des mécanismes spontanés et traditionnels de commercialisation. Les produits alimentaires proviennent de différentessources: des zones productrices(Tungurahua, Pichincha, Manabi) et de centres urbains de redistribution (Ambato pour la Sierra et Santo Domingo pour la Côte). Les fruits et les légumes parviennent aux consommateurs, aprés étre passés par une chaine d'intermédiaires plus ou moins longue suivant le produit et le lieu de commercialisation. A Quito en général cette chaine est relativement courte: producteur, commercant de gros mobile, commerçant de gros fixe, petit commercant, consommateur. La spéculation est un des facteurs qui altère le prix des produits alimentaires, plus que la taille et la longueur de la châine d'intermédiaires. A Quito les produits alimentaires sont distribués à travers une trentaine de marchés, trois de ces derniers fonccionnent comme grossistes (San Roque, Camai, Mercado Mayorista) qui approvisionnent a leur tour les petits marchés et les foires hebdomadaires de la ville. • Chaque marché se comporte comme un élément intégrant d'un systéme. Ce dernier possede una dynamique qui suit la croissance de la ville et qui est une réponse a ses contradictions. Contradictions que l'on retrouve au niveau de l'Etat et des différents politiques ou alternatives qu'il tente de développer pour répondre aux problemes posés par l'approvisionnement de Quito: foires hebdomadaires "libres", Marché de gros. SUMMARY Quito is one of Ecuador's most important consumer centers; as the national capital, it attracts migrants from ail over the country and from ail over the world. As a result the demand for consumer goods is very varied. Food is supplied by both spontaneous and traditional comercial mecanisms. Quito's fresh foods stem from two sources: the producer regions are the provinces of Tungurahua, Pichincha and Manabi while the collector centres are Ambato and Santo Domingo. Products reach the final consumer through a chain of intermediaries, whose type and scale depend on the product and place of sale. However relatively short chains composed of four or five stages predominate in Quito: producer, mobile wholesaler, fixed wholesaler and retailer and consumer. Speculation is a greater fractor in a product's final price than the length of the chain. Products are dis­ tributed in Quito :..by a network of thirty three daily and periodic markets. Three • Geografo de la Mision OR5TOM - CEDIG, Apartado 3898, Quito. Antropologa . CEDIG, Apartado 3898, Quito 16 of these, San Roque, El Camai and Wholesale Market, supply ail the other retail markets. Each unit acts as an element of the system. The latter's dynamism reflects the city's development and is one response to its contradictions. These are also evident between the varied actors involved in commerce and those of the state, its policies and programs. RESUMEN Quito es une de los centros de consumo mas importantes dei Ecuador y por ser la capital de la Republica atrae a una gran diversidad de tipos de migrantes, tante nacionales como extranjeros. Todo esta imprime una gran variedad en la de­ manda de bienes de consumo. En Quito el aprovisionamiento de productos frescos se hace en gran medida en base a mecanismos de comercializacion espontaneos y tradicionales. Los pro­ ductos frescos que Ilegan a Quito provienen de diferentes fuentes: de las prin­ cipales zonas productoras de las provincias de Tungurahua, Pichincha y Manabi y, de los centros urbanos de acopio: Ambato en la Sierra y Santo Domingo en la Costa. Las frutas y legumbres Ilegan al consumidor final después de haber pasado por una cadena de intermediacion mas 0 menos larga, cuya extension varia de acuerdo al producto y al lugar de comercializacion. En Quito, en general, predomina una cadena relativamente corta: productor, mayorista movil, mayorista fijo, minorista y consumidor. La especulacion es une de los factores que altera el precio de los productos alimenticios; es mas importante que el tamafio de la cadena de intermediarios. La distribucion de productos alimenticios en la ciudad de Quito se hace a través de una red de una treintena de mercados y ferias. Tres de ellos funcionan como mayoristas: San Roque, Camai y Mercado Mayorista, los cuales, a su vez, abastecen a los mercados minoristas y ferias semanales de la ciudad. Cada mercado se comporta como un elemento integrante de un sistema el cual se caracteriza por una dinamia que acompafia el crecimiento de la ciudad y que constituye una respuesta a sus contradicciones. También se observa contradicciones a nivel de los diferentes actores de la comercializacion, entre éstos el Estado. El Estado, con sus diferentes politicas, alternativas y programas, intenta dar un conjunto de respuestas al problema que plantea el abastecimiento de Quito; entre tales respuestas tiene significacion la creacion de las ferias semanales libres y la dei Mercado Mayorista. INTRODUCCION En el Ecuador los mercados y ferias constituyen el escenario basico de la comercializacion de los productos alimenticios. En ellos se abastece directamente la mayoria de la poblacion y se aprovisionan otros canales de redistribuicion muy importantes en el pais, como las tiendas y, ultimamente, los supermercados. El presente articulo tratara sobre los aspectos estructurales y sobre el dina­ mismo de la red de mercados y ferias de Quito. Se partira de la identificacion dei universo de unidades de mercadeo, para establecer luego su tipologia y jerarquizacion ,asi como las fuentes de abaste­ cimiento y los mecanismos de distribucion de productos. Se identificaran las mo- 17 CUADRO N° CARACTERISTICAS y CLASIFICACION DE LOS MERCADOS y FERIAS DE PRODUCTOS ALiMENTICIOS DE QUITO (1) Junio, 1983 ~OMBRE 1 CLASIFICACION MER CA DOS 1 Il 1 F 1 [MERCADOS y/o FERIAS 1 i N2 1 DEL ~2 DE PUESTOS CATEGORI l, CON SOLAMENTE CATAS L IN RAESTRUCTURA,l' SECTOR Il N' DE 1 11!====;===djizAOO POR ADMI~IST. OIRECCION M~YORISTA FERIAS FERIAS 1 TRADO. N2 DE N' DE 1 CASA OBSERVACIO NE S C 1 NOMBRE 1) F~~~N (Ml m : PLATA S.S.H.H. CUNA 1 N' NOM BRE TOR 1 DEL BARRIO FIJOS MUNICIPIO ~ MINORISTA DIAS DIAS i MUNICIPIO i PL AN TAS FORMAS L-J INSPECT. AM ERI CA nAMERICA BUENOS AIRES Y UflUGUAY 122 '7> " LUNES Si (ljCEReADA DE MALLA COCHAPAMElA 2 ANDALUCIA PIE DRA .,. TULCA~ 294 DOMINGO Si ,'" (1) CEReADA DE MALLA ANOALUCIA " " CHllIlBA CAL LE lOS ANDES ITI) PASO CHOA y SANGAY s, " MEXICO " S' SAN BARTOL 0 AV nIT HUGO ORTIZ y 4 EL CAllADD 122 47 "EL CALlAOD" III CUIPDS MIERCOL E$ (1) DENOMINACIO"l POPULAR CARCELEN 10 NUEVA ORIENTAL SABAOO CARCELEN AV 1 INAQUITO MIERCOlES LA CAROLlNA"INAOUITO.. ') 36 INAOUlrQ y VILLALENOOA Si (1) DENOMINACION POPULAR,USA.DA TAMBIEN DI INAOUITO " DOMINGO '" DocuMonos DEL lolUNIClPIQ LA TaLA. CENTRAL (rrJ PF C[VALLOS y ESIIlERAL 438 (I) EL DOIllINGO CONCURREN 87 vENDE DORES '0 SAN BlAS '" m SI ( AWeULANTES) DAS " " CHILLOGALLO (1) El MISMO ADMINISTRAOOR DEL MERCAOO'SANTA M ESCORZA y J RliAlES - ''0 SABADO , CHIL LOGAl l 0 '" LUCIA" SUPERVISA ESTA FERIA FERROVIARIA MARTES 9 CHIRIYACLI 'CAMAL" '" ADRES PEREZ Y CALVAS 496 1.546 M.m. s, SI (1) DENOMINACION POPULAR FERROVIARIA " SABADO COIllITE DEL PUESL 0 COIllITE DEL PUEBLO y 10 COMITE DEL f>UEBLO SABAlJa COMITE DEL PUEBLO MARCOS NAVARRO m ,,' CASE TAS DE MADE RA EL CONOAOO AV OCCIDENTAL y SAN Il El CONDADO '0 m. MARTES NO SAN JOSE DEL CONDADO JOSE DEL CONDADO 4' Ei.. ROSARIO (1) VENDEOORES DE ARTESANIAS,EL SABADO. COTOCOlLAO (II) BELLAVISTA y 0 VASQUEZ '00 m LA OFELIA " (2) CON ESTRUCTURA FIJA DE MADERA III FERROVIARIA NARIZ DEL OIABLO y Il) 13 1 FERRaVIARIA AL TA m. DOMINGO ! NO FUNCIONA DIARIAliIIENTE FERROVIARIA AL TA fi VALDIVIEZO " LA fLORESlA (II FCO GALAVIS E ISAB. LA 14 LA FLORESTA '50 VIERNES (I) OENOMINACION POPULAR DEL BARRIO"lA FlORESTA" EL GIRON "LA FLDRESTA" CATOLICA " " (1) MERCADO PRIVAOO KENNEDY SABADO 15 KENNEDY (li G ZALDUMBIDE Y R. BORJA !i5 m. SI (2) UN GERENTE. 4' KENNEDY '4 DOMINGO G 4 N LA LUZ DENEIRA JUEVES 16 1 LA LUZ_ li__,--l-_'_'_NN_'_D_Y ---1__'A_L_D_U"_'_IO_'_Y_A_R'_VA_---1-_-_+_'__'_o_+-__- + m + -+ +____O__t-__-__+-_-__+-_S_'_-+_N_O_t-__- __t- ---j LA MAGDALENA m DO LA MAGDALE.NA 1 7 lA MAGDALENA -+_'_.+ --+_C_A_C_"'_Y_P_UR_U_H_A__+_'_'0_+_'_9_0_+-__'_'_----i +__"_'N_G_O +- --+__S_'__1__'__-+ '__+-_S_'_+_S_'_\-__4__f-:--:-::-:-:-:-::=-=:=---::-=====~---l (Il HACEMOS REfERENCIA A LA PARTE MINORISTA R= OfL MERCADO 118 i MAYORISTAU! 53 ~~~~:~: AYAPAMBA O"'R~~/NT.HUGO 177(2) _ _ Mm ~~:~NDGOO NO 1 1 SI NO Il') (2) ~~\~~T~I~~~~~:AE~TaEU\:::~~\D~AoR~~:GEO~;:~O i PAGAN POR PUESTO fLJO (3) HAY UN ADMINISTRAOOR PRIVAOO SAN BARrOla AV. CARDENAL DE LA TO_ (1) EL MISMO ADMINISTRADDR DEL hlERCADD "SANTA 19 MENA l ,,, 'lIERNES QUITO SUR RRE YR FERRER LUCIA" INSPECCIONA ESTA FERIA T ARQUI RIO CONURIS Y JOSE m. VIERNES (1) DENOMINACION POPULAR 2 ° " MENA II" IJI MAlDONADO El ROSARIO RUMI~AHUI SAlAMBA y HERNANDO SABADO SI RUMINAHUI " CHICA " (1) CONSTRUIOO f>0fl: EL BANCO ECUATDRIANO DE SAN CARLOS Ali. OCCiDENTAL Y GRAL.II. SAN CARLOS III DOMINGO - LA "l'lIEN DA SAN CARLOS ANDA AGUIRRE '" '" (2) DEPENDE DE lA DIRECTIVA DE LA CIUDADELA (1) DENOIolINACION POPUlAR SAN ROQUE (1) MARTES SAN FRANCISCO ROCAFUERTE Y BENALCA_ SI SI (2) SE OESARRDLLA UNA FERIA PERMANENTE OUE AGUARICO"SN FRANCISCO" 'AR " SABADD SE AMPLIA MARTES Y SABAOD (1) DENOMINACION POPULAR (Z) LOS flJOS TRABAJAN UNICAME NT[ EL JUEVES SAN JUAN (1) PERO PAGAN POR TODOS LOS DIAS DE LA SEMANA SAN JUAN HAITI Y TAPI JU[VES s, SI iNDEPENDENCIA "SN.