Inlagd Gurka 1 Achat 1 อาจาด 4 Portioner 3 msk Risättika 1 msk Socker 1 medellång Gurka, skalad ½ tsk Salt ½ kopp Rödlök, tunt skivad 1 lite Svartpeppar 2 msk Korianderblad, hackade 1 små färska Röda eller Gröna Chili Prik Kee Noo 1. Fyll i ättika, socker, salt och peppar i en mellanstor skål och rör om tills socker och salt är upplöst. 2. Dela upp gurkan på längden. Ta bort alla frön. Dela den i fjärdedelar och skär upp i 3 mm tjocka skivor. Lägg gurka, lök, korianderblad och chili i vinägerdressingen och blanda allt tillsammans. Sätt in Achat i kylskåpet för att marinera i 3 timmar, rör om då och då. Inlagd Gurka 2 Achat 2 อาจาด 4 msk Risättika 2 Schalottenlökar Hom Daeng, hackade 1 tsk Socker 3-4 Röda och Gröna Prik Kee Noo i tunna 2-3 msk Gurka, mycket grovmalen, hackad skivor eller skivad Blanda ingredienserna och låt dem stå över natten. Var och en bör ha en liten skål av Nam Jin samt en skål av inlagd gurka A Jad Inlagd Gurka 3 Achat 3 อาจาด Den här ättikslagen förväxlas ofta med ett liknande recept som är helt annorlunda, Taang-Gwa Priao Wan är kokt med en sötsur smak. Rätten förväxlas ofta med ett liknande recept ”Sur Gurka” som är söt och syrlig, och är helt annorlunda. ½ kopp Risättika 1 msk Vattenkastanjer Haeo, fint skivade 5 msk Gurka Thang Kwa 1 msk Röd Jalapeños Prik Chi Fa Daeng, 2 msk Schalottenlök Hom Daeng fint skivad skivad 1 msk Palmsocker Nam Som Paep 1. Dela gurkan i fyra delar på längden, och skär bitarna ca 2 mm tjocka. 2. Skär av topparna från chilin, kärna ur. (grön chili kan användas om röda inte är tillgängliga). 1 3. Skiva chilin, Schalottenlöken och vattenkastanjerna i tunna skivor. Blanda ihop och servera. 4. Aschat håller 2 eller 3 veckor i en kyl. Aschat är ett traditionellt tillbehör till snacks, vårrullar, eller grillat. Inlagd Gurka 4 Achat 3 อาจาด 4 msk Vit Vinäger 2 Schalottenlökar hackade 1 tsk Socker 3-4 st. Färska Thaichilipeppar i tunna skivor 2-3 msk Gurka, mycket grovt hackad eller skivad 1 Blanda ingredienserna och dem låt stå över natten. Grillade Räkor i Bananblad Aep Koong Foi แอบกุ้งฝอย Aep Goong Fawy är kokta räkor som blandats ordentligt med Chilipasta (Prik Kaeng), Fisksås Nam Pla. Rullas in i bananblad till ett paket som pinnas samman med bambutandpetare. När maten är rostad till kokpunkten känns en behaglig doft. Ordet Aeb innebär också en behållare som kan vara rund eller fyrkantig. I de runda och fyrkantiga behållarna läggs glutinöst ris och kallas då Aeb Kao eller Kao Eab. ca 225 gr små Sötvattensräkor Goong Fawy 4 msk Citrongräs Thakrai finhackat 3 msk Grön Lök/Vårlök hackad 1 tsk Galangal Kha, fint hackad 3 msk Koriander hackad ½ tsk Färsk Gurkmeja finhackad Lösa Bananblad 1 tsk Salt 2 stora torkade Chili, ta bort fröna och 1 tsk Räkpasta blötlägg i vatten 1. Gör en Chiliröra genom att krossa och bulta chili i en mortel och stöt till pasta. Skölj de torkade räkorna rena i vatten. Lägg räkorna i en sil för att rinna av. Blanda räkorna med Chilipasta, grön lök (vårlök) och koriander. Blandningen delas upp i tre delar. 2. Riv bananblad om 15 cm bredd (rentorkade). Lägg bladen bredvid varandra. Lägg till en skopa av räkblandningen på en sida av bladet. Vik över i ett kvadrat paket och säkra med en bambutandpetare. Grilla räkpaket över låg värme. Kokt kryddig Fisk i Bananblad Aep Pla- แอบ ปลา 4 Portioner Ca 7 hg Sötvattenfisk, skuren i små bitar 1 kopp Kokosmjölk 3 msk Röd Currypasta 1 Ägg 2 1 tsk Salt 3 msk Sötbasilikablad 2 Små Röda Chili Prik Kee Noo, skurna i 2 msk Koriander långa remsor 5 st. 12x25cm Bananbladsbitar ½ msk malen Galangal 10 Tandpetare ½ msk Kafirlimeblad, fint strimlade 1. Mixa fisken och currypastan i en matberedare tills det har blandats till en fiskpasta. Lägg fiskpastan i en skål blanda i kokosmjölk, ägg, salt och malen galangal. Rör om tills alla ingredienserna har blandats väl. 2. Dela upp fiskpastan i 5 Portioner. Fördela på varje bananblad en 1/5-del sötbasilikablad, och lägg på en 1/5-del av fiskpastan. Strö på med 1/5-del av kafirlimebladen och färsk Chili. 3. Packa in blandningen i bananbladen vik i en rektangulärform. Säkra kanterna med tandpetare. Upprepa tills allt är klart. 4. Ånga fiskpastan i en ångare i cirka 20 minuter. Ånga tills bananbladen blir mörka. Serveras varma. Kokosmjölksglass med kanderad Ingefära ไอศกรีม กะทิ ไส้ ขิง หวาน Kanderad Ingefära 1 kopp skivad Ingefära Bakpulver (natriumbikarbonat) 2 kopp Vatten Limesaft 1 ½ kopp Palmsocker 1 Ung ingefära behöver ingen skalning, äldre skalas. Skär bitar av ingefäran, rundlar cirka 3 mm tjocka, 2 Damma på ingefäran lätt med bakpulver och låt stå i ca 10 minuter. Ta bort bakpulvret genom att kraftigt borsta med en hård borste vilket ger en något matt färg på ytan. Lägg ingefäran i Limesaft i en timme. 3 Effekten blir att Limesaften höjer smaken samt ger ingefäran en rosa färg. Låt vattnet koka upp och under ständig omröring, tillsätt socker lite i taget, tills allt är upplöst och bildar en klibbig, sirapsliknande konsistens. 4 Vid behov fyll på en aning mer vatten så att sockret löses upp. Minska på värmen och lägg i ingefärsskivorna och låt dem sjuda, mycket försiktigt i 10 minuter, stäng av och låt ingefäran svalna. 5 Ta bort ingefäran från vätskan och låt den torka. Den bör inte vara alltför blöt. Placera ingefäran i en steril burk, förvaras i kylskåpet i minst en vecka före användning. Behåll ingefärssockerlagen i en annan steriliserad burk, går bra att hälla över glass. Glass Thailändsk Glass görs med kokosmjölk, och med smaker av majs, sötpotatis, eller örter. 1 Ananas 1 tsk Vanilj- eller Rosenvatten (frivilligt) 2 koppar Kokosmjölk 2 msk strimlad Kokosnöt (se nedan) 1 kopp Vatten ½ till 1 kopp Socker 1 kopp Majskorn, mosade En nypa Salt 3 1. I en torr wok eller stekpanna på medelvärme. Rosta kokosnötens "kött" till gyllenbrun färg, låt svalna. 2. Dela ananasen i halvor på längden och skär ut den vedartade kärnan ur frukten. Lägg in halvorna i kylskåpet för att svalna. 3. Blanda kokosmjölk och vatten, socker, rör om tills sockret är löst. 4. Lägg i majskornsmoset i en mixer, och fyll på med kokosmjölk, blanda noggrant. (1 tesked Vanilj- eller Rosenvatten kan läggas i) samt lite salt för smakbalansens skull. 5. Lägg allt i en skål och vispa grundligt med en handvisp. 6. Häll blandningen i de två håligheterna i ananasen och som läggs i frysen. 7. Varje glass kyls ner till ”ostpastejskonsistens” eller liknande. 8. Dela ananas i horisontella skivor, och servera gästerna med ett eventuellt överskott på glass som utsmyckas på varje glassbit med bitar av kanderad ingefära. 9. Blanda ner det rostade kokosköttet i den sparade ingefärsockerlagen och häll över glassen som dekoreras med mynta- och limeblad. Friterad Fläsksvål Cab Moo แคบหมู Förbered 2 kg Fläsksvål 1 msk Ljus Soja eller 1/2 msk Svart Söt 1 msk Salt Sojasås Olja från Fläsk 1 Skär fläsksvålen ca 4 cm lång. Koka svålen i vatten, tills den är kokt låt vattnet rinna av. Se till att det inte finns något vatten kvar. 2 Använd en handduk att torka bort vatten från varje svålbit, Om det är torrt ute torka svålen där. När svålen är torr, tillsätt salt och ljus sojasås. Stek fläsksvålen i mycket het olja (kan vara vegetabilisk olja eller grisens olja). Däremot kommer oljan från gris lämna konstig lukt på maten. 3 När varje del blir guldfärgad, ta bort från pannan. Friterad fläsksvål äts med Som Tam Servera även med Norra Thaistilens dippsås Nam Prig Ong. Den andra typen av Cab Moo kallas Gag Moo denna typ har massor av fett från fläsket vilket gör att det smakar bättre. 4 För att göra Gag Moo välj bara den fläsksvålsldel som har massor av fett. Skär den till tärningar och stek på medelvärme tills den blir guldfärgad. Bränna dem inte. Var försiktig. Slutligen strö salt över. Det smakar lika bra som Cab Moo när du äter med Som Tam. Iste Cha Yen ชา เย็น 1. Två burkar sötad mjölk behövs. Häll Te i kokande vatten. Rör om väl i ca en halv minut. Sila bort tebladen och en mörkbrun tevätska återstår. Häll i mjölken, rör om ordentligt, lägg till lite coffeemategrädde (ca ½ kopp). 2. Låt svalna till rumstemperatur. Servera med is (som fyller till ¾ av glas). Rätt färg, bör vara orangeaktig. 4 Kanelte med Is och Sur Frukt Cha Yen Op Choei ชา เย็น อบเชย 2 Portioner 2 - 3 Torkade Kanelstänger 1 kopp Farinsocker 5 koppar varmt Vatten Koka kanelen i vatten i en 1,5 liters gryta, på låg värme i cirka 30 minuter. Filtrera bort kanelen från teet och tillsätt socker. Rör om ordentligt tills sockret har löst sig. Serveras med is och med någon sur tropisk frukt. Ansjovis-Dipp Chaeo Bong แจ่ว บอง Chaeo Bong är en traditionell Dipp från Nordöstra Thailand. Används till grillade måltider som kokt fisk och grönsaksrätter. Den traditionella metoden att laga ansjovis är enligt nedan: Ansjovisen lindas in i aluminiumfolie och rostas i en medelvarm ugn i 15 minuter. Rensa bort huvud och inkråm först. 5 Kaffirlimeblad Bai Makrut, strimlade 3 msk skivade Prik Kee Noo Små Chili 450 gr Ansjovis ¼ kopp Tamarindjuice eller Risvinäger ¼ kopp Citrongräs Thakrai 3 msk skivad Vitlök ¼ kopp Schalottenlök Hom Daeng, hackad ¼ kopp Galangal Kha hackad 1. Slå in ansjovisen i bananblad, och placera på en kolglöd tills bladen svartnar. Ta bort från glöden och packa upp. 2. Rensa bort fiskens huvud och inälvor.