- Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] - Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 2 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] INDICE: Leyenda de iconos Pág. 05 Presentación de la Guía de Vinos Digital Pág. 07 Los vinos, valoraciones, proceso de cata, catadores. Pág. 09 La Entrevista a: D. Javier Gila, Sumiller Pág. 13 Top 100. Los mejores vinos Pág. 20 El Vino visto desde Latinoamérica (por Fernando Díaz) Pág. 43 Vinos catados de Mayo a Agosto de 2013 Pág. 46 Vinos catados de Enero a Abril de 2013 Pág. 160 Lista de bodegas presentes en www.ecatas.com Pág. 211 Las D.O. Españolas, IGP y otras regiones productoras del mundo. Pág. 476 Descubre más vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 3 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] - Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 4 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] LEYENDA DE ICONOS Enoturismo activo Restaurante Visitas a Bodega Hotel Compra de vinos online 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 5 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] - Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 6 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] PRESENTACIÓ N Esta GUÍA DE VINOS DIGITAL, pretende “colarse” en todos los dispositivos móviles y ordenadores personales para prestar un servicio de consulta e información fácil, rápido y accesible. Estamos en la era digital, teléfonos inteligentes, tabletas que sustituyen ordenadores personales, libros, manuales, agendas… El sector del vino es moderno, pero hay una parte anclada en el pasado que se niega a evolucionar, sin entender que la evolución les ACERCA AL CONSUMIDOR FINAL, distribuidores, importadores, tiendas… en cualquier lugar del mundo, y esto no supone cambiar para nada la filosofía de trabajo en la viña y en la bodega. Las Redes Sociales, han tenido una proyección meteórica que ha cambiado nuestras vidas, y lo más importante, nuestra forma de relacionarnos con nuestros similares, y por qué no, con aquellas empresas y marcas que seguimos y/o consumimos. En 1998 comenzaba a trabajar en el sector vitivinícola, he conocido procesos administrativos, técnicos, comerciales y en la última etapa, consultoría y asesoramiento a través de mi empresa Wine Up Consulting, comunicación y la cata de miles de vinos, muchos publicados en mi proyecto digital más ambicioso, el primer panel de cata online www.ecatas.com que en 2013 cumple 5 años y que, está siendo sometido a un cambio total, pero como todas estas cosas, requieren tiempo (el dinero se da por supuesto). Precisamente, de la experiencia de catar y participar en sesiones de cata para el ecatas.com, nace esta guía. Todos los vinos, datos que se publican en la guía son tomados de ésta web y gracias al proyecto y programación inicial, nos permite la recopilación de todos los datos y la modulación de acuerdo a Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 7 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] las necesidades de cada momento. Detrás hay un proceso de adaptación de éstos datos al formato y al medio. Esperamos que el resultado, sea de su agrado. El objetivo de esta guía está claro y definido… acercar los vinos a los consumidores (sean finales o intermediarios) y que puedan conocer de primera mano los datos del vino, de la bodega y sobre todo, las impresiones en cata en las tres fases: Visual, Olfativa y gustativa. Precisamente, por realizarse la cata de ésta forma, pueden aparecer decimales. El proceso de puntuación es similar al que se realiza en concursos. Si bien, ya que el sistema nos aporta los decimales, ¿por qué obviarlos?. Siempre he defendido que no es igual un vino de 91,10 puntos que uno de 91,90. También es importante conocer la puntuación de las distintas fases. La visual es importante y nos aporta mucha información, la olfativa, nos descubre el vino y nos predispone a la boca y en boca, es donde el vino termina expresándose y cumple con lo que se espera de él… o no. Esperamos que ésta guía te resulte de utilidad, por supuesto si tienes algún comentario, estaré encantado de atenderlo. Joaquín Parra Wine Up Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 8 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] LÓS VINÓS, VALÓRACIÓNES, PRÓCESÓ DE CATA: En ésta guía se toman los datos de un único catador: Joaquín Parra Wine Up. Esta puntuación es una de ellas que hacen la media en la web ecatas.com. Esto abre las puertas a que quien lo desee (que publique sus catas en la web) pueda realizar su propia guía de vinos digital. Las catas, se han realizado en el aula de cata Wine UP Club en Socuéllamos, en equipos de trabajo de 3 a 5 catadores. Los vinos son catados a ciegas, lo más importante es catar un vino sin la “tentación” de valorar más a los amigos. También, importante hacer mención que en ningún caso se han catado más de 60 vinos al día, haciendo descansos cada hora y en las condiciones óptimas de luz, temperatura ambiente y temperatura de los vinos. Las copas elegidas para las sesiones son Schott Zwiesell Taste nº 1 y el agua que acompañaba era Aguas de Mondariz. Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 9 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] CATADÓRES Aunque ésta guía está elaborada con las puntuaciones del editor, Joaquín Parra Wine UP, otros catadores han participado en las sesiones de cata con sus puntuaciones y comentarios en su caso: Joaquín Parra Wine Up: http://www.ecatas.com/?action=usuarios.ficha&id=8 José Ignacio López de Ancos: http://www.ecatas.com/?action=usuarios.ficha&id=448 Álvaro Caparrós (El Catacaldos): http://www.ecatas.com/?action=usuarios.ficha&id=554 Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 10 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] Maria Luisa Quintanilla de Torres http://www.ecatas.com/?action=usuarios.ficha&id=578 Vicente Delgado López http://www.ecatas.com/?action=usuarios.ficha&id=12 Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 11 - Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] - La guía Wine Up entrevista a: D. Javier Gila Sumiller Descubre mas vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 13 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] En ocasiones veo Sumilleres… haciendo un símil a la película “El Sexto Sentido”, nos podemos encontrar con profesionales un tanto “raros”. No lo digo por mí, pero si por amigos y conocidos, que en ocasiones, si estar ellos “metidos” en el mundo del vino, me hacen críticas a una profesión que yo admiro y unos profesionales que respeto, y mucho. Si es cierto que en ocasiones, puedes encontrarte a gente que, tal vez por una subida de “titulitis” te trata como no es debido, pero puedo dar fe que son minoría, minoría reducida a la nada, ya que en general, son personas (ante todo) y después profesionales cualificados y titulados, por lo que ostentan la cualificación de SUMILLER. Este rincón de la guía de vinos Wine Up, dedicará muchas hojas a los sumilleres, unas veces a los consagrados y otras a los noveles, porque todos para mí se merecen el respeto, además, los consagrados, nos contarán su historia, su presente y su futuro (este en base a sus experiencias y conocimientos) y de los noveles, conoceremos su visión de hacia dónde se encamina una profesión que no tiene más fin que el de ayudarnos a disfrutar en un restaurante, o en nuestra casa, de acuerdo a sus acertados consejos en una vinoteca. Para comenzar esta serie, lo correcto y lo necesario es hacerlo, con “probablemente” el mejor sumiller de España en la actualidad (aprovecho para mostrar mis respetos al gran Custodio Zamarra). Además, representa en la comunidad de Madrid como pocos a los profesionales, ya que es presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid. Javier Gila presenta una hoja de servicio impoluta, reconocimientos mil, si pusiera a enunciarlos uno por uno, debería duplicar el tamaño de ésta guía, que aunque digital, tampoco puede abusar de espacio. A su titulación, hay que sumarle la experiencia en el sector, tanto bodegas, restaurantes y vinotecas de prestigio. Como formador, son cientos los profesionales que han pasado por sus aulas, puede que miles. Ellos, mejor que yo podrán valorar su profesionalidad y conocimientos. Descubre más vinos en www.ecatas.com @ecatas 29/09/2013 Edición nº2 de 2013 14 Joaquín Parra Wine Up© contacto: [email protected] Yo, a titulo personal puedo hablar de su valor humano y sobre todo, ensalzar las principales virtudes de un sumiller: Profesionalidad, Conocimiento y HUMILDAD. Con respecto a premios y reconocimientos, es fácil encontrarlos en la red. Google siempre es un buen aliado. Más que hacer una enumeración, me quedo con la lista de profesionales del sector que tienen únicamente buenas palabras hacia el, no en vano, no ha mucho que sus compañeros de Madrid lo eligieron presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid. Director de varios concursos de vino internacionales, catador en otros, comunicación en radio, prensa… que más se puede decir… Me quedo (personalmente) con lo más importante.