3 LAMPIRAN 1. Lembar Keabsahan Data TRIANGULASI SUMBER 1. Perencanaan Menu Komponen yang diteliti Responden 1 Responden 2 Responden 3 (I) (E) (R) Apa di pesantren ini ada tidak ada tidak ada Tidak ada siklus menu? Lalu bagaimana cara apa saja yang ada itu yang Tergantung bahan yang ada dan Biasanya sudah direncanakan menentukan menu yang dimasak , tetapi tetap bervariasi, kesepakatan apa yang dimasak kemarinnya dengan melihat bahan apa akan dimasak besok? menu minggu ini biasanya gak esok harinya. yang tersedia di pesantren. jauh beda dengan minggu berikutnya jadi kan pihak pesantren itu sesuai takaran kita sehari- tidak ada, Cuma untuk takaran aja Sesuai takaran dari kami orang tidak menghitung harinya dari kami dapurnya biasanya berapa gitu. kecukupan gizi santrinya, jadi untuk berat nasi nya atau lauknya berapa jadinya? 29 30 makanan pokok di disini makanan pokoknya hanya selalau nasi, tapi kadang kayak Nasi aja biasanya, cuma di sarapan aja pesantren itu seperti apa menggunakan nasi aja, tidak mihun untuk sarapan di hari biasa yang kayak pakai mi gitu aja? ada menggunakan yang lain- atau nasinya jadi nasi goreng lain Makanan pokok seperti Seperti nasi goreng atau mi Kayak nasi goreng gitu Nasi goreng, mi goreng, atau sesekali apa yang disajikan kalau goreng gitu kayak bubur sumsum gitu di pagi hari? untuk lauk hewaninya ada, kadang2 telur, ikan lauk hewani nya selalu ada Selalu ada, ikan, beberapa kali ayam apakah selalu adadisetiap kali makan? Bisa disebutkan apa saja Seperti ikan-ikanan ya, kayak Kayak ikan asin, ikan nila, ikan Ikan-ikanan biasanya kayak ikan nila untuk lauk hewani yang ikan serai, ikan nila, ayam serai, telur ayam, kadang-kadang terus ikan serai, ikan teri, kalau telur itu digunakan dalam satu kadang 2 kali dalam seminggu, udang, untuk ayam biasanya 2 kali biasanya telur ayam sesekali telur Minggu? telur puyuh atau telur ayam, dalam seminggu ya. puyuh. Ayam biasanya 2 kali dalam ikan teri. seminggu. untuk lauk nabati seperti itu ada kadang2 2x seminggu, untuk tahu tempe dalam satu Jarang sih, paling 2x seminggu tahu tempe, apakah selalu 1x seminggu minggu pasti ada, berganti ganti ada? dengan lauk hewani tadi 3 3133 Lauk nabati apa yang Tahu dan tempe aja sih, tapi Tahu dan tempe aja biasanya, Kan biasanya 2 kali dalam seminggu digunakan biasanya kadang tahunya dimasukkan ke dicampur itu sama sambal yang paling ya tahu atau tempe. dalam seminggu itu? gulai, kadang digoreng dimasak kalau sayurannya sayuran selalu ada disetiap kali sayurnya selalu ada Ada terus kalau sayur bagaimana ? makan Sayur apa saja yang Sayur yang kayak biasa ya Untuk sayur paling bayam, daun Bayam, kangkung, daun ubi di gulai biasanya disajikan dalam paling kayak sayur bayam, ubi, kangkung, sayur urap itu juga biasanya, sayur urap. seminggu? kangkung, urap, daun ubi lumayan sering. kalau untuk buah buah sesekali ada, kapan ada tetapi kalau buah palingan Ix Sangat jarang untuk buah, kapan ada bagaimana? nya aja baru dikasih seminggu nya aja Buah apa biasanya yang Sesekali nanas, semangka. Paling sering sih semangka. Semangka biasanya atau buah lain juga disediakan? sesekali. selama ini apakah tau tau sih, tapi bagaimana lagi Nggak, orang pesantrennya juga Tidak tau kalau itu. bahwa dalam suatu menu emang menunya seperti itu gak ada ngasih tau kalau harus itu harus menu lengkap menunya harus lengkap seperti itu semisalnya harus ada karbohidratnya, protein hewani, nabati, sayuran dan buah? 3 3432 yang menentukan menu kadang2 ada juga pihak Dari kami orang dapur Kami orang dapur yang nentuin ini siapa ya nte? pesantren yang request menu, dan sering nya dari orang dapur dari pihak yayasan apakah tidak ada Nggak ada nggak ada ada yang menyuruh untuk harus menggunakan menu lengkap misalnnya harus ada buahnya Bagaimana tanggapan maunya menu nya ditukar- Kalau untuk buah yang jarang Lebih sering ke buah sih maunya ada, terkait menu yang tukar, ada makan buah, kali, karna dari budgetnya juga karena kan selama ini jarang kali anak- disajikan? dilengkaplah gitu menunya, anak makan buah. namun anggaran nya ini nggak memadai 3 3533 2. Lembar pola menu No Makanan Lauk Lauk Sayur Buah Kategori pokok hewani nabati Seimbang Kurang Tidak seimbang seimbang 1. Nasi Ayam - Sayur - √ bumbu acar Nasi Ikan Tahu Sayur Nanas √ sarden urap 2. Nasi Hati Tahu Daun - √ ayam ubi tumbuk Nasi Ikan - Buncis - √ serai dan tauco udang 3. Nasi Telor - Sayur - √ bacem bayam Nasi Ayam - Sayur - √ panggang urap 3 3436 3. Dokumentasi Gambar 1. Pondok Pesantren Tahfizh Darul Qur’an Gambar 2. Tempat Pengolahan Gambar 3. Tempat persiapan 3 3537 Gambar 4. Menu 1 Gambar 5. Menu 2 Gambar 6. Menu 3 3 36 38 Gambar 7. Menu 4 Gambar 8. Menu 5 Gambar 9. Menu 6 3 3937 PERNYATAAN PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN Setelah dijelaskan maksud dan tujuan dilakukannya penelitian, saya : Nama : Jenis kelamin : Pendidikan : Umur : Alamat : Menyatakan bahwa saya bersedia menjadi responden dalam penelitian ini yang berjudul “Gambaran Pola Menu dengan Metode Deskriptif Kualitatif di Pondok Pesantren Tahfizh Darul Qur’an Pekanbaru “. Saya tidak akan menuntut terhadap segala kemungkinan yang akan terjadi dalam penelitian ini. Demikian surat persetujuan ini saya sampaikan dengan sadar dan tanpa ada paksaan siapapun. Responden Peneliti (....................) (Lesna Tarida) NIM : P031813411055 3 .