UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL PROYECTO DE GRADO DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA EMPRESA IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. POSTULANTE: UNIV. RAMIRO JOSE MAMANI VINO TUTOR ACADEMICO: ING. GROVER SANCHEZ EID LA PAZ – BOLIVIA 2018 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL Proyecto de grado: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA EMPRESA IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. Presentado por: Univ. Ramiro José Mamani Vino Para optar al grado académico de Licenciatura en Ingeniería Industrial Nota numeral……………………………………………………………………………………… Nota literal………………………………………………………………………………………… Ha sido…………………………………………………………………………………………… Director de la carrera de Ingeniería Industrial: Ing. Franz Zenteno Benítez……………………………………………………………………… Tutor: Ing. Lucio Grover Sánchez Eid………………………………………………………… Tribunal: Ing. Mónica Lino Humerez………………………………………………………… Tribunal: Ing. Patricia Salas Sánchez………………………………………………………… Tribunal: Ing. Franklin Balta Montenegro…………………………………………………… Tribunal: Ing. Gustavo Martinic Vásquez…………………………………………………… AGRADECIMIENTOS En primer lugar, doy infinitamente gracias a Dios, por haberme dado fuerza y valor para culminar este trabajo y etapa de mi vida. Agradezco también la confianza, apoyo y paciencia brindado por parte de mis padres Moisés e Irene, que sin duda alguna en el trayecto de todo este camino me han demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y celebrando mis triunfos. A mis hermanos Javier y Lourdes, que con sus consejos me han ayudado a afrontar los retos que se me han presentado a lo largo de mi vida. Al Ing. Grover Sánchez por toda la paciencia y colaboración brindada, durante la elaboración de este proyecto. A la señora Martha Cordero dueña de Irupana Andean Organic Food S.A. por dejarme entrar a la familia que constituye su empresa y darme las oportunidades laborales y académicas que conseguí en el transcurso de todo este tiempo. Por último, gracias a todas las personas que me han animado en este largo camino, soportando y comprendiendo con estoica paciencia la dedicación que requiere la realización de un proyecto como este. Muchas gracias a todos. Ramiro José Mamani Vino DEDICATORIA Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional. A mis padres, por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones. A mis hermanos que siempre han estado junto a mi brindándome su apoyo muchas veces poniéndose en el papel de padres. A la señora Martha Cordero que me abrió las puertas de su empresa para desarrollarme laboral y académicamente. A mis compañeros de trabajo porque sin el equipo que formamos y su apoyo no hubiera logrado esta meta. Ramiro José Mamani Vino CONTENIDO DEL PROYECTO DE GRADO 1. Antecedentes y objetivos ...................................................................................................................................... 1 1.1. Antecedentes. ............................................................................................................................................... 1 1.2. Legislación internacional. ............................................................................................................................ 2 1.3. Legislación nacional..................................................................................................................................... 3 1.4. Seguridad industrial en el rubro de los cereales. .......................................................................................... 4 1.5. Definición del problema. .............................................................................................................................. 4 1.6. Objetivos. ..................................................................................................................................................... 6 1.7. Justificación. ................................................................................................................................................ 6 1.8. Metodología utilizada. .................................................................................................................................. 7 2. Fundamento teórico .............................................................................................................................................. 8 2.1. Reglamento de la ley general del trabajo (Decreto Ley del 24 de agosto de 1943). .................................... 8 2.2. Ley general higiene, seguridad ocupacional y bienestar (Decreto Ley 16998 del 2 de agosto de 1979). .. 10 2.3. Resolución Administrativa N° 038/01. ...................................................................................................... 12 3. Diagnóstico de la situación actual ....................................................................................................................... 15 3.1. Objetivos. ................................................................................................................................................... 15 3.2. Antecedentes de la empresa. ...................................................................................................................... 15 3.3. Ubicación de la empresa. ........................................................................................................................... 17 3.4. Organigrama de la empresa. ....................................................................................................................... 18 3.5. Certificaciones de la empresa. .................................................................................................................... 18 3.6. Descripción de la materia prima e insumos. ............................................................................................... 21 3.7. Áreas principales de la empresa. ................................................................................................................ 22 3.8. Áreas auxiliares de la empresa. .................................................................................................................. 25 3.9. Maquinaria y Equipo. ................................................................................................................................. 26 3.10. Productos de la empresa. ............................................................................................................................ 27 3.11. Verificación de aspectos de la seguridad en la empresa. ............................................................................ 28 3.12. Fortalezas y debilidades de la empresa. ..................................................................................................... 31 3.13. Análisis de Pareto. ...................................................................................................................................... 32 3.14. Conclusiones del capítulo. ......................................................................................................................... 33 4. Identificación de peligros y evaluación del riesgo .............................................................................................. 34 4.1. Objetivos. ................................................................................................................................................... 34 4.2. Aspectos Generales. ................................................................................................................................... 34 4.3. Métodos de identificación de peligros........................................................................................................ 34 4.4. Evaluación de riesgos. ................................................................................................................................ 35 4.5. Pasos a seguir en el proceso de identificación de peligros y evaluación del riesgo. .................................. 36 4.6. Metodología. .............................................................................................................................................. 37 4.7. Resultados del análisis – identificación de peligros y evaluación de los riesgos. ...................................... 42 4.8. Conclusiones del capítulo. ......................................................................................................................... 49 5. Plan de higiene, seguridad ocupacional y bienestar ............................................................................................ 50 5.1. Introducción. .............................................................................................................................................. 50 5.2. Objetivo. ..................................................................................................................................................... 50 5.3. Alcance. ..................................................................................................................................................... 50 5.4. Responsabilidad. ........................................................................................................................................ 50 5.5. Datos de la actividad. ................................................................................................................................