UNIVERSIDAD NACIONAL SEDE REGIONAL CHOROTEGA CAMPUS LIBERIA ESTUDIO DE VIABILIDAD ECONÓMICA FINANCIERA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA CAFETERÍA EN EL CANTÓN DE SAN RAMÓN, ALAJUELA TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN, PARA OPTAR POR EL GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON ÉNFASIS EN FINANZAS MARÍA LAURA CALDERÓN ESPINOZA KELLY GUISELLE ERAS ARAYA JEISON JOSE JIMÉNEZ BRICEÑO LIBERIA, 2020 UNIVERSIDAD NACIONAL SEDE REGIONAL CHOROTEGA CAMPUS LIBERIA ESTUDIO DE VIABILIDAD ECONÓMICA FINANCIERA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA CAFETERÍA EN EL CANTÓN DE SAN RAMÓN, ALAJUELA TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN, PARA OPTAR POR EL GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON ÉNFASIS EN FINANZAS MARÍA LAURA CALDERÓN ESPINOZA KELLY GUISELLE ERAS ARAYA JEISON JOSE JIMÉNEZ BRICEÑO LIBERIA, 2020 Dedicatoria Primeramente, lo dedico a Dios por brindarme la sabiduría y fuerza necesaria para lograr esta meta, asimismo, por ponerme en el camino a las personas correctas: compañeros, profesores y amigos, quienes me orientaron con su experiencia y consejos. También, a mis padres y a mis hermanas, por ser un apoyo incondicional en este proceso, en especial, a mi madre María Isabel, por enseñarme que siempre, con esfuerzo, se puede lograr los objetivos. Finalmente, a mi mejor amiga, quien me brindó sus consejos y contención, cuando más lo necesité. Esto es para ustedes, con todo el amor. María Laura La presente tesis va dedica, primeramente, a Dios, por darme la vida, la sabiduría y la firmeza para poder alcanzar mis metas. Quiero dedicar este logro a mi madre y a mi ángel de luz, que es mi padre, quienes con gran esfuerzo y apoyo incondicional me han permitido cumplir mis metas. A mi familia, quienes siempre me han apoyado mediante palabras de aliento, consejos y amor, el cual me hace saber lo importante que soy para ellos y, a mis profesores, quienes con su amplio conocimiento y experiencia, me orientaron en el desarrollo de mi tesis. Kelly Guiselle A Dios, por darme vida, salud y sabiduría para alcanzar mis metas, por siempre mostrarme su amor y guiarme en el camino correcto. A mi familia, por ser un pilar a largo de mi vida y, en especial, a mis padres, por ser mi razón de ser, por todos sus consejos y su amor incondicional, el cual, sin duda, es lo más valioso en mi vida. A todas las personas que hicieron posible este trabajo. Jeison Jose Tribunal examinador _____________________________________________ M.Sc. Doriam Chavarría López Vicedecana Sede Regional Chorotega ____________________________________________ M.Ed. Wagner Castro Castillo Director Académico, Campus Liberia ____________________________________________ MBA. Marcela Mora Peralta Directora del Proyecto ____________________________________________ MBA. Roberto Villalobos Paniagua Lector ____________________________________________ MBA. Diego Campos Campos Lector iii iv RESUMEN EJECUTIVO Tipo de Modalidad Trabajo Final de Graduación (TFG) para el Grado de Licenciatura de la Escuela de Administración de Empresas. Tema. Estudio de viabilidad para el establecimiento de una cafetería en el cantón de San Ramón, Alajuela. Problemática: A nivel mundial, las micro, pequeñas y medianas empresas (PYMES), empezaron por tomar fuerza hacia finales de la década de los años 70, debido a diferentes factores como el aumento del precio del petróleo y la expansión económica. La existencia de oportunidad de apertura de PYMES a nivel mundial, así como en Costa Rica, en todos los sectores de la economía, específicamente, en el sector alimenticio, se identificó como una oportunidad. En relación con esto, la existencia de un crecimiento en la industria alimenticia, tanto internacional como nacional, sumado al crecimiento de tendencias saludables en la industria alimenticia y, específicamente, en servicios de alimentos (restaurantes, sodas, cafeterías, panaderías, entre otras), fortalece esta oportunidad de mercado. Por ende, la microempresaria contempla la posibilidad de aprovechar la oportunidad del establecimiento de una cafetería con opción de almuerzos en el centro de San Ramón, Alajuela. Objetivo General Determinar la viabilidad económica financiera para el establecimiento de una cafetería en el centro de San Ramón, Alajuela. v Objetivos específicos 1) Confeccionar un estudio de mercado que permita la determinación de la oferta y demanda de la cafetería. 2) Realizar un estudio técnico que determine la inversión y costos operativos para poner en marcha el proyecto. 3) Desarrollar un estudio organizacional que describa los aspectos administrativos como funciones, puestos y perfiles profesionales para el buen funcionamiento del proyecto. 4) Elaborar un estudio legal y ambiental que detalle los requerimientos para la apertura del negocio. 5) Efectuar un estudio financiero que permita analizar la viabilidad financiera para el proyecto establecimiento de una cafetería en San Ramón, Alajuela. Nombre e Información de contacto de los sustentantes Nombre Teléfono Correo Electrónico María Laura Calderón Espinoza +506 87443822 [email protected] Kelly Guiselle Eras Araya +506 88175955 [email protected] Jeison Jiménez Briceño +506 60709314 [email protected] Nombre, Información y firma de responsable académico Nombre Correo electrónico Firma Marcela Mora Peralta [email protected] vi Agradecimientos El agradecimiento profundo a Dios, por ser nuestra guía en este proceso de aprendizaje, por mantenernos de pie, a pesar de los obstáculos y caídas, que se nos presentó en el camino. A la Universidad Nacional de Costa Rica, en especial, a la Sede Chorotega, Campus Liberia, junto con el personal docente por permitirnos desarrollarnos de manera profesional y académica, por formar profesionales con valores fundamentales como el humanismo, la lealtad, la responsabilidad, el compromiso, la empatía y el solidarismo. Principalmente, a nuestros profesores por transmitirnos sus conocimientos y experiencias a lo largo de este proceso. Asimismo, a nuestra tutora de tesis, MBA. Marcela Mora Peralta, a nuestros lectores, MBA. Diego Campos Campos y MBA. Roberto Villalobos Paniagua, y a nuestro director de carrera, Dr. Fernando Gutiérrez Coto, por la paciencia, dedicación y guía en este proceso de tesis. A nuestros familiares, compañeros y amigos que estuvieron presente para escucharnos, aconsejarnos y contenernos cuando más lo necesitamos. Para todos ellos, un profundo agradecimiento, porque sin su apoyo este proceso no hubiera sido posible concluir. De corazón, gracias. vii Tabla de contenido RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................... v Lista de figuras .................................................................................................................................. xiii Lista de tablas ..................................................................................................................................... xv Siglas y abreviaturas ........................................................................................................................ xvii Introducción .................................................................................................................................... xviii Capítulo I ............................................................................................................................................. 1 Caracterización del Problema .............................................................................................................. 1 1.1 Planteamiento del problema ...................................................................................................... 2 1.2 Interrogante de la investigación ................................................................................................ 4 1.3 Justificación de la investigación ................................................................................................ 4 1.4 Delimitación temporal ............................................................................................................... 6 1.5 Marco contextual ....................................................................................................................... 6 1.5.1 Actividades de la región y generalidades de la empresa .................................................... 6 1.5.2 Localización ..................................................................................................................... 11 1.6 Objetivos de investigación ...................................................................................................... 13 1.6.1 Objetivo general ............................................................................................................... 13 1.6.2 Objetivos específicos ........................................................................................................ 13 Capítulo II ......................................................................................................................................... 14 Marco Metodológico ......................................................................................................................... 14 2.1 Cuadro de operacionalización ................................................................................................. 15 2.2 Estrategia de Investigación aplicada ....................................................................................... 21 2.2.1 Tipo de investigación ......................................................................................................