L’ART DU DESSERT SELON AGRIMONTANA CATALOGUE PROFESSIONNEL MARRONS AGRIMONTANA Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle. Sélectionnés et conditionnés à la main. Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION MARRONS GRANDS CRUS, AU SIROP égoutté carton Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate 01041 40/50 Gros 4,0 2 et élégante. Poids net: 40-50 fruits par kg Nord de l’Italie : Région de Turin (vallée de Susa) et de Cuneo. 30/40 Geant (disponibilité en Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate 01045 4,0 2 quantité limitée) et élégante. Poids net: 30-40 fruits par kg Egouttés et servis tels quels (voir instructions d’ouverture) ; égouttés et glaçage au four. Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES MARRONS AGRIMONTANA SÉLECTION, AU SIROP égoutté carton Procédé pour le glaçage Le glaçage doit être préparé Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate 24 heures avant utilisation. 01021+ 50/60 Moyen 4,0 2 Sélectionnés selon leur et élégante. Poids net: 50-60 fruits par kg forme et leur saveur. Verser le sirop dans un grand Originaires pour la plupart du récipient. Ajouter le sucre glace centre de l’Italie : Appennins en quantité équivalente au poids du produit égoutté. Bien Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate de Toscane et Emilie, région 01041+ 40/50 Gros 4,0 2 de Florence et Bologne. mélanger le tout, en utilisant et élégante. Poids net: 40-50 fruits par kg une spatule et non un fouet qui risquerait d’y introduire trop d’air. Asperger la surface d’un peu Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES MARRONS VAL CALORE, AU SIROP égoutté carton d’eau pour éviter la formation de la croûte qui empêcherait l’évaporation de l’air retenu dans Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, 01111 50/60 Moyen 4,0 2 le mélange. Laisser reposer. saveur rustique. Poids net: 50-60 fruits par kg. Selon sa propre expérience, on pourra ajouter ou non du sucre glace pour obtenir une croûte Sud de l’Italie : Campanie Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, plus ou moins épaisse. 01121 40/50 Gros 4,0 2 (région de Naples et saveur rustique. Poids net: 40-50 fruits par kg. Boîte métal pasteurisée Salerne) et Basilicata. Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, 01131 30/40 Fiorone 4,0 2 saveur rustique. Poids net: 40-50 fruits par kg. Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION PETITS MARRONS, AU SIROP égoutté carton Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, 01231 110/130 Marrons Mignon 3,8 2 Sélectionnés selon leur saveur rustique. Poids net : 110-130 fruits par kg. forme et leur saveur. Idéal pour les petits fours ainsi Originaires pour la plupart que pour les décorations de du centre de l’Italie : desserts à l’assiette et desserts Appennins de Toscane et glacés. Emilie, région de Florence Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, 01241 90/110 Petits marrons 3,8 2 et Bologne. Marroncini saveur rustique. Poids net : 90-110 fruits par kg. PAGE 3 MARRONS AGRIMONTANA Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle. Sélectionnés et conditionnés à la main. Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION MARRONS EN MORCEAUX, AU SIROP égoutté carton 01411 Gros morceaux sélectionnés 4,0 2 Gros morceaux de marrons de différents calibres. Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. Originaires pour la plupart du Idéal pour pâtes levées, centre de l’Italie : Appennins mousses, crèmes, glaces. de Toscane et Emilie, région de Florence et Bologne. 01423 Marrons en morceaux R.R. 4,0 2 Petits morceaux sélectionnés à la main. Boîte métal pasteurisée Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION MARRONS EN MORCEAUX égoutté carton Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. Originaires pour la plupart Marrons confits de différents calibres émiettés en Idéal pour pâtes levées, 02207 Marrons en morceaux égouttés, 2,5 2 du centre de l’Italie : confits, non glacés. phase de tri et sélectionnés à la main. mousses, crèmes, glaces. Appennins de Toscane et Emilie, région de Florence et Bologne. Barquette en sachet aluminisé sous vide (brevet Agrimontana). Unité/ CRÈME DE MARRONS Kg carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION 03210 Crème de marrons 5,2 3 Marrons sélectionnés selon leur forme et leur Consistance lisse. Saveur délicate et ronde grâce à saveur. Originaires pour Idéal pour mousses, crèmes, l’utilisation de vrais marrons épluchés (et non des la plupart du centre de glaces, garnitures pour pâtes chataignes avec leur peau). l’Italie : Appennins de levées et brioches. Avec sucre de canne et vanille Bourbon. Toscane et Emilie, région de Florence et Bologne. Crème de marrons 03211 5,2 150 (palette complète) Boîte métal pasteurisée PAGE 4 MARRONS AGRIMONTANA Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle. Sélectionnés et conditionnés à la main. Kg Poids net Unité/ DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION MARRONS EN BOÎTE DE 1KG égoutté carton Nord de l’Italie : Région de Marron Agrimontana Grands Marrons de forme ovale, chair tendre, saveur délicate 01024 Turin (vallée de Susa) et 0,60 6 et élégante. Poids net: 50-60 fruits par kg. crus (50/60 fruits/kg) Cuneo. Sud de l’Italie : Campanie Marron Selection Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, 01114 0,60 6 (région de Naples et (50-60 fruits/kg) saveur rustique. Poids net: 50-60 fruits par kg. Egouttés et servis tels quels Salerne) et Basilicata. (voir instructions d’ouverture) ; égouttés et glaçage au four. Procédé pour le glaçage Sélectionnés selon leur Le glaçage doit être préparé forme et leur saveur. 24 heures avant utilisation. Originaires pour la plupart Petits marrons Marrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, Verser le sirop dans un grand 01215 0,60 6 du centre de l’Italie : (90-110 fruits/kg) saveurrustique. Poids net : 90-110 fruits par kg. récipient. Ajouter le sucre glace Appennins de Toscane et en quantité équivalant au Emilie, région de Florence poids du produit égoutté. Bien et Bologne. mélanger le tout, en utilisant une spatule et non un fouet Sélectionnés selon leur qui risquerait d’y introduire forme et leur saveur. trop d’air. Asperger la surface Boîte métal ouverture facile d’un peu d’eau pour éviter 01515 Gros morceaux de marrons de différents calibres, Originaires pour la plupart du pasteurisée Marrons en morceaux 0,60 6 confits, non glacés. centre de l’Italie : Appennins la formation de la croûte qui de Toscane et Emilie, région empêcherait l’évaporation de de Florence et Bologne. l’air retenu dans le mélange. Laisser reposer. Selon sa propre Marrons sélectionnés expérience, on pourra ajouter ou selon leur forme et leur non du sucre glace pour obtenir Consistance lisse. Saveur délicate et ronde grâce à saveur. Originaires pour une croûte plus ou moins l’utilisation de vrais marrons épluchés (et non des 03640 la plupart du centre de épaisse. Crème de marron 0,60 6 chataignes avec leur peau). l’Italie : Appennins de Avec sucre de canne et vanille Bourbon. Toscane et Emilie, région de Florence et Bologne. 03642 Pâte de Marrons 0,60 6 Marron nature hâché finement en pâte. PAGE 5 MARRONS AGRIMONTANA Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle. Sélectionnés et conditionnés à la main. Unité/ MARRON GLACÉ EN BARQUETTE gr carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION Selection Agrimontana 20 g 00207 Marrons Glacés enveloppés Or 270 24 Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. Marrons glacés au Originaires pour la plupart Marrons de forme ovale, chair tendre, four avec glaçage à base du centre de l’Italie : saveur délicate et élégante. de sucre glace Appennins de Toscane et prêt à l’emploi. Emilie, région de Florence et Bologne. Marrons Glacés enveloppés Or 00207P personnalisés 270 24 Selection Agrimontana 22,5 g 00208 Marrons glacés gros enveloppés 300 24 Or Sélectionnés selon leur forme et leur saveur. Marrons glacés au Originaires pour la plupart Marrons de forme ovale, chair tendre, four avec glaçage à base du centre de l’Italie : saveur délicate et élégante. de sucre glace Appennins de Toscane et prêt à l’emploi. Emilie, région de Florence Barquette conditionnée et Bologne. sous atmosphère protectrice. Marrons glacés gros enveloppés 00208P or personnalisés 300 24 Grand Crus Agrimontana 20 g Marrons Glacés Turin 00209 enveloppés Or 270 24 Marrons glacés au Nord de l’Italie : Région de Marrons de forme ovale, chair tendre, four avec glaçage à base Turin (vallée de Susa) et saveur délicate et élégante. de sucre glace Cuneo. prêt à l’emploi. Marrons Glacés Turin 00209P enveloppés Or personnalisés 270 24 PAGE 6 MARRONS AGRIMONTANA Produits travaillés à partir de produits frais sans utilisation d’anhydride sulfureux. Le sirop de confisage est aromatisé avec vanille naturelle. Sélectionnés et conditionnés à la main. MARRON NATURE EN BARQUETTE Unité/ (CONFITS, NON GLACÉS) gr carton DESCRIPTION ORIGINES SUGGESTIONS D’UTILISATION Marrons Grand Crus Nature Nord de l’Italie : Région de Marrons de forme ovale, 00210 (sans glacage) enveloppés Or 245 24 Turin (vallée de Susa) et chair tendre, saveur délicate et élégante. (20gr) Cuneo. Sud de l’Italie : Campanie Marrons Selection Nature Marrons à pointe prononcée et ronde, 00211 295 24 (région de Naples et (22,5 gr) chair consistante et saveur rustique. Salerne) et Basilicata. Marrons confits égouttés sans glaçage et prêts à l’emploi.