08.02 GASTRONOMIA E HIGIENE ALIMENTAR Pré-Requisitos Sem Pré-Requisitos As questões relacionadas com a gastronomia e higiene alimentar têm tido uma importância crescente devido à consciencialização por parte dos consumidores e dos operadores do sector alimentar no que diz respeito às suas obrigações. CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS OBJECTIVOS Módulo 1 - Gastronomia No final do curso, os formandos conhecerão as técnicas de - Técnicas de Produção Alimentar produção alimentar; as técnicas de higiene e os instrumentos - Preparação de gestão da produção. - Confecção - Empratamento DESTINATÁRIOS - Economia Alimentar - Cozinha Angolana Empresários, gestores, directores, quadros médios - Cozinha Portuguesa e superiores de instituições públicas e privadas com - Entradas responsabilidades na área da restauração; todos os interessados em adquirir conhecimentos nesta área. - Peixe/Carne - Sobremesa - Cozinha Internacional Módulo 2 - Alimentação Saudável e Nutrição - Noções Básicas – Variedade, Qualidade e Quantidade - Roda dos Alimentos - Nutrientes - Recomendações Módulo 3 - Higiene e Segurança Alimentar - Noções Básicas – Condições de Vida dos Microrganismos - Higiene Pessoal - Estado de Saúde - Atitude e Procedimentos - Instalações, Equipamento e Materiais INFORMAÇÕES - Procedimentos a Aplicar Horas: 40h - Utilização dos Produtos Horário: Consultar Plano de Formação - Circuito de Recolha, Separação e Eliminação de Lixos Material Entregue: Material de Apoio à Formação - Higiene e Conservação dos Alimentos Formação: Presencial - Recepção Regime: Laboral / Pós-Laboral - Armazenagem - Preparação / Confecção - Distribuição Módulo 4 - Técnicas e Instrumentos de Gestão da Produção METODOLOGIAS UTILIZADAS - Planeamento da Ementa - Composição As metodologias a utilizar pelo formador serão - Fichas Técnicas – Ingredientes, Capitações, Método Confecção expositivas, demonstrativas, e/ou activas, - Ficha de Stocks privilegiando sempre que possível esta última. - Lista de Encomenda - Teste do Cortador - Teste de Valorização do Produto - Análise de Desperdícios Peça aqui mais informações! 516 Tel. +244 924 244 161 / +244 931 307 256 E-mail: [email protected] GASTRONOMY AND FOOD HYGIENE 08 | Restauração e Hotelaria 08 | Restaurant and Hotel Management Requirements No Requirements Issues related with gastronomy and food hygiene are becoming increasingly important due to the growing awareness of consumers and food operators regarding their obligations. CONTENTS OBJECTIVES Module 1 - Gastronomy At the end of this training course, trainees will know food - Food Production Techniques production techniques; will know hygiene techniques and - Preparation tools for production management. - Cooking - Plating ADDRESSEES - Food Economy - Angolan Cuisine Businesspeople, managers, directors, middle and senior - Portuguese Cuisine managers of public and private institutions with collective - Appetizers restaurant service responsibilities; everyone interested in acquiring knowledge in the area. - Fish/Meat - Dessert - International Cuisine Module 2 - Healthy Food and Nutrition - Fundamentals– Variety, Quality and Quantity - Food Wheel - Nutrients - Recommendations Module 3 - Food Safety and Hygiene - Fundamentals – Microorganisms Living Conditions - Personal Hygiene - Health Condition - Attitude and Procedures - Facilities, Equipment and Materials INFORMATION - Procedures to Apply Hours: 40h - Use of Products Time: See Training Plan - Circuit of Collection, Separation and Waste Disposal Material Delivered: Training Support Material - Hygiene and Preservation of Food Training: Attendance Required - Reception Regime: Working Hours / Post-Working Hours - Storage - Preparation and Cooking - Distribution Module 4 - Production Management Techniques and Tools METHODOLOGIES - Preparation of Menus - Composition Methodologies used by the trainer will be - Technical Files – Ingredients, Capitation, Confection Methods expository, demonstrative and/or active, favouring - Stock File the latter whenever possible. - Order List - Cutter Test - Product Enhancement Test - Waste Analysis Tel. +244 924 244 161 / +244 931 307 256 E-mail: [email protected] 517.