bruxelles pour les amoureux du chocolat dossier thematique S’il y a bien un produit savoureux et irrésistible, c’est le chocolat. Et qui dit chocolat pense Bruxelles. Oui, grâce aux chocolatiers, Bruxelles s’est faite une répu- tation telle que les amateurs s’y pressent comme des enfants dans une fabuleuse chocolaterie. Les pralines, tellement variées, tellement fondantes, tellement ori- ginales. Les tablettes où les arômes les plus surpre- nants se mêlent aux cacaos les plus exclusifs. Mais aussi les bouchées, les truffes, les pâtes à tartiner, les bonbons, le chocolat de couverture et la pâtisserie au chocolat ! Sans oublier les chefs qui donnent un joli rôle au cacao dans le secret de leurs cuisines. 1. HISTOIRE DU CHOCOLAT À BRUXELLES 3 2. MUSÉE 5 3. LES GRANDS CLASSIQUES 6 4. GRANDS NOMS PRÉSENTS À BRUXELLES 10 5. AUTRES ADRESSES INCONTOURNABLES 14 6. LES ATELIERS 19 7. EXPOSITIONS ET ÉVÈNEMENTS CHOCOLATÉS 22 8. VISITES GUIDÉES 23 9. PACKAGES HÔTELIERS 25 10. DIVERS 27 11. CONTACTS 28 WWW.VISITBRUSSELS.BE 1. HISTOIRE DU CHOCOLAT À BRUXELLES C’EST EN 1502, DIX ANS APRÈS LE DÉBARQUEMENT DE CHRISTOPHE COLOMB EN AMÉRIQUE, QUE L’EUROPE RENCONTRE POUR LA PREMIÈRE FOIS LES FAMEUSES FÈVES DE CACAO. A cet instant, personne ne sait encore qu’elles seront d’une importance capitale dans le commerce international. A l’époque, elles étaient utilisées comme moyen de payement. Vingt-six ans plus tard, Cortés, conquistador espagnol, rentra en Espagne avec un chargement de fèves, du matériel de transformation et la recette de fabrication du chocolat, mais il fallut attendre 1580 pour que la première chocolaterie soit créée sur le sol ibérique. A cette époque, le chocolat était essentiellement transformé en boisson. A partir du 18ème siècle, l’industrialisation permit de traiter le chocolat à une plus grande échelle et d’en démocratiser le prix. L’inventivité des artisans, toutes nations confondues, fit le reste. Le chocolat cessa alors d’être confiné au rôle de boisson. A Bruxelles, tout commence en 1912 avec le chocolatier belge Jean Neuhaus. C’est à l’abri des Galeries royales Saint-Hubert que cet artisan inventa la fameuse praline : une amande ou une noisette grillée enrobée de chocolat. Ces petites bouchées firent le succès de la famille Neuhaus et devant l’engouement de la population, de nouvelles déclinaisons furent créées. En 1915, le succès fut tel qu’il fallut créer un emballage spécifique pour contenir les commandes des clients : le ballotin. Cette petite boîte en carton permet aux chocolatiers de superposer les pralines sans les écraser et aux clients de les offrir dans un bel écrin. Les pralines sont un présent que les Belges sont très fiers d’offrir Ces petits chocolats fourrés contribuent aujourd’hui largement à la reconnaissance de notre pays en tant que spécialiste du chocolat. Les incontournables sont sans aucun doute la manon, les orangettes, les pralines fourrées de ganache, de gianduja, de liqueur ou simplement de praliné. Bien que la plupart de ces grands classiques soient présents dans toutes les boutiques, chaque artisan chocolatier a développé sa propre recette et spécialité, il y en a donc pour tous les goûts. A Bruxelles, les effluves de chocolat flottent au détour de chaque rue, tentant les plus gourmands d’entre nous. Certains quartiers sont plus riches en ateliers et boutiques que d’autres : le Sablon et le Mont des Arts, les abords de la Grand-Place et les Galeries royales Saint-Hubert. Bien qu’elles soient généralement exportées aux quatre coins du globe, rien ne vaut le plaisir de déguster ces petites bouchées en arpentant les pavés bruxellois. De plus, notre capitale vous donne la possibilité de parfaire votre connaissance du chocolat au travers de ses musées, dégustations, workshops & packages hôteliers. Au-delà de son intérêt culturel, le chocolat est surtout une activité économique particulièrement importante quand on sait que la Région de Bruxelles-Capitale compte 32 entreprises spécialisées dans le travail du cacao, la production de chocolat et de pro- duits de confiserie. De plus, 850 emplois sont occupés chaque jour dans ce secteur. Par ailleurs, la Région bruxelloise répertorie plus de 250 commerces spécialisés dans la vente de chocolats, pâtisseries et autres produits dérivés. A Bruxelles, vous ne risquez jamais l’indigestion ! 3 QUELQUES CHIFFRES • 48 % du cacao est consommé en Europe. • 68% de la Production mondiale de cacao vient d’Afrique (Cote d’Ivoire en tête) • 3.5 Millions de tonnes de fèves sont récoltées par an dans le monde. • 1.3% de cacao cultivé dans les conditions du commerce équitable. • 1 Dollar est le revenu moyen quotidien d’un producteur de cacao en Afrique. • 9 kg : consommation annuelle pour un Belge. LA RÉPUTATION DU CHOCOLAT BELGE Le chocolat belge est reconnu mondialement, notamment grâce au goût raffiné du beurre de cacao d’excellente qualité utilisé par les chocolatiers. Depuis 2003, l’Union Européenne a décrété que le beurre utilisé pour la fabrication du chocolat pouvait contenir jusqu’à 5% de matières grasses végétales, telles que l’huile de palme. L’ajout de tels ingrédients pouvant nuire à la qualité du chocolat, les chocolatiers belges ont décidé de rester fidèles au beurre 100% cacao. C’est cette approche qui vaut au chocolat belge d’être reconnu bien au-delà de nos frontières ! 4 2. MUSÉE MUSÉE DU CACAO ET DU CHOCOLAT (MUCC) Passage incontournable pour les amoureux du chocolat belge, la Musée du Cacao et du Chocolat se situe à 2 pas de la Grand-Place. Il vous invite à voyager dans l’univers du chocolat depuis ses origines jusqu’au produit fini. Vous plongez dans l’histoire des Aztèques et des Mayas qui cultivaient les cacaoyers il y a des milliers d’années. Vous apprenez également comment le cacao est arrivé en Europe. Vous découvrez comment le cacao est cultivé et transformé en chocolat. Les techniques de fabrications de la praline ou de la tablette de chocolat n’auront plus aucun secret pour vous. Cette visite se termine par une démonstration faite par un maitre chocolatier ! Musée du Cacao et du Chocolat Rue de la Tête d’Or 9-11 1000 Bruxelles Mar-dim: 10h00 à 16h30 T.: +32 (0) 2 514 20 43 E-mail: [email protected] Site web: www.mucc.be Adulte: 5,50 € Etudiant, Senior, Enfant (<12): 4,50 € Enfant de 6 à 12 ans: 3,50 € BCV – BELGIAN CHOCOLATE VILLAGE (OUVERTURE 1ER TRIMESTRE 2014) Le plus grand espace muséal belge dédié au Chocolat – 900m2 d’animations, de culture et d’histoire pour adultes et enfants. Cet écrin patrimonial préservé de l’ancienne chocolaterie-biscuiterie Victoria propose une scénographie moderne, un atelier pour confectionner sa propre praline, une serre tropicale à cacaoyers ou encore un salon de dégustation… au cœur de Bruxelles dans la commune « très chocolat » de Koekelberg. Rue De Neck 20-22 - 1081 Bruxelles www.belgianchocolatevillage.be 5 3. LES GRANDS CLASSIQUES… NEUHAUS L’expertise de Neuhaus repose sur une tradition et un savoir-faire de plus de 100 ans. Cette entreprise dynamique et innovante bénéficie d’une réputation internationale grâce à son large assortiment qualitatif et sans cesse renouvelé, ainsi qu’au rajeunis- sement continuel de son image. C’est précisément ce judicieux mélange de tradition, de modernité et de qualité qui contribue au succès de la marque. Aujourd’hui, Neuhaus apporte le plus grand soin et toute sa passion pour la réalisation de plus de 60 pralines aux formes et aux fourrages variés tels le praliné, le gianduja, la ganache ou la crème fraîche. Vous trouvez les produits Neuhaus dans de nombreuses boutiques, grands magasins ou centres commerciaux. Mais la boutique immanquable est celle située dans les Galeries royales Saint-Hubert où les premières pralines furent créées il y a tout juste un siècle. Elle a d’ailleurs retrouvé sa configuration d’origine avec les 3 vitrines. La troisième vitrine accueille un salon de chocolat, à l’instar du salon de thé. Galerie de la Reine 25-27 1000 Bruxelles Lun-sam: 10h00 à 20h00 Dim & jours fériés: 10h00 à 19h00 T.: +32 (0) 2 512 63 59 E-mail: [email protected] Plus d’adresses sur www.neuhaus.be 6 GALLER Jean Galler est né dans les desserts… De la pâtisserie familiale fondée par son grand-père en 1930, il garde le plaisir de travailler le beurre et la crème. À 16 ans, il est attiré par le chocolat, cette matière vivante le fascine. Il expérimente, il crée et déjà il régale. Afin de se perfection- ner et de découvrir d’autres saveurs, il étudia à Bâle en Suisse, puis chez Gaston Lenôtre à Paris. À 21 ans, il crée son entreprise. 35 ans plus tard, les fondements sont restés les mêmes : la passion du chocolat. L’amour de la perfection. La créativité permanente. Aujourd’hui, c’est avec une équipe de plus de 100 collaborateurs qu’il conçoit, produit et commercialise des pralines, glaces, pâtisseries, barres de chocolat fourrées, ainsi que des tablettes, langues de chat, pâtes à tartiner, bouchées,... Après avoir forgé sa réputation dans sa région, Galler est aujourd’hui présent sur l’ensemble du marché belge dans plus de 2.000 points de vente. Galler possède également son propre réseau de boutiques en Belgique, en France, au Japon, à Dubaï,... La Chocolaterie Galler innove continuellement et est régulièrement honorée de distinctions officielles, la plus illustre étant cer- tainement celle de «Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique» reçue en 1994 et le prix de l’Innovation pour le Concept «CHO- COLAT-THÉ®» lors du salon de la Franchise 2002. Rue au Beurre 44 1000 Bruxelles Lun-dim : 10h00 à 20h00 T. : +32 (0) 502 49 11 E-mail : [email protected] Plus d’adresses sur www.galler.com GODIVA Godiva considère que ses créations sont classiques mais avec un petit rien d’insaisissable et d’unique.