HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs. ADVERTENCIA. El acceso a los contenidos de esta tesis doctoral y su utilización debe respetar los derechos de la persona autora. Puede ser utilizada para consulta o estudio personal, así como en actividades o materiales de investigación y docencia en los términos establecidos en el art. 32 del Texto Refundido de la Ley de Propiedad Intelectual (RDL 1/1996). Para otros usos se requiere la autorización previa y expresa de la persona autora. En cualquier caso, en la utilización de sus contenidos se deberá indicar de forma clara el nombre y apellidos de la persona autora y el título de la tesis doctoral. No se autoriza su reproducción u otras formas de explotación efectuadas con fines lucrativos ni su comunicación pública desde un sitio ajeno al servicio TDR. Tampoco se autoriza la presentación de su contenido en una ventana o marco ajeno a TDR (framing). Esta reserva de derechos afecta tanto al contenido de la tesis como a sus resúmenes e índices. WARNING. Access to the contents of this doctoral thesis and its use must respect the rights of the author. It can be used for reference or private study, as well as research and learning activities or materials in the terms established by the 32nd article of the Spanish Consolidated Copyright Act (RDL 1/1996). Express and previous authorization of the author is required for any other uses. In any case, when using its content, full name of the author and title of the thesis must be clearly indicated. Reproduction or other forms of for profit use or public communication from outside TDX service is not allowed. Presentation of its content in a window or frame external to TDX (framing) is not authorized either. These rights affect both the content of the thesis and its abstracts and indexes. UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso Pablo Hernández Alonso HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE‐DIABETIC SUBJECTS DOCTORAL THESIS Thesis supervisors: Dr. Mònica Bulló and Prof. Jordi Salas‐Salvadó Unitat de Nutrició Humana Departament de Bioquímica i Biotecnologia UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI Reus, 2016 UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso Mònica Bulló Bonet, professora Agregada del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la Universitat Rovira i Virgili, CERTIFICO: que aquest treball, titulat “Health benefits of pistachio consumption in pre‐diabetic subjects”, que presenta el Sr. Pablo Hernández Alonso per a l’obtenció del títol de Doctor, ha estat realitzat sota la meva direcció al Departament de Bioquímica i Biotecnologia d’aquesta Universitat i que acompleix els requeriments per poder optar a Menció Internacional. Reus, 26 d’agost de 2016. La Directora de la Tesis Doctoral, Dr. Mònica Bulló Bonet Unitat de Nutrició Humana Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira I Virgili UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso Jordi Salas‐Salvadó, Catedràtic de Nutrició i Bromatologia del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la Universitat Rovira i Virgili, CERTIFICO: que aquest treball, titulat “Health benefits of pistachio consumption in pre‐diabetic subjects”, que presenta el Sr. Pablo Hernández Alonso per a l’obtenció del títol de Doctor, ha estat realitzat sota la meva direcció al Departament de Bioquímica i Biotecnologia d’aquesta Universitat i que acompleix els requeriments per poder optar a Menció Internacional. Reus, 26 d’agost de 2016. El Co‐director de la Tesis Doctoral, Prof. Jordi Salas‐Salvadó Unitat de Nutrició Humana Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira I Virgili UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso Acknowledgements ACKNOWLEDGEMENTS Agradecer algo siempre es difícil. Por el hecho de no saber expresar por completo lo que sientes, y por no dejarte a nadie importante. No es cuestión de ser políticamente correcto, sino de ser sincero. Lo que hemos sido, lo que somos y sobre todo, lo que seremos, se empapa des toda las personas que han estado a nuestro lado. Lo más importante es que esas personas ya lo notan. Mis primeros agradecimientos van hacia mis directores de tesis, Mònica y Jordi. Gracias por haber confiado en mí desde aquella reunión en Madrid hace más de 3 años, y sobre todo, por haberme transmitido conocimiento e ideas sin las que no hubiera podido llegar al final del camino, y espero que al inicio de muchos otros. Gracias por enseñarme qué debo reflejar y qué refractar. Agradezco a Carles todos los momentos que hemos pasado y su ayuda durante estos años. Gracias ao tod el equipo de la Unidad de Nutrición Humana por su ayuda y cariño durante todo este tiempo: Nancy, Susana y Xènia. A mis compañeros y amigos de unidad (y unidad hermana) presentes y pasados, por abrirme su corazón desde el primer momento. A los becarios “Supermolones”: Martí, Marta, Nuria, Andrés, Silvia, Pol y Olalla. Gracias por hacer que mi adaptación a Reus y al trabajo fuera mucho más que “pan comido”. Guardo y guardaré todos los momentos vividos. Gràcies Pol, Olalla, Silvia, Andrés i Nuria pel vostre suport, carinyo, i per cuidar‐me tant i tan bé. Quiero agradecer especialmente a mi compañero de laboratorio y amigo Martí sus enseñanzas y que siempre estuviera a mi lado cuando lo he necesitado. A mi querida Marta, y a sus consejos, nuestras conversaciones (serias y banales) y nuestras escapadas, las pasadas y las futuras. A mis compañer@s y amig@s desde el principio, a los de siempre y a los nuevos. Gracias Nerea, por tu ayuda y tus siempre oportunos y sabios consejos; Cíntia, obrigado por todos os bons momentos que vivemos juntos. Boa sorte na nova etapa; Jesús, por tu templanza y afecto desde tu intrínseca “vejez”; Nuria, por saber transmitir cariño con la mirada y por tus espectaculares masajes; Lucía, por tus cariñitos diarios que tanto me alegran el día; Albert, por tu perseverancia en las cosas, tu ayuda y tu cariño; Guille, por transmitir vitalidad; Rocío, por tu positividad y “garra” en la vida; Santi, por tu enorme alegría y tu paciencia; Silvia, por la fuerza que le pones a las cosas y que siempre sabes transmitir; Christopher, ευχαριστίες για τη μεγάλη συμβουλές σας; María, por la entrega que le pones a todo lo que haces; Laura B., por tu apoyo; Aida, porque sé que aunque acabes de llegar, haremos muy buenas migas. Gracias a todos, porque hacen que valga la pena venir a trabajar. A la mia compagna di laboratorio e la mia grande amica Simona, perché l'ultima fase sarebbe stato grigia senza di te. Grazie per il suo amore incondizionato e per trasmettere sempre il tuo affetto. Al grupo Random, le agradezco mi absoluta entereza. Mi felicidad más absoluta se la debo a ell@s. En nuestro pequeño consorcio de locos, siempre hemos estado el uno para el otro. Hemos estado ahí cuando nos hemos necesitado, para reír, llorar, bailar o simplemente para comer y beber como si no hubiera mañana. Siento si alguna vez yo no lo he estado. Agradezco especialmente a mis Fomes, José e Ivan (¡¡vuelve!!), porque sin ellos el doctorado hubiera sido triste y gris; siempre que nos encontrábamos sabíamos evadirnos del mundo exterior. Nuestra amistad nunca ha necesitado de “maestrías”. También a UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI HEALTH BENEFITS OF PISTACHIO CONSUMPTION IN PRE-DIABETIC SUBJECTS Pablo Hernández Alonso Acknowledgements mi Zilean, por sus sabios consejos y su manera peculiar de transmitirme su cariño. 心配しないで。全て 上手く行くさ。 A mi Teo, por su enorme cariño en todo momento; echo de menos nuestras grandes conversaciones (trans‐friendship affection) y nuestras escapadas. Al histo‐club, a Erica, Laura, Anna, Víctor y Laia, por todo lo que hemos compartido dentro y fuera del labo. Erica y Laura, con las que empecé la aventura hace unos años, todas nuestras charlas y risas han sido importantísimas estos años y sé que no se acabarán. Gracias por todas nuestras escapadas a caminar, patinar o comer, y por haber sido un pilar fundamental estos años.