Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan Editor: Ina Erlinawati Peni Lestari Rugayah Tri Muji Ermayanti Dilarang mereproduksi atau memperbanyak seluruh atau sebagian dari buku ini dalam bentuk atau cara apa pun tanpa izin tertulis dari penerbit. © Hak cipta dilindungi oleh Undang-Undang No. 28 Tahun 2014 All Rights Reserved Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan Editor: Ina Erlinawati Peni Lestari Rugayah Tri Muji Ermayanti LIPI Press © 2018 Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Pusat Penelitian Biologi Katalog dalam Terbitan (KDT) Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan/Ina Erlinawati, Peni Lestari, Rugayah, dan Tri Muji Ermayanti (Ed.)–Jakarta: LIPI Press, 2018. xviii hlm. + 160 hlm.; 14,8 × 21 cm ISBN: 978-979-799-986-5 (cetak) 978-979-799-987-2 (e-book) 1. Taka 2. Pangan Alternatif 584.357 Copyeditor : Risma Wahyu H. dan Heru Yulistyan Proofreader : Fadly Suhendra Penata isi : Astuti Krisnawati dan Rahma Hilma Taslima Desainer sampul : Rusli Fazi Cetakan pertama : November 2018 Diterbitkan oleh: LIPI Press, anggota Ikapi Jln. R. P. Soeroso No. 39, Menteng, Jakarta 10350 Telp: (021) 314 0228, 314 6942. Faks.: (021) 314 4591 E-mail: [email protected] Website: lipipress.lipi.go.id LIPI Press @lipi_press DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR .................................................................................... vii DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi PENGANTAR PENERBIT ......................................................................... xiii KATA PENGANTAR .................................................................................. xv PRAKATA ..................................................................................................... xvii BAB I POTENSI TAKA MENDUKUNG KEMANDIRIAN PANGAN .................................................................................... 1 BAB II KARAKTERISASI BOTANI TAKA ...................................... 5 A. Morfologi Taka ................................................................................. 5 B. Anatomi Daun dan Umbi Taka .................................................... 8 C. Sitologi Taka ..................................................................................... 13 D. Ekologi Taka ..................................................................................... 14 E. Kimia Taka ........................................................................................ 19 F. Genetika Taka .................................................................................. 34 v BAB III TEKNIK PERBANYAKAN TAKA ........................................ 37 A. Perbanyakan Secara Konvensional ............................................... 37 B. Perbanyakan Secara Kultur Jaringan .......................................... 56 BAB IV BUDI DAYA TAKA .................................................................. 79 A. Lokasi Budi Daya ............................................................................ 79 B. Pembibitan ........................................................................................ 80 C. Pengolahan Lahan ........................................................................... 82 D. Penanaman ...................................................................................... 83 E. Pemeliharaan .................................................................................... 83 F. Pembesaran Umbi ........................................................................... 84 G. Pemanenan........................................................................................ 86 H. Penyimpanan Umbi ......................................................................... 86 I. Hama Taka ........................................................................................ 88 BAB V PROSPEK PEMANFAATAN TAKA SEBAGAI BAHAN PANGAN .................................................................... 97 A. Informasi Gizi Taka ........................................................................ 97 B. Pemanfaatan Taka di Beberapa Daerah di Indonesia ............... 100 C. Teknologi Tradisional Pembuatan Tepung Jalawure ................. 110 D. Beberapa Resep Kue Berbahan Dasar Tepung Taka ................. 112 E. Diseminasi Taka ............................................................................... 122 BAB VI HARAPAN DAN TANTANGAN ........................................... 127 DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 131 INDEKS ...................................................................................................... 143 BIOGRAFI EDITOR ................................................................................... 155 DAFTAR PENULIS ..................................................................................... 159 vi Taka (Tacca leontopetaloides) ... DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Variasi Habitus Taka ............................................................ 7 Gambar 2. Variasi Bunga ........................................................................ 8 Gambar 3. Sel Epidermis Atas Daun T. leontopetaloides ................... 9 Gambar 4. Sel Epidermis Bawah Daun T. leontopetaloides ............... 10 Gambar 5. Irisan Melintang Daun T. leontopetaloide ........................ 11 Gambar 6. Stolon dan Umbi Taka ....................................................... 11 Gambar 7. Irisan Melintang Umbi Taka dengan Jaringan Pengangkut yang Diperbesar .................................................................. 12 Gambar 8. Irisan Melintang Batang Taka ............................................ 12 Gambar 9. Irisan Membujur Batang Taka ........................................... 13 Gambar 10. Kromosom Taka ................................................................... 13 Gambar 11. Keberadaan Taka di Beberapa Lokasi Pengamatan di Taman Nasional Karimunjawa, Jawa Tengah ............. 16 Gambar 12. Kerapatan Taka pada Beberapa Lokasi Pengamatan ...... 16 Gambar 13. Frekuensi Taka pada Beberapa Lokasi Pengamatan ..... 17 Gambar 14. Kelimpahan Taka pada Beberapa Lokasi Pengamatan .. 18 Gambar 15. Proses Ekstraksi Taka dengan Etanol ............................... 24 Gambar 16. Prosedur Uji Alkaloid Sampel Taka .................................. 25 vii Gambar 17. Prosedur Uji Steroid atau Terpenoid Sampel Taka ........ 26 Gambar 18. Prosedur Uji Flavonoid Sampel Taka ............................... 27 Gambar 19. Prosedur Uji Saponin dan Tanin Sampel Taka ............... 28 Gambar 20. Dendogram 65 Aksesi Taka ............................................... 35 Gambar 21. Dendogram Sembilan Populasi Taka Berdasarkan pada Jarak Genetik Nei (1978) .................................................... 36 Gambar 22. Umbi Dibelah Menjadi Dua (kiri) dan Umbi Utuh (kanan). .................................................................................. 39 Gambar 23. (a) Letak Calon Stolon pada Bagian Subang dan (b) pada Bagian Permukaan Umbi .................................................... 41 Gambar 24. Pertumbuhan Daun Pertama pada Umbi Baru Taka ..... 41 Gambar 25. Calon Tunas Taka pada Bekas Ujung Stolon (tanda panah) ........................................................................ 42 Gambar 26. Pertumbuhan Taka .............................................................. 44 Gambar 27. Pertumbuhan Akar dan Tangkai Kotil ............................. 45 Gambar 28. Pertumbuhan Tangkai Daun dan Munculnya Daun Pertama ....................................................................... 46 Gambar 29. Pertambahan Jumlah Daun dan Perkembangan Akar .. 46 Gambar 30. Pertumbuhan Stolon dan Umbi ......................................... 47 Gambar 31. Metamorfosis Morfologi Daun Taka ............................... 48 Gambar 32. Variasi Pola Terbentuknya Umbi Anak pada Empu Taka ......................................................................................... 49 Gambar 33. Perkembangan Umbi Empu dan Stolon pada Pembentukan Umbi Anak .................................................. 49 Gambar 34. Variasi Jumlah Umbi pada Taka ........................................ 50 Gambar 35. Perbandingan Kondisi Tanaman Taka pada Berbagai Tingkat Salinitas ................................................................... 55 Gambar 36. Diagram Alir Proses Sterilisasi Biji Taka ......................... 58 Gambar 37. Diagram Alir Proses Sterilisasi Daun Taka ..................... 59 Gambar 38. Biji Taka yang Ditanam pada Media MS ......................... 61 Gambar 39. Pertumbuhan Embrio pada Biji yang Dipotong ............. 61 Gambar 40. Pertumbuhan Embrio Taka ............................................... 61 Gambar 41. Kultur Eksplan Kecambah Taka Umur Dua Bulan pada Media MS .............................................................................. 62 viii Taka (Tacca leontopetaloides) .... Gambar 42. Daun yang Ditanam pada Berbagai Media Tanam. ....... 63 Gambar 43. Induksi Tunas Adventif Kultur Taka dari Eksplan Daun pada Media MS yang Mengandung 0,5 mg/l BA ........... 64 Gambar 44. Induksi Tunas Adventif Kultur Taka dari Eksplan Daun dengan Media MS yang Mengandung 0,5 ppm. ............. 64 Gambar 45. Bonggol Taka yang Ditanam pada Media Perlakuan ..... 65 Gambar 46. Tunas Adventif yang Terbentuk dari Petiol pada Media MS dengan Penambahan 0,5 ppm BA ............................. 66 Gambar 47. Kultur Daun Taka pada Media MS ................................. 67 Gambar 48. Kultur Bonggol Taka