Geschichten aus der Genuss & Erlebnis Region Tennengau im Rhythmus der Jahreszeit GENUSS/NATUR/KULTUR RECHERCHEHANDBUCH FÜR JOURNALISTEN & BLOGGER INHALT VORWORT 14 22 Ein kleines Stück vom großen Glück 20 24 9 Bevor wir beginnen, die Geschichten von Menschen und Orten einer der wohl idyllischsten Regionen im Salzburger Land zu erzählen, wollen wir Ihnen das schöne Fleckchen Erde, das maßgeblich für diese Geschichten verantwortlich ist, kurz vorstellen. Es gibt Plätze, an die man immer wieder gerne zurückkehrt. Wie etwa die 14 Orte im Tennengau: Abtenau, Adnet, Annaberg-Lungötz, Bad Vigaun, Golling an der Salzach, Hallein-Bad Dürrnberg, Krispl-Gaissau, Kuchl, Oberalm, Puch bei 18 6 12 11 15 Hallein, Rußbach am Pass Gschütt, St. Koloman, Scheffau und St. Martin am Tennengebirge. Der Tennengau ist einer der insgesamt fünf Gaue, die das Salzburger Land beherbergt. Im Norden grenzt der Tennengau an das schöne Seenland des Salzkammerguts. Am süd-östlichen Rand erhebt sich das imposante Dachsteinmassiv. Es ist eine Region, voller interessanter Menschen 4 VON GENUSSLIEBHABERN 16 DAS PARADIES UMS ECK und Geschichten, die diesen Fleck Erde maßgeblich zu dem machen, was er ist – UND GENUSSPRODUZENTEN Erlebnisregion Tennengau eine außergewöhnliche Genuss- & ErlebnisRegion in Österreich. 6 WO DIE BERGE DIE KÜCHE PRÄGEN 18 „PANTA RHEI“ In diesem Recherchehandbuch finden Sie zahlreiche Anregungen für Ihre Zu Besuch bei Andreas Döllerer Alles fließt im Tennengau Geschichten über den Tennengau, wie etwa jene über den GenussPatron Andreas Döllerer oder des Käsemachers Niki Rettenbacher. Wussten Sie, dass Hallein eine wichtige Rolle für den Komponisten des weltbekannten 9 GUTES AUS DER REGION STOLLEN DES REICHTUMS 20 Weihnachtsliedes „Stille Nacht“ spielte, oder dass sich die Salzwelten Hallein am Auf Geschmacks-Reise zu Niki Rettenbacher Salzwelten Hallein Dürrnberg in einem der ältesten Schaubergwerke der Welt befinden? Konnten wir Ihr Interesse an der Genuss- & ErlebnisRegion Tennengau wecken? 11 „DUFTENDE“ AUSSICHTEN 22 HEUART IM LAMMERTAL Feinschmecker-Tour auf die KäseAlm Die Kunst, Heu zum Leben zu erwecken Gerne stellen wir den Kontakt zu Gesprächspartnern her und sind Ihnen mit Bildmaterial behilflich. Vielleicht wollen Sie den Tennengau auch auf eigene Faust erkunden, um aus den spannenden Geschichten Ihre eigene Story zu kreieren? 12 VON DER LEICHTIGKEIT DES SEINS 24 MIT ZWEI PS Entspannen bei Toni Gschwandtner durch die Winterlandschaft Wir freuen uns auf Ihre Anfrage. Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen 14 BIERKULTUR DER FEINSTEN ART 26 BRÄUCHE, DIE GELEBT WERDEN Tradition, die schmeckt Die schönsten Bräuche im Winter Franz Polzleitner FLÜSSIGES OBST 15 27 „STILLE NACHT“ Franz Pölzleitner Feinstes aus der Edelbrennerei Guglhof Auf den Spuren eines Liedes GF Gästeservice Tennengau Recherchehandbuch Tennengau 3 MEIN TENNENGAU Von GenussLiebhabern und GenussProduzenten Saftige Wiesen, auf denen die Kühe weiden, glasklare Bäche, mit dessen Wasser gebraut wird, Getreideähren, die sich im Wind wiegen ... was wie eine Hommage an ein Fleckchen Erde klingt, ist die Beschreibung der Landschaft im Tennengau. Und es ist auch irgendwie eine Liebeserklärung an dieses beson- dere Gebiet, das den Tennengau zu dem macht, was er ist – eine mehrfach aus- gezeichnete GenussRegion. Die Liebe zum Salzburger Land geht im Tennengau durch den Magen – sei es in den Wirtshausstubn, auf der Alm, im Haubenrestaurant oder im Rahmen der zahlreichen GenussFeste. Man muss kein Gour- met sein, um sich Hals über Kopf in die herzhafte Küche des Tennengaus zu verlieben – vor allem in seinen vielfach ausgezeichneten AlmKäse und sein Berglamm. Die insgesamt zehn GenussRegionen im Salzbur- gerLand punkten mit typischen Produkten und Spezialitäten aus der Region. Im Tennengau sind es der Tennengauer Almkäse und das Tennengauer Berglamm, die zu den kulinarischen Leckerbissen zählen. Seit Generationen wird im Tennengau der beliebte Almkäse hergestellt. Die Rezeptur wird laufend verfeinert und dennoch die traditionelle Herstellungsart gewahrt. Denn warum sollte man das Rad ständig neu erfi nden, fragen sich die zahl- reichen Käsemacher, wenn das Produkt doch so herzhaft schmeckt, und vor allem aufgrund der alt- bewährten Rezeptur so beliebt ist? Denn Tradition, da ist man sich im Tennengau einig, darf und soll gelebt werden. Und das schmeckt man eben. Recherchehandbuch Tennengau 5 ZU BESUCH BEI ANDREAS DÖLLERER Mitten im Marktort in der Marktgemeinde Golling, einem der insgesamt 14 Tennengauer Ortschaften, befindet sich ein mittlerweile 105 Wo die Berge die Küche prägen Jahre alter Familienbetrieb. Beim „Döllerer“ – wie Döllerers GenussWelten liebevoll in Zu Besuch bei Andreas Döllerer der Region genannt werden – gibt’s nicht nur feinste Speisen, sondern auch eine große Portion Tennengauer Lebensgefühl. Der Berg will bezwungen werden, sagen manche Leute. Doch das stimmt nicht. Zumindest nicht in der Küche von Haubenkoch Andreas Döllerer. Viele gute Gründe zum Genießen Denn ohne die Berge scheinen seine Gerichte schwer vorstellbar. Neben der Metzgerei, mit der in Golling vor mehr als 100 Jahren alles begann, beeindrucken gleich zwei unterschiedliche Gastronomiekonzepte unter einem Dach: Döllerer`s Geniesserrestaurant und Döllerer`s Wirtshaus. So unterschiedlich beide auch sind, soviel haben sie auch gemein. Die Rede ist von den Hauptdarstellern auf beiden Seiten. Und nein, gemeint sind hier keineswegs die Künstler am Herd. Es sind die regionalen Produkte, die im Wirtshaus wie im Geniesserrestaurant, die erste Geige spielen. „Die Produkte, die die Heimat liefert, sind so wundervoll, so g’schmackig und von hoher Qualität – warum sollten wir damit nicht die Gaumen unserer Gäste verwöhnen?“, unterstreicht Andreas Döllerer seine Entscheidung, regional zu kochen. Unter Heimat versteht Andreas den Tennengau sowie das Salzburger Land und die Alpen im Allgemeinen. Der Saibling kommt aus dem nahgelegenen Bluntautal – Meeresfische sucht man auf den Speisenkarten vergeblich. Und der Käse am Käsewagen wird von der Bio-Hofkäserei Fürstenhof, dem GenussBauernhof Zur Sonnleit’n oder der Dorfkäserei Pötzelsberger geliefert, drei der sechs Almkäse-Käsereien aus dem Tennengau. Ursprünglichkeit, die man schmeckt Ob im Wirtshaus oder im Restaurant, gekocht wird mit den gleichen Produkten, von denselben Köchen – Spitzenköche, geführt vom Chef Andreas Döllerer persönlich. Und wo liegt dann der Unterschied, fragen sich manche. Unkompliziert und „Kein Genuss ist ursprünglich. So erlebt vorübergehend, man die Gastfreundschaft denn der Eindruck, seit mehr als 100 Jahren in den er zurücklässt, Döllerer`s Wirtshaus. An ist bleibend.“ den rustikalen Holztischen J.W. GOETHE und unter historischem Cuisine Alpine – Steingewölbe treffen sich Der Geschmack der Alpen Einheimische wie internationale Gäste, um die Ein Quäntchen Mehr gibt’s in Döllerer`s mit zwei Hauben ausgezeichneten Kochkünste Geniesserrestaurant. „Tradition trifft Kreativität“ zu genießen. „Klassische Rezepte sind etwas lautet das Credo im 3-Hauben-Restaurant, das Wunderbares, wenn Sie von guten Köchen umgesetzt nicht nur beim Interieur den Charme der alpinen werden. Man muss nicht immer alles neu erfinden“, Heimat mit mondialem Esprit verbindet. Mit ist sich Andreas Döllerer sicher, der sich bereits an die internationalen Edelprodukten und hochwertigen Spitze der Österreichischen Restaurants gekocht hat. Spezialitäten aus dem Salzburger Land macht 6 Recherchehandbuch Tennengau Recherchehandbuch Tennengau 7 ZU BESUCH BEI ANDREAS DÖLLERER AUF GESCHMACKS-REISE ZU NIKI RETTENBACHER Andreas Döllerer seine heimatverbundenen Gerichte zu modernen Klassikern. Nicht ohne Grund ist Andreas Döllerer weit über die Grenzen des Tennengaus bekannt. Mit seiner Cuisine Gutes aus Alpine hat er eine ganz persönliche Stilistik kreiert und sich konsequent an die Spitze der der Region: österreichischen Gourmet-Szene gekocht. So wurde das Geniesserrestaurant vom Fallstaff- Restaurantguide zum besten Restaurant Auf Geschmacks- Österreicht gekürt. 2010 wurde Andreas Döllerer von Gault Millau zum „Koch des Jahres“ ausgezeichnet. Reise zu Niki Kulinarische Wanderungen Rettenbacher mit QR-Code Es verwundert nicht, dass Andreas Döllerer Käse spielt im Tennengau eine von der Region als GenussBotschafter für die kulinarische Hauptrolle, das ist weithin GenussRegion Tennengauer Almkäse auserwählt wurde. Denn sitzt man Andreas Döllerer bekannt. Für diesen vorauseilenden gegenüber, merkt man nichts von seinem Ruf sorgt unter anderen auch Niki Ruhm. Starallüren Rettenbacher, der am Fürstenhof sind bei ihm nicht feinsten Käse in Handarbeit herstellt. auszumachen. Vielmehr lernt man einen bodenständigen Der Hahn kräht. Für Niki Rettenbacher beginnt der Tennengauer kennen, Tag frühmorgens. Die Kühe, die tagsüber auf den der den Wert seiner saftigen Wiesen der eigenen Ländereien grasen, Heimat zu schätzen werden noch vor Sonnenaufgang gemolken. Diese weiß. Andreas Milch ist die Grundzutat des schmackhaften Käses, erzählt von neuen der hier am Fürstenhof in Kuchl hergestellt wird. Ideen, von seiner Liebe zu heimischen Produkten und den neuen Kreationen, die er in der Küche für seine Gäste Einfach fürstlich Haubenrestaurants umsetzen will. Eine der Besonderheiten, die sich Der salzburgische Fürstenhof mit seinen in den Konzepten wiederfindet, ist die Nähe zu hochwertigen Produkten im Hofl aden und der im Tennengau den Bergen. Sie lässt sich als prägendes Element Schaukäserei wartet – so scheint’s – nur darauf in den Speisekarten des Geniesserrestaurants seine Besucher willkommen zu heißen.