NUESTRAS RAÍCES Y NUESTRAS BOTAS, PLANTADAS EN LA TIERRA La marca Certified Angus Beef ® fue creada por agricultores y ganaderos con la pasión de ofrecer carne de res de grandioso sabor. Durante casi 40 años, estas familias de agricultores y ganaderos han representado los cimientos de la marca. • La única marca propiedad de la American Angus Association® • Sin fines de lucro, creada para incrementar la demanda de la carne de res de alta calidad • La marca apoya a los productores y ganaderos locales en toda la Unión Americana DEBAJO DEL SOMBRERO VAQUERO Los productores son un grupo independiente, llenos de habilidades, que viven y trabajan la tierra en las comunidades rurales de los Estados Unidos. En tanto que cada uno es diferente y toma decisiones enfocadas a su granja en particular, colectivamente dibujan un panorama del productor estadounidense “promedio”. El productor PROP N IED EL TAMAÑO estadounidense O A S D S E PROMEDIO DEL A S promedio tiene J 40 F N CABEZAS A HATO ES DE A M R I G L I S A A R L E S E 58 D años de edad 56% 64% de las granjas han de los productores estado en manos de la esperan transferirla a la misma familia desde siguiente generación hace tres generaciones CURSO BEEF 101: UNA GUÍA PARA PRINCIPIANTES No pasará mucho tiempo antes de que usted domine la terminología y pueda hablar como un ganadero de antaño. A continuación aparecen algunos puntos clave: CRECIMIENTO Y NUTRICIÓN DEL GANADO LECHE FORRAJE GRANOS Nacimiento 80 lb. (36 kg) Destete 600 lb (272 kg) Finalización 900 lb (409 kg) Sacrificio 1,400 lb (636 kg) El becerro pasa 7 meses en El becerro es destetado Se agregan granos a las dietas Finalizar al ganado con granos de el pastizal amamantándose alrededor de los 7 meses, para balanceadas para proporcionar alto contenido energético y algunos de la vaca consumir solo pasto y forraje energía para el crecimiento forrajes, mejoran el marmoleo ANGUS ES UNA RAZA DE GANADO CONOCIDA POR PRODUCIR CARNE DE RES CON MÁS MARMOLEO VACA hembra madura que ha parido un becerro VAQUILLA hembra que no ha parido Los 5 principales estados TORO con vacas para carne: macho maduro usado para reproducción 1. Texas - 6.7 Millones 2. Nebraska - 4.4 Millones NOVILLO 3. Kansas - 3.7 Millones macho castrado 4. Oklahoma - 2.2 Millones 5. Iowa - 2.1 Millones EL VIAJE DE LA GRANJA AL PLATO Cada steak tiene una historia que empieza mucho antes de llegar a la tienda o restaurante. Su viaje implica pastizales naturales, uso de dietas balanceadas y la dedicación de hombres y mujeres ganaderos. Todo inicia en la 1 FINCA O RANCHO: Las vacas son empadradas y los becerros nacen cada año en la primavera u otoño. 1. Los productores y ganaderos vigilan la salud y nutrición del hato 2. Las vacas pastan en los pastizales o se les alimenta heno, dependiendo de la época del año 3. Los becerros permanecen con la madre durante unos 7 meses de su vida NACIMIENTO: DESTETE: Durante el periodo de gestación de las vacas, el cuidado En el destete, los ganaderos trabajan con los veterinarios apropiado asegura la salud y condición del becerro por para preparar a los becerros para la fase de pre-engorda. nacer y de la vaca. 1. Se separa al becerro de la vaca alrededor de los 1. Período de gestación de 9 meses 7 meses de edad 2. Los ganaderos deben verificar la condición de las vacas 24 2. Inicio de alimentación en pastizal, heno y algo de granos horas al día en la temporada de parición 3. La vacunación ayuda a reducir el riesgo de enfermedad 3. Los ganaderos se aseguran que los becerros se levanten poco después del nacimiento El ganado se vende a través de diferentes métodos de comercialización y luego se lleva a un nuevo sitio donde 2 MERCADOS: se continúa su cuidado. Se puede vender al ganado a través de: Subastas Directamente Subastas de ganado O del ganadero O por video en internet PRE-ENGORDADOR/ACONDICIONADOR: 3 El ganado puede ir a un ganadero que se especialice en alimentar en pastizal o forraje. 1.El ganado come una dieta a base de forraje 2.Los becerros empiezan a consumir algo de granos 3.El ganado engorda alrededor de 300 lb (136 kg) durante esta fase CORRAL DE 4 ENGORDA: Los corrales de engorda se especializan en “finalizar” la LB. engorda del ganado para el suministro de carne de res. 1,400 1. El ganado se agrupa por peso para proporcionar un cuidado uniforme 2. Los nutriólogos crean una dieta balanceada a base de granos, forrajes, vitaminas y minerales 3. El ganado engorda de 3 a 4.5 lb (1.3 a 2 kg) por día durante 5 a 8 meses 4. Van al mercado al pesar aproximadamente 1,400 lb (636 kg) en aproximadamente 18 meses 5 PLANTAS EMPACADORAS: El USDA supervisa el sacrificio del ganado, la clasificación y las inspecciones de inocuidad de alimentos. 1. Toda la carne de res es inspeccionada para inocuidad de alimentos 2. Los clasificadores del USDA evalúan el marmoleo de la canal, madurez y cortabilidad para los 10 rigurosos estándares de la marca 3. La Ley de Sacrificio Humanitario asegura el manejo y cuidado apropiados de los animales 6 TIENDAS Y RESTAURANTES: Las tiendas al por menor y restaurantes son el último paso para proporcionar carne de res a los consumidores. 15,000 socios licenciatarios de foodservice y autoservicios Comercialización de la marca en 53 PAÍSES UNA RED DE FAMILIAS DE PRODUCTORES Y GANADEROS Más poderoso que apoyar a una granja o rancho local, la marca apoya a una red de familias en todos los Estados Unidos. Los métodos de producción varían de costa a costa para proveer el mejor cuidado al ganado en diferentes ambientes y climas. Mapa de densidad del hato de vacas para carne = 2,500 Vacas para carne U.S. Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service ¿Por qué razón se cría al ganado en diferentes áreas? Granjas y ranchos Ubicados en regiones ricas en pastizales y praderas Engordadores Situados en regiones con clima y disponibilidad idóneos de alimentos balanceados y granos Empacadores Ubicados cerca de los corrales para reducir el transporte Medio ambiente El clima, paisaje y lluvia de una región necesarios para que se pueda criar al ganado Población LA FAMILIA La producción ganadera DAL PORTO típicamente se presenta en Oakley, California áreas con baja densidad poblacional Los Dal Porto se han especializado en criar ganado LA FAMILIA OLSON Angus por más de tres décadas. Hereford, Texas Recursos de alimentos Sus pastizales dependen de balanceados Los Olson han producido ganado Se alimenta al ganado la lluvia de la Bahía de San Angus en su rancho por casi 30 diferentes cultivos y pastizales Francisco de octubre a abril años. Crían su ganado y becerros en en diferentes regiones de para proporcionar pastizales pastizales en la planicie donde los todo E.U.A. para su ganado todo el año. árboles son escasos y se puede ver el horizonte a millas de distancia. PROPORCIÓN DE GANADO A GENTE NEBRASKA vs. NEW YORK 4.4 Millones 1.9 Millones 0.1 Millones 19.7 Millones LA FAMILIA YON Ridge Spring, South Carolina Los Yon se especializan en criar vacas y becerros en los pastizales naturales del sur. Esta primera generación de productores espera heredar su operación a La Familia sus hijos en el futuro. Burkholder Para conocer más Cozad, Nebraska sobre estas familias, Los Burkholder se especializan en engordar ganado y finalizarlo para el lo invitamos a visitar: suministro de carne de res. Nebraska y sus alrededores son ideales para CertifiedAngusBeef.com. la engorda del ganado, debido al medio ambiente y acceso a granos. 11084 Stocked Meat for Hispanic Accounts from Sysco Intermountain Use this tool to help identify what your customer need for their menu! Beef / Carne de Res SUPC Beef Cut Translation Shrde Fajita Taco Taco or burrito Menud Milanesa Taco de d Beef /burrito carne asada o Tripa leugua 7005977 Top Round Bistec d Pierna X X X X x 0090124 0596759 Shoulder Clod xt Espaldialla X X 6751671 7386645 Chuck Roll n/o Diesmillo X X 6751663 0090011 Bottom Flat X X 8645681- Beef Sirloin Flap Meat Ranchera X 7976673 1002328 Outside Skirt - X 6766331 6767859 Lifter meat Para desebrar X x x 2070522 Tripe (tripas) Tripa X X 2070506 Scalded Tripe Menudo X Regular 1106772 Honey Comb Panalito X 6139574 Diced Beef 1/4X1/4 FZ Carne Picada X 8142374 Knukcle x x x 6753271 Beef Sirloin Butt Palomilla x x x 4230835 7015427 Beef head meat (no Carne de bone – no horn) Cabeza 7015531 Beef Lips unscalded Labios x 6751960 Beef Rib Eye Bistec x x 6752182 New York Striploin Bistec x x 1106871 Beef Chuck Tender Para desebrar x Pork & Chicken / Puerco y Pollo SUPC Pork Cut Translation Carnita Adobada Chile Verde Barbacoa Al Pastor Cone s 6046793 Cushion Pedazos X X 5812829 Sirloin X x X 6046789 Pork Butt B/I Espaldilla c/hueso X X X X 6046902 Pork Butt B/Less Espaldilla sin Hueso X X X X x 3793021 Diced Pork 1/4 Puerco picado X FZ 7006460 Diced pork 1/4 Puerco picado x 5807769 Diced Pork 1” FZ Puerco Picado Grand x x x SUPC Chicken Cut Translation Shredded Whole Grilled Fajita Taco / burritos 7203474 Rdm ChickenBreast Pechuga sin hueso y sin X X X piel 7792187 Thigh B/Sk less Muslo sin hueso y sin piel X X X 0868459 Chicken Leg Meat Pierna sin hueso y sin piel X X 4523282 Chicken Wwog Pollo entero grande X 4.5LB 7006462 Diced Chicken Pollo picado X 5962584 Fajita Chicken Pechuga en slices X 4146575 Chicken Wog 3.5lb Pollo entero x Sirloin / Aguayón Center Cut Top Sirloin Steak Coulotte Steak Filet of Sirloin CORTES Sirloin Steak Steak de cen- Steak de top Steak de tapa Filete de sirloin DE RES tro de sirloin sirloin de sirloin Tri-tip Steak Ball Tip Steak Bottom Sirloin Flap Meat Espaldilla Short Loin Costillar Lomo Corto Steak de empuje