SOMMAIRE L’actualité à la «UNE» (pages 2-3) ° Marseille-Provence 2013: remue-méninge N 1 - DÉCEMBRE 2012 gastronomique La Route «Nationale 7» ne manque pas “Best of” pour 2013: Prospectives, Tourisme & Gastronomie d’aire! Les croisières ont le vent en poupe (Paul Auster) Les prochaines «Une» de la presse “Quand on a goûté au futur, on ne peut pas revenir en arrière” Berlin: Capitale la plus convoitée d’Europe Hôtellerie (page 4) Les ouvertures 2013 Joyeux anniversaires Rencontre: la bonne formule hôtelière de Jean Luc Naret Gastronomie (pages 5-6) Les tendances culinaires Quoi de neuf : les nouvelles modes Les coups de cœur des Guides 2013 Les tables qui resteront à la mode Les nouveaux grands étoilés Michelin 2013 In vino: (page 7) Miracle au Château Saint-Georges Les meilleures destinations œnologiques EN PAGE 4, Bérangère Guénant: Un regard neuf sur l’hôtellerie 2013 Les meilleurs vins 2013 Les vins de Bellet, une appellation qui se bonifi e Un épicurien averti en vaut deux ! EDITO Tourisme: (page 8). L’année 2012 s’achève, et le calendrier nous vue sous l’angle de la Prévision, de la Perspective, de la Projection, de impose déjà de nous projeter sur 2013. C’est l’un la Prospective. des plaisirs intellectuels que l’on puisse s’offrir C’est tout l’intérêt de ce premier numéro semestriel pas comme les dès maintenant : de quoi l’année 2013 sera-t-elle autres, « Demain, à la Une ! », qui annonce notre futur immédiat, parce faite ? qu’au fond, nous nous concentrons surtout sur le présent. L’originalité Quels seront les grands évènements ? Quelles de notre démarche est à porter au crédit de notre culture latine seront les nouvelles tendances en matière de hédoniste : 12 pages pour tout savoir sur ce qui va se passer à Paris, tourisme, d’hôtellerie, de restauration et de comme ailleurs, sur la Côte d’Azur en 2013, et faire le plein de bonnes loisirs ? Quels sont les restaurants qui montent ? idées, de bonnes adresses incontournables avec leurs tendances, car Quels sont les établissements qui feront l’actualité tout est possible dans un pays qui peut être fi er de ses bons plans, Les ouvertures hôtelières et rénovations en 2013 ? « Demain, à la Une ! » est une question même dans une période conjoncturelle morose,… à suivre ! en chaîne de point de vue : un nouveau regard sur l’actualité Patrick FLET À la recherche de l’authenticité : Nicolas Baubé NDLR Lancement des Toques Blanches A l’époque où Internet a ouvert la voie d’une ère nouvelle, « Demain, à la Une ! » n’a pas souhaité rester à la traîne. L’édition papier reste, mais la version numérique est accessible d’une façon simple et instantanée, grâce au site : www.pariscotedazur.fr depuis n’importe quel endroit, pour Gaël Lardière: metteur en scène des satisfaire votre soif de connaissances. cuisines du Long Beach à Maurice. Décembre 2012 / DEMAIN à la une ! 01 L’ actualité d’ici et d’ailleurs Au menu : - Les Grandes Tables de la Friche : pas un seul mois sans ses banquets, festins, Marseille-Provenceremue-méninge gastronomique 2013 : cassés-croûte, collations, pique-niques,... Des repas de 20 à 500 couverts pour Laen Route grandes Napoléon pompes faire dialoguer l’art et la cuisine en présence d’artistes invités. Élue Capitale Européenne de la Culture en 2013, C’est pour bientôt, les - Du 11 au 15 septembre, Cuisines en Friche avec un vaste marché pour acheter la capitale phocéenne n’usurpe pas son titre et préparatifs sont en cours. et faire cuisiner sur place, les produits du terroir, avec la complicité des chefs prouve bien au contraire une extraordinaire faculté Fin février et début mars, on ème à s’affi rmer en place forte de la Méditerranée. À de «Gourmediterranée», des ateliers du goût aussi et des débats. fêtera le 80 anniversaire de l’appellation “Route Napoléon”, l’origine, un projet fou qui a nécessité vingt ans de - Toute l’année encore, Les Grandes Carrioles de la Friche: les chefs vont créée par l’ANERN (Action travaux: «La Friche la Belle de Mai». revisiter la cuisine de rue, grâce à des cuisines ambulantes qui vont se déplacer Nationale des Elus pour la sur les marchés, les places, les plages, et sur les différents festivals. À chaque Cela fait vingt ans, qu’au cœur de Route Napoléon) à Grasse. On cariole, un mode de cuisson (à la Marseille, l’ancien site de 5 hectares fêtera aussi en 2015, de façon vapeur, à la plancha, au sol, ou de la Seita se refait une beauté, grandiose le bicentenaire du aux fritures diverses,...), un chef se transforme pour défricher trajet emprunté, en mars 1815, réputé (Christophe Dufau , Armand de nouveaux territoires de l’art. par l’Empereur, de Golfe Juan Arnal, Christian Ernst, Sébastien En 2013, La Friche va devenir le à Grenoble : la fameuse RN 85, Richard,...) en duo avec un artiste carrefour du monde de la culture et longue de 314 km, pour rejoindre plasticien ou désigner. Ce sera la de la gastronomie de tout le bassin la Capitale. De nouveaux enjeux street food, témoin de l’identité de méditerranéen. 70 organismes ou culturels et touristiques sont la cité, avec pour objectif de montrer structures culturelles et sociales, d’ores et déjà à l’étude pour valoriser la route mythique, ce ruban que l’on peut manger bien, sain et 400 personnes au travail, à La d’histoire estampillé de l’aigle impérial qui traverse plus de 40 bon marché (plats entre 5 et 10 €). Friche, on pense, on invente, communes, 2 régions et 4 départements. on fabrique, on rêve aussi à de - D’avril à septembre, le sentier ( Pour ceux qui veulent apporter leur contribution au projet nouvelles formes d’expressions de randonnée GR 2013, long de anniversaire : www.route-napoleon.com. Tél. : 04 93 40 04 34 ) culturelles où le pari a été de faire 360 km et traversant 39 communes de l’art avec la cuisine. autour de Marseille, sera l’occasion de cueillettes, de «pique-niques Les grands chefs de cuisine de d’herbes sauvages», de «bouchées la métropole se sont mobilisés paysages» constituées d’ingrédients autour d’une nouvelle association, L’essor du «drive» «Gourmediterranée», avec la du territoire. De 1000 drives aujourd’hui en France, leur nombre pourrait at- teindre 3500 en 2015. Ce mode de distribution grâce auquel les volonté de redéfi nir l’identité de - De mai à août, auront lieu aussi six consommateurs font leur courses par Internet et viennent les la cuisine marseillaise. Pour ses grands Festins de Méditerrannée retirer en voiture connaît un essor important. Initié par Auchan responsables, Gérald Passédat et ouverts à un millier de convives et adopté depuis par les grandes enseignes commerciales, Lionel Lévy, si l’art en général est pour partager la diversité des les agriculteurs bordelais l’expérimentent, à leur tour, avec devenu à la portée du plus grand thématiques méditerranéennes: succès. Le premier «drive fermier», lancé par la Chambre nombre, ce n’est pas encore le cuisine de la terre à Salon, cuisine d’Agriculture de la Gironde pourrait être cas de la grande gastronomie. des herbes à Aubagne, cuisine de décliné dans toute la France, et L’enjeu est de taille de redéfi nir une la mer pour Istres et Port de Bouc, s’ouvrir à terme aux artisans nouvelle cartographie culinaire à cuisine des épices à Gardanne,... partir du «made in Provence». L’une des carrioles présentée par Gérald Passédat et aux commerçants. L’air Au total, ce seront plus de 400 du temps est aux Tout au long de l’année 2013, La Friche va présenter évènements, des centaines de concerts et 80 expositions pour partager et circuits courts, un patrimoine culinaire exceptionnel, des moments vivre un «Marseille Provence aux mille visages» , carrefour des peuples, des en créant des de rencontres, d’expérimentation et de dialogues cultures, des économies et des religions de tout le pourtour de la Méditerranée, liens entre pro- correspondant à un nouvel art de bien vivre au XXIème révélant bien des trésors inédits et méconnus. ducteurs locaux siècle. (www.MP2013.FR ). et les clients. colle parfaitement au sujet: patrimoine et gastronomie». C’est ainsi que le 27 juillet dernier, eut lieu la pose de la première balise «Aire N7» à l’Hostellerie Jérôme, en compagnie des La Route ne “Nationale manque pas d’Aire.7” représentants des institutions locales et des grandes Confréries bachiques régionales. Nostalgie, quand tu nous tiens! La revoilà! La légendaire route des vacances, la mythique Nationale 7 va faire revivre le charme D’autres communes vont suivre: celle de La Palisse, où il se désuet des années 60. À l’initiative du Maire de Tain l’Hermitage, prépare déjà un légendaire embouteillage monstre. L’ancienne Gilbert Bouchet, la voici dotée d’une importante association inter Nationale 7 devrait être naturellement associée à ses voisines, régionale des élus de la Nationale 7, «L’Aire N7». Son objectif la N6 et la N86 pour reconstituer l’ancienne Route Bleue. Le est de promouvoir prioritairement son «territoire de terroirs», logo déposé «N7» va devenir une marque qui sera décliné aux ses richesses patrimoniales, culturelles et bien évidemment, États Unis, avec, à la clé un jumelage avec la légendaire route œnologiques et gastronomiques. Il n’en fallait pas plus pour que 66 américaine. Au total quelques 50 communes entre Nogent et les grands chefs de cuisine qui se sont fait connaître grâce à cette Menton, en plus des stations «Total», devraient constituer le trait route des vacances s’impliquent automatiquement, à l’instar d’union entre les plus belles vignes et grandes tables de France, d’Anne Sophie Pic à Valence et de Bruno Cirino à La Turbie, ...comme avant ! devenu tous deux membres du Haut Conseil d’Orientation d’Aire 7.