THÈSE DE DOCTORAT de l’Université de recherche Paris Sciences et Lettres PSL Research University Préparée à l’École Pratique des Hautes Études Le maïs mésoaméricain : patrimoine culinaire et religieux dans le vodoun de Ouidah, Bénin. École doctorale de l’EPHE – ED 472 Spécialité : Anthropologie COMPOSITION DU JURY : M Serge BAHUCHET Professeur CE Président du jury Mme Isabelle BIANQUIS Professeur d’anthropologie Rapporteur Mme Emmanuelle Kadya TALL Chargée de recherche HDR Examinateur Soutenue par : Rosa Nallely MORENO MONCAYO le 11 janvier 2019 Dirigée par : Danièle DEHOUVE Table de matières Introduction .......................................................................................................................... 13 Problématique et motivations de la thèse .................................................................. 14 Propos ..................................................................................................................................... 17 Région d’étude ...................................................................................................................... 19 Méthodologie ........................................................................................................................ 21 Le travail de terrain à Ouidah ......................................................................................... 23 Notes sur le travail de terrain avec le chef suprême Daagbo HounƆ ................ 24 Terrain et vie culinaire : une ethnographie du quotidien .................................... 29 Bibliographie ........................................................................................................................ 30 Plan ........................................................................................................................................... 35 Chapitre I. Le maïs en Mésoamérique : domestication et influence au cours des ères préclassique, classique et postclassique. .................................................. 38 La domestication du maïs ................................................................................................. 39 L’hypothèse sur le teocintle du Balsas et la variété Zea mays ............................. 44 La Mésoamérique et la production du maïs ............................................................... 50 Le Préclassique (2 500 av. J.-C. – 200 ap. J.-C.) ........................................................... 52 Le Classique (200-900 ap. J.C.) ........................................................................................ 57 Le Postclassique (900-1521 ap. J.C.) ............................................................................. 59 Chapitre II. Usages et représentations du maïs dans les religions mésoaméricaines. ............................................................................................................... 66 Le dieu-maïs chez les Olmèques ..................................................................................... 70 Le dieu-maïs chez les Aztèques : cycle rituel agraire ............................................. 73 Atamalcualiztli ..................................................................................................................... 77 Le mythe du maïs dans la pensée mésoaméricaine ................................................ 79 Quetzalcóatl (le Serpent à plumes) ............................................................................... 81 2 La Légende des soleils ........................................................................................................ 82 Le Popol Vuh .......................................................................................................................... 84 Calendrier agricole ............................................................................................................. 85 Travail de la terre et cycle rituel .................................................................................... 89 Chapitre III. La migration du maïs : de son introduction sur la côte atlantique et de l’importance du port de Ouidah en tant que lieu stratégique d’échanges commerciaux......................................................................................................................... 94 Migration du maïs en Amérique ..................................................................................... 94 Migration du maïs vers l’Europe et l’Afrique ............................................................. 96 L’introduction de plantes et du maïs américains sur la Côte des Esclaves .. 101 Traite et alimentation ..................................................................................................... 104 Alimentation au XIXème siècle : le Chacha et les Agouda ..................................... 106 Notes sur les échanges commerciaux entre Ouidah, l’Europe et le Brésil ... 109 Ouidah : une ville cosmopolite .................................................................................... 115 Chapitre IV. Calendrier agricole et divinités vodouns liées à l’agriculture. 119 Calendrier ........................................................................................................................... 121 Lune, marchés et destinée humaine .......................................................................... 121 Les deux saisons des pluies : xwè et zo...................................................................... 124 Cérémonies vodouns en temps de sécheresse ........................................................ 130 Des jours et des pratiques ............................................................................................. 132 Demande pour une bonne récolte : cérémonie au vodoun Aizan Dodo lors des pronostics climatiques et agricoles pour l’année 2014 ...................................... 134 Remerciements de récolte ............................................................................................ 136 Cérémonie d’Azohon ........................................................................................................ 140 Sécheresse et inceste ....................................................................................................... 143 Prise en charge du cycle agricole par Sakpata, Dan et Hεvioso ....................... 146 3 Culture de la terre ............................................................................................................ 148 Les couleurs du maïs ....................................................................................................... 155 Chapitre V. La cuisine dans le sud du Bénin. ........................................................... 158 Les comportements alimentaires chez les Fon, les Xweȡa et les Xwla .......... 158 La femme béninoise ......................................................................................................... 159 Les repas de rue ................................................................................................................ 161 Cacher les acquis .............................................................................................................. 164 Conservation des aliments ............................................................................................ 165 Les ustensiles de cuisine ................................................................................................ 167 La préparation des repas ............................................................................................... 169 La cuisine béninoise, une question de goût ............................................................ 171 Repas d’ailleurs ................................................................................................................. 172 Chapitre VI. Le maïs dans les cuisines béninoise et mexicaine ........................ 175 Maïs frais ............................................................................................................................. 179 Le maïs sec .......................................................................................................................... 182 La pâte / wƆ ........................................................................................................................ 183 Agbadé wƆ ........................................................................................................................... 183 Ablâ .............................................................................................................................................. 184 Amiwo ......................................................................................................................................... 185 Spécialités à base de maïs fermenté .......................................................................... 186 Akpan .......................................................................................................................................... 187 Akasa ........................................................................................................................................... 188 Lio ................................................................................................................................................. 189 Aklui yonu ................................................................................................................................. 189 Adoyo .........................................................................................................................................