IL PANE TOSCANO L’italia è il paese della pasta. Sapete quanti tipi differenti di pasta mangiamo? Circa 129. E il pane ? Non c’è paese al mondo che possa vantare circa 300 specialità regionali di pane, dalle forme, dai nomi,e dai sapori più strani. Dal Pane Casareccio di Genzano Igp al Pane di Altamura Dop, dalla Piadina Romagnola ai Taralli pugliesi, ogni regione ha una specifica tipologia di pane, espressione della ricchezza del territorio italiano Il pane è per definizione un alimento povero; per farlo ci vogliono pochi ingredienti: farina, acqua e lievito. Ma basta aggiungere anche solo un ingrediente, variare la forma, lavorare per più o meno tempo l'impasto e i risultati possono essere molteplici e sorprendenti. Vediamo adesso un po’ di vocabolario che riguarda il pane. Abbina queste parole alla frase giusta a. LA CROSTA 1. Sono croccanti, lunghi e sottili b. LA MOLLICA 2. Ha la forma di una rosa c. LA PAGNOTTA 3. È la parte dura del pane d. IL FILONE 4. È la parte morbida del pane e. IL PANE IN CASSETTA 5. Ha forma arrotondata f. I GRISSINI 6. È morbido e quadrato g. LA ROSETTA . 7. Ha forma allungata Soluzioni a.3 b.4 c.5 d.7 e.6 f.1 g.2 Ma occupiamoci ora del pane toscano… « Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, ... »* (Dante Alighieri nel XVII canto del Paradiso - versi 58-59) *Per Dante,esiliato era amaro mangiare il pane di alter regioni Completa la lettura con le parole che trovi qui sotto, non in ordine: Stranieri – storici – piatti – carni – caratteristica – lievito – lavorazione – minestrone – cervello – grano – apprezzato – città “Ma è sciocco!” Questa esclamazione in tutte le regioni italiane significherebbe: ma è stupido, senza,1____________ detto di cosa o azione La Toscana, invece, è l’unica regione italiana in cui questa esclamazione significa “senza sale.” Infatti, il tipico pane toscano è “sciocco” cioè, senza sale, 2____________ che lo rende amato dai toscani, ma poco 3____________ dal resto degli italiani e dagli 4____________. Ma ci sono buone notizie per il pane sciocco. Recentemente, infatti, questo tipo di pane ha ottenuto la DOP (Denominazione Origine Protetta). D’ora in avanti, il vero pane toscano deve essere ottenuto mediante l’antico metodo di 5____________ in uso in Toscana, che prevede l’esclusivo impiego del 6____________ madre o pasta acida, dell’acqua e della farina di 7____________ tenero tipo “0” contenente il germe di grano, prodotto da varietà di grano coltivate in Toscana. E deve anche essere ovviamente “sciocco” (per estensione l’espressione si può usare anche per un 8____________, una zuppa o altri cibi senza sale). Quali sono le origini di questo particolare tipo di pane? Motivi 9____________ o semplici accostamenti ad altri salatissimi 10____________ toscani? Esistono a questo proposito almeno tre teorie: - storica, secondo la quale i Pisani, per mettere in difficoltà la 11____________ di Firenze interruppero la fornitura di sale, che passava dai loro porti; - fiscale, secondo la quale il governo di Firenze aumentò le tasse sul sale e di conseguenza i panettieri cominciarono a panificare senza sale; - gastronomica secondo la quale il pane sciocco si sposa perfettamente con la cucina toscana: basti pensare alle 12____________, alla ribollita per arrivare ai salumi al prosciutto toscano e alla trippa alla fiorentina. E proprio nella gastronomia toscana esistono tre famosi piatti a base di pane : la ribollita, la panzanella e la pappa al pomodoro. Soluzioni : 1.cervello 2.caratteristica 3.apprezzato 4.stranieri 5.lavorazione 6.lievito 7.grano 8.minestrone 9.storici 10.piatti 11.città 12.carni A proposito di Pappa al pomodoro... VIVA LA PAPPA COL POMODORO 1965 (Di Lina Wertmuller- Nino Rota - Canta: Rita Pavone) Ascolta su youtube questa divertente canzone dedicata alla Pappa al pomodoro. https://www.youtube.com/watch?v=TZ5Zwrcvvaw Ascolta ancora e completa il testo della canzone con le parole qui sotto (non sono in ordine). ATTENZIONE: alcune parole nel testo non hanno la “e” finale per ragioni di ritmo e metrica. Pancia Pappa Ragion(e) Storia Complotto Colazion(e) Popolo Zuppa Rivoluzion(e) Direttor(e) Viva la pa-pa-pappa Col po-po-po-po-po-po-pomodoro Ah viva la pa-pa-pappa Che è un capo-po-po-po-polavoro Viva la pa-pappa pa-ppa Col po-po-pomodor La _______________ del passato Ormai ce l´ha insegnato Che un _______________ affamato Fa la _______________ _______________ per cui affamati Abbiamo combatutto Perciò "buon appetito" Facciamo _______________ Viva la pa-pa-pappa Col po-po-po-po-po-po-pomodoro Ah viva la pa-pa-pappa Che è un capo-po-po-po-polavoro Viva la pa-pappa pa-ppa Col po-po-pomodor La _______________ che borbotta È causa del_______________ È causa della lotta "abbasso il _______________!" La _______________ ormai l´è cotta E noi cantiamo tutti Vogliamo detto fatto La _______________ al pomodor! Viva la pa-pa-pappa Col po-po-po-po-po-po-pomodoro Ah viva la pa-pa-pappa Che è un capo-po-po-po-polavoro Viva la pa-pappa pa-ppa Col po-po-pomodor Viva la pa-pappa pa-ppa Col po-po-pomodor! ..... e per finire due proverbi tra i tantissimi che riguardano il pane : Buono come il pane", si dice di persona molto mite. "Non è pane per i tuoi denti", ovvero non è una cosa che fa per te .