ANALISIS NILAI TAMBAH BERAS KETAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN LEMANG DI KOTA TEBING TINGGI SKRIPSI ELVIRA EKA PUTRI 160304107 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2020 Universitas Sumatera Utara ANALISIS NILAI TAMBAH BERAS KETAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN LEMANG DI KOTA TEBING TINGGI SKRIPSI ELVIRA EKA PUTRI 160304107 AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2020 Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara ABSTRAK ELVIRA EKA PUTRI (160304107) dengan judul skripsi Analisis Nilai Tambah Beras Ketan dan Strategi Pengembangan Lemang di Kota Tebing Tinggi. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec sebagai ketua komisi pembimbing dan Bapak Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si sebagai anggota komisi pembimbing. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui besar nilai tambah beras ketan menjadi lemang dan untuk menentukan strategi pengembangan usaha lemang yang sesuai di Kota Tebing Tinggi. Penentuan daerah dilakukan secara sengaja. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis nilai tambah metode Hayami dan untuk mengetahui strategi pengembangan usaha lemang dengan metode SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa besarnya nilai tambah beras ketan menjadi lemang adalah sebesar Rp. 112.670,26 dengan rasio nilai tambah sebesar 87,22%. Strategi yang digunakan yaitu strategi agresif, yaitu meningkatkan produksi, promosi, serta penjualan lemang dengan memaksimalkan faktor - faktor kekuatan dan memanfaatkan faktor – faktor peluang. Kata Kunci : Nilai Tambah, Strategi, Beras Ketan, Lemang i Universitas Sumatera Utara ABSTRACT ELVIRA EKA PUTRI (160304107) with the title of thesis is Analysis of the Value-Added of Glutinous Rice and Lemang Development Strategy in Tebing Tinggi City . Supervised by Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec as the Chairperson of Supervisory Committee and Bapak Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si as the Member of the Supervisory Committee. The purpose of this research was to find out the value-added of glutinous rice into lemang and to determine the strategy for developing lemang business that is suitable in Tebing Tinggi. The determination of the area done by purpossive. The data anaysis research method used is Hayami’s value-added analysis and to determine the lemang business development strategy used the SWOT method. The result of the research showed that the value-added of glutinous rice to lemang is Rp.112.670,26 with the value-added ratio of 87,22%. The strategy used is an aggressive strategy, namely increasing the production, promotion, and sales of lemang by maximizing the strength factors and utilizing oppurtunity factors. Keywords: Glutinous rice, lemang, strategy, value-added ii Universitas Sumatera Utara RIWAYAT HIDUP Elvira Eka Putri, lahir di Medan pada tanggal 14 September 1998. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Dwika Putra Herry Pradessegara,SE. dan Ibu Maria Ginting, SH. Pendidikan formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Tahun 2004 masuk Sekolah Dasar di SD Negeri 163092 Tebing Tinggi dan lulus pada tahun 2010. 2. Tahun 2010 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Tebing Tinggi dan lulus pada tahun 2013. 3. Tahun 2013 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Tebing Tinggi dan lulus pada tahun 2016. 4. Tahun 2016 diterima melalui SBMPTN di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah adalah sebagai berikut: 1. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Sematar, Kecamatan Bahorok, Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara pada bulan Juli – Agustus 2019 2. Bendahara Try Out SBMPTN & Sharing Scholarship (TOSS) KSE USU tahun 2019. 3. Melaksanakan penelitian di Kota Tebing Tinggi pada bulan Mei 2020. iii Universitas Sumatera Utara KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan segala nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dengan judul “Analisis Nilai Tambah Beras Ketan dan Strategi Pengembangan Lemang di Kota Tebing Tinggi”. Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu dalam kesempatan ini dengan segala kerendahan hati dan ketulusan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya bagi semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam penyusunan skripsi ini hingga selesai, yaitu kepada: 1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan, serta saran dan selalu memberikan banyak nasehat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Bapak Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktu dalam membimbing, memberikan motivasi, dan memberikan kemudahan kepada penulis selama penulisan skripsi ini. 3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis serta seluruh pegawai Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya pegawai Program Studi Agribisnis yang telah membantu seluruh proses administrasi. iv Universitas Sumatera Utara 4. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian penulis yaitu Ibu Ade, SH selaku Kepala Bidang Koperasi & Usaha Mikro, Bapak Faisal, SE selaku Kepala UPT Perb Modal UKM dari Dinas Perdagangan Kota Tebing Tinggi dan seluruh pemilik usaha lemang yang telah membantu penulis dalam melaksanakan penelitian. 5. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta Bapak Dwika Putra Herry Pradessegara dan Ibu Maria Ginting yang selalu mendoakan dan mendukung penulis dengan sepenuh hati, dan tidak putus – putusnya memberikan semangat, nasihat, pengertian serta dukungan baik secara materi maupun non materi, juga kasih sayang dan perhatiannya sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan sarjana ini tepat pada waktunya. 6. Kepada Ibu dr.Viviyantri Kesumawening Rahmawati selaku tante saya yang selalu mendukung, memberikan semangat dan motivasi, serta kasih sayang yang tiada henti untuk penulis dan kepada adik saya Dimas Eka Putra yang selalu ada dan selalu setia mendampingi saat penulis butuhkan. 7. Kepada sahabat terkasih Layyinatus Shifah, Asy-Syifa Salsabila S.E, Annisa Rizkia Pohan S.P, Putri Auliani S.P, Glory Silvia Simanjuntak S.P, yang selalu memberikan semangat, motivasi, dukungan, serta mendengarkan segala keluh kesah penulis selama perkuliahan hingga penulisan skripsi ini. 8. Kepada teman saya Indah Juliani S.P, Dinda Aslam Nurul Hida S.P, Sri Dwiyani S.P, serta Girl Squad Junior dan Anti Wacana yang selalu setia membantu saya dalam mengerjakan skripsi saya hingga selesai. v Universitas Sumatera Utara 9. Teman – teman Agribisnis stambuk 2016 yang tidak dapat penulis sebut namanya satu per satu yang telah mendukung penulis sepenuhnya dalam mengerjakan studi ini. Namun demikian penulis menyadari masih terdapat kekurangan dan kesalahan dalam skripsi ini sehingga penulis menerima saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan pihak – pihak yang membutuhkan. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih. Medan, November 2020 Penulis vi Universitas Sumatera Utara DAFTAR ISI ABSTRAK............................................................................................................... i RIWAYAT HIDUP.................................................................................................iii KATA PENGANTAR.............................................................................................iv DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii DAFTAR TABEL...................................................................................................ix DAFTAR GAMBAR..............................................................................................x DAFTAR LAMPIRAN..........................................................................................xi BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1 1.2. Identifikasi Masalah ......................................................................... 7 1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................. 7 1.4. Kegunaan Penelitian ......................................................................... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN 2.1. Lemang ........................................................................................... 8 2.2. Beras Ketan ..................................................................................... 9 2.2.1 Beras Ketan Putih ................................................................. 10 2.3. Landasan Teori 2.3.1. Nilai Tambah ...................................................................... 11 2.3.2. Analisis SWOT................................................................... 14 2.4. Penelitian Terdahulu ..................................................................... 19 2.5. Kerangka Pemikiran .....................................................................