Le magazine Le Chef, créé en 1986, a réalisé un sondage sur les 100 chefs au monde qui incarnent au mieux les valeurs de la profession, proposent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été. Nous estimons que, malgré ces défauts, le guide Michelin reste l’institution en matière de gastronomie mondiale et que les chefs 2 et 3 étoiles sont les plus compétents pour juger de la qualité d’un chef et de son restaurant. Nous avons donc demandé aux 512 chefs 2 et 3 étoiles du monde, de nous citer les 5 chefs, et leurs restaurants, qu’ils souhaitaient voir apparaitre dans cette liste. PIERRE GAGNAIRE PAUL BOCUSE JOAN ROCA THOMAS KELLER ALAIN DUCASSE Rest. PIERRE GAGNAIRE Rest. PAUL BOCUSE EL CELLER DE CAN ROCA PER SE Louis XV France France Espagne USA Monaco TOP 10 TOP MICHEL BRAS ERIC FRECHON YANNICK ALLENO SEIJI YAMAMOTO DANIEL HUMM Rest. MICHEL BRAS EPICURE LEDOYEN NIHON RYORI RYUGIN ELEVEN MADISON PARK France France France Japon USA EMMANUEL RENAUT MARTIN BERASATEGUI HARALD WOHLFAHRT JOEL ROBUCHON BENOIT VIOLIER FLOCONS DE SEL Rest. MARTIN SCHWARZWALDSTUBE L’ATELIER JOEL HOTEL DE VILLE France BERASATEGUI - Espagne Allemagne ROBUCHON - France Suisse MICHEL TROISGROS CHRISTIAN BAU ALAIN PASSARD JOACHIM WISSLER ARNAUD DONCKELE Rest. MICHEL TROISGROS VICTORS GOURMET L’ARPEGE VENDOME RESIDENCE DE LA PINEDE France Allemagne France Allemagne France RENE REDZEPI GERD DE MANGELEER CHRISTIAN JURGENS PETER GOOSSENS GERALD PASSEDAT TOP 50 TOP NOMA HERTOG JAN UBERFAHRT HOF VAN CLEEVE PETIT NICE Danemark Belgique Allemagne Belgique France JIRO ONO PASCAL BARBOT HESTON BLUMENTHAL MASSIMO BOTTURA REGIS MARCON JIRO HOTNEN L’ASTRANCE THE FAT DUCK OSTERIA FRANCESCANA Rest. REGIS ET JACQUES Japon France Royaume-Uni Italie MARCON - France PAUL PAIRET GILLES GOUJON ENRICO CRIPPA GUY SAVOY TETSUYA WAKUDA ULTRAVIOLET AUBERGE DU VIEUX PUITS PIAZZA DUOMO Rest. GUY SAVOY TETSUYA’S Chine France Italie France Australie DANIEL BOULUD JEAN-FRANCOIS PIEGE SVEN ELVERFELD MASSIMILIANO ALAJMO JONNIE BOER Rest. DANIEL BOULUD Rest. J.-F. PIEGE AQUA LA CALANDRE DE LIBRIJE USA France Allemagne Italie Pays Bas NADIA SANTINI ERIC PRAS ENRICO CEREA GRANT ACHATZ MARC HAEBERLIN DAL PESCATORE MAISON LAMELOISE DA VITTORIO ALINEA AUBERGE DE L’ILL Italie France Italie USA France TOP 100 TOP ANDONI ADURIZ ANNE-SOPHIE PIC JACOB JAN BOERMA ANDREAS CAMINADA COREY LEE MUGARITZ MAISON PIC DE LEEST SCHAUENSTEIN SCHLOSS BENU Espagne France Pays Bas Suisse USA ANDRE CHIANG TORU OKUDA SHINICHI SATO GEORGES BLANC JOUJI SOMURA Rest. ANDRE KOJYU PASSAGE 53 Rest. GEORGES BLANC A TA GUEULE Singapour Japon France France Japon HANS HASE ALAIN DUTOURNIER HIDEKI ISHIKAWA HIDEAKI MATSUO RASMUS KOFOED TANTRIS CARRE DES FEUILLANTS Rest. ISHIKAWA KASHIWAYA GERANIUM Allemagne France Japon Japon Danemark TAKASHI SAITO MAURO ULIASSI HISATO NAKAHIGASHI BERNARD PACAUD CESAR RAMIREZ SUSHI SAITO REST ULIASSI SOJIKI NAKAHIGASHI L’AMBROISIE CHEF TABLE AT Japon Italie Japon France BROOKLYN FARE - USA ALEXANDRE COUILLON HAJIME YONEDA ALEXANDRE BOURDAS CARME RUSCALLEDA SHUZO KISHIDA LA MARINE HAJIME SAQUANA SANT PAU QUINTESSENCE France Japon France Espagne Japon DAVIDE SCABIN PHILIPPE MILLE KEIJI NAKAZAWA HEINZ BECK THIERRY MARX COMBAL.ZERO LES CRAYERES SUSHI SHO LA PERGOLA SUR MESURE Italie France Japon Italie France TOP 100 TOP GORDON RAMSAY YASUHIKO MASAYA JUSTIN COGLEY CHAN YAN-TAK VIRGILIO MARTINEZ Rest. GORDON RAMSAY YASUKICHI AUBERGE CARMEL LUNG KING HEEN CENTRAL Royaume-Uni Japon USA Hong-Kong Pérou MAGNUS NILSSON DAN HUNTER ALEX ATALA nacho MANZANO ARNAUD LALLEMENT FAVIKEN BRAE ORWAY D.O.M. CASA MARCIAL L’ASSIETTE CHAMPENOISE Suède HINTERLAND - Australie Brésil Espagne France PATRICK O’CONNELL yoshihiro narisawa ANNIE FEOLDE ERIC RIPERT JASON ATHERTON THE INN AT LITTLE narisawa ENOTECA PINCHIORRI LE BERNARDIN POLLEN STREET SOCIAL WASHINGTON - USA Japon Italie USA Royaume-Uni MATTHIEU VIANNAY CHAN TAK KWONG ROBERTO ACUSO ANNIE PINCHIORRI OLIVIER BELLIN LA MERE BRAZIER WING LEI KITCHEN Rest. ACUSO ENOTECA PINCHIORRI L’Auberge DES GLAZICKS France Chine Pérou Italie France ELENA ET JUAN MARI JEAN-GEORGES BEN SHEWRY KEI KOBAYASHI ALAIN ROUX ARZAK - Rest. ARZAK VONGERICHTEN ATTICA Rest. KEI WATERSIDE INN Espagne Rest. JEAN-GEORGES - USA Australie France Royaume-Uni www.lechef.com.