PANADERÍA SUPPLEMENT TO BAKE JUNIO 2019 Formación de Pan Creativa Creative Bread Shaping English version starts on page 32 La mezcla ideal para obtener el éxito El manejo de una panadería no tiene que Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal conveniencia de la línea de mezclas auténticas Dorado® Guayaba Mix – sólo necesitas agregar de Trigal Dorado® ahorras tiempo, mano de agua y huevos, ¡así de fácil! La línea de mezclas obra y costos de ingredientes mientras que auténticas de Trigal Dorado incluye: continúas ofreciendo los sabores auténticos que los clientes desean. ~ Bizcocho Mix ~ Pan Fino Mix ~ Galleta & Polvorón Mix ~ Mantecada Mix ~ Bolillo Mix Para obtener una lista ~ Danés Mix de ingredientes Trigal Dorado, escanea el ~ Puerquito Mix código QR. ~ Tres Leches Cake Mix Disponible de tu proveedor de panadería completa www.yourbakemark.com CARTA DE INTRODUCCIÓN CONTENIDO La version en Inglés comienza en la pagina 32 06 10 14 CONTENIDO DESTAQUE SU CREATIVIDAD 6 PAN Y HORNEO a creatividad es la mejor amiga de las innovaciones en la formación de pan has- 10 PASTELES Y DECORACIONES un panadero. La industria panadera ta los diseños creativos de pastel y repostería 14 LA MAGIA DE Les un comercio físicamente exigente que son dignos de publicarse en los medios LOS MEDIOS SOCIALES que requiere trabajo duro para tener éxito. sociales (y que captan la atención de sus Pero la creatividad es lo que trae la inno- clientes leales), este número está dedicado a 20 PERFILES DE PANADERÍAS vación a la luz. fomentar nuevas ideas para que su panadería 30 RECETAS DESTACADAS Sin el esencial proceso creativo de desarrol- produzca mayores ganancias. 31 PRODUCTOS DESTACADOS lar nuevos productos que entusiasman a los BakeMark está comprometido con la clientes y los anima a volver a comprar más, innovación y su éxito continuo. Le reco- no hay duda que sería un desafío sobrevivir mendamos que se ponga en contacto con su Si desea descargar este para cualquier panadería. representante de ventas de BakeMake local y ejemplar de la revista Ofrecemos muchas ideas y técnicas nuevas visite www.yourbakemark.com para obtener Panadería o le gustaría para ayudarlo a liberar su creatividad en este más información sobre todo lo que BakeMark ver ediciones anteriores, número de Panadería de BakeMark. Desde tiene para ofrecer. por favor visite www.yourbakemark.com. Nuestros más sinceros saludos, Su Equipo BakeMark JUNIO 19 | PANADERÍA 3 INTRODUCTORY LETTER CONTENTS English version starts on page 32 32 34 36 CONTENTS EMBRACE YOUR CREATIVITY 32 BREAD & BAKING reativity is a baker’s best friend. innovations in bread shaping to creative 34 CAKES & DECORATING Th e baking industry is a physically designs of cakes and pastries that are 36 SOCIAL MEDIA MAGIC Cdemanding trade, one that requires worthy of posting on social media (and hard work to be successful. But creativity is capturing the attention of your loyal cus- 40 BAKERY PROFILES what brings innovation to light. tomers), this issue is dedicated to fueling 50 FEATURED RECIPES Without the essential creative process new ideas for your bakery to turn into 51 FEATURED PRODUCTS of developing new products that excite higher profi ts. customers and encourage them to come BakeMark is committed to innovation back to buy more, it would certainly be a and your continued success. 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MOLIENDO TRIGO EN HARINA POR MÁS DE 100 AÑOS. www.graincraft.com • #iheartgluten PAN Y HORNEO Formación deCreativa Pan acer un impacto con su pan puede forma de magdalena en una taza de papel superior y hornee para crear un producto ser tan simple como moldear para hornear) o pan dulce con forma de especial para los días festivos como el Huna masa de concha en forma de tortuga que se puede lavar con huevo Día de San Valentín o las fi estas de corazón o crear una escultura de pan que para agregar un glaseado brillante. aniversario. ejemplifi que la trayectoria completa de sus Fernando Duque, copropietario “Hicimos una concha púrpura habilidades artísticas para los clientes leales. de Tierra Caliente, que tiene nueve especial para el aniversario de Selena que A los consumidores de panadería les encanta panaderías en Houston, dice que la llamamos Como la Flor,” dice Duque, ver algo nuevo y comprarán más productos de formación de la masa para concha se refi riéndose al título de la canción que su panadería cuando estén inspirados por su puede hacer fácilmente utilizando un Selena hizo famosa, la cual es celebrada creatividad. raspador para formar la masa en cualquier por muchos hispanos cada 31 de marzo, Otros ejemplos incluyen las magdalenas forma que usted prefi era. Luego agregue fecha del aniversario de su muerte. en forma de concha (masa de concha en piezas de masa de colores en la parte Tierra Caliente también hace conchas 6 PANADERÍA | JUNIO 19 PAN Y HORNEO en forma de unicornio adornadas con colores brillantes (púrpura, rosa, azul), así como manteconchas, un híbrido de pan dulce hispano que combina la masa de concha con la masa de mantecada. La mayoría de las veces, las manteconchas se hacen formando la masa de concha encima de la masa de mantecada antes de hornear. En El Bolillo Bakery, los panaderos crean formas únicas de panes y donas inspiradas en los unicornios, las tortugas, las cuerdas y las conchas. “Les permitimos a nuestros panaderos la libertad creativa para divertirse y hacer nuevos productos,” dice Kirk Michaelis, propietario de El Bolillo Bakery, que tiene tres ubicaciones en Houston. “Prosperamos debido esa creatividad. Están orgullosos de su trabajo, y la rústica o un pan trenzado más elaborado. óvalo o rectángulo básico. La segunda, un creatividad es contagiosa.” La formación ha sido utilizada por los redondo, es exactamente lo mismo que panaderos durante siglos. Es una manera hacer un pan redondo. TÉCNICAS DE conveniente de distinguir entre diferentes Para dar forma, use sólo la sufi ciente LA FORMACIÓN DE PAN masas de pan después de hornear y ayudar harina en sus manos para evitar que se El efecto más evidente que resulta a los clientes a elegir su pan. peguen pero evite usar demasiado, ya cuando se le da forma al pan es cómo luce. Antes de dar forma a la masa, que esto puede incorporar harina cruda La formación puede cambiar el aspecto primero querrá darle preforma. Hay no deseada a la masa. Si sus manos de su pan. Puede ser una simple bola dos preformas básicas. La primera es un comienzan a pegarse, deslícelas por la superfi cie de trabajo para adquirir un poco de harina. Así como la cantidad de harina en sus manos es importante, también lo es la harina en la superfi cie de trabajo. La clave para dar forma a la masa de pan es usar la superfi cie de trabajo para tirar la masa ligeramente mientras que la arrastra. Si usa demasiada harina, la masa se deslizará con demasiada facilidad y no podrá desarrollar sufi ciente tensión. La superfi cie de la masa no se debe rasgar durante la formación. Este desgarro puede ser causado porque la superfi cie de trabajo es muy corta o por un manejo demasiado fuerte. Si la masa comienza a rasgarse, use una mano más ligera al empujar, tirar y doblar la masa. Espolvoree harina ligeramente en la JUNIO 19 | PANADERĺA 7 PAN Y HORNEO suavemente hacia usted, apretando la piel exterior. Repita este proceso de recoger y acoplar un par de veces más, con un cuarto de rotación cada vez, hasta que la masa se junte. Luego, deje que la masa redonda suelta descanse frente a usted con la costura hacia abajo en la superfi cie de trabajo. Coloque dos manos sobre la masa de manera que sus pulgares están cerca el uno del otro y sus manos y dedos encierran la masa. Mueva sus manos en conjunto en un movimiento circular, empujando la masa con una mano hacia la otra mientras que la aprieta entre su mano y la superfi cie de trabajo. Continúe este movimiento circular superfi cie de trabajo y coloque la masa con los pulgares hacia arriba, levante la hasta que convierta la masa en una bola redonda preformada sobre la harina. masa por un lado y dóblela suavemente, uniforme y tensa. Con un cuchillo de Tome la parte inferior de la masa con las por la mitad, con la costura de la masa banco, transfi era la masa a un cesto de dos manos y dóblela hacia arriba por la orientada hacia el lado contrario a usted. desarrollo, con la costura hacia arriba, mitad. Luego, utilizando ambas manos Mientras la dobla, también jale la masa para realizar el desarrollo fi nal. Perfecciónen Harinas Estándares Harinas Especiales cada grano con Patente Harinas de Trigo Integral/ Harina Dakota Champion/Dakota de Cebada Malteada/ Harina Blanca Descubra la diferencia de North Dakota Diamond/Miller’s Choice Integral Harinas con Patente HarinasOrgánicas a Corto Plazo Harinas de Trigo de Primavera Dakota Pride/Bakers Pride/ Orgánico Dakota Maid/ Harinas de Dakota Maid Trigo Integral Orgánico Dakota Maid Harina Clara Harinas con Alto Dakota Warrior Contenido de Gluten Dakota Chief/Empire Builder/ Harinas con Patente Dakota State/Capitol/Big 15/Dakota a Largo Plazo Queen/Dakota King/Dakota Premie Dakota Brave Llame al 1-800-538-7721 para descubrir la diferencia.