Producción Académica Martín, Nicolás Enrique Proyecto de inversión: fabricación de productos farináceos aptos para celíacos en Arcor Tesis para la obtención del título de posgrado de Magister en Dirección de Empresas Director: Spidalieri, Roque Martín Documento disponible para su consulta y descarga en Biblioteca Digital - Producción Académica, repositorio institucional de la Universidad Católica de Córdoba, gestionado por el Sistema de Bibliotecas de la UCC. ! UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA TRABAJO FINAL DE MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS PROYECTO DE INVERSIÓN: FABRICACIÓN DE PRODUCTOS FARINÁCEOS APTO PARA CELÍACOS EN ARCOR AUTOR: MARTIN, NICOLÁS ENRIQUE DIRECTOR: SPIDALIERI, ROQUE MARTIN CÓRDOBA 2019 ! ! ! RESUMEN! ! El!proyecto!pretende!establecer!la!factibilidad!técnica!y!viabilidad!económica!de! fabricar!productos!farináceos!aptos!para!personas!con!celiaquía!en!alguno!de!los! complejos!industriales!del!Grupo!Arcor!en!Argentina.!! Por!lo!tanto,!se!analizará!la!empresa!desde!su!historia,!estructura,!misión,!visión! y! valores,! lo! que! permitirá! dilucidar! cómo! este! tema! converge! con! la! cultura! y! filosofía!de!la!misma.!Luego,!se!estudia!la!celiaquía!desde!el!punto!de!vista!médicoE científico,!estadística!de!la!enfermedad!en!Argentina!y!cómo!la!misma!es!tratada! en! dicho! país,! desde! las! asociaciones! existentes! hasta! las! leyes! y! normativas! vigentes!y!quiénes!lo!regulan!y!controlan.!Se!continúa!por!un!profundo!estudio!de! mercado!que!va!de!lo!general!a!lo!particular.!En!función!de!lo!analizado!y!observado! hasta!el!punto!anterior,!se!establece!qué!producto!fabricar,!cómo!venderlo!y!cómo! fabricarlo,!con!sus!respectivas!inversiones!para!poder!llevarlo!a!cabo.!Finalmente,! se!culmina!con!el!análisis!financiero!para!definir!la!viabilidad!de!este!proyecto.!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 2! Trabajo!final!MBA!/!Nicolás!Martin! ! ÍNDICE! I.! INTRODUCCIÓN!.....................................................................................!5! II.! MARCO!TEÓRICO...................................................................................!6! ! Clasificación!de!proyectos!de!inversión....................................................................!6! ! Localización!del!proyecto!........................................................................................!8! ! Demanda.................................................................................................................!9! ! Capital!de!trabajo!...................................................................................................11! ! Valor!de!desecho!....................................................................................................12! ! Costo!de!capital!......................................................................................................13! ! Flujo!de!caja!del!proyecto!.......................................................................................15! ! Flujo!de!caja!del!inversionista!.................................................................................16! ! Criterios!de!evaluacion!...........................................................................................16! ! Estructuración!del!proceso!de!manufactura............................................................17! ! Capacidad...............................................................................................................18! III.! LA!EMPRESA!........................................................................................!21! III.1.! Reseña!histórica!.....................................................................................................22! III.2.! Filosofía!de!la!compañía!.........................................................................................25! III.3.! Organigrama!..........................................................................................................27! IV.! CELIAQUÍA!............................................................................................!29! IV.1.! Celiaquía!en!Argentina!...........................................................................................33! V.! REQUISITOS!DEL!PRODUCTO,!ENVASE!Y!ESTABLECIMIENTO!.....!38! V.1.! Autorización!del!establecimiento............................................................................38! V.2.! Programa!de!buenas!prácticas!de!fabricación!.........................................................39! V.3.! El!producto!.............................................................................................................39! V.4.! Denominación!de!venta!..........................................................................................40! V.5.! Acreditación!del!ALG!..............................................................................................41! V.6.! Rótulo!o!proyecto!de!rótulo!...................................................................................41! V.7.! Certificado!de!Registro!Nacional!de!Producto!Alimenticio!......................................44! V.8.! Trazabilidad!............................................................................................................44! VI.! ESTUDIO!DE!MERCADO!......................................................................!46! VI.1.! Características!del!mercado!general!de!galletas!......................................................46! VI.2.! Escenario!mundial!..................................................................................................50! VI.3.! Actualidad!Argentina!..............................................................................................51! VI.4.! Comercio!exterior...................................................................................................54! VI.5.! Mercado!sin!TACC!en!Argentina!.............................................................................56! 3! Trabajo!final!MBA!/!Nicolás!Martin! ! VII.! DEFINICIÓN!DE!PRODCUTOS!A!FABRICAR!......................................!68! VII.1.! Ponderación!...........................................................................................................68! VII.2.! Los!productos!.........................................................................................................72! VII.3.! Acciones!de!marketing!...........................................................................................81! VIII.! DESARROLLO!INDUSTRIAL!Y!DEFINICIÓN!DE!INVERSIONES!........!83! VIII.1.! Ubicación!de!la!producción!................................................................................83! VIII.2.! Procesos!productivos!.........................................................................................89! VIII.3.! Cálculo!de!dimensionamiento!de!equipos!y!máquinas!........................................95! VIII.4.! Procedimientos!y!formas!de!trabajo!.................................................................101! VIII.5.! Recursos!humanos!...........................................................................................105! VIII.6.! Inversión!en!infraestructura!.............................................................................109! VIII.7.! Inversión!en!máquinas!y!equipos......................................................................114! VIII.8.! Medio!ambiente!...............................................................................................119! IX.! VENTAS,!COSTOS!VARIABLES!Y!FIJOS!..........................................!121! X.! ANÁLISIS!FINANCIERO!......................................................................!126! X.1.! Indicadores...........................................................................................................127! X.2.! Herramientas!.......................................................................................................128! X.3.! Inversiones!...........................................................................................................132! X.4.! Flujo!de!fondos!.....................................................................................................133! X.5.! Análisis!de!sensibilidad!.........................................................................................135! XI.! CONCLUSIÓN!.....................................................................................!137! XII.! BIBLIOGRAFÍA!....................................................................................!138! XIII.! ANEXOS!..............................................................................................!140! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 4! Trabajo!final!MBA!/!Nicolás!Martin! ! I.! INTRODUCCIÓN! ! A!nivel!mundial!hoy!en!día!existe!una!tendencia!de!las!personas!por!consumir!y! exigir!productos!alimenticios!saludables,!como!parte!de!los!aspectos!necesarios! para!llevar!adelante!una!vida!sana.!Los!consumidores!en!todo!el!mundo!cada!vez! más! demandan! y! demandarán! estos! tipos! de! productos,! pero! también! son! los! mismos!gobiernos!quienes!empiezan!a!establecer!regulaciones!para!que!en!sus! países!se!comercialicen!alimentos!más!saludables.!En!América!del!Sur,!Chile!fue! el! pionero! en! colocar! sellos! de! advertencia! a! los! productos! alimenticios! que! superaran! en! azúcar,! grasa,! calorías! o! sodio! en! un! determinado! valor.! Esta! tendencia! se! ha! ido! sumando! a! otros! países! de! la! región! como! Ecuador! y! se! encuentra!en!planes!de!ejecución!en!otros!países!de!Latinoamérica!y!el!mundo.! Son! regulaciones! que! han! tenido! buenas! repercusiones! políticas! de! quienes! lo! aplicaron,!una!razón!más!para!esperar!que!estas!normativas!se!apliquen!en!el!resto!