Nr. 28389 23 mei STAATSCOURANT 2017 Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. Publicatie AGOS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, productdossier BOB „JAMBON NOIR DE BIGORRE” Gelet op artikel 2 van het Instellingsbesluit Adviescommissie geografische aanduidingen, oorsprongs- benamingen en gegarandeerde traditionele specialiteiten maakt de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland de volgende publicatie(s) in Publicatieblad C 148 van 12 mei 2017 van de Europese Unie bekend. Iedere natuurlijke of rechtspersoon die kan aantonen een rechtmatig belang te hebben in verband met door de Europese Commissie voorgenomen registratie(s) van bijgaand productdossier(s), kan tot uiterlijk 12 juli 2017 zijn bedenkingen daartegen kenbaar maken door middel van toezending van een gemotiveerde verklaring aan Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, secretariaat AGOS, Postbus 93119, 2509 AC Den Haag Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen (2017/C 148/06) Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees parlement en de Raad(1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. ENIG DOCUMENT „JAMBON NOIR DE BIGORRE” EU-nr.: PDO-FR-02105 – 14.1.2016 BOB (X) BGA () 1. Naam/namen „Jambon noir de Bigorre” 2. Lidstaat of derde land Frankrijk 3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel 3.1. Productcategorie Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.) 3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is De „Jambon Noir de Bigorre” is een gedroogde ham van een raszuiver lokaal Gasconne varken, dat vanaf zes maanden wordt gehouden op een grasrijke graasgrond en wordt geslacht als het minimaal twaalf en maximaal vierentwintig maanden oud is. Het karkas weegt minimaal 100 kilo, met minimaal 2,5% intramusculair vet in de longissimus dorsi en in de lende gemeten diktes van ten minste 30 mm vet en ten minste 45 mm spier. De ham wordt gesneden op een specifieke wijze, die overeenkomt met traditionele, lokale praktijken. Het uiteinde is rond, waarin de hele platte bil wordt opgenomen, die bedekt blijft met een laagje vet. De helft van het darmbeen wordt behouden. De ham heeft na een rijping van ten minste twaalf maanden een gewicht van minimaal vijf kilo, een vetdikte van meer dan dertig millimeter vanaf de kop van het dijbeen, een zoutgehalte van minder dan 6% en een gehalte aan intramusculair vet van 2,5% of meer. Het magere deel heeft een intens rode kleur en het vet is wit, soms met een lichtroze tint. Deze ham wordt gekenmerkt door een zachte textuur en een ronde, evenwichtige smaak. De ham is zacht en mals, heeft geen ranzige smaak, is niet erg gezouten en de subtiele, langdurige aroma’s doen 1 Staatscourant 2017 nr. 28389 23 mei 2017 denken aan gedroogd fruit (hazelnoot, cashewnoot), geroosterde kastanje, onderhout en paddenstoe- len. De gedroogde ham wordt op de volgende wijze gepresenteerd: in zijn geheel, met bot en poot, onbewerkt of gedeeltelijk ontdaan van zwoerd en spek tot de schenkel; uitgebeend, in zijn geheel of in voorgesneden plakken; in plakken. 3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten) In de zoogperiode kunnen de biggen een supplement eten dat bestaat uit een mengsel op basis van granen, soja en melkpoeder. Iedere big eet gedurende deze periode maximaal vijf kilo van dit voeder. Het voeder mag van buiten het geografische gebied komen. Niet alle diervoeders kunnen afkomstig zijn uit het geografische gebied, dat door de topografische en klimaateigenschappen onmogelijk alle plantaardige grondstoffen kan produceren, met name eiwitten en leguminosen die noodzakelijk zijn voor de voedingsbalans van de dieren. Dit deel van het diervoeder, dat beperkt is tot vijf kilo, is minder omvangrijk dan wat de biggen tot zich nemen wanneer zij worden gezoogd. In de zoogfase drinkt een big gemiddeld veertig liter moedermelk, wat in droge vorm circa acht kilo is, afkomstig uit het geografische gebied. Het mengsel op basis van granen, soja en melkpoeder daarentegen kan niet worden gecertificeerd als afkomstig uit het afgebakende gebied omdat de voorzieningsbronnen te divers zijn. Als ze niet meer bij hun moeder drinken, eten de biggen een voeder op basis van granen (minimaal gewichtspercentage grondstof 70%), eventueel aangevuld met eiwitten, mineralen en vitamines. De granen moeten uit het geografische gebied komen. Op zijn vroegst vanaf het moment dat de varkens 3,5 maand oud zijn en op zijn laatst vanaf het moment dat ze zes maanden oud zijn, worden ze tijdens de mestperiode extensief of semi-extensief gehouden op een grasrijke graasgrond met een maximale dichtheid van twintig dieren per hectare, waarbij de varkens een deel van hun voeding uit het weiland halen. Zo voeden ze zich met gras, met name op basis van klavers en grassen, fruit en andere voedingsmiddelen uit de omgeving. Ze krijgen aanvullend mestvoeder. Dit voeder bestaat voor ten minste 70% uit granen, eventueel aangevuld met van granen afgeleide producten en/of eiwitten, mineralen en vitamines. De granen moeten uit het geografische gebied komen. Uitsluitend de eiwitten, mineralen en vitamines komen van buiten het gebied. Gezien de beperkingen van de omgeving wordt daarvan niet voldoende geproduceerd in het geografische gebied. De maximale dagelijkse hoeveelheid van het aanvullende diervoeder per varken is drie kilo, uitgedrukt in droge stof. Deze regels garanderen dat minimaal 72,6% van het voeder gedurende het leven van het dier afkomstig is uit het geografische gebied. 3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden Alle onderdelen van het productieproces van de „Jambon noir de Bigorre” van de geboorte van de varkens tot de rijping, vinden plaats in het geografische gebied. 3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Het voorsnijden, waarvoor specifieke kennis vereist is, dient plaats te vinden in de geschikte installa- ties in het geografische gebied van de oorsprongsbenaming, om alle kwaliteiten van het product te behouden. Gezien het feit dat de gehaltes extern vet voor iedere ham anders zijn en de lange rijpingsduur voor een droog product, dienen het uitbenen en voorsnijden aangepast te worden aan ieder stuk om de organoleptische kwaliteit van het product en de presentatie te behouden en om de consument te garanderen dat de „Jambon noir de Bigorre” die voorgesneden wordt verkocht dezelfde eigenschap- pen heeft, ongeacht of deze voorgesneden wordt verkocht of wordt gesneden waar de klant bij staat. Zo dient iedere ham die gesneden dient te worden speciaal aangesneden te worden, waarbij rekening wordt gehouden met het gewicht, de mate van rijping en het gehalte extern vet. De keuze van de stukken en het snijden hiervan kan uitsluitend gemaakt worden door opgeleide specialisten die het product perfect kennen en in staat zijn om nauwkeurig te snijden en de juiste verhouding tussen vet en mager vlees te behouden die een voorwaarde zijn voor de organoleptische kwaliteit van de ham, waarbij ze de opbrengst en de perfecte en homogene presentatie van de gesneden stukken garanderen. Van stukken ham die een hoog vetgehalte hebben kan het zwoerd gedeeltelijk of volledig en nauwkeurig afgesneden worden om het vet minder dik te maken en de juiste balans met het magere vlees te behouden. Het is anderzijds eveneens erg belangrijk om het risico te vermijden dat het vet gaat oxideren, wat zich voor kan doen als stukken buitensporig worden blootgesteld aan de openlucht, door het stuk snel uit 2 Staatscourant 2017 nr. 28389 23 mei 2017 te benen en de voorgesneden stukken snel te verpakken. Deze activiteiten dienen binnen maximaal twee uur na het uitbenen te worden uitgevoerd. Vanwege het weglaten van merken tijdens het snijden, versterkt de verplichting om te snijden en te verpakken in het gebied de traceerbaarheid van het product. 3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Afgezien van de verplichte vermeldingen bestaat de identificatie van de ham met de oorsprongsbena- ming „Jambon Noir de Bigorre”, die op iedere ham staat, uit het slachtnummer dat op het zwoerd is aangebracht door het stempelkussen, het brandmerk op het zwoerd, dat bestaat uit het weeknummer en de laatste cijfers van het jaar waarin het gezouten is, en de afkorting „NB” die met behulp van een zegel op het zwoerd onderaan de poot geschreven is. 4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied Het geografische gebied omvat de volgende gemeenten of delen van gemeenten. Gemeenten die volledig zijn opgenomen: Departement Haute-Garonne: Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière, Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lodes, Loudet, Lourde, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de- Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ore, Payssous, Pointis-de-Rivière,