MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA GEOGRAFICKÝ ÚSTAV Diplomová práce PRODUKCE A ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN NA OKRESE BRNO-VENKOV Ondřej KREJČÍ Vedoucí práce: doc. RNDr. Antonín Věžník, CSc. Brno 2016 Bibliografický záznam Autor: Bc. Ondřej Krejčí Přírodovědecká fakulta, Masarykova univerzita Geografický ústav PRODUKCE A ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN NA Název práce: OKRESE BRNO-VENKOV Studijní program: PřF N-GK Geografie a kartografie Studijní obor: PřF SGRR Sociální geografie a regionální rozvoj Vedoucí práce: doc. RNDr. Antonín Věžník, CSc. Akademický rok: 2015/2016 Počet stran: 86+13 Klíčová slova: zemědělství; potravinářský průmysl; produkce potravin; okres Brno-venkov; dodavatelsko- odběratelské vztahy; rostlinná výroba; Alternativní potravinové sítě Bibliographic Entry Author Bc. Ondřej Krejčí Faculty of Science, Masaryk University Department of Geography The production of foods and their manipulation in Title of Thesis: the region Brno-country Degree PřF B-GK Geography and Cartography programme: Field of Study: PřF GEOG Geography Supervisor: doc. RNDr. Antonín Věžník, CSc. Academic 2015/2016 Year: Number of 86+13 Pages: Keywords: agriculture; food industry; food production; Brno- country; supply chain; crop production; alternative food systems; Abstrakt Diplomová práce má za cíl analyzovat produkci potravin v okrese Brno-venkov a to jak v zemědělském, tak i v průmyslovém sektoru. Velký důraz je kladen na dodavatelsko- odběratelské vztahy jednotlivých zkoumaných subjektů přímo v regionu a nejbližším okolí. Cílem je zjištění vlivu podniků na region, popřípadě na nejbližší okolí. Data pro práci byla získána především vlastním terénním výzkumem. Část práce se zaměřuje také na sledování alternativních potravinových sítí ve městě Kuřim. Výsledky obou forem šíření potravin jsou v závěru porovnány. Abstract The aim of this diploma thesis is to analyze the food production in Brno-country region both in the agricultural sector and in the industrial sector too. A great emphasize is put on supply chain of the individual investigated subjects directly in the region and its surroundings. The objective is an ascertainment of influences on the region, possibly on its nearest neighbourhood. The data for this work were obtained most of all by personal terreneous research. Part of the thesis is focused on alternative food systems in city Kuřim. The results of both forms of chains are compared at the end. Poděkování Děkuji především vedoucímu diplomové práce, doc. RNDr. Antonínu Věžníkovi, CSc., za poskytnutí cenných rad a literatury k vypracování této práce. Dále děkuji všem, kteří poskytli pro práci zajímavé informace nebo přispěli svými radami k jejich zpracování. Prohlášení Prohlašuji, že jsem svoji diplomovou práci vypracoval samostatně s využitím informačních zdrojů, které jsou v práci citovány. Brno 5. měsíce 2016 ……………………………… Ondřej Krejčí 1 OBSAH 1 Obsah....................................................................................................................... 8 1. Úvod ...................................................................................................................... 10 1.1 Cíl práce ......................................................................................................... 10 1.2 Metody zpracování a zdroje dat ..................................................................... 11 1.3 Rešerše literatury ........................................................................................... 12 2 Základní geografická charakteristika okresu brno-venkov ................................... 14 2.1 Fyzicko geografická charakteristika .............................................................. 15 2.1.1 Geologická charakteristika území .............................................................. 15 2.1.2 Geomorfologická charakteristika území .................................................... 15 2.1.3 Klimatická charakteristika území ............................................................... 16 2.1.4 Hydrologická charakteristika území .......................................................... 18 2.1.5 Charakteristika půdního pokryvu území .................................................... 18 2.1.6 Biota ........................................................................................................... 19 2.2 Socioekonomická charakteristika území ....................................................... 20 2.2.1 Sídelní struktura území .............................................................................. 20 2.2.2 Demografická charakteristika území .......................................................... 20 2.2.3 Charakteristiky ekonomických subjektů na území .................................... 21 2.2.4 Trh práce .................................................................................................... 22 2.2.5 Technická a dopravní infrastruktura .......................................................... 22 2.3 Využití krajiny ............................................................................................... 23 2.3.1 Cena půdy................................................................................................... 23 3 Situace v zemědělství v okrese Brno-venkov ....................................................... 25 3.1 Zemědělské výrobní oblasti ........................................................................... 25 3.2 Méně příznivé oblasti (Less Favoured Areas – LFA) .................................... 25 3.3 Historie zemědělství na okrese Brno-venkov ................................................ 26 3.4 Zemědělské podniky v okrese Brno-venkov ................................................. 27 3.4.1 Deset největších zemědělských producentů v okrese Brno-venkov .......... 29 3.4.2 Ostatní PPO podnikající v zemědělství v okrese Brno-venkov ................. 35 3.4.3 Rostlinná výroba ........................................................................................ 36 3.4.4 Živočišná výroba ........................................................................................ 37 3.5 Podniky fyzických osob ................................................................................. 38 3.6 Dodavatelsko-odběratelské vztahy zemědělských podniků .......................... 38 3.6.1 Obchodní společnosti ................................................................................. 41 3.6.2 Odbytová družstva ..................................................................................... 42 3.6.3 Přímý prodej ............................................................................................... 43 3.6.4 Podnikové prodejny ................................................................................... 43 3.7 Souhrn ............................................................................................................ 46 4 Situace v potravinářském průmyslu v okrese Brno-venkov ................................. 48 4.1 Potravinářský průmysl na území okresu Brno-venkov .................................. 48 4.1.1 CZ-NACE 10.1 .......................................................................................... 49 4.1.2 CZ-NACE 10.2 .......................................................................................... 54 4.1.3 CZ-NACE 10.3 .......................................................................................... 55 4.1.4 CZ-NACE 10.4 .......................................................................................... 55 4.1.5 CZ-NACE 10.5 .......................................................................................... 55 4.1.6 CZ-NACE 10.6 .......................................................................................... 55 4.1.7 CZ-NACE 10.7 .......................................................................................... 56 4.1.8 CZ-NACE 10.8 .......................................................................................... 60 4.1.9 CZ-NACE 10.9 .......................................................................................... 62 4.1.10 CZ-NACE 11 .............................................................................................. 63 4.2 Souhrn ............................................................................................................ 63 5 Agrobyznys ........................................................................................................... 68 6 Dotace ze společné zemědělské politiky ............................................................... 71 7 Produkce potravin v Kuřimi a jeho zázemí ........................................................... 72 7.1 Teoretická koncepce ...................................................................................... 72 7.1.1 Alternativní potravinové sítě ...................................................................... 73 7.2 Alternativní potravinové sítě ve městě Kuřim ............................................... 74 7.2.1 Farmářské trhy ........................................................................................... 74 7.2.2 Farmářské bedýnky .................................................................................... 77 7.2.3 Samozásobiteltví ........................................................................................ 79 7.2.4 Ostatní APS ................................................................................................ 83 7.3 Souhrn ............................................................................................................ 83 8 Závěr ....................................................................................................................