Regional- Buffet · Regionale Spezialitäten · Essen & Einkaufen · Mitglieder VOM NATURPARK FRANKENHÖHE ZUR ROMANTISCHEN STRASSE Romantisches Franken ... regionale Küche genießen Genießen Sie die Spezialitäten einer Landschaft und lassen Sie sich von den Variationen der fränkischen Küche in den Restaurants verwöhnen! Gastronomen, bäuerliche Direktvermarkter und Handwerksbetriebe haben sich unter dem Namen Regionalbuffet (www.regionalbuffet.de) zusammengetan. Sie bieten Gerichte und Produkte an, die aus regionalen Erzeugnissen stammen. Das Motto: Beste Produkte, feiner Genuss – zum Wohle der Landschaft und des guten Geschmacks. Die schöne Land­ schaft rund um die historischen Städte der Region ist die Grundlage für gesunde Nah­ rungsmittel und die gute fränki­ sche Küche. Über die kräuter­ reichen Mager rasen der Hänge des Naturparks Franken­ höhe und des Hessel berges ziehen die Schäfer mit ihren Herden und so sind die Lammspezialitäten der Region eine ganz besondere Delikatesse. In den zahlreichen Weihern tummeln sich die fränkischen Karpfen, die als typische Spezialität der Region gelten und traditionell nur in den Monaten mit „r“ serviert werden. Basis für gute Säfte und noch bessere Brände liefern die vielen Bäume auf den Streuobstwiesen. Köstliche Weine reifen aus den Trauben, die sich an den Hängen des Taubertales von der Sonne bescheinen lassen. 2 Kulinarische Wochen im Romantischen Franken Im Laufe des Jahres bewirten die Küchen­ chefs der Region Sie mit verschiedenen Aktions­ wochen, die sich nach dem saisonalen Ange­ bot richten. Spezialitäten vom Frankenhöhe-Lamm aus dem Naturpark, der Emmer-Schlemmer- Sommer in Feucht­ wangen mit Köstlichkeiten aus dem Urgetreide oder die NorA-Schlemmerwochen in Gasthäusern nördlich von Ansbach bieten reichlich Auswahl für Genießer. Im Herbst können Sie die Schlemmereien aus Land- gasthöfen kosten, bei denen zehn Gasthöfe rund um Rothenburg mit Sonderkarten zum Schlemmen und Genießen außergewöhnlicher Gerichte einladen. Typisch für die fränkische Küche ist der Karpfen. Von September bis April wird er in der ganzen Region angeboten. Ein besonde­ res Erlebnis ist die beliebte Fisch- Erntewoche Ende Oktober in Dinkelsbühl. Um Fisch und Wild geht es auch bei den Fisch- und Wild- tagen in Feuchtwangen Anfang November. In Heilsbronn wird die Saison mit Karpfenlust am Klosterweiher im September eröffnet. Romantisches Franken – Genießen Sie es! 3 „Fischers Fritz fängt frische Fische“ ... Regionaler Hochgenuss aus heimischen Gewässern Fisch – die unterschätzte Vitaminbombe Weltweit gibt es mehr als 30.000 verschiedene Fischarten und der Grund, weshalb die Anzahl der Fischliebhaber zunimmt, ist nicht nur die Geschmacksvielfalt, sondern auch die Erkenntnis, dass frischer Fisch ein ausgezeichneter Lieferant für Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe ist. Beliebt sind regional die heimischen Karpfen, Forellen und Saiblin­ ge, sowie die Lachsforelle und der Aal. Zweimal in der Woche auf dem Speiseplan Am besten schmeckt der Fisch, wenn er fangfrisch ist. Aufgrund seiner ernährungstechnischen Eigenschaften wird empfohlen, zweimal in der Woche Fisch zu essen. Folgen­ de Merkmale sollte ein frischer Fisch haben: klare Augen, metallisch glänzende Haut mit festsitzenden Schuppen und dunkelroten Kiemen. Diese ausgezeichnete Qualität gibt es bei regionalen Fischzüchtern oder dem Fachhändler des Vertrauens und kann auf die verschiedensten Genussar­ ten zubereitet werden. Ob gebraten, gedünstet, gegrillt, gekocht oder geräuchert, es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Der Karpfen – Esskultur aus dem Mittelalter Ursprünglich stammt der Karpfen aus Südosteuropa und Asien. Er wurde von den Römern ca. 100 n.Chr. nach Euro­ pa gebracht. Bereits Karl der Große hat im Frühmittelalter (ca. 750 n.Chr.) seinen Grundpächtern die Karpfenzucht be­ 4 fohlen. Als Zahlungsmittel hatte Karpfenfleisch den sechs­ fachen Wert von Ochsenfleisch. Im späteren Mittelalter wurde die Teichwirtschaft in den Klöstern mit Nachdruck weiterentwickelt, um in der fleischlosen Fastenzeit (150 Tage im Jahr!) auf Fischspeisen ausweichen zu können. Die Kombination seiner günstigen Eigenschaften wie Robustheit, Anspruchslosigkeit, schnelles Wachstum und sein ausgezeichneter Geschmack, haben den Karpfen zum wichtigsten Teichfisch der Erde gemacht. Regionaler Fischgenuss Regional Fisch genießen ist das ganze Jahr über möglich. In den Monaten mit „R“ – von September bis April, hat der Karpfen seine Hochkonjunktur und wird in verschie­ denen Varianten in der Gastronomie angeboten oder zu­ hause lecker zubereitet. Aber auch die anderen regionalen Fischarten kommen bei den Fischliebhabern regelmäßig auf den Tisch. Durch seine vielen Einsatzmöglichkeiten, ist der Fisch beliebt bei Jung und Alt. 5 Regionalbuffet aus der Region für die Region • Unsere Kernregion ist Mittelfranken. • Wir stehen für bäuerliche Familienbetriebe und handwerkliche Verarbeitung. • Unser Obst­ und Gemüse­ Angebot ist ein Spiegel der Jahreszeiten. • Bei der Fütterung unserer Tiere gilt der Grundsatz: so nah wie möglich. Überwiegend wird das Futter auf dem eigenen Hof erzeugt. • Das Wohl der Tiere steht für unsere Landwirte im Vordergrund. • Unsere Köche legen größten Wert auf die Verarbeitung des ganzen Tieres. Sie unterstützen mit dem Genuss unserer Produkte: • Natur­ und Umweltschutz durch kurze Wege • Stärkung der fränkischen Wirtshauskultur • Sicherung von Arbeits­ und Ausbildungsplätzen Das Regionalbuffet ist ein Bekenntnis zur Region. Produkte, die hier hergestellt werden, dienen der wirtschaftlichen Stärkung des Raumes und leisten einen wertvollen Beitrag zum Erhalt der Kulturlandschaft Mittelfranken. 6 Wir Gastronomen wollen für unsere Gäste den Reigen der Jahreszeiten erlebbar machen. Regionali­ tät soll echt, ehrlich, transparent und nach­ vollziehbar sein. Das zeigt sich auf unseren Speisekarten, sie sind ein Spiegel der Jahres­ zeit und ein Spiegel unserer Heimat. Fränkische Spezialitä­ ten werden nur in der Saison angeboten: z.B. Spargel, Erdbeeren, Karpfen oder Gänse gibt es bei uns nur, wenn frisch geliefert werden kann. Die Kriterien des Regio­ nalbuffet verpflichten uns dazu, immer wieder neue Schätze zu heben und herauszufinden, welche Vielfalt die Region bietet. Wir sehen unsere Landwirte nicht nur als Lieferanten und Produzenten, sondern wir schätzen diese Menschen, die uns mit einzigartigen Lebensmitteln versorgen. Wir Landwirte sind stolz auf unsere Ar­ beit und auf das, was Stall, Acker und Wie­ se so hervorbringt. Unsere Lebensmittel haben einen hohen Wert. Sie werden mit viel Liebe und dem entsprechenden Fachwissen produ­ ziert. Von jeher ist es uns Bauern wichtig, die Vielfalt unserer Landschaft zu pflegen und zu erhalten. 7 Kulinarische Landtour Eine Tagestour für reiselustige Gruppen Gehen Sie mit uns auf eine kulinarische Tagesfahrt und erleben Sie das Romantische Franken von seiner köstlichsten Seite. Beste Produkte – feiner Genuss An diesem Tag dreht sich alles um gutes Essen! Erleben Sie ein Regional-Menü an verschiedenen Stationen. (Für Gruppen, Vereine und Firmen ab 20 Personen) Alle Betriebe, die bei dieser Tour besucht werden, sind Mitglied im Regionalbuffet, einer Initiative von Direktvermarktern und Restaurants, die sich zum Ziel gesetzt haben, frische Produkte aus der Region zu verarbeiten und damit höchsten Genuss für die Gäste zu schaffen. Bei den Direktvermarktern können Sie erleben, wo die Grundprodukte heranwachsen bzw. verarbeitet werden und mit einer kleinen Verkostung gleich probieren. 8 Individuell für Sie geplant Die Kulinarische Landtour wird auf Ihre Wünsche abgestimmt und Eine Tagestour für speziell für Ihre Gruppe zusammengestellt. reiselustige Gruppen Ein Tagesprogamm: Die erste Station dieses kulinarischen Ausfluges führt zu einem Direktvermarkter. Dort werden Sie mit einer Vorspeise begrüßt. Selbstverständlich erfahren Sie hier auch viel Interessantes über den Hof. Nächste Station ist ein Restaurant des Regionalbuffets. Hier genießen Sie den Hauptgang. Ein Digestif aus einer regionalen Brennerei rundet das Essen ab. Am Nachmittag folgt noch ein Besuch bei einem weiteren Direktvermarkter oder auch eine Stadtführung, Wanderung o.ä. Während des gesamten Tages begleitet Sie ein versierter Gästeführer und stellt Ihnen die Besonderheiten der Region vor. Je nach Wunsch wird ein individuellers Tageserlebnis für Sie eingeplant. Preise: (buchbar ab 20 Pers.) Bei Anreise und Durchführung der Fahrt mit dem eigenen Bus: ab 46,­ Euro pro Person Im Preis enthalten sind: • Alle Speisen an den Stationen des gesamten Tages. • Eine versierte Reiseleitung die Ihnen die Besonderheiten der Region vorstellt. • Die Leistungen werden individuell mit Ihnen abgestimmt. Ein Bus kann auf Wunsch gerne vermittelt werden. 9 Mitglieder des Regionalbuffet 1 Oppelts Hofladen Familie Oppelt Großharbach 21 · 91587 Adelshofen Tel. 09865 9525 [email protected] www.oppelts-hofladen.de 2 Bio-Boutiquehotel Schwarzer Bock Fränkisch | Pfälzisch | Wild Inhaberin Meike Appel-Fuhrmann Pfarrstraße 31 · 91522 Ansbach Tel. 0981 421240, Fax 4212424 [email protected] www.schwarzerbock.com Nachhaltiges Wirtshaus in der Fußgängerzone von Ansbach zwischen Residenz und St. Gum­ bertuskirche. SlowFood empfohlen und Michelin ausgezeichnet werden hier regionale Produkte aus eigener Jagd und von befreundeten Landwir­ ten und Winzern serviert. 3 Kulinarium Windsbacher Str. 6 · Eyb · 91522 Ansbach Tel. 0981 13450 · [email protected] www.hoerber-catering.de Unsere gemütliche Eventlocation ist der rich- tige Ort um Hochzeiten, Taufen, Geburtstage oder Firmenevents