Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken Wim Slagter bron Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken. Richter's Algem. Boekcentrale, Amsterdam 1926 (verbeterde en vermeerderde druk) Zie voor verantwoording: https://www.dbnl.org/tekst/slag015hoem02_01/colofon.php Let op: werken die korter dan 140 jaar geleden verschenen zijn, kunnen auteursrechtelijk beschermd zijn. 3 Voorwoord Dit receptenboek van Americandrinks en Internationale dranken, ijsrecepten en wat er verder meer te bereiden valt, moet beschouwd worden als eene verbeterde en uitgebreider uitgave dan het vorige door mij samengestelde receptenboek, getiteld ‘Hoe maakt men American Plain- en Fancy drinks’. Het is eveneens eene verzameling recepten van diverse Mixdranken en gegevens, welke ik mij in den loop der jaren heb aangeleerd, waaraan toegevoegd een groot aantal door mij zelve samengestelde dranken etc. Vooral de Cocktails zijn met een 100-tal aangevuld, waaronder wereldbekende. Eveneens is dit het geval met verschillende recepten van andere Mixdranken. Op een eenvoudige manier wordt het de(n) lezer(es) duidelijk gemaakt zelve alle mogelijke drinks te bereiden, zooals: Absinthdranken, Bavaroise, Bisschop, Bolsjewikky's (alcoholvrije mixdranken), Bowls, Cocktails, Cobblers, Coolers, Crusta's, Daisy's, Egg Nogg, Fancy drinks, Fransche Apéritifs, Frappé's Cordials, Flips, koude en warme, Fizzes, Fixxes, Granitas, Groc en Gloeiwijnen, High Ball's, Juleps, Limonades. Punchen, koude en warme, Pousse café's, Ricky's, Sangarees, Slings, Smashes, Sours, verschillende Koffie-, Thee- en Cacaodranken, IJsrecepten, IJsdranken, Coups en Sorbets, etc. Verder nog vele nuttige gegevens. Vertrouwende dit werk vele vrienden zal maken Hoogachtend W. SLAGTER. Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 4 Advertentia. Alvorens U in kennis te stellen met de in dit boek voorkomende recepten en nuttige gegevens, doe ik eerst een beroep op U lezer ( s) of lezeres(sen), om de vermengingen van de door U uitgezochte dranken te doen met de producten van de in dit werk voorkomende H.H. adverteerders. Zooals U zelft zult kunnen opmerken, komen hierin alleen eerste klasse firma's voor. De producten dezer firma's zijn, zonder vermengd te zijn, al een waar genot. Ook raad ik U aan de benoodigde gereedschappen te betrekken van de firma's, die daaromtrent in dit boek hun annonces hebben staan, en zelfs met cliché's hebben toegelicht. Ik vermeld U dit niet alleen uit zakelijk oogpunt, doch hoofdzakelijk uit dankbaarheid jegens H.H. adverteerders. Zonder hun steun toch ware het verschijnen van dit boek niet mogelijk geweest. En aan dezen is het dan ook te danken, dat het boek voor redelijken prijs aangeboden kan worden. Ziet daarom de advertentie-pagina's goed in. W.S. N.B. Vraagt U Uwen boekhandelaar uitsluitend W. Slagter's Receptenboek, getiteld: Cocktails, American- en Fancy Drinks, IJsrecepten en -Dranken. (Tweede verbeterde en vermeerderde druk). Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 5 Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 7 Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 8 Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 9 Absinth-Dranken 1. Hoe Absinth in het algemeen gebruikt wordt, in 't bizonder in Frankrijk. Absinth wordt op de volgende manier geserveerd: 1 flesch Absinth 1 Maatglaasje 1 Schaaltje met suikerklontjes 1 Absinthglas 1 1 Absinthlepel 2 1 Karaft water 1 Zilver ijsemmertje met ijs. 2. Hoe men Absinth voor het gebruik gereed maakt. Neemt eerst het absinthglas, dan de absinthlepel en legt deze over het glas. Doet op dezen lepel eenige stukjes suiker. Vult daarna het maatglaasje met absinth en druppelt deze hoeveelheid over de suiker; voegt hierbij op de zelfde manier water tot het glas ¾ vol is; de suiker heeft zich dan opgelost, en de Absinth is tot drinken gereed. IJs bijvoegen naar smaak. 1 Dit glas is breed van boven, loopt smal naar onder en daar weer bol toe. 2 Deze lepel heeft de vorm van een lang smal blad met kleine gaatjes, en is aan de punt omgebogen. Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 10 3. Wat Absinth is. Absinth is een likeur, welke uit Anijs, Alpenkruiden en Vermouth gestookt wordt. Is in elke groote wereldstad een voorname drank. In Holland mag geen absinth verkocht worden, ik kan dan ook een ieder, die van deze absinthdranken gebruik wil maken een andere likeur aanbevelen, n.l. Oxiginée Cuisinier. 4. Absinth op Amerikaansche Manier bereid. Doet in den shaker: 1 Pijpglaasje Absinth ¾ Pijpglaasje Suikersiroop Eenige stukjes ijs, en 2 Wijnglazen water, dit goed schudden en in een mooi barglas overgieten. 5. Absinth op Italiaansche Manier bereid. Doet in een barglas: 1 Pijpglaasje Absinth en eenige stukjes ijs ½ Pijpglaasje Anisette en 3 druppels Marasquin. Verder goed roeren en tegelijk met ijswater aanvullen. 6. Absinth op Duitsche Manier bereid. Doet in een barglas: 1 Pijpglaasje Absinth en verder met koud water aanvullen. 7. Bon Appetit. Doet in een zilveren beker: Eenige stukjes gemalen ijs 1 Dessertlepel Absinth 1 Dessertlepel Angostura ⅔ Portglas Vermouth (Ital.) ⅓ Portglas Sherrywijn. Omroeren. Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 11 8. Dainty. Vult een likeurglaasje voor: ⅓ met Absinth en ⅔ met Suikersiroop. 9. Evening Dream. Doet in een tumbler een stukje helder ijs 1 Pijpglaasje Absinth 1 Pijpglaasje Anisette ½ Pijpglaasje Grenadine. En schenkt verder vol met Victoriawater. 10. Exquisite. Doet in een hoog glas: ⅔ Portglas Vermouth ( Ital.) ⅓ Portglas Kummel 1 Portglas geschrapt ijs 1 Suikerlepeltje Angostura 2 Suikerlepeltje Absinth 2 Suikerlepeltjes Crème de Vanille Serveeren met drinkhalmen. 11. Frappé à la Guilliaume. Doet in den shaker: ⅔ Pijpglaasje Absinth ½ Pijpglaasje Vermouth (Ital.) 1 Eetlepel Curaçao en eenige stukjes ijs. Goed schudden, daarna overgieten in een likeur-coupe. 12. Hollands Pride. Vult een Oud-Hollandsch Wijnglas met: 1 Pijpglaasje Genever Fockink Superior 1 Eetlepel Absinth Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 12 1 Eetlepel Vermouth (Ital.) 1 Eetlepel Angostura Verder aanvullen met gemalen ijs en water. Serveeren met drinkhalmen. 13. Ice breaker. Doet in een kelkglas: 2 Eetlepels Citroensap 2 Eetlepels geschrapt ijs 2 Eetlepels Absinth 1 Eetlepel Citroen-siroop. Verder aanvullen met mineraalwater. 14. Imperial Opal. Doet in den shaker: ⅔ Pijpglaasje Absinth ½ Pijpglaasje Anisette ½ Pijpglaasje Chartreuse Eenige stukjes ijs. Goed schudden. Opdienen in een Champagneglas, ook het ijs. Besprenkelen met eenige druppels Crème de Rose. Serveeren met drinkhalmen. 15. Milo. Behandelen als recept No. 2. Alleen hierbij nog 1 Cognacglaasje Cognac voegen. 16. Outbreak. Vult een cocktailglas: ¼ met Absinth of Anisette ¼ met Marasquin 1 Eetlepel Advocaat 6 Spritsen Angostura Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 13 17. Pi-Po. Vult een pousse café-glas voor: ⅔ met Anisette en ⅓ met Absinth. 18. The Invitation. Vult een cocktailglas voor: ½ met fijn geschrapt ijs ¼ met Sherry en ¼ met Vermouth (Ital.) 2 Scheutjes Absinth. Serveeren met drinkhalmen. 19. Tip-Top-Sip. Doet in een groot cocktailglas: 1 Eetlepel Crème de Rose 2 Eetlepels Absinth ¼ Portwijnglas Vermouth (Ital.) ¼ Portwijnglas Portwijn (Roode) ¼ Portwijnglas Sherry ¼ Portwijnglas fijn geschrapt ijs. Serveeren met drinkhalmen. 20. Wine Absinth. Doet in een groot wijnglas: 1 Pijpglaasje Absinth 1 Pijpglaasje Grenadine. Aanvullen met Moesel- of Rijnwijn. Eenige stukjes ijs naar smaak. Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 14 Bavaroise 21. Inleiding. Deze drank is oorspronkelijk een Weener winterdrank en wordt klaar gemaakt hoofdzakelijk met melk, water en wijn, alcohol en amandelen. 22. Amandel Bavaroise. Maalt ongeveer 1½ loot geroosterde amandelen fijn als koffie, zet deze met een glas melk in een kleine pan op vuur, en laat dit goed doorkoken. Lost hierin op: 1 Eetlepel suiker en door een koffiezeefje in wijnglas overschenken. 23. Amandel Bavaroise met Chocolade. Behandelen als recept No. 22; men voegt hierbij echter 1 Eetlepel opgeloste Chocolade, of een weinig Fosco. 24. Bavaroise au Anis. Behandelen als recept no. 22, met bijvoeging van 1 pijpglaasje Anisette. 25. American Bavaroise. Doet in een barglas: 1 Likeurglaasje Whisky ½ Likeurglaasje Cognac. De helft met heet water en half met heete melk aanvullen. Kan ook koud gedronken worden. Wim Slagter, Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken 15 26. Bavaroise met Thee. Doet in een melkbeker: 1 Pijpglaasje Curaçao of Rum en suiker en verder half met melk en half met Thee. Goed omroeren. 27. Citroenen Bavaroise. Doet in een pannetje: Eenige dun geschilde Citroenschillen Het sap van een ½ Citroen 1 Wijnglas Bordeauxwijn 1 Wijnglas water 1½ Eetlepel Suiker Laten doorkoken en serveeren in een groot bol glas. Kan ook koud gedronken worden. 28. Eieren Bavaroise. I. Doet in een groot bierglas: 2 Eierdooiers 1 Eetlepel suiker, deze goed kloppen, dan langzaam 1 eetlepel Citroensap 1 pijpglaasje Gordon's Gin-Rum-Cognac of Arak en heete melk. Daarna in groot kelkglas overschenken. 29. Eieren Bavaroise. II. Behandelen als recept No. 28. Men slaat het eiwit ook te voren tot sneeuw en doet dit het laatste er boven op. 30. Gezondheids-Bavaroise. Doet in een Wijnglas: 1 Portglas beste Malaga 6 druppen Cognac of Gordon Old Tom Gin en vult het met heete melk.