Table des matières A la découverte d'un savoir-faire ! A la découverte du spiritourisme Les spiritueux Historique des spiritueux Les labels de qualité Importance économique des spiritueux Consommation responsable Les spiritueux en France Principaux procédés d'élaboration des spiritueux Gastronomie Les principaux sites à visiter Métropole Outre-mer Pour aller plus loin S’informer Discovering spirits tourism Discovering spirits tourism Spirits A history of spirits Quality Labels Economic importance of spirits Responsible drinking Spirits in France Main proces for the preparation of spirits Gastronomy The main sites to visit Metropolitan France Overseas Further information Informing yourself Galerie photos A la découverte d'un savoir-faire ! Le spiritourisme invite à découvrir les sites d’élaboration des spiritueux, maisons traditionnelles ou marques nationales et internationales reposant sur des savoir-faire artisanaux et des recettes souvent séculaires. Fiers de leurs racines agricoles ou rurales, de nombreux Français retrouvent les produits emblématiques de leurs terroirs, élaborés dans des sites de production localisés dans toutes les régions de France, en métropole et outre-mer. C’est un véritable tourisme de savoir-faire que proposent ces entreprises ancrées dans leurs territoires, particulièrement attractif pour les visiteurs étrangers qui apprécient l’excellence à la française de ces produits emblématiques exportés sur les cinq continents. Acteur de la vie économique locale, facteur de développement régional, créateur d’emplois et promoteur d’un héritage commun, le spiritourisme présente à un large public une face souvent ignorée des spécificités de nos régions. L’attrait pour un produit naît d’une expérience. Chaque site propose des expériences sensorielles accompagnées le plus souvent de dégustations animées par un spécialiste. Lors de la visite d’un domaine, d’un chai, d’une distillerie, souvent situés dans des lieux chargés d’art et d’histoire, les touristes approfondissent leurs connaissances des traditions locales. La gastronomie régionale s’allie logiquement aux saveurs des productions renforçant l’attrait et la notoriété des spiritueux. Ce guide est une invitation à la rencontre de femmes et d’hommes qui partagent la passion de leurs métiers, quelquefois méconnus, contribuant à la connaissance de l’élaboration des spiritueux au cœur des terroirs de France. Entre tradition et modernité, le spiritourisme offre aux visiteurs une nouvelle approche des produits d’excellence consommés, sous toutes leurs formes, aux quatre coins du monde. A la découverte du spiritourisme Définition du spiritourisme Le spiritourisme, c’est : La découverte du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de nos belles régions de France métropolitaine et d’outre-mer à l’occasion de visites de sites où sont élaborés des spiritueux de renom. La rencontre de femmes et d’hommes passionnés qui élaborent des produits de haute qualité connus dans le monde entier et qui ont à cœur de partager leurs savoir-faire et leurs métiers d’excellence ainsi que leur connaissance de leur territoire. La visite complémentaire de musées thématiques dédiés à l’histoire de ces spiritueux entre tradition et innovation. L’opportunité de participer toute l’année à de nombreux évènements nationaux ou régionaux, de fêtes locales en rapport avec des récoltes ou des cycles d'élaboration (particulièrement en automne et en hiver). Citons quelques périodes de récoltes emblématiques : - l’absinthe de juillet à septembre, - la canne à sucre de mi-février à mi-juillet aux Antilles et de mi-juillet à mi-décembre à La Réunion, - le cassis en juillet, - le genièvre en septembre-octobre, - la gentiane de juin à septembre, - la menthe dès le mois de juillet, - la verveine à partir de fin septembre, - les vendanges en septembre-octobre, - et enfin l’orange de novembre à avril. Qu'est-ce qu'un spiritueux ? Un spiritueux (ou boisson spiritueuse) est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, parfois suivie d’une macération ou d’une infusion de matières premières agricoles (plantes, fruits, fleurs, racines ou épices). Cette méthode d’élaboration distingue les boissons spiritueuses des autres boissons alcoolisées qui sont toutes obtenues uniquement par fermentation (bière, vin ou cidre). Étymologiquement, le mot spiritueux provient du terme spiritus en latin, « esprit » ou « âme », car on considère que la distillation permet de ne retirer que l’essence de la matière première ! Culture et histoire Les spiritueux font partie de notre art de vivre traditionnel. Ils ont été reconnus par l’Unesco comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel qu’est le repas dans la gastronomie française, lequel inclut l’apéritif et le digestif dans ses composantes historiques. Chaque spiritueux est lié à un savoir-faire unique qui peut être découvert en visitant soit des sites de production, soit des musées qui leurs sont dédiés dans diverses régions, en métropole et en Outre-mer. Tous sont liés à des terroirs et des pratiques régionales à (re) découvrir et sont élaborés grâce à des professionnels passionnés et intéressants à rencontrer dans leur cadre d’activité quotidienne. Aussi depuis la promulgation de la « Loi d’avenir pour l’agriculture et l’alimentation » en 2014, les boissons spiritueuses issues de traditions locales sont inscrites « au patrimoine culturel, gastronomique et paysager protégé de France ». De nombreux touristes visitant une région sont également attirés par le monde des spiritueux qui reflète si bien des savoir-faire et un art de vivre français. Ils auront l'opportunité de pénétrer au cœur de l'élaboration des spiritueux et de découvrir toute une culture spécifique encore bien ancrée dans le patrimoine de nos belles régions. Arboriculteurs, viticulteurs, horticulteurs de plantes aromatiques, herboristes, liquoristes, distillateurs, maîtres de chai, maîtres assembleurs, tonneliers, verriers, organisateurs de visites... auront à cœur de vous dévoiler leurs métiers ainsi que leurs savoir-faire. En parallèle à l'ouverture des sites de production au public, de nombreux évènements nationaux ou régionaux sont organisés tout au cours de l'année en de multiples lieux du territoire métropolitain et d'outre-mer. Les principaux labels du spiritourisme Les principaux labels intéressant le spiritourisme En premier lieu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (ou EPV). Il a été créé par l’État pour mettre en lumière des entreprises françaises aux savoir-faire industriels et/ou artisanaux d’excellence. Vous pourrez trouver une foule d’informations fiables en visitant son site : www.patrimoine-vivant.com. Le label « Qualité Tourisme » , créé également par l’État, est attribué à des professionnels du tourisme pour promouvoir et récompenser la qualité de leur accueil et de leurs prestations. Il certifie que ces derniers ont bien effectué une démarche qualité permettant de satisfaire aux exigences essentielles à la satisfaction des touristes. La justification de son attribution étant régulièrement remise en cause ou confortée par des contrôles inopinés et indépendants. Elle concerne toute la chaîne d’accueil touristique : lieux de visite mais aussi hébergements, restauration, activités de loisirs et sportives, offices de tourisme… C’est pour le touriste, l’assurance de pouvoir programmer ses vacances de façon sereine et sans mauvaises surprises. A noter que près de 5 500 établissements possèdent actuellement ce label. Vous pouvez trouver d’autres précisions sur le site : www.entreprises.gouv.fr/qualite-tourisme/la-marque-d-etat-qualite- tourismetm Un autre label pourra vous aider à choisir vos destinations à caractère touristique. C’est celui de « Site remarquable du Goût » qui est une reconnaissance gastronomique et touristique décernée à des communes, des lieux-dits ou des établissements agroalimentaires traditionnels. Les lieux de production ainsi labellisés répondent aux trois critères suivants : - Élaborer un produit alimentaire, emblématique d’un territoire et bénéficiant d’une notoriété et d’une histoire. - Posséder un patrimoine historique exceptionnel tant sur le plan architectural qu’environnemental. - Offrir au public un accueil de qualité permettant d’informer parfaitement sur les nombreux liens existant entre un produit, son patrimoine et ses acteurs, engendrant des échanges conviviaux et enrichissants avec ces derniers. Ce label créé en 1995 recensait 71 sites en 2016. Plus de détails sur les sites : http://agriculture.gouv.fr/les-sites- remarquables-du-gout-des-escapades-made-france ou https://www.atabula.com/2016/10/28/connaissez-vous-les-sites- remarquables-du-gout/ Quant au logo Tourisme et Handicap, il a pour objectif d’apporter une information fiable, descriptive et objective de l’accessibilité des sites et équipements touristiques en tenant compte de tous les types de handicaps et de développer une offre touristique adaptée et intégrée à l’offre généraliste. Son usage doit aider les personnes handicapées à pouvoir choisir leurs vacances et leurs loisirs en toute liberté. Ce label apporte une garantie d’un accueil efficace et adapté aux besoins indispensables des personnes handicapées. Il est également un moyen de sensibiliser les professionnels du tourisme à l’accueil des personnes handicapées grâce aux unions professionnelles mais aussi par l’intermédiaire du réseau français d’institutionnels du tourisme (office de tourisme, syndicat d’initiative, comité départemental et régional du tourisme). D'autres labels qui concernent des aspects plus spécifiques du