TÜRKİYE’NİNTÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİGÜVENDİĞİ TARİFLERTARİFLER 19 ISSN 1304 - 5547 ISSN 1304 - 5547 9 771304 554001 FİYATI: 5 YTL (5.000.000 TL) TEMMUZ 2005/7 SAYI: 19 KKTC FİYATI: 6 YTL (6.000.000 TL) ÖzelÖzel Dosya:Dosya: BOZCAADABOZCAADABOZCAADA MEZELERMEZELER LezzetLezzet DuraklarıDurakları Tekirdağ’ınTekirdağ’ın MeşhurlarıMeşhurları Ferahlayacaksınız!Ferahlayacaksınız!Ferahlayacaksınız! 4 Yoğurtlu Yemekler 4 Ayın Meyvesi: Şeftali 4 Baharatların Dünyasına Yolculuk BurçlaraBurçlaraBurçlara GöreGöreGöre 4 Unutulmayan Türk Yemekleri BESLENMEBESLENMEBESLENME ’DA NELER VAR? ’DA NELER VAR? VE ... Tabaklar Sofra’n›n Önerileri 10 72 Mutfak Bilgileri 14 Yaz s›caklar›nda yo¤urtlu El Eme¤i 22 yemekler tercih edilir. Hem ferah hem fiefin Not Defteri 24 Türk Mutfa¤› 38 nefis yo¤urtlu önerilerimizle sofradan hafif Dünya Mutfaklar›ndan 44 kalkman›n rahatl›¤›n› yaflayacaks›n›z... Ünlülerin Mutfa¤›ndan 48 87 Yeme ‹çme Keyfi Ayın Meyvesi (mekanlar) 71 Y›l boyunca ad›n› and›kça içimizi titreten fleftali, s›n›rl› bir zaman dilimi için bizlerle bulufluyor. Sizlere verdi¤imiz tariflerden isterseniz "fieftali pasta" yap›n, isterseniz "fieftalili irmik tatl›s›"; ama bu meyvenin tad›n› ç›karmay› ihmal etmeyin!.. Advertorial (Bibo & Chinet) 80 Astroloji ve Yemek 84 16 Yaratıcı Tatlar Gurmeler ‹çin 106 Hayal gücü s›n›r tan›mayan Elif Y. Korkmazel, yine flafl›rt›c› Vejetaryen Mutfa¤› 116 Mutfakta Erkek Var 118 sürprizlerle dolu bir sofra haz›rlad›. "Mercimekli köfte taba¤›nda Ayın Sebzesi Yak›n Plan (Ayfer T. Ünsal) 122 peynir", "Patl›canl› piknik köftesi", "Pudingli meyve tatl›s›"; 108 Tan›t›m 125 108 Tevazu sahibi fakat çok hünerli kabak, içine Al›flverifl 128 can›n›z hangisini çekerse… girdi¤i lezzetlerle adeta flov yap›yor. "Kabakl› börek", "Kabak Fihrist 130 çorbas›", "Ka¤›tta kabak", lezzet alternatiflerimiz aras›nda… Özel Dosya: Mezeler 51 92 Mevsimin hakk›n› vermek için, ehli keyif sofralar›n ayr›lmaz mezelerini ve hatta farkl› damak tatlar›na hitap eden alternatif so¤uklar› sizler için Balık bir araya getirdik... Evinizde de uzun soluklu yemekli sohbetler için sayfalar›m›za göz atabilirsiniz… Tabağı Özellikle Gastro Magazin Temmuz ve 74 A¤ustos aylar›nda Baharatlar›n egzotik ve büyüleyici dünyas›na özel bir keflif yapmak için Güzin Yal›n’›n sürükleyici ve bolca tüketilen bilgilendirici yaz›s›n› okuyabilirsiniz… mercan bal›¤›n›n lezzet çeflitlemelerini, ‹stanbul’un lezzet konusundaki en 26 Yöresel Mutfaklar ünlü Havas›, rüzgar›, insanlar›, otlar›, kalamar› ve daha pek çok 98 Çay Saati restoranlar›ndan unsuru ile ünlü olan Bozcaada’ki nam› dilden dile dolaflan lezzet Yaz süresince bahçe ve balkonlara tafl›nan çay keyfine uygun olan G By turizmini bizzat yerinde incelemeye gittik ve hem izlenimlerimizi öneriler Fatofl Ya¤c›’dan… "Ananasl› kek", "Mantarl› peksimetler", Karaf’da hem de Ada tariflerini sizlerle paylaflt›k… "Patl›canl› börek", tariflerimizden sadece bir kaç›… görüntüledik… 4 6 BAŞIBAŞI SOFRA MERKEZ Sahibi: Merkez Gazete Dergi Basım Art›k abone olabilirsiniz... Yayıncılık Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi Adına Mayıs ayının ortalarından başlayarak, sizden gelen "derginizi bulamadık" TURGAY CİNER telefonlarını, grubumuzun Samandıra tesislerindeki dağıtım bölümüne Medya Grup Başkanı aktarırken, neredeyse elinizde tuttuğunuz bu sayıyı hazırlayamayacaktık!.. M. KENAN TEKDAĞ Şaka şaka… Genel Müdür Ama büyük bir mutlulukla artık Sofra dergisine "abone" olabileceğinizin MEHMET E. DEMİREL müjdesini vermek istiyorum. Dilerim bu Genel Yayın Koordinatörü duyuruyu yurt dışındaki okurlarımız da okur ALEV ER ya da bir şekilde öğrenir de, uzun bir süredir Genel Yayın Yönetmeni ve Sorumlu Müdür bizlere telefon ve elektronik posta yoluyla HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ yaptıkları başvuru ve dileklerin gerçekleştiği Yazı İşleri Müdürü hakkında bilgi sahibi olurlar. ESRA ÖZ ([email protected]) ϢϢϢ Danışma Kurulu AYFER T. ÜNSAL - FERDA ERDİNÇ - GÜZİN YALIN Kendisini hiç tanımam, bilmem… Yazıyı lise HASAN AÇANAL - LALEHAN UYSAL - NAZLI PİŞKİN arkadaşım Gülay göndermiş; ABD'nin oldukça Editör NESLİHAN DEMİR ünlü bir komedyeni olan George Carlin'in ([email protected]) tavsiyeleriymiş… Ama öyle güzel bir bakış açısı Yazı İşleri SELDA TOPTAŞ - MİNE NARTOP - SİBEL ERDEM var ki, sizinle de paylaşmak istedim: ([email protected]) ([email protected]) ([email protected]) Görsel Yönetmen AYŞE YAZICI 1. Zorunlu olmayan sayıları çöpe atın: yaş, kilo, boy, gibi... Doktorunuz düşünsün onları; Fotoğraflar FÜSUN GÜMELİ - HATİCE ASLANKAYA zaten bunun için ücret alıyor sizden! 2. Sadece neşeli arkadaşlarınız olsun. Grafik Tasarım BENAN NARLI Suratsızlar sizi aşağı çeker. 3. Öğrenmeyi sürdürün: Bilgisayar, el Yemek Danışmanı ELİF Y. KORKMAZEL sanatları, bahçecilik, ne olursa. Beyniniz âtıl kalmasın. Atıl kafa, şeytanın Katkıda bulunanlar tezgâhıdır. Şeytanın adı da, "Alzheimer"dır. SEDAT ÖZKAN - HARUN KOLÇAK - PAKİZE HAKAN - EBRU ÜNAL - AYŞEGÜL AKALIN 4. Küçük şeylerden zevk almaya bakın. NİLGÜN TATLI - BERNA BİLAL - SAİME DEMİR - FATOŞ YAĞCI 5. Sık sık, uzun uzun, var gücünüzle gülün! Soluksuz kalıncaya Yönetim kadar gülün… Genel Müdür Yardımcıları LEVENT TAYLA (Yazı İşleri) 6. Gözyaşları olacaktır. Katlanın, yas tutun; ama sonra başka TÜLAY TOSUN (Satış-Pazarlama) yaşantılara geçin. GÜRAY ÇAKIR (Mali İşler) 7. Sevdiklerinizle doldurun çevrenizi; aile, kedi, köpek, kuş, balık, Üretim: GAMZE CİN DEMİR Tanıtım Tasarım: NACİ YAVUZ yadigârlar, müzik, bitkiler, hobiler, ne olursa… Eviniz sığınağınızdır. Teknik: ENGİN ALTUNTAŞ 8. Sağlığınızın kıymetini bilin. İyiyse üstüne titreyin. Bozuksa düzeltin. Ofset Hazırlık: ERCAN KARAASLAN Kendiniz düzeltemiyorsanız yardım sağlayın. REKLAM SATIŞ PAZARLAMA 9. Vicdan azabından uzak durun. Çarşı pazarda gezin, komşu illerde, dış Genel Müdür: RANA KARLIDAĞ ülkelerde dolaşın ama sakın suçluluk, pişmanlık duygusuna yönelmeyin. Grup Başkan Yardımcısı: ERHAN ÖZDEMİR (Finans ve Operasyon) 10. Sevdiğiniz insanlara onları sevdiğinizi söyleyin her fırsatta… Genel Müdür Yardımcısı: AYSUN KOLDERE KORAY (Satış) Genel Müdür Yardımcısı: YONCA ERTÜRK (Pazarlama ve Araştırma) ''Ve hiç unutmayın ki yaşam, aldığımız soluklarla değil, soluk kesen Reklam Grup Koordinatörü: NURHAN ÖZTÜRK AŞAR anlarla ölçülür'' Reklam Müdürü: NEVAL ŞENGÜL ϢϢϢ Rezervasyon Tel: (0 212) 354 33 61 / 63 / 65 Fax: (0 212) 354 33 75 Ankara Bölge Reklam Müdürü: ELİF SEYHAN Hele final cümlesi beni çok etkiledi… Sizi de etkilemiştir diye Tel: (0 312) 292 51 53 Fax: (0 312) 292 51 43 düşünüyorum. Neden mi? Aşağıdaki cevapta, özü "birlik"ten alan Mevlana’nın bu dizelerini de sevgili Selim arkadaşım göndermiş: SOFRA Merkez, Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. ürünüdür. Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine aittir. Sofra Merkez adı ve amblemi Türkiye’de hiç bir şekilde başkalarınca kullanılamaz. Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanmakta olan her türlü yazı, resim, fotoğraf ve illüstrasyonun Ne ben benim Yine de ben benim Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş.’nin izni olmadan kısmen veya Ne sen sensin Sen sensin tamamen kullanılması, yayımlanması yasaktır. Türkiye’de hazırlanıp basılmıştır. Merkez Dergi Tel: (0 212) 411 20 00 Fax: (0 212) 354 47 50 Ne de sen bensin Ben senim… Yazışma: Merkez Dergi Grubu Tevfik Bey Mahallesi, 20 Temmuz Cad. No: 24 34295 Sefaköy/İSTANBUL Mevlana Yayının Türü: Yerel Süreli Yönetim Yeri: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST. Basımcı: Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. ϢϢϢ Adresi: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST Basıldığı Yer: Printcity, Fatih Mahallesi, Hasan Basri Caddesi, Samandıra/Kartal/İstanbul En güzel sofralarda buluşacağız… Tel: (0 216) 585 91 05 HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ Basıldığı Tarih: Temmuz 2005 Dağıtım: Merkez Dağıtım Pazarlama Sanayi ve Ticaret A.Ş. [email protected] İşletme Müdürü: KEMAL ERGİNSOY İşletme Koordinatörü: KAZIM VAROL 8 ’NIN ÖNERİLERİ Gazetelik En tatlı hediye Yeni Mangal değil, Çikolatanın dayanılmaz cazibesi keyfine düşünüldüğünde şüphesiz patateslik... hediye etmek için de çok manalı olduğu kesin. İşte bu fikirden yola çıkarak Aslında resimdeki gibi ot takviyesi kurulan My Chocolate, kişiye özel çikolata bir ürünü bizler evimizde az aylarında daha çok gazetelik olarak çeşitleriyle bizim kalbimizi kazandı. Eğer siz de Doğa’nın hediyeleri... Yen çok keyif kullanıyoruz ama gördüğünüz sevgilinize, eşinize, annenize, babanıza üzerinde Doğal ve sağlıklı beslenme artık yaşam aldığımız gibi patateslik hatta soğanlık istediğiniz mesajı taşıyan çikolatalarla sürpriz yapmak felsefemiz… Bu nedenle seçimlerimiz aktivitelerden olarak faydalanmaya da çok istiyorsanız, gönül rahatlığı ile bu özel dükkanı önemli. Eti’nin "Doğa’nın Hediyesi" adı biridir mangal elverişli. Üstelik poşetler arayabilirsiniz. Tel: (0 216) 317 59 42 altında sunduğu bisküvilerin en büyük özelliği lif içermesi ve nefis lezzeti… yapmak. Size içinde çabucak filizlenen ve önerimiz, mangal pörsüyen patatesleri bu lezzetine fesleğen, şekilde daha uzun süre Artık o da “light” nane, kekik, saklayabilirsiniz… İtiraf edelim ki, Magnum’u biberiye gibi taze ekranda gördüğümüz an, otları da katmanız. yapışıp kalıyoruz! Hele diyet Otlardan ete geçen zamanlarında... Şükür, şimdi yüzde 30 daha az kalorili ve aromaya gerçekten diyabetik light çeşidiyle daha doyamayacaksınız!.. hafifini bulmak mümkün… Karton kutuda Kitap İstiridye İzmir Sefarad Yazın favori içeceği ayrandır. Üstü Girit Mutfağı Tikveşli de çok sevilen ayranını İşte size hem eğlenceli hem de bol lezzetli bir Son zamanlarda Sefarad şimdi karton ambalaja taşımış. kitap…